中级咖啡师考试模拟题与参考答案

中级咖啡师考试模拟题与参考答案一、单选题（共76题，每题1分，共76分）1.下列选项中,不适宜的咖啡生豆存放方式是()。A、密封良好的锡箔袋存放B、编织袋存放C、麻袋存放D、木桶存放正确答案：A2.通常,调节咖啡研磨机时主要是调节其磨片间的距离,()。A、间距越大,速度越慢B、间距越小,速度越快C、间距越小,粉越细D、间距越大,粉越细正确答案：C3.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如10秒钟冲泡出1.5盎司咖啡,应首选判断()。A、粉锤压粉力度过大B、咖啡粉量过多C、咖啡粉过细D、咖啡粉过粗正确答案：D4.目前医学界尚未证实经常饮用咖啡能减少()的发生机率。A、老年痴呆症B、Ⅱ型糖尿病C、骨质疏松D、帕金森正确答案：C5.关于烘焙后咖啡豆的气冷,下列说法正确的是()。A、冷却时会有香气部分损失B、不会有水冷却时微孔被冲开的现象C、有大量气体现象D、如控制不当,咖啡豆重量、湿度、体积均会增加正确答案：A6.咖啡厅每日营业结束后,不需要()。A、进行营业额统计B、盘点杯具、餐具的使用量C、盘点原材料的消耗D、盘点客人所点的咖啡种类及数量正确答案：B7.评价语言效果的要素不包括()。A、音调B、着装C、语速D、音量正确答案：B8.“欢迎光临”的英文表达应为()。A、WelcomeB、YouC、YouD、Good正确答案：A9.下列描述中,()不属于咖啡厅工作者仪表的要求。A、带工作牌B、站姿端正C、微笑服务D、热情招呼客人正确答案：B10.关于烘焙后咖啡豆的保存时间,目前我国通行的说法是()。A、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内B、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右C、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右D、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右正确答案：C11.训练和比赛中,咖啡的作用不包括()。A、缓解赛前的紧张感B、提高耐力且抗疲劳C、训练时间更长D、不会引起脱水正确答案：A12.我国()种植的咖啡豆大部分属于罗布斯塔种。A、台湾B、福建C、海南D、云南正确答案：C13.对咖啡师仪容仪表要求错误的是()。A、不使用气味较浓的化妆品B、佩戴首饰C、不涂有色指甲油D、不留长指甲正确答案：B14.定型包装食品的标签中不是必须标明的项目是()。A、厂名和厂址B、生产日期C、保质期D、最佳使用时间正确答案：D15.用虹吸壶制作咖啡时,下列描述不正确的是()。A、用木棒搅拌时,注意木棒不能碰到滤布B、以干布擦干下壶,然后才能开火烧水C、制作完毕,将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶D、用湿布擦拭下壶,冷却下壶,使咖啡液迅速回落至下壶正确答案：D16.仪容是指人的()。A、举止风度B、外观外貌C、气质D、德才学识正确答案：B17.康宝蓝咖啡的制作方式是()。A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入奶沫B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶油C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入奶油D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶沫正确答案：B18.关于咖啡树种植地区的气候,下列说法错误的是()。A、阿拉比卡种咖啡豆不适宜在环境湿度较高的地区生长,产量会降低B、罗布斯塔种咖啡豆在环境湿度较大的地区生长,产量不受影响C、阿拉比卡种咖啡豆在环境湿度较大的地区生长,产量不受影响D、罗布斯塔种咖啡豆在环境温度较高的地区生长,产量不受影响正确答案：C19.有竞争力的产品具备的特点是()。A、一成不变B、有卖点,性能不稳定C、有卖点,性能稳定D、没有卖点正确答案：C20.采用传统土耳其壶制作咖啡的方法时,咖啡粉的颗粒度应该为()。A、中度研磨B、极细研磨C、粗度研磨D、细度研磨正确答案：B21.营业结束准备关机时,关于咖啡机清洁步骤,下列顺序正确的是()。①将下水托盘清洗并擦拭干净安装回原位②关闭咖啡机电源③清理下水槽④用干抹布将温杯盘擦拭干净A、②④③①B、④②③①C、③①④②D、②③①④正确答案：A22.