茶艺师初级题库（附答案）

茶艺师初级题库（附答案）一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1.茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列()走姿是错误的。A、走路步幅疾B、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大C、身体挺拔D、两脚跟前后走直线正确答案：A2.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈()或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。A、绿B、翠绿C、深绿D、黄绿正确答案：C3.凡是含有较多()的水，称为硬水。A、Ca2+、Mg2+B、Fe2+、Fe3+C、Cu2+、Al3+D、Cl—、SO42—正确答案：A4.台湾乌龙茶的冲泡程序()。A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶正确答案：D5.唐代茶叶的种类有()。A、粗、散、末、饼茶B、黄、粒、粗、散茶C、绿、白、粗、散茶D、团、粒、末、饼茶正确答案：A6.80℃水温比较适宜冲泡()茶叶。A、白茶B、绿茶C、沱茶D、花茶正确答案：B7.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列()姿势是错误的。A、在营业场所轻快小跑B、站立时两手合握于腰部C、在转动时，注意调整头、胸、髋三轴的角度D、在行走中可以步幅稍大些正确答案：A8.()是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。A、茶叶标准样B、贸易标准样C、毛茶标准样D、加工标准样正确答案：B9.秋天宜饮绿茶，是因绿茶维生素C含量丰富，()。A、品质热性强B、品质温和适中C、品质清凉D、品质温和味甘正确答案：B10.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用____的沸水。A、70--80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80--90℃正确答案：C11.茶艺服务中与品茶客人交流时要()。A、严肃认真、有问必答B、快速问答、简单明了C、态度温和、说话缓慢D、语气平和、热情友好正确答案：D12.在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师()。A、不化妆B、喷洒香水C、化淡妆D、化浓妆正确答案：C13.世界上第一部茶书的书名是()。A、《茶经》B、《茶录》C、《续茶谱》D、《补茶经》正确答案：A14.在茶艺师泡茶时，下列()的举止是得体优雅的。A、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看B、右手泡茶，左手垂直放在身旁C、弯着身体埋头苦干D、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上正确答案：D15.闽红"三大工夫”茶，由于茶叶产地不同，()不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。A、栽培方法B、茶树品种C、采摘方法D、工艺技术正确答案：B16.红茶属于____。其叶色深红，茶汤呈朱红色。A、半发酵茶类B、重发酵茶类C、全发酵茶类D、轻发酵茶类正确答案：C17.下列选项中，()不属于培养职业道德修养的主要途径。A、开展道德评价B、强化道德意识C、提高自己的学历水平D、积极参加社会实践正确答案：C18.水的硬度与茶汤品质关系密切，因硬水中含有较多矿物质，茶叶有效成份____，故茶味淡。A、化学反应快B、损失率低C、溶解度低D、溶解度高正确答案：C19.在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，()也非常重要。A、长相、身材B、头发长短C、手的修长D、个人的仪容、仪表正确答案：D20.调味红茶品饮时，重在领略它的()。A、香气和滋味B、叶底和调味C、汤色和调味D、汤色和叶底正确答案：A21.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意"三轻”，即()。A、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻B、问候轻、迎客轻、送客轻C、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻D、说话轻、走路轻、操作轻正确答案：D22.《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为()。A、≤0.2mgkgB、≤0.5mgkgC、≤2mgkgD、≤60mgkg正确答案：A23.品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅()的热香。A、杯底B、闻香杯中C、品杯中D、杯面正确答案：B24.在茶艺师泡茶时，下列()的举止是不优雅的。A、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看B、一手泡茶，另一支手自然放在操作台上C、身体尽量不要倾斜D、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上正确答案：B25.潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个()的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。A、有孔B、有槽C、平面D、光亮正确答案：A26.冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是()克绿茶，冲入开水50—60mL。A、2gB、3gC、4gD、1g正确答案：D27.绿茶属于____。其茶叶颜色翠绿，茶汤绿黄。A、半发酵茶类B、不发酵茶类C、轻发酵茶类D、全发酵茶类正确答案：B28.在茶艺馆的服务中要求服务人员有()、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，个人的仪容、仪表也非常重要。A、良好的文化素质B、高中毕业证C、良好的长相、身材D、大专以上文凭正确答案：A29.红茶的保健功效主要有：____、利尿、抗衰老、延年益寿等作用。A、健脾B、补肺C、强肾D、强胃正确答案：D30.用盖碗冲泡绿茶时，以80℃左右的开水高冲入碗，冲水量以()满为宜。A、五六成B、三四成C、七八成D、三成正确答案：C31.《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为____。