乌龙茶讲课资料

乌龙茶

2025/3/4青茶（乌龙茶）---乌龙茶亦叫青茶，属半发酵茶类乌龙茶的药理作用：分解脂肪,降血压血脂，，，形成乌龙茶的优异品质：优良品种茶树、采摘标准，精细制作工艺。2025/3/42以安溪县生产的乌龙茶最为著名。安溪县地处福建沿海，属亚热带季风气候土壤大部分为酸性红壤，适宜种茶。2025/3/44

2025/3/452025/3/46萎凋:一日光萎凋2025/3/47摇青

2025/3/48炒青

2025/3/49打散

2025/3/410烘干：

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2025/3/412大红袍传说大红袍的来历：传说古时，有一穷秀才上京赶考，路过武夷山时，病倒在路上，幸被天心庙老方丈看见，泡了一碗茶给他喝，果然病就好了，后来秀才金榜题名，中了状元，还被招为东床驸马。一个春日，状元来到武夷山谢恩，在老方丈的陪同下，前呼后拥，到了九龙窠，但见峭壁上长着三株高大的茶树，枝叶繁茂，吐着一簇簇嫩芽，在阳光下闪着紫红色的光泽，煞是可爱。老方丈说，去年你犯鼓胀病，就是用这种茶叶泡茶治好。很早以前，每逢春日茶树发芽时，就鸣鼓召集群猴，穿上红衣裤，爬上绝壁采下茶叶，炒制后收藏，可以治百病。状元听了要求采制一盒进贡皇上。第二天，庙内烧香点烛、击鼓鸣钟，召来大小和尚，向九龙窠进发。众人来到茶树下焚香礼拜，齐声高喊“茶发芽！”然后采下芽叶，精工制作，装入锡盒。状元带了茶进京后，正遇皇后肚疼鼓胀，卧床不起。状元立即献茶让皇后服下，果然茶到病除。皇上大喜，将一件大红袍交给状元，让他代表自己去武夷山封赏。一路上礼炮轰响，火烛通明，到了九龙窠，状元命一樵夫爬上半山腰，将皇上赐的大红袍披在茶树上，以示皇恩。说也奇怪，等掀开大红袍时，三株茶树的芽叶在阳光下闪出红光，众人说这是大红袍染红的。后来，人们就把这三株茶树叫做“大红袍”了。

2025/3/413大红袍工艺2025/3/414大红袍工艺2025/3/415大红袍工艺2025/3/416

大红袍”的品质特征是:

外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。2025/3/417大红袍工艺2025/3/418凤凰单枞潮州凤凰山-传宋帝赵昺bǐng南逃时路经凤凰山，口渴难忍，侍从们从山上采下一种叶尖似鹪[jiāo]嘴的树叶，烹pēng制成茶，饮后既止渴又生津，故后人广为栽种，并称此树为"宋种"或叫鹪[jiāo]嘴茶潮州市凤凰山。濒[bīn]临东海，气候温暖，雨水充足，海拔1000米以上，温差大，年均气温在20℃左右，土壤肥沃深厚，现在尚存的3000余株单枞大茶树，树龄均在百年以上，性状奇特，品质优良，单株高大如榕，每株年产干茶10余公斤。2025/3/419凤凰单枞2025/3/420凤凰单枞因成茶香气、滋味的差异，当地习惯将单丛茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。因此，单丛茶实行分株单采，午后开采，当晚加工，制茶均在夜间进行。经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序，历时10小时制成成品茶2025/3/421凤凰单枞单枞茶壮结、匀整，绿褐鲜润，汤深橙黄色，清澈艳丽；甘醇、清香；茶性和而不寒，久藏不坏，，味久益醇。2025/3/422文山包种

包种茶是轻发酵乌龙茶，只有7.5%-19%。创制于160多年前，为台湾特产。以台北县文山地区所产制的品质最优，香气最佳，所以习惯上称之为台湾包种茶为文山包种茶。包种茶为福建安溪王义程所创。仿武夷岩茶的制造法，将每一株或相同的茶菁分别制造。再将制好的茶叶，每四两装成一包，每包用福建所产的毛边纸二张，内外相衬，包成长方形的四方包。包外再盖上茶叶名称及行号印章，称之为包种或包种茶。后1881年福建茶商在台北设商号，专事制造包种茶，此为台湾包种茶之起源。2025/3/423外形自然卷曲，翠绿带丽色，条索紧结且自然弯曲。冲泡后，茶汤金黄，有天然幽雅芬芳气味。滋味甘润，入口生津。具有香、浓、醇、韵、美等五大特色。

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阿里山金萱茶金萱是1981年由台湾茶叶改良场培育出的茶树新品种产地：南投县竹山镇，金萱乌龙一般选用金萱品种，于新梢长至小开面后，采下一心二－三叶或对夹叶，按照轻发酵乌龙茶的制作工艺特点：干茶外形：紧结呈半