制冰机的维护保养包括()。A、调冰厚度的旋钮半年做适当旋转动作,以防水渍过多影响其使用B、清洗时先关闭电源再关闭进水阀门C、储水槽应经常用消毒份清洗D、制冰机工作中严禁断水正确答案：C23.用虹吸壶制作咖啡时,合理的顺序是()。①用湿布擦拭下壶,冷却下壶,使咖啡液迅速回落至下壶。②前后或者左右轻拔上壶,有空气流入即可轻松拔出上壶③制作前应将下壶外壁擦干④用木棒搅拌时,注意木棒不能碰到滤布A、③④①②B、④③①②C、③①②④D、①④③②正确答案：A24.传统拿铁咖啡,咖啡、牛奶、奶沫的比例是()。A、1:2:2B、1:1:1C、1:1:2D、1:2:1正确答案：D25.咖啡厅常用的,带软水功能的净水器中,滤芯的合理安装顺序依次是()。A、树脂、过滤棉、活性炭B、过滤棉、活性炭、树脂C、活性炭、树脂、过滤棉D、活性炭、过滤棉、树脂正确答案：B26.下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是()。A、截枝采摘法B、机械采摘法C、人工混摘法D、人工选摘法正确答案：A27.关于一杯合格的玛奇雅朵咖啡外观,下列描述正确的是()。A、看不到咖啡痕迹B、能看到咖啡痕迹C、能看到咖啡和牛奶的混合D、能看到咖啡油脂和奶沫的混合正确答案：A28.以下选项中,属于煮制咖啡的是()咖啡。A、越南式B、法式C、土耳其式D、美式正确答案：C29.在以下选项中,()是制作咖啡的最古老方式。A、土耳其式B、压力式C、虹吸式D、滴滤式正确答案：A30.埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是()。A、按重量分级B、按瑕疵豆比例分级C、按硬度分级D、按颗粒大小分级正确答案：B31.下列选项中不属于经营性咖啡厅常用咖啡研磨机的是()。A、锥形磨B、胶体磨C、手摇磨D、平行磨正确答案：B32.一杯拿铁咖啡是由()组成的。A、咖啡、枫糖浆、巧克力酱B、咖啡、牛奶、奶沫C、咖啡、奶沫、枫糖浆D、咖啡、牛奶、巧克力酱正确答案：B33.()是营业结束后盘点工作的主要内容。A、盘点客人的流量B、盘点杯具、餐具的使用量C、盘点当日原材料的消耗D、盘点客人所点的咖啡种类及数量正确答案：C34.Tip的中文名称是()。A、小费B、搅棒C、咖啡师D、蛋糕师正确答案：A35.纪,经()认可,咖啡被允许在欧洲饮用。A、凯撒大帝B、国王C、教皇D、总督正确答案：C36.使用半自动压力式咖啡机制作DoubleEspresso,咖啡粉量和咖啡成品分别为()。A、14克,B、7C、14克,3盎司D、7克,1.5盎司正确答案：C37.下列不利于减肥的咖啡是()。A、EspressoB、蓝山咖啡C、冰美式咖啡D、卡布奇诺咖啡正确答案：D38.阿拉比卡种咖啡豆最早的商业种植在()。A、埃塞俄比亚B、也门C、肯尼亚D、巴西正确答案：A39.()是手动制作奶沫最简便的方式。A、电动奶缸B、打奶器C、搅拌器D、半自动压力式咖啡机正确答案：B40.营业结束后,盘点原材料消耗的目的不包括()。A、减少原辅料意外流失B、提高产品质量C、控制合理的原材料库存D、加强库存管理正确答案：B41.咖啡树种植地区要求()平均气温在15—25℃。A、每年B、每季度C、每月D、每周正确答案：A42.咖啡树开花主要取决于()。A、湿度B、降雨C、日照D、温度正确答案：B43.结束日营业,咖啡机的蒸汽喷头清洁流程()是正确的顺序。①清洁抹布擦拭②蒸汽喷头空喷③适当用清水浸泡A、③②①B、②①③C、①②③D、②③①正确答案：B44.关于使用压力式半自动咖啡机制作奶沫的步骤,正确的顺序是()。①将蒸汽喷头置于牛奶中加热②牛奶应倒入奶缸至2/3处③空喷蒸汽④打奶沫⑤将奶从冰箱取出A、⑤①②③④B、⑤③②①④C、⑤②③①④D、⑤②①③④正确答案：C45.罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏()。A、甜B、酸C、辣D、苦正确答案：D46.使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时,()最合适。A、加热后的牛奶B、冷藏牛奶C、常温牛奶D、冷冻牛奶正确答案：B47.阿拉比卡种咖啡树一般在()后产量开始减少。A、8-12年B、12-15年C、5-8年D、3-5年正确答案：A48.一般咖啡树从种植到首次采摘需要()。A、7年左右B、5年左右C、1年左右D、3年左右正确答案：D49.通常咖啡厅营业结束后,应()。A、关掉所有电源B、关掉除冰箱、制冰机以外的所有电源C、关掉除咖啡机、制冰机以外的所有电源D、关掉除灯箱、咖啡机以外的所有电源正确答案：B50.