中级咖啡师复习题（附答案）

中级咖啡师复习题（附答案）一、单选题（共76题，每题1分，共76分）1.下列选项中,不属于湿法加工步骤的是()。A、去除果肉B、发酵池发酵C、暴晒后放入水槽D、冲洗正确答案：C2.纪()垄断欧洲进口咖啡将近一百年。A、维也纳B、马赛C、威尼斯D、罗马正确答案：C3.在以下选项中,()是制作咖啡的最古老方式。A、土耳其式B、压力式C、虹吸式D、滴滤式正确答案：A4.下列选项中,不符合研磨后咖啡粉保存要求的是()。A、闭光B、通风C、防潮D、隔氧正确答案：B5.过量的饮用咖啡不会引起()。A、心律失常B、消化不良C、脂肪增加D、缺钙正确答案：C6.巴西咖啡豆的采摘季节一般在()。A、春季B、夏季C、雨季D、旱季正确答案：D7.营业结束后,需进行每日盘点,其目的不包括()。A、控制合理的原材料库存B、减少原材料消耗C、增加咖啡种类及数量D、加强库存管理正确答案：C8.意大利人最喜爱的咖啡豆是()。A、单品咖啡豆B、蓝山咖啡豆C、拼配咖啡豆D、香猫咖啡豆正确答案：C9.咖啡厅给客人推荐饮品时应()。A、用手指给客人看B、保持站姿,面带微笑,声音清晰C、在客人耳边小声的说D、大声告诉客人正确答案：B10.下列咖啡研磨器中,()研磨的咖啡粉较为均匀。A、平行磨B、手摇磨C、胶体磨D、锥形磨正确答案：D11.以下选项中,咖啡中的苦味主要来源于()。A、脂肪B、咖啡因C、金属D、单宁酸正确答案：B12.咖啡制作器具中,适合选用极细粉的是()。A、虹吸壶B、土耳其壶C、压渗壶D、摩卡壶正确答案：B13.对咖啡师仪容仪表要求错误的是()。A、不涂有色指甲油B、不留长指甲C、佩戴首饰D、不使用气味较浓的化妆品正确答案：C14.下列选项中,咖啡生豆只能与()一同储存。A、无味的物品B、干果C、水果D、茶叶正确答案：A15.越南人饮用咖啡的习惯,是烘焙后加上()调香。A、药材B、花瓣C、香料D、奶酪正确答案：C16.下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是()。A、人工混摘法B、机械采摘法C、截枝采摘法D、人工选摘法正确答案：C17.使用土耳其壶制作咖啡时,对粉的研磨程度要求是()。A、粗粉B、极细粉C、中粗粉D、细粉正确答案：B18.一般自动定量电子磨的定量装置是通过()来控制研磨量。A、重量感应装置B、体积感应装置C、研磨时间控制装置D、研磨速度控制装置正确答案：C19.职业纪律是保证劳动者()、完成自己承担的工作任务的行为规则。A、服从领导B、履行职责C、积极工作D、提高服务水平正确答案：B20.以下选项中,最早出现的烘焙设备是()。A、对流式焙制机B、半热风式焙制机C、传导式焙制机D、流体床式焙制机正确答案：C21.下面逃生的做法,错误的是()。A、尽快找到安全出口B、不断向外界发出求救信号C、乘坐电梯可以更快地从高层失火建筑物逃离D、保持镇定,拨打119电话正确答案：C22.长期饮用咖啡,对Ⅱ型糖尿病的影响下列说法错误的是()。A、长期饮用咖啡,Ⅱ型糖尿病的发生机率低B、降低患病风险C、Ⅱ型糖尿病高危人群建议适当增加饮用量D、长期饮用咖啡,Ⅱ型糖尿病的发生机率高正确答案：D23.下列选项中,()可用于制作奶沫。A、吸管B、搅拌棒C、半自动压力式咖啡机D、咖啡勺正确答案：C24.关于使用压力式半自动咖啡机制作奶沫的步骤,正确的顺序是()。①将蒸汽喷头置于牛奶中加热②牛奶应倒入奶缸至2/3处③空喷蒸汽④打奶沫⑤将奶从冰箱取出A、⑤②①③④B、⑤②③①④C、⑤③②①④D、⑤①②③④正确答案：B25.在我国云南,咖啡树的花期通常为()。A、4个月左右B、2个月左右C、6个月左右D、8个月左右正确答案：B26.中国云南种植的咖啡豆的特点是()。A、青草味B、橡胶味C、酸味D、泥土味正确答案：C27.制作(),可以了解店内各方面的不足。A、产品调查表B、员工调查表C、客户满意度调查表D、价格调查表正确答案：C28.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如10秒钟冲泡出1.5盎司咖啡,应首选判断()。A、咖啡粉量过多B、咖啡粉过细C、粉锤压粉力度过大D、咖啡粉过粗正确答案：D29.道德的发生必须以()为前提。A、劳动关系B、生产关系C、雇佣关系D、社会关系正确答案：D30.绝大部分()种咖啡生豆是采用干法加工的。A、罗伯斯塔B、利比利卡C、哈拉尔D、阿拉比卡正确答案：A31.结束日营业,咖啡机的蒸汽喷头清洁流程()是正确的顺序。