食品理化检验试题+参考答案

食品理化检验试题+参考答案一、单选题（共45题，每题1分，共45分）1.测定肉中组胺含量时，先用正戊醇提取，然后遇偶氮试剂显（），与标准系列比较定量。A、红色B、橙色C、紫色D、蓝色正确答案：B2.（）测定是糖类定量的基础。A、葡萄糖B、还原糖C、淀粉D、非还原糖正确答案：B3.盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，离心机速度为（）r/min。A、2500B、1500C、1100D、2000正确答案：C4.装配蒸馏装置的一般顺序是（）。A、由下而上，由左而右B、由大而小，由右而左C、由上而下，由左而右D、由小而大，由右而左正确答案：A5.原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为（）。A、248.3nmB、285.0nmC、279.5nmD、213.8nm正确答案：B6.样品总糖含量若以蔗糖计算，则最后乘以系数（）。A、1.05B、0.90C、1.10D、0.95正确答案：D7.分光光度法测定肉中复合磷酸盐含量时，应在（）波长处测定吸光度。A、538nmB、560nmC、700nmD、660nm正确答案：D8.玷污有氯化银的容器用（）洗涤最合适。A、(1+1)硝酸B、(1+1)草酸C、(1+1)氨水D、(1+1)盐酸正确答案：C9.脂肪测定时，严禁（）。A、和他人说话B、使用滴定管C、明火加热D、水浴加热正确答案：C10.砷斑法测定砷时，与新生态氢作用生成砷化氢的是（）。A、三价砷B、砷原子C、砷化物D、五价砷正确答案：A11.原子吸收光度法测定锌时，（）处理的样品测得的锌含量较低。A、硫酸-硝酸法B、硝酸-高氯酸法C、硝酸-硫酸-高氯酸法D、灰化法正确答案：D12.挥发性盐基氮测定时，吸收液用盐酸标准溶液滴定，终点的颜色应呈（）。A、绿色B、蓝紫色C、无色D、红色正确答案：B13.原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（）。A、248.3nmB、285.0nmC、279.5nmD、213.8nm正确答案：A14.双硫腙比色法测定汞的pH条件是（）。A、任意溶液B、中性溶液C、酸性溶液D、碱性溶液正确答案：C15.（）是测定果酒中二氧化硫含量的指示剂。A、甲基红B、淀粉C、孔雀石绿D、酚酞正确答案：B16.杂醇油的光度测定中显色剂应用（）配制。A、优级纯浓硫酸B、乙醇C、50%硫酸D、蒸馏水正确答案：A17.称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）。A、偶然误差B、系统误差C、过失误差D、试剂误差正确答案：A18.下列钠盐有剧毒的是（）。A、NaCNB、Na2CO3C、NaHCO3D、NaCl正确答案：A19.以下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中，属于质量法是（）。A、巴氏法B、盖勃法C、红外扫描法D、罗紫-哥特里法正确答案：D20.下列标准属于地方性强制标准的是（）。A、GBXXB、DBXXC、QBXXD、HBXX正确答案：B21.下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是（）。A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号正确答案：B22.对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。A、典型性B、随机性C、代表性D、适时性正确答案：C23.利用酸和锌反应制取氢气时一般选用的酸是（）。A、浓硫酸B、浓硝酸C、醋酸D、稀盐酸正确答案：D24.水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（）来进行判定。A、样品是否已达到恒重B、烘干后样品的颜色C、经验D、专家规定的时间正确答案：A25.热滴定法测定牛乳中乳糖和蔗糖的含量时，用（）的颜色指示滴定终点。A、葡萄糖B、酒石酸钾钠C、氧化铜D、硫酸铜正确答案：C26.磷在酸性条件下与（）作用生成磷钼酸铵。A、硫酸肼B、氯化亚锡-硫酸肼C、钼酸铵D、氯化亚锡正确答案：C27.小麦粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于（）。A、5mgB、0.5mgC、2mgD、0.2mg正确答案：C28.下列几种冷凝管，蒸馏乙醇宜选用的是（）。A、直形冷凝管B、球形冷凝管C、空气冷凝管D、蛇形冷凝管正确答案：A29.用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的（）。A、通过电极电流始终相同B、电极电位不随溶液PH值变化C、电极电位随溶液PH值变化D、电极电位始终在变正确答案：B30.水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为（）。A、0.5hB、3hC、1hD、2h正确答案：A31.盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，水浴温度是（）。A、约100℃B、约65℃C、约50℃D、约80℃正确答案：B32.原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（）。A、283.3nmB、213.8nmC、248.3nmD、285.0nm正确答案：A33.在实验中，皮肤溅上浓碱时，在用大量水冲洗后继而应用（）处理。A、5%硼酸B、2%硝酸C、5%小苏打溶液D、2%盐酸正确答案：A34.（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。A、硫酸B、硝酸C、硼酸D、甲醛正确答案：D35.蓝-爱农法在测定还原糖含量时用（）做指示剂。A、次甲基蓝B、Cu2+的颜色C、硼酸D、亚铁氰化钾正确答案：A36.淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林试剂还原糖法测糖，再乘以（）。A、0.8B、0.90C、0.95D、0.98正确答案：B37.没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，采用（）的提取液进行比色。A、20％B、10％C、15％D、5％正确答案：D38.碘量法测定面粉中过氧化苯甲酰时是在（）溶液中进行的。A、三氯甲烷B、水C、丙酮D、乙醇正确答案：C39.粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会生成（）。A、磷化锌B、磷化钙C、磷化氢D、磷化铝正确答案：C40.测定牛乳中乳糖含量时，斐林试剂必须控制在（）。A、5minB、4minC、2minD、3min正确答案：C41.直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是（）。A、次甲基蓝B、甲基红C、结晶紫D、溴甲酚绿正确答案：A42.测定饮料中茶多酚时，高锰酸钾氧化法比没食子酸乙酯比色法的测定结果（）。A、偏低B、无法比较C、偏高D、相同正确答案：A43.以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）。A、巴氏法B、盖勃法C、酸水解法D、罗紫-哥特里法正确答案：C44.食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（）。A、分馏B、提取C、蒸馏D、回流正确答案：D45.下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）。A、身体健康B、对产品无偏见C、具超常敏感性D、无明显个人气味正确答案：C二、多选题（共24题，每题1分，共24分）1.属于还原糖的是（）。A、果糖B、麦芽糖C、葡萄糖D、乳糖正确答案：ABCD2.食品中甜蜜素的测定方法有（）。A、高效液相色谱法B、原子吸收光谱法C、分光光度法D、气相色谱法正确答案：CD3.食品中锌含量的测定方法有（）。A、二硫腙比色法（一次提取法）B、气相色谱法C、原子吸收光谱法D、二硫腙比色法正确答案：ACD4.现代的样品前处理技术有（）。A、超临界流体萃取B、凝胶渗透色谱C、固相萃取D、加速溶剂萃取正确答案：ABCD5.直接滴定法测定还原糖含量，费林试剂是由()组成。A、碱性酒石酸铜乙液B、亚铁氰化钾C、乙酸锌D、碱性酒石酸铜甲液正确答案：AD6.根据误差产生的原因和性质不同，误差可分为（）。A、过失误差B、偶然误差C、系统误差D、试剂误差正确答案：ABC7.用双硫腙比色法测定铅时，为了消除其他金属离子的干扰，应采取的措施是（）。A、控制pH=8.5-9.0B、加盐酸羟胺C、加柠檬酸铵D、加氰化钾正确答案：ABCD8.索氏提取法测定食品中的脂肪含量，所用的索氏提取器是由（）组成的。A、冷凝管B、滤纸筒C、抽提管D、接收瓶正确答案：ABCD9.下列有关毒物特性的描述正确的是（）。A、越易溶于水的毒物其危害性也就越大B、毒物颗粒越小、危害性越大C、挥发性越小、危害性越大D、沸点越低、危害性越大正确答案：ABD10.下列物质中可用来直接配制标准溶液的有()。A、固体NaOHB、浓盐酸C、基准K2Cr2O7D、基准CaCO3正确答案：CD11.下列选项中，蒸馏可以达到目的的是（）。A、提纯，除去不挥发的杂质B、回收溶剂C、分离两种沸点相近互不相溶的液体D、测定液体化合物的沸点正确答案：ABD12.测定磷化物时所用的二氧化碳应经过（）溶液的洗涤后，才能进入反应瓶。A、碱性高锰酸钾B、饱和硝酸汞C、酸性高锰酸钾D、饱和硫酸肼正确答案：BCD13.传统的样品前处理技术有（）。A、蒸馏法B、化学及色层分离法C、有机物破坏法D、溶剂提取法正确答案：ABCD14.食品中灰分的测定，使用的仪器有（）。A、干燥器B、分析天平C、坩埚D、马弗炉正确答案：ABCD15.蒸馏装置的安装使用中，正确的选项是（）。