餐饮场所消防安全管理规范与实施细则

餐饮场所消防安全管理规范与实施细则一、总则（一）目的为加强餐饮行业消防安全管理，有效预防和减少火灾事故的发生，保障人民群众生命财产安全，依据国家相关法律法规和技术标准，结合餐饮场所的实际特点，制定本规范。本规范旨在为餐饮场所的消防安全管理提供全面、系统、可操作性强的指导，提升餐饮行业整体消防安全水平。（二）编制依据本规范依据《中华人民共和国消防法》《城镇燃气报警控制系统技术规程》《建筑设计防火规范》《火灾自动报警系统设计规范》《自动喷水灭火系统设计规范》等法律法规和技术标准编制。（三）适用范围本规范适用于各类餐饮场所的消防安全管理，包括但不限于步行街餐饮商户厨房、主力店餐饮厨房、超市熟食区操作间、员工食堂等。二、消防安全责任体系（一）场所经营者责任餐饮场所经营者是消防安全第一责任人，负责建立健全消防安全管理制度，明确各岗位消防安全职责，保障消防安全投入，组织开展消防安全检查、隐患整改、员工培训和应急演练等工作。（二）员工消防安全职责餐饮场所员工应严格遵守消防安全制度和操作规程，熟悉本岗位火灾危险性和消防安全措施，掌握灭火器材和消防设施的使用方法，发现火灾隐患及时报告并积极参与整改。三、消防安全管理内容及要求（一）安全用电管理配电箱设置：厨房区域配电箱应安装在厨房入口墙面，与蒸炉、油锅、灶台、水池等保持1米以上安全距离，底边距地面高度控制在1.2-1.5米之间。配电箱内电源开关及总闸应张贴对应控制设备标识，箱门应张贴清晰无污迹的开关箱配线图，便于操作和维护。插座规范：厨房墙插必须加装防水罩，防止因水溅入导致短路引发火灾。严禁使用移动插线板，以减少电气安全隐患。对于餐饮商户内需24小时持续供电的设备，如冰箱、冰柜等，须单设专用供电回路，单独控制，严禁其他用电设备共用该路电源或插座供电，确保设备稳定运行。电气检查：工程部应每月进行1次厨房安全用电检查，重点检查断路器、开关负荷、开关发热、接地情况、漏电保护器等是否正常，布线是否规范（横平竖直），有无虚线、脱线，开关箱上下孔洞是否封堵，是否套防火管，有无插排串接等违规用电行为。每季度进行1次热成像仪电气安全检查，利用先进技术手段及时发现潜在电气故障。（二）消防器材配置与管理灭火器配置：厨房区域内灭火器应按每20平方米配备两具4kgABC干粉灭火器，且数量不得少于两具。灭火器应放置在离灶台、常用大功率设备等周边1米距离内的固定位置，并设置明显标识，确保在紧急情况下能够方便、快捷地拿取使用。灭火器检查：商管公司营运部负责厨房区域内灭火器的检查，每月不得少于两次。检查内容包括灭火器外观是否完好，有无损坏、腐蚀；压力是否正常，指针应在绿色区域；生产日期和充装日期是否在有效期内；附件是否完整；是否存在埋压、遮挡等影响使用的情况。灭火毯配置与使用：厨房区域内应配置规格不小于1.2米×1.2米的灭火毯，每个灶台应配置不少于一张，且固定放置于灶台左右两侧，设置明显、统一的标识。厨房内工作人员必须熟悉灭火毯的使用方法，每名员工每年要进行一次灭火毯实操演练，确保在火灾初期能够正确使用灭火毯进行灭火。灭火毯检查：商管公司营运部负责厨房灭火毯的检查，每月不少于两次。检查内容包括灭火毯是否损坏、污染，规格是否符合要求，放置位置是否合理，员工是否会正确使用等。（三）挡火板、油烟口、油烟管道管理设施规范：须使用阶梯式挡火板，挡火板之间必须达到无间隙拼接，防止火灾蔓延。