T-TJYRXH 001-2024 通江银耳标准

ICS:65.020.20B.05T/TJYRXH代替T／TJYRXH001一2023通江银耳协会发布T／TJYRXH001一2024 I 未定义书签。2规范性引用文件 未定义书签。3术语和定义 24保护范围 35产地环境 36生产工艺 47产品质量 48试验方法 59检验规则 710标志标签标识包装 811运输贮存保持期 812生产范围 9 T／TJYRXH001一2024IT／TJYRXH001一2024本文件制定根据国家标准委员会民政部“关于印发《团体标准管理规定》的通知（国标委联〔2019〕1号）制定。本文件按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件附录A为规范性附录。本文件由通江银耳协会提出并归口。本文件适用范围为推荐通江银耳协会会员单位使用和社会自愿采用。本文件起草单位：通江银耳协会、巴中市通江银耳科学技术研究所、通江县产品质量监督检验所、四川裕德源农业生态科技有限公司、四川工大西南食品研究有限责任公司、四川省通江银耳有限责任公本文件主要起草人：李斌苟兴赵树海李江李晓玉赵虹王平邹红史芳林何佳丽杨晓春王傲帅哲宇蔡禹生。1T／TJYRXH001一2024团体标准通江银耳本文件规定了通江银耳的术语和定义、保护范围、产地环境、生产工艺、产品质量、检验方法、检验规则、标志标签标识、包装、运输贮存、保质期、产地区域。本文件适用于为推荐通江银耳协会会员单位使用和社会自愿采用。2规范性引用文件下列文件对于本标准的应用是必不可少的；凡是注日期的引用文件，仅日期的版本适用于本标准；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准；标准正文有试验方法的，以正文试验方法为准。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB3095食品安全国家标准环境空气质量标准GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.10植物类食品中粗纤维的测定GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB5009.189食品安全国家标准食品中米酵菌酸的测定GB5749食品安全国家标准生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12533食用菌杂质测定GB/T12728食用菌术语GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T34318食用菌干制品流通规范GB/T40635银耳干品包装、标志、运输和贮存DB5119/T14通江银耳等级规格2T／TJYRXH001一2024DB51/T440段木银耳生产技术规程JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局（2005）第78号令《地理标志产品保护规定》国标委联〔2019〕1号《团体标准管理规定》3术语和定义3.1术语适用文件GB/T12728、DB51/T440、DB5119/T14界定的以及下列的术语和定义适用于本文件。3.2通江银耳在四川省通江县境内，以栓皮栎和麻栎（俗称粗皮青冈树和细皮青冈树）为生产原料，按《段木银耳生产技术规程》(DB51/T440)生产，产品符合通江银耳特定品质要求的银耳干品。3.3耳片组成银耳子实体的扁平叶状组织。3.4开片银耳由原基分化至耳片充分舒展、成熟的过程。3.5僵瓣耳耳片紧实，未舒展的银耳子实体。3.6耳片厚度银耳单片耳片的厚度，以毫米(mm)表示。3.7朵型鲜银耳经干制后的外观形态。3.6朵径银耳子实体的最大长度，单位用厘米(cm)表示。3.7空松银耳干制后，耳片呈自然卷曲舒展状态；耳片之间无粘连有空隙，外观饱满无塌陷。3.8色泽银耳干制后空松油润，色白略带米黄。3T／TJYRXH001一20243.9泡发率（干湿比）银耳子实体吸水膨胀至饱和，沥干表面水分后的湿重与干重之比。用数字表示。也称干湿比、吸水率。3.10硬度穿透银耳汤汁所需要的压力，单位用牛顿(N)表示。3.11粘附性银耳汤汁内部粘合力的大小，单位用兆焦耳(MJ)表示。3.12弹性指形变银耳在去除变性力后恢复到变性前的状态，单位用毫米(mm)表示。3.13胶黏性指将半固体的银耳破裂成吞咽时粘性大小，单位用牛顿(N)表示。3.14咀嚼性指以每秒钟咀嚼一次的恒定速度，将银耳汤咀嚼至能够连续吞咽所用的时间，单位用兆焦耳(MJ)表示。3.15风味银耳子实体具有的气味、滋味和口感。3.16杂质除银耳子实体以外，肉眼可见的一切有机物和无机物，如木屑。3.17碎耳片小于1厘米的耳片。3.18耳脚银耳子实体生长的根部。4保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局(2005)第78号令《地理标志产品保护规定》批准的范围，即通江县所辖行政区域（见附录A)。5产地环境5.1自然环境4T／TJYRXH001一2024年平均降水量1127.3mm，年平均日照时数1370h,无霜期210d,森林覆盖率67.84%以上。区内气候湿润，常年多雾，雨热同季，四季分明。5.2生产用水符合GB5749的规定。5.3环境空气质量符合GB3095的规定。6生产工艺6.1生产流程选树→砍树→截段→架晒→打孔→接种→发菌（翻棒）→建堂→排堂→出耳管理→采耳→剪脚→淘洗→烘干→分级→包装。