T-CQAPPIA 08-2024 开州香米标准

ICS67.040CCSX11IT/CQAPPIA8—2024本文件按GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由重庆市开州区农业发展服务中心提出。本文件由重庆市农产品加工业协会归口。本文件起草单位：重庆市开州区农业发展服务中心、重庆市农业技术推广总站、重庆市粮食产业技术体系创新团队、重庆市农业技术推广协会、重庆市开州区开竹粮油种植股份合作社。本文件主要起草人：王开周、方立魁、王文华、张国栋、程雪莲、李纯、李从波、王余富、赵宏兵、许定扬、陈星余、向守志、易小艳、彭梦灵、谈星麟、陈丁、唐家举、向可梅、高雪、陈伯林、陈流江。1T/CQAPPIA8—2024开州香米本文件规定了开州香米的术语和定义、质量要求、追溯信息、检验方法、检验规则、标签标识、包装、储存和运输的要求。本文件适用于开州香稻为原料且标注“开州香米”标识的食用商品大米的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1350稻谷GB/T1354大米GB2715食品安全国家标准粮食GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水份的测定GB/T5490粮油检验一般规则GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T5493粮油检验类型及互混检验GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T5496粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法GB/T5502粮油检验大米加工精度检验GB/T5503粮油检验碎米检验法GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB13122食品安全国家标准谷物加工卫生规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T5682粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法GB/T17891优质稻谷GB/T18810糙米GB/T26433粮油加工环境要求GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则LS/T1218中国好粮油生产质量控制规范LS/T3247中国好粮油大米LS/T6116大米粒型分类判定2T/CQAPPIA8—2024NY/T596香稻米NY/T2334稻米整精米率、粒型、垩白粒率、垩白度及透明度的测定图像法DB50/T1516香稻栽培技术规程3术语和定义GB1350、GB/T1354、GB/T17891、GB/T18810、NY/T596界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1香稻米Fragrantrice自身含有香味物质，其香味强度超过人对香味的识别阈，在蒸煮或生熟品尝过程中，能够逸出或散发令人敏感香味的稻米。[来源：NY/T596-2002，3]3.2开州香米Kaizhoufragrantrice选用开州区域内种植生产的优质的香稻为原料，加工而成的大米。3.3食味品质Eatingquality大米按照规定的程序和方法，制成的米饭的气味、色泽、外观结构、滋味各因素评分值的总和，用食味值表示。[来源：LS/T3247-2017，3.2]3.4米饭香味值Riceflavorvalue大米按照规定的程序和方法制成的米饭的气味，用米饭香味值表示。4质量要求4.1原辅料要求4.1.1稻谷符合DB50/T1516的规定，自然阴干或低温烘干稻谷，质量应符合GB1350和GB/T17891的规定。4.1.2加工用水应符合GB5749的规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求3T/CQAPPIA8—20244.3质量指标质量指标要求应符合表2的规定，其中加工精度、垩白度、垩白粒率、不完善粒含量、互混率、食味值、米饭香味值为定等指标。表2质量指标不完善粒含量（%）≤0其中：小碎米含量（%）≤黄粒米含量（%）≤注1：砂土、石子、玻璃、塑料等异物4.4食品安全指标4.4.1有毒有害菌类、植物种子指标按GB2715规定执行。4.4.2真菌毒素、污染物和农药残留等符合GB2761、GB2762、GB2763的规定。5加工过程质量控制5.1加工企业卫生条件应符合GB13122、GB14881的要求。5.2加工环境应满足GB/T26433的要求。5.3加工过程应符合LS/T1218的规定。5.4加工企业在更换加工原料前，应彻底清理上一批原料的残留，确保加工产品不混杂。5.5采用清洁加工和适度加工工艺，保证产品品质和安全，提高产品营养，节能降耗。碾米过程中粮食温上升控制在20℃左右，出机时粮温控制在40℃以下，最多抛光1次。5.6生产加工过程中，除符合GB5749规定的水之外不得添加任何物质。4T/CQAPPIA8—20246追溯信息供应方提供的追溯信息，见附录A。7检验方法7.1大米粒型L按LS/T6116执行。7.2色泽、气味按GB/T5492执行。7.3加工精度按GB/T5502执行。7.4垩白度按NY/T2334执行。7.5垩白粒率按LS/T3274执行。7.6食味值按GB/T15682执行。7.7米饭香味值按NY/T596执行。7.8杂质、不完善粒含量按GB/T5494执行。7.9互混率按GB/T5493执行。7.10碎米率按GB/T5503自执行。7.11水份含量按GB5009.3执行。7.12黄粒米含量按GB/T5496执行。8检验规则5T/CQAPPIA8—20248.1一般规则按GB/T5490执行。8.2扦样、分样按GB/T5491执行。8.3检验报告和频次8.3.14.1、4.2、4.3、4.4规定项目，委托第三方检验每六个月不少于1次，检验报告应注明检验批次号及时间。8.3.2凡有下列情况之一时，应进行型式检验：——新产品投产时；——当原料、设备、工艺有较大变化可能影响产品质量时；——产品停产一年以上，恢复生产时；——政府管理部门提出要求时。8.4产品批组同批原料、同工艺、同班次的产品为一批。8.5规定规则符合4.1、4.2、4.3、4.4的相应指标的检验结果和追溯信息。9标签标识9.1标签标识应符合GB7718和GB28050的规定。9.2标注二维码，内容包括4.1、4.2、4.3、4.4的相应指标的检验结果和追溯信息。10包