油烟口开口不得大于油烟罩内平面面积的30%，开口位置应位于油烟较大灶台的侧上方，以确保有效收集油烟。油烟罩长度超过3米时，须设2个油烟口，油烟口间距不大于2米。清洁要求：厨房挡火板必须每日擦拭，保持表面无积油、油垢，减少火灾隐患。每周对油烟口上方半臂之长进行清刮和擦拭，确保无油垢积存。油烟管道清洗：油烟管道须建立清洗计划。商户排油烟管道在满足不积油情况下，可分为两级清洗方式：一级为重油烟商户，分户排油烟管道每月不少于1次清洗；二级为轻油烟商户，分户排油烟管道每2个月不少于1次清洗。当以上清洗频次下排油烟管道仍有积油时，须采用调整清洗级别、专项突击清洗、采用技术改造等解决方案。档案管理：安管部负责建立油烟管道清洗档案，每月归档一次清洗记录。油烟清洗档案应包括油烟管道清洗合同、清洗单位资质、清洗前后对比照片（照片须显示拍摄时间）、验收记录、清洗收据发票影印件等，便于追溯和监督。（四）厨房自动灭火装置管理装置安装：广场（自持部分）内有油烟管道的厨房必须安装厨房自动灭火装置（蛋糕、咖啡、水吧、甜品店除外）。自动灭火装置的控制柜须牢固固定在墙或支架上，安装高度以柜底距地1.2米为宜，控制柜应远离热源，避免因高温影响设备性能。功能要求：厨房自动灭火装置必须具备自动、应急、手动三种启动方式，确保在不同情况下都能有效启动。喷药管线须为不锈钢且壁厚符合要求，不锈钢管件丝扣连接，保证密封性和可靠性。装置必须有延时喷水功能，并可自动关闭，既能有效灭火，又能避免过度喷水造成损失。检查与维护：工程部负责厨房自动灭火装置的日常检查，检查内容包括装置电源是否正常，指示灯是否处于自动状态，气瓶压力是否充足，保险销是否取下，开关是否正常，药剂充装时限是否过期，探测头、喷射头是否清洁无异物堵塞，喷射头防护帽是否脱落，箱体封签是否完好，供水管的球阀是否处于开启状态，管路是否污垢过多等。工程部还负责建立厨房自动灭火装置安装台账及档案，包括维护保养合同、药剂充装资料、维护保养记录等。定期维保：商管公司营运部须监督相关商户，每6个月由设备厂家对厨房自动灭火装置进行维护保养一次，并出具维保合格证明，确保装置始终处于良好运行状态。（五）可燃气体报警器管理安装规范：厨房可燃气体报警器安装方式应符合设计和产品说明书的规定，并满足操作和维修的要求。可燃气体报警控制器安装在墙上时，其底边距地面高度宜为1.3米-1.5米，靠近门轴的侧面距离距墙不应小于0.5米，操作面宜留有1.2米宽的操作距离，安装须牢固，不倾斜。当安装在轻质墙上时，须采取加固措施。安装位置限制：为确保探测器正常工作，严禁在以下位置安装可燃气体报警器：直接受蒸汽、油烟影响的地方；给气口、换气扇、房门等风量流动大的地方；水汽、水滴多的地方（相对湿度≥90%RH）；温度在-40℃以下或55℃以上的地方；有强电磁场的地方。日常检查：工程部负责厨房燃气报警器的日常检查，检查内容包括燃气报警器控制箱电源是否开启正常，指示灯显示是否正常（绿色为正常、红色为异常、黄色为故障），燃气报警器探测头是否污损，安装位置是否异常等。（六）感温探测器管理安装要求：厨房应安装70℃报警的感温探测器。当安装空间高度小于8米时，每20平方米-30平方米安装不少于1个感温探测器。厨房内独立封闭空间必须加装感烟探测器，以便更全面地监测火灾隐患。