①清洁抹布擦拭②蒸汽喷头空喷③适当用清水浸泡A、②③①B、②①③C、③②①D、①②③正确答案：B32.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如在20-30秒内冲泡出0.7盎司咖啡,原因为()。A、咖啡粉过细B、咖啡粉量不足C、粉锤压粉力度不足D、咖啡粉过粗正确答案：A33.下列选项中,不属于仪态范畴的是()。A、站姿B、步幅C、走姿D、面部化妆正确答案：D34.咖啡厅常用的,带软水功能的净水器中,滤芯的合理安装顺序依次是()。A、活性炭、过滤棉、树脂B、活性炭、树脂、过滤棉C、树脂、过滤棉、活性炭D、过滤棉、活性炭、树脂正确答案：D35.调节咖啡研磨机分量器的目的是调节()。A、粉的温度B、粉的粗细度C、出粉量D、出粉速度正确答案：C36.咖啡树开花主要取决于()。A、日照B、温度C、降雨D、湿度正确答案：C37.纪后半叶,()因叶锈病放弃咖啡的种植。A、菲律宾B、斯里兰卡C、老挝D、印度正确答案：B38.用虹吸壶制作咖啡时,下列描述不正确的是()。A、用湿布擦拭下壶,冷却下壶,使咖啡液迅速回落至下壶B、用木棒搅拌时,注意木棒不能碰到滤布C、制作完毕,将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶D、以干布擦干下壶,然后才能开火烧水正确答案：A39.在制作Espresso咖啡时,半自动咖啡机需要有9Bar的大气压,相当于()。A、100公斤左右的力B、200公斤左右的力C、300公斤左右的力D、400公斤左右的力正确答案：B40.咖啡粉的研磨粗细度不均匀,可能是由于()造成的。A、研磨机刻度磨损B、研磨机磨片磨损C、研磨机豆仓未清洁D、咖啡豆不好正确答案：B41.()是道德的主体。A、人B、社会C、职业D、劳动正确答案：A42.使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时,()最合适。A、冷藏牛奶B、加热后的牛奶C、冷冻牛奶D、常温牛奶正确答案：A43.“Isee.”的意思是()。A、我看见了B、我来了C、我听到了D、我明白了正确答案：D44.使用半自动压力式咖啡机制作DoubleEspresso,咖啡粉量和咖啡成品分别为()。A、14克,B、7C、14克,3盎司D、7克,1.5盎司正确答案：C45.传统拿铁咖啡,咖啡、牛奶、奶沫的比例是()。A、1:2:2B、1:2:1C、1:1:1D、1:1:2正确答案：B46.()是世界上第二大阿拉比卡咖啡生产国。A、哥伦比亚B、印度尼西亚C、越南D、巴西正确答案：A47.使用土耳其咖啡壶制作完咖啡后,通常是()。A、将咖啡渣二次煮制后饮用B、直接饮用C、加水稀释饮用D、过滤掉咖啡渣饮用正确答案：B48.制冰机的维护保养包括()。A、调冰厚度的旋钮半年做适当旋转动作,以防水渍过多影响其使用B、清洗时先关闭电源再关闭进水阀门C、储水槽应经常用消毒份清洗D、制冰机工作中严禁断水正确答案：C49.咖啡厅所用的商用半自动咖啡机的电源,最好是()。A、连接在独立空气开关上B、连接在串联的电路上C、和其它电器安装在并联的电路上D、10E、220V正确答案：A50.玛奇雅朵咖啡的制作方式是()。A、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶沫B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,先加入牛奶再加入奶沫C、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶和奶沫D、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶和奶沫正确答案：A51.关于活性炭滤芯的维护,下列说法正确的是()。A、阳光下暴晒B、置于微波炉中加热3分钟C、消毒柜中消毒D、消毒液中浸泡正确答案：A52.“浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及()性等方面。A、持久B、酸C、苦涩D、碱正确答案：A53.关于奶沫的制作下列说法不正确的是()。A、使用手动打奶器可以制作凉奶沫B、使用压力式咖啡机可以制作凉奶沫C、使用手动打奶器可以制作热奶沫D、使用压力式咖啡机可以制作热奶沫正确答案：B54.咖啡研磨机工作时,关于温度变化描述正确的是()。A、磨粉越粗,温度越高B、磨片间距越小,温度越高C、磨片间距越大,温度越高D、磨粉越细,温度越低正确答案：B55.