A、温度计水银球应插入蒸馏烧杯内液面下B、各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件C、整套装置应安装合理端正、气密性好D、各个铁夹不要夹得太紧或太松正确答案：BCD16.浓硝酸、浓硫酸、浓盐酸等溅到皮肤上，做法正确的是（）。A、损伤面可涂氧化锌软膏B、用稀苏打水冲洗C、用大量水冲洗D、起水泡处可涂红汞或红药水正确答案：BCD17.洗涤下列仪器时，不能使用去污粉洗刷的是（）。A、锥形瓶B、移液管C、滴定管D、容量瓶正确答案：BCD18.食品中糖精钠的测定方法有（）。A、紫外分光光度法B、薄层色谱法C、高效液相色谱法D、离子选择电极法正确答案：ABCD19.蛋白质测定时，常用的催化剂有（）。A、硫酸钾B、硫酸铜C、硼酸D、氢氧化钠正确答案：AB20.属于食品中挥发酸成分的是（）。A、甲酸B、丁酸C、醋酸D、乳酸正确答案：ABC21.食品中脂肪的测定方法有（）。A、索氏提取法B、酸水解法C、巴布科克氏法D、罗兹-哥特里法正确答案：ABCD22.白酒中总酯的测定，所用的试剂有（）。A、酚酞指示剂B、盐酸标准溶液C、氢氧化钠标准溶液D、硫代硫酸钠标准溶液正确答案：ABC23.测定面粉中的淀粉含量，采用的方法有（）。A、酶水解法B、酸水解法C、双缩脲法D、旋光法正确答案：ABD24.汞极易挥发，在消化样品时一般采用的消化方法有（）。A、硫酸-硝酸法B、硝酸-硫酸-五氧化二钒法C、灰化法D、以上都是正确答案：AB三、判断题（共47题，每题1分，共47分）1.改变食品渗透压的物质主要是食盐和糖。A、正确B、错误正确答案：A2.盖勃法测定牛乳脂肪含量时，所用的异戊醇无需鉴定便可直接使用。A、正确B、错误正确答案：B3.金属离子的酸性贮备液宜用聚乙烯容器保存。A、正确B、错误正确答案：B4.目前我国的标准等级分为国家标准、行业标准和企业标准三级。A、正确B、错误正确答案：B5.食品中氨基酸的定性检验，加入水合茚三酮显兰色的示有氨基酸。A、正确B、错误正确答案：A6.分样器的作用是破碎掺合物料。A、正确B、错误正确答案：B7.准确度是测定值与真实值之间接近的程度。A、正确B、错误正确答案：A8.盐酸是蛋白质测定的标准溶液。A、正确B、错误正确答案：A9.记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。A、正确B、错误正确答案：A10.我国规定硝酸钠和亚硝酸钠只能用于肉类罐头和肉类制品。A、正确B、错误正确答案：A11.斐林试剂宜用标准还原糖液加以标定。A、正确B、错误正确答案：B12.测砷时，由于锌粒的大小影响反应速度，所以所用锌粒应大小一致。A、正确B、错误正确答案：A13.磷酸盐有增强肉的保水性和粘结性作用，故能降低肉制品在加工过程中的损失。A、正确B、错误正确答案：A14.分析纯的NaCl试剂，如不做任何处理，用来标定AgNO3溶液的浓度，结果会偏高。A、正确B、错误正确答案：A15.测定糖精钠含量时样品液要酸化其目的是利于乙醚提取。A、正确B、错误正确答案：A16.没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，用没食子酸乙酯作为比色标准。A、正确B、错误正确答案：A17.砷斑法测砷时，砷斑在空气中易褪色，没法保存。A、正确B、错误正确答案：B18.将HCl标准溶液装入滴定管前，没有用该HCl标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。A、正确B、错误正确答案：B19.用火焰光度法分别测定K+和Na+，可以得到较好的测定结果。A、正确B、错误正确答案：A20.测定酸性样品的水分含量时，可以采用铝皿作为容器。A、正确B、错误正确答案：B21.邻菲啰啉比色法测定铁时，应该先加盐酸羟胺和乙酸钠，后加邻菲啰啉。A、正确B、错误正确答案：A22.企业可以根据其具体情况和产品的质量情况制订适当低于国家或行业同种产品标准的企业标准。A、正确B、错误正确答案：B23.碘量法是利用碘的氧化性和碘离子的还原性来进行滴定分析的分法。A、正确B、错误正确答案：A24.在使用氢氟酸时，为预防烧伤可套上纱布手套或线手套。A、正确B、错误正确答案：B25.20℃时，酒精质量与同体积纯水质量之比值，即为酒精密度。A、正确B、错误正确答案：A26.凯氏定氮法测牛乳蛋白质含量时，蒸馏装置冷凝管不应插入液面以下。A、正确B、错误正确答案：B27.烘箱是水分测定的重要仪器。A、正确B、错误正确答案：A28.在消除系统误差的前提下，平行测定的次数越多，平均值越接近真值。A、正确B、错误正确答案：A29.双硫腙比色法测定锌含量是在碱性条件下进行的，加入硫代硫酸钠、盐酸羟胺是为了防止铜、汞、铅等其他金属离子的干扰。A、正确B、错误正确答案：B30.我国化学试剂分为优级纯、分析纯、化学纯和实验试剂。A、正确B、错误正确答案：A31.120g/LNa0H溶液的物质的量C(NaOH）浓度是3moL/L。A、正确B、错误正确答案：A32.巴布科克法测定牛乳脂肪含量时，需经过两次离心。A、正确B、错误正确答案：A33.误差是指测定值与真实值之间的差值，误差相等时说明测定结果的准确度相等。A、正确B、错误正确答案：B34.GB2946-1