6.2栽培技术及采收要求按照《段木银耳生产技术规程》(DB51/T440)的栽培技术及采收要求执行。6.3加工环境符合GB14881规定。7产品质量7.1感观要求感观应符合表1的规定。表1感观要求级别特级一级二级三级朵型完整，空松，呈鸡冠状或菊花状，耳片肉质肥厚，质感柔韧不易断裂，完全开片，无僵瓣耳，无耳脚，无乌麻斑点，无虫蛀，无霉变。朵型完整，空松，呈鸡冠状或菊花状，质感柔韧而不易断裂，完全开无乌麻斑点，无虫蛀，无霉变。朵型较完整，呈鸡冠状或菊花状，无耳脚，无僵瓣耳，无虫蛀，无霉变。朵型异小或不完整，无虫蛀，无霉变。子实体油润，色白略带米黄子实体油润、色白略带米黄耳片油润，色白至淡黄耳片油润，色白至淡黄5T／TJYRXH001一2024杂质（%）≤0.3≤0.5碎耳片≤0.2≤0.5气味具有通江银耳特有的清香味，香气柔和，时间持久，无异味7.2理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标要求水分，%≤15总灰分，%（质量分数以干物质计）≤7.5水浸出物，%（质量分数以干物质计）二氧化硫残留量(g/kg)≤0.05米酵菌酸（mg/kg）≤0.25泡发率（干湿比）粗蛋白，%≥6.5粗纤维，%总糖，%7.3卫生指标符合GB7096的要求。7.3.1污染物限量按GB2762执行。7.3.2农药最大残留量按GB2763执行。7.4净含量应符合国家市场监督管理总局令第70号令《定量包装商品计量监督管理办法》规定。8试验方法8.1形态、色泽和气味6T／TJYRXH001一2024形态和色泽用目测法检验，气味采用人工嗅的方法辨别。8.2朵径按DB5119/T14执行。8.3杂质按GB/T12533执行。8.4发泡率按DB5119/T14执行。8.5水分按GB5009.3执行。8.6总灰分按GB5009.4执行。8.7粗蛋白按GB5009.5执行。8.8粗纤维按GB/T5009.10执行。8.9二氧化硫残留量按GB5009.34执行。8.10米酵菌酸按GB5009.189执行。8.11净含量按JJF1070中规定的方法检验。8.12水浸出物将供试品粉碎，通过四号筛（65目），并混合均匀。取供试品约0.3g，精密称定，置250mL的锥形瓶中，精密加水100mL，密塞，称定重量，静置30分钟后，连接回流冷凝管，加热至沸腾，并保持微沸1小时。放冷后，取下锥形瓶，密塞，再称定重量，用水补足减失的重量，摇匀，用定量滤纸滤过，精密量取滤液25mL，置已干燥至恒重的蒸发皿中，在水浴上蒸干后，于105℃干7T／TJYRXH001一2024燥3小时，置干燥器中冷却30分钟，迅速精密称定重量。以干燥品计算供试品中水溶性浸出物的含量（%）。式中:mO蒸发皿重量(g)m1供试品重量(g)m2干燥后蒸发皿的总重量(g)9检验规则9.1组批同一产地、同一品种、相同栽培条件、同时采收和包装的通江银耳产品作为一个检验批次。9.2抽样按DB5119/T14执行。9.3取样9.3.1取样以批为单位在生产和加工过程中以上述9.1条件的产品为一个批次，同批产品的品质、规格一致。9.3.2取样方法和数量在整批次产品中，已包装产品以250g/袋.盒为基数，散装产品以250g/件为基数，从整批产品的不同位置按下列整批产品件数的基数进行随机取样。——整批产品50件（袋.盒）以下，抽样基数为2件（袋.盒）；——整批产品51～100件（袋.盒），抽样基数为4件（袋.盒）；——整批产品101件～200件（袋.盒），抽样基数为5件（袋.盒）；——整批产品201件（袋.盒）以上，以6件（袋.盒）为最低限度，每增加50件加抽1件。小包装质量不足检验所需质量时，适当加大抽样量，以保障至少3次检验需要量为准。9.4检验9.4.1检验分类根据检验的用途，分为出厂检验和型式检验。9.4.2出厂检验每批次产品出厂前，生产者应进行出厂检验。出厂检验内容包括感官要求、标志、包装，检验8T／TJYRXH001一2024合格并附合格证的产品方可出厂。9.4.3型式检验型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部要求进行检验。有下列情形之一者应对产品质量进行型式检验：——前后两次抽样检验结果差异较大；——国家质量监督机构或主管部门提出型式检验要求；——因人为或自然因素使生产环境发生较大变化；——因长期停产后需恢复生产、工厂搬迁需重新生产；——由于原料或加工工艺有较大改变，可能影响产品性能时。9.5判定规则9.5.1出厂检验时凡不符合出厂检验项目的产品，均判为不合格产品，不得出厂。9.5.2型式检验时凡不符合上述4范围内规定的产品，均判定该批产品不合格。9.6复验对产品检验指标有不合格时，应对留存样进行复验，或在同批产品中加倍随机取样复检。重新取样应由交接双方会同进行。对不合格指标进行复验，以复验结果为准。10标志标签标识包装10.1标志标志应符合GB/T191的规定。10.2标签标签应符合GB7718的规定。10.3商标标识字体通江银耳商标标识字体按照“国作登字-F-00161397”突出印制在包装正面上。10.4包装应符合GB/T34318的规定。11运输、贮存、保质期9T／TJYRXH001一2024符合GB/T40635要求11.1运输运输工具应清洁卫生、干燥、无异味、无污染，运输时必须防雨、防潮、防曝晒，不可裸露运输，装卸时轻装轻卸、防重压；严禁与有毒、有害、易污染物品混装、混运。11.2贮存产品应在避光、阴凉、清洁、干燥、无异味处贮存，不得裸露贮存。注意防霉、防虫、防鼠。11.3保质期自生产之日起，在符合上述11.2条件下保质期为18个月。12生产范围12.1生产经纬度和行政区域范围生产地域范围在东经1