相对于意大利人的口味,日本人喜好饮用()的咖啡。A、口味浓郁B、口味清淡C、奶香味D、水果味正确答案：B56.营业记录能够反映出咖啡店的()。A、销售量B、销售额C、销售品种D、销售人员数量正确答案：D57.训练和比赛中,咖啡的作用不包括()。A、不会引起脱水B、缓解赛前的紧张感C、提高耐力且抗疲劳D、训练时间更长正确答案：B58.过量饮用咖啡后会心跳加速,是咖啡里的()造成的。A、单宁酸B、淀粉C、碳水化合物D、咖啡因正确答案：D59.“Couldyou…?”的意思是()。A、您喜欢...?B、我能...吗?C、您能够…吗?D、他能...?正确答案：C60.咖啡厅每日营业结束后,不需要()。A、盘点原材料的消耗B、盘点客人所点的咖啡种类及数量C、盘点杯具、餐具的使用量D、进行营业额统计正确答案：C61.劳动者遵守(),可以安全规范地行使自己的劳动权利。A、个人权利B、请假制度C、加班制度D、职业纪律正确答案：D62.下列不利于减肥的咖啡是()。A、EspressoB、冰美式咖啡C、蓝山咖啡D、卡布奇诺咖啡正确答案：D63.公元19世纪,()使咖啡在印度的商业种植发展起来。A、葡萄牙人B、意大利人C、法国人D、英国人正确答案：D64.一杯拿铁咖啡是由()组成的。A、咖啡、牛奶、巧克力酱B、咖啡、牛奶、奶沫C、咖啡、奶沫、枫糖浆D、咖啡、枫糖浆、巧克力酱正确答案：B65.吸管的英文翻译是()。A、KnifeB、ForkC、SpoonD、Straw正确答案：D66.由两种咖啡豆混合而成的咖啡称()。A、单品B、拼配C、速溶D、多品正确答案：B67.()是饮料的英文名称。A、BeverlyB、BeverageC、CoverageD、Bricolage正确答案：B68.拿铁咖啡中的奶沫()。A、干奶沫和湿奶沫一样多B、以干奶沫为主C、以湿奶沫为主D、干奶沫和湿奶沫的比例不重要正确答案：C69.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如50秒钟冲泡出1.5盎司咖啡,应首选判断()。A、粉锤压粉力度不足B、咖啡粉过粗C、咖啡粉过细D、咖啡粉量不足正确答案：C70.在制作Espresso咖啡的过程中,克立玛(Crema)偏硬、呈膏状或果冻状()。A、粉颗粒度过细B、罗布斯塔豆过多C、阿拉比卡豆过多D、粉颗粒度过粗正确答案：B71.()是构成仪表的核心要素。A、形体B、着装C、风度D、容貌正确答案：C72.下列选项中不属于经营性咖啡厅常用咖啡研磨机的是()。A、手摇磨B、平行磨C、锥形磨D、胶体磨正确答案：D73.关于泡沫灭火器,下列说法错误的是()。A、最适宜扑救液体火灾B、不能扑救水溶性可燃、易燃液体的火灾C、泡沫能覆盖在燃烧物的表面,防止空气进入D、能扑救电器火灾正确答案：D74.纪,经()认可,咖啡被允许在欧洲饮用。A、总督B、教皇C、凯撒大帝D、国王正确答案：B75.具有持久花香的咖啡豆是()。A、曼特宁咖啡豆B、巴西咖啡豆C、哥伦比亚咖啡豆D、海南咖啡豆正确答案：C76.制作皇家咖啡的正确步骤是()。①将方糖放入专用咖啡勺②将白兰地酒点燃,使糖熔化③将白兰地酒缓缓倒在方糖上,不要溢出咖啡勺④待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀⑤将专用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡A、⑥⑤①③②④B、①⑥⑤③②④C、③②④①⑥⑤D、①③⑥⑤②④正确答案：A二、判断题（共24题，每题1分，共24分）1.()锥形磨片比平行磨片使用的寿命要长。A、正确B、错误正确答案：A2.()用湿布擦拭下壶是为了避免下壶因温差变化过大而损坏。五烘焙知识A、正确B、错误正确答案：B3.()哥伦比亚种植的咖啡大多为优质的阿拉比卡种。A、正确B、错误正确答案：A4.()巴西出产的咖啡占了世界咖啡总量的第一。A、正确B、错误正确答案：A5.()平衡式虹吸壶不属于真空原理来制作咖啡的。A、正确B、错误正确答案：B6.()每日营业结束后需进行盘点,其目的是控制合理的原材料库存。A、正确B、错误正确答案：A7.()咖啡店对员工仪容仪表的要求是青春靓丽、时尚前卫。A、正确B、错误正确答案：B8.()咖啡厅使用的照明电路和其他电器电路应当分开,且各自有独立的空气开关。A、正确B、错误正确答案：A9.()咖啡最早的饮用方式是虹吸式。A、正确B、错误正确答案：B10.()摩卡壶工作状态下产生的蒸气压力为1.1至3个大气压。A、正确B、错误正