糖类课件高一下学期化学人教版

糖类生命的基本营养物质课堂导入俗话说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”。同学们知道平常吃的饭中都富含哪些营养元素吗？蛋白质水油脂无机盐糖类维生素人体所需六类营养物质探究课堂糖类定义：又叫碳水化合物，由C、H、O三种元素组成。这一类化合物的化学组成大多符合Cn(H2O)m

的通式。注意：1、糖类不一定均符合通式Cn(H2O)m，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；2、符合Cn(H2O)m的有机物也不一定是糖，如乙酸分子式可写为C2(H2O)2。3、并不是所有的糖类都有甜味，如淀粉、纤维素；4、有甜味的也不一定都是糖类，如糖精。5、糖类中淀粉和纤维素是高分子化合物，是混合物，人体摄入的糖类物质主要是淀粉。探究课堂分类：依据是否水解及水解产物的不同进行分类不能再水解成更简单的糖单糖葡萄糖[C6H12O6]果糖[C6H12O6]葡萄糖和果糖的分子式完全相同，但分子结构不同，二者互为同分异构体。探究课堂依据：是否水解及水解产物的不同进行分类一分子糖能水解成两分子单糖二糖（双糖）蔗糖和麦芽糖的分子式完全相同，但分子结构不同，二者互为同分异构体。蔗糖[C12H22O11]麦芽糖[C12H22O11]探究课堂依据：是否水解及水解产物的不同进行分类淀粉和纤维素是天然有机高分子，分子中的结构单元数目不同，分子式不同，不能互称为同分异构体。一分子糖能水解成多分子单糖多糖淀粉[(C6H10O5)n]纤维素[(C6H10O5)n]探究课堂类别单糖二糖多糖化学式代表物特点不能水解为更简单的糖分子水解后能生成两分子单糖水解后能生成多分子单糖结构关系自然界的存在水果、蜂蜜蔗糖：甘蔗、甜菜乳糖：哺乳动物的乳汁淀粉：植物的种子或块根纤维素：植物的茎、叶用途营养物质、食品工业原料营养物质、食品工业原料淀粉：营养物质、食品工业原料纤维素：造纸和纺织工业原料C6H12O6葡萄糖、果糖互为同分异构体互为同分异构体不属于同分异构体蔗糖、麦芽糖、乳糖C12H22O11

(C6H10O5)n淀粉、纤维素探究课堂单糖葡萄糖的结构式果糖的结构式同分异构体HHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHH

COHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHH葡萄糖分子式:C6H12O6

结构简式:CH2—CH—CH—CH—CH—CHOOHOHOHOHOH（一）葡萄糖物理性质和结构葡萄糖是一种_______的_____晶体，___溶于水。羟基醛基与活泼金属钠反应酯化反应氧化反应？有甜味无色能（二）葡萄糖特征反应现象：加热时，有砖红色沉淀生成。氧化亚铜(Cu2O)nCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH△CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2OCH2OH(CHOH)4COOH+2+1结论：葡萄糖被弱氧化剂新制Cu(OH)2氧化，将

-CHO氧化为-COOH

-CHO有还原性葡萄糖有还原性葡萄糖的还原性20滴20滴5滴与新制氢氧化铜反应【应用】此性质常用于血液和尿液中葡萄糖的含量测定。1（二）葡萄糖的还原性现象：在试管内壁上附着一层光亮的银镜。Ag(NH3)2OH先生成沉淀，继续添加氨水直到沉淀溶解，停止滴加水浴加热过程，不要移动试管15滴约2-3滴15滴最重要的单糖---葡萄糖结论：葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化,-CHO转化成-COOH【应用】此性质常用于葡萄糖的检验和工业上的制镜。-CHO有还原性葡萄糖有还原性银镜反应蔗糖和麦芽糖的水解蔗糖就是平时我们常见的冰糖、白砂糖、绵白糖、赤糖（红糖）蔗糖属于非还原性糖，在稀硫酸作用下，发生水解：麦芽糖是还原性糖，在稀硫酸作用下发生水解：探究课堂葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应葡萄糖

实验步骤(1)在试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4，溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。煮沸，但是不能沸太久，否则Cu(OH)2分解变成CuO碱必须过量现配现用探究课堂探究课堂分析及结论：试管内出现砖红色沉淀葡萄糖具有还原性，出现的砖红色沉淀为氧化亚铜(Cu2O)。说明在加热条件下，葡萄糖可以把新制的氢氧化铜还原为Cu2O，—CHO被氧化为—COOH。实验现象：葡萄糖CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH

CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O砖红色探究课堂葡萄糖葡萄糖在酶作用下生成乙醇C6H12O62CH3CH2OH+2CO2↑葡萄糖酶【应用】此性质常用于酿酒和利用生物质生产燃料乙醇。能；葡萄糖溶液能使KMnO4溶液褪色。因为酸性KMnO4溶液的氧化性比新制Cu(OH)2和银氨溶液都强，为强氧化剂。葡萄糖能被弱的氧化剂氧化，那么它能否被酸性高锰酸钾溶液氧化?探究课堂

【例】葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列有关葡萄糖的叙述不正确的是（）A．1mol葡萄糖最多可以与5mol金属钠反应放出氢气B．1mol葡萄糖最多可以与5mol乙酸发生酯化反应C．可与新制氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀D．可与小苏打溶液反应冒出汽泡D淀粉和纤维素两种最重要的多糖---淀粉、纤维素淀粉或纤维素淀粉在人体内的变化食物中的淀粉(C6H10O5)n糊精(C6H10O5)mm<n麦芽糖C12H22O11葡萄糖C6H12O6缓慢氧化C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶纤维素是植物的组成部分，植物的茎、叶、果皮中含有纤维素。食草动物体内有纤维素水解酶，可将纤维素水解成葡萄糖。人体内没有类似的酶，无法吸收和利用纤维素，但食物中的纤维素能刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄。纤维素实验探究1：设计实验方案淀粉水解程度的检验如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明没有发生水解？完全水解只有葡萄糖部分水解淀粉和葡萄糖共存没有水解只有淀粉情况现象A现象B结论①②③溶液呈蓝色溶液呈蓝色溶液不呈蓝色未产生砖红色沉淀出现砖红色沉淀未水解部分水解完全水解现象A中和液现象BNaOH溶液淀粉水解液稀H2SO4△碘水新制氢氧化铜△实验探究2：实验验证出现砖红色沉淀探究课堂二糖、多糖等在稀酸的催化下能发生水解反应，最终生成单糖。C12H22O11+H2O2C6H12O6葡萄糖催化剂麦芽糖C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6葡萄糖催化剂蔗糖果糖(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6葡萄糖催化剂淀粉或纤维素探究课堂多糖我们吃馒头咀嚼时会感到有甜味是因为淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。(1)淀粉为人体提供能量(2)人体内，无纤维素酶，但纤维素能刺激肠道蠕动，促进

和

。(3)以富含

的农作物为原料酿酒，以富含

.的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。消化

排泄淀粉纤维素探究课堂如何检验淀粉尚未水解？只有淀粉，没有葡萄糖用银镜生成或用新制的氢氧化铜反应如何检验淀粉有部分水解？有淀粉，有葡萄糖用银镜生成，用碘水显蓝色如何检验淀粉已经完全水解？没有淀粉，只有葡萄糖用碘水——是不显蓝色淀粉水解程度判断探究课堂淀粉20%H2SO4△水解液碘水NaOH现象A中和液（呈碱性）现象B情况现象A现象B结论①溶液呈蓝色未产生银镜②溶液呈蓝色出现银镜③溶液不呈蓝色出现银镜未水解部分水解完全水解多糖银氨溶液水浴加热探究课堂糖类在生产、生活中的应用淀粉和纤维素纤维素Chemistry化学即尝试本节小结分子式C6H12O6淀粉水解实验新制氢氧化铜砖红色沉淀二糖探究课堂

【例】下列关于葡萄糖的说法错误的是()A．葡萄糖的分子式是C6H12O6，是一种多羟基醛，因而具有醛和醇的性质B．葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是由6个碳原子和6个水分子组成的C．葡萄糖是人体内最重要的供能物质D．葡萄糖是单糖B探究课堂【例】下列有关糖类的叙述不正确的是()

A．蔗糖是最重要的双糖，它的相对分子质量是葡萄糖的二倍B．纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应C．在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到有银镜生成D．在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到蔗糖变黑，并有泡沫出现A探究课堂【例】下列有关糖类的叙述正确的是()A.含1mol葡萄糖的水溶液与足量金属钠反应，最多生成2.5molH2B.酿酒过程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳C.淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要D.蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍B思考课后小任务课后小任务周糖类摄入统计表（每次糖分摄入标准25g-20g）早餐糖量（g）午餐糖量（g）晚餐糖量（g）一日糖分总量（g）是否达标周六周日周一周二周三周四周五(1)糖类都是有甜味的物质(

)(2)糖类的分子构成可写为Cn(H2O)m，只要符合Cn(H2O)m的有机物就属于糖类(

)(3)葡萄糖、果糖互为同分异构体，淀粉和纤维素也互为同分异构体(

)(