日常检查：安管部负责厨房感温探测器的日常检查，检查内容包括探测器外观是否完好，有无松脱、污损，指示灯是否正常巡检等，确保探测器灵敏可靠。（七）喷淋设施管理施工与改造：厨房区域内喷淋设施须严格按照经当地消防部门及物业公司核准的设计图纸进行施工、安装。如商户进行二次装修，需对喷淋设施实施改造的，须重新向当地消防部门及商管公司申请，并按审核通过的设计图纸进行改造，确保喷淋设施符合消防安全要求。日常检查：安管部负责厨房区域内喷淋设施的日常检查，检查内容包括喷淋头是否污染，是否使用标准喷淋头，安装位置是否规范，安装数量是否不足，喷淋管网上是否拴挂物品或管线等。（八）安全出口、疏散标识、应急照明管理安全出口：厨房面积大于50平方米、地下室厨房面积大于30平方米时，必须设置不少于2个安全出口，2个安全出口间距不少于5米，安全出口疏散门开启方向应向外。日常检查内容包括安全出口标识是否常亮，疏散门开启方向是否正确，有无锁闭、阻塞、占用等情况。疏散标识：厨房疏散标识（含安全出口标识）应使用接入消防电源的灯光型疏散指示标志。如使用蓄电型的疏散指示标志，须每个3个月充放电一次，当放电时间小于30分钟时应更换电池，蓄电型疏散指示标志应处于常充电状态，疏散指示标志必须保持常亮。安管部负责厨房疏散标识的日常检查，检查内容包括标识设置是否明显，是否常亮，有无破损、松脱，亮度是否均匀，地面蓄光型标识是否清洁、无破损等。应急照明：厨房应急照明宜选用消防电源作应急照明电源。如使用蓄电型应急照明，须每隔3个月充放电一次，当放电时间小于30分钟时应更换电池，蓄电型应急照明应处于常充电状态。工程部负责应急照明的日常检查，检查内容包括是否常亮，蓄电型应急照明是否处于充电状态，有无破损、松脱，是否接入双回电源等。（九）消防安全培训上岗要求：餐饮商户员工须经消防安全知识培训并考核通过后，方可上岗。培训应涵盖消防安全法律法规、消防安全制度和操作规程、火灾危险性及预防措施、灭火器材和消防设施的使用方法、火灾报警和应急疏散逃生知识等内容。新员工培训：安管部负责对新入职的厨房工作人员进行厨房消防安全知识培训与考核。培训及考核的内容应包括厨房作业管理（包括设备设施配置要求、三关一闭、油烟清洗、动火监护等）、突发情况处置方法、灭火器材使用维护、消防四个能力（检查消除火灾隐患能力、扑救初起火灾能力、组织疏散逃生能力、消防宣传教育能力）、厨房自动灭火装置的使用维护等。（十）监管机制各项目须建立有效的监管机制，确保值班经理每日抽查不少于餐饮商户总数的10%，安管部负责人每周抽查不少于20%，项目负责人每月抽查重点餐饮商户。发现问题必须追究管理责任人的监管责任，对未履行监管职责的人员进行严肃处理。（十一）未安装厨房自动灭火装置商户的管控责任界定及整改：各项目应发函明确告知餐饮商户未加装厨房自动灭火装置可能产生的后果以及安全管理责任界定。未安装自动灭火装置的商户，各项目应要求商户限期安装。对未能在期限内安装的商户，各项目应积极沟通并协调，督促商户整改，确保安装到位。消防安全管控要求：在商户未安装厨房自动灭火装置期间，各项目应要求商户配合并采取以下措施确保安全：商户须每周组织全员进行1次消防器械使用培训、应急疏散演练。安管部每月对商户全员进行一次专项消防安全培训和消防疏散演练；厨房区域须配置充足的灭火器和灭火毯，每50平米配置8具4kg干粉灭火器，每个灶台配置灭火毯2张；工程部每月不少于2次对商