下列选项中,不属于仪态范畴的是()。A、步幅B、走姿C、面部化妆D、站姿正确答案：C51.食品加工人员进行()检查的年限规定是1年。A、暂住证B、职业资格证C、健康证D、技术合格证正确答案：C52.下列选项中,()可用于制作奶沫。A、搅拌棒B、咖啡勺C、吸管D、半自动压力式咖啡机正确答案：D53.要形成责任意识,首先要()。A、加大工作强度B、提高工作效率C、有工作意识D、具有强烈的工作责任感正确答案：D54.咖啡摩卡中不包括()。A、牛奶B、巧克力酱C、奶沫D、糖浆正确答案：D55.大部分Espresso所用拼配咖啡豆中都采用()作为主要原料。A、蓝山咖啡豆B、肯尼亚咖啡豆C、巴西咖啡豆D、印度咖啡豆正确答案：C56.下列壶具中,运用空气受热膨胀,产生压力原理的是()。A、冰滴壶B、摩卡壶C、压渗壶D、越南滴滤器正确答案：B57.生产国出口咖啡到消费国大多不采用()运输方式。A、铁路B、轮船C、飞机D、汽车正确答案：C58.中国云南()不适合规模种植咖啡。A、德宏B、中甸C、普洱D、西双版纳正确答案：B59.公元19世纪,()使咖啡在印度的商业种植发展起来。A、葡萄牙人B、意大利人C、法国人D、英国人正确答案：D60.在工作日志中,记录顾客反馈意见的目的不包括()。A、改善服务质量B、为财务分析提供信息C、调整经营方向D、改善产品质量正确答案：B61.清洁保养咖啡研磨机时,如仍有残豆,则应()。A、用手将其抠出B、盖上豆仓盖,留待下次营业使用C、留待下次营业使用D、继续将其磨光正确答案：D62.一般自动定量电子磨的定量装置是通过()来控制研磨量。A、研磨时间控制装置B、重量感应装置C、体积感应装置D、研磨速度控制装置正确答案：A63.“Wouldyoulike…?”的意思是()。A、我能...吗?B、您好吗?C、您喜欢…吗?D、请您...吗?正确答案：C64.下列对阿拉比卡种咖啡豆特点描述不正确的是()。A、咖啡因含量低B、品质较高C、抗病能力弱D、海拔都在2000米以上正确答案：D65.在制作Espresso咖啡的过程中,克立玛(Crema)偏硬、呈膏状或果冻状()。A、粉颗粒度过细B、罗布斯塔豆过多C、阿拉比卡豆过多D、粉颗粒度过粗正确答案：B66.对待客人的投诉,下列说法错误的是()。A、表示同情和歉意B、承认顾客投诉的事实C、交由经理处理D、对客人的批评指教要充满感激之情正确答案：C67.咖啡研磨机中,相对于平行磨而言,锥形磨不具备()的特点。A、研磨速度快B、香气散失少C、使用寿命短D、研磨粉均匀正确答案：C68.巴西出产的咖啡占了世界咖啡总量的()。A、25-35%B、15-25%C、35-45%D、5-15%正确答案：A69.制作爱尔兰咖啡时,在杯中加入酒和糖后,应()。A、置于杯架旋转加热B、加入奶油后,适时倒入咖啡C、加入咖啡摇杯旋转D、适时倒入咖啡,并加入奶油正确答案：A70.中国云南种植的咖啡豆的特点是()。A、橡胶味B、青草味C、酸味D、泥土味正确答案：C71.(),是一种用火焰加热空气,使热气流通过转炉,对咖啡受到较均匀的加热,一般焙制时间需要10-15分钟。A、流体床式B、传导式加热C、直火式D、对流式加热正确答案：D72.使用半自动压力式咖啡机制作一杯咖啡时,咖啡粉量应为()。A、10-13克B、4-5克C、6-9克D、14-20克正确答案：C73.劳动者如违反()要受到制裁。A、公司利益B、加班制度C、请假制度D、职业纪律正确答案：D74.一般制作咖啡时,使用()不易结水垢。A、自来水B、纯净水C、生理盐水D、矿泉水正确答案：B75.咖啡厅净水器滤芯的更换应以()为依据。A、季节B、时间C、水的流量D、咖啡销量正确答案：C76.服务工作中,接电话时()的语气会给对方留下良好的印象。A、方式、语言都无所谓B、小声温柔C、高亢洪亮D、亲切大方正确答案：D二、判断题（共24题，每题1分，共24分）1.()卡布奇诺咖啡可以没有奶沫。A、正确B、错误正确答案：B2.()单宁酸是咖啡酸味的来源之一。A、正确B、错误正确答案：A3.()咖啡的种植环境,风力不能太大,但日照越强越好。A、正确B、错误正确答案：B4.()咖啡厅常用的水处理系统中,能去除钙镁离子的滤芯是活性炭滤芯。A、正确B、错误正确答案：B5.()锥形磨片比平行磨片使用的寿命要长。A、正确B、错误正确答案：A6.()人民法院对符合《中华人民共和国民事诉讼法》起诉条件的消费者权益争议,必须受理,及时审理。A、正确B、错误正确答案：A7.()咖啡生豆和熟豆的存放环境基本上是一样的。四、A、正确B、错误正确答案：B8.()对流式焙制机又称流体床式烘焙机A、正确B、错误正确答案：B9.()客户满意度调查表不属于与客人沟通的方式。A、正确