A、≤0.1mg/kgB、≤0.2mg/kgC、≤3mg/kgD、≤5mg/kg正确答案：B32.灌木型茶树的基本特征是()。A、叶大而稀，分枝稀，树冠小B、叶小而稀，分枝稀，树冠大C、没有明显主干，分枝较密，叶大而稀D、没有明显主干，分枝较密，多近地面，树冠短小正确答案：D33.按照国家卫生标准规定，()中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mgkg。A、普通茶B、绿色食品茶C、有机茶D、边销茶正确答案：B34."茶醉”时可以通过____，水果等方法来缓解。A、饮酒B、抽烟C、饮茶D、吃糖正确答案：D35.茶艺师在工作中礼节具体体现在()的礼节和行为举止上的礼节。A、形式上B、语言上C、姿势上D、仪态上正确答案：B36.明代饮用茶叶主要是()。A、团茶B、饼茶C、散茶D、粒茶正确答案：C37.干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有()。A、较多白毫B、密披茸毛C、稍带白毫D、略显茸毛正确答案：A38.下列茶树中，植株无明显主干的是()茶树。A、小乔木型B、灌木型C、都一样D、乔木型正确答案：B39.红茶属于()。其叶色深红，茶汤呈朱红色。A、全发酵茶类B、轻发酵茶类C、重发酵茶类D、半发酵茶类正确答案：A40.台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入()为止。A、品茗杯至六成满B、品茗杯至七成满C、闻香杯至七成满D、闻香杯至八成满正确答案：C41.最早记载茶为药用的书籍是()。A、《茶经》B、《神农本草》C、《大观茶论》D、《茶录》正确答案：B42.茶艺师职业道德的基本准则，就是指()。A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量B、精通业务，不断提高技能水平C、提高自身修养，实现自我提高D、努力钻研业务，追求经济效益第一正确答案：A43.味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些()，香气和滋味是不会轻易被混淆的。A、进口红茶B、名优红茶C、大叶种红茶D、小叶种红茶正确答案：B44.茶树适宜在土质疏松，排水良好的()土壤中生长,以酸碱度PH值在4、5—5、5之间为最佳。A、偏酸性B、酸性C、中性D、微酸性正确答案：D45.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（）。A、《大观茶论》B、《茶经》C、《茶谱》D、《品茗要录》正确答案：A46.泡茶时冲泡器具选择，如饮用()则重在"啜”，宜用紫砂壶来泡茶。A、乌龙茶B、绿茶C、花茶D、红茶正确答案：A47.茶艺馆茶艺师的主要职责是()。A、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作B、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确正确答案：B48.茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、()、无异味。A、透气B、不透明C、光照D、日晒正确答案：B49.西湖龙井主产地在（）A、云南B、福建C、浙江D、湖南正确答案：C50.下列选项中，()不符合茶艺师泡茶时手部的要求。A、不带饰物B、为体现手指修长，留长指甲C、保持清洁、干净D、不涂有颜色的指甲油正确答案：B51.演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶()克。A、2B、3C、4D、1正确答案：D52.用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品茗杯、____、杯托、茶船。A、茶针B、茶则C、盖置D、茶巾正确答案：C53.按照国家卫生标准规定，____中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。A、有机茶B、普通茶C、边销茶D、绿色食品茶正确答案：D54.茶艺馆经理的主要职责有()。A、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量B、每天负责准备好充足的货品及用品C、负责当班员工的考勤D、填写工作日记，反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等正确答案：D55.茶叶中的____具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。A、咖啡碱B、茶多酚C、氨基酸D、维生素正确答案：B56.泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶和绿茶，可用滚沸不久的____左右的水冲泡。A、80℃B、70℃C、90℃D、100℃正确答案：C57.泡饮红茶一般用()的水冲泡。A、85℃B、90℃C、75℃D、70℃正确答案：B58.()瓷器素有"薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A、江西景德镇B、湖南长沙C、河北唐山D、浙江余姚正确答案：A59.对茶树来说，根系生长最适宜的地温是()左右。A、25℃B、20℃C、10℃D、28℃正确答案：A60.____瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。A、钧窑B、定窑C、建窑D、哥窑正确答案：D61.冲泡潮汕工夫茶斟茶时，应注意()。A、斟满一杯再斟另一杯B、使碗盖尽量靠近品杯C、采用高冲法斟茶D、第一泡茶浸泡30秒钟即可开始斟茶正确答案：B62.在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是()，不喷洒香水。A、化淡妆B、化彩妆C、一定要将头发盘起D、为了保持朴素，不化妆正确答案：A63.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、()。A、奉茶点B、喝茶C、送客D、收具正确答案：D64.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶()，绿茶板栗香，乌龙茶花香。A、清香B、花香C、甜香D、熟香正确答案：C65.咖啡碱的主要药理功能是()作用。A、抗癌B、美容C、兴奋D、抗氧化正确答案：C66.蒙顶甘露的品质特点：外形()，色泽嫩绿有润。A、紧结光亮B、紧结多毫C、光滑多毫D、紧卷多毫正确答案：D67.乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因()，故饮后杯中仍有余香。A、杯深、香高、热烫B、杯高、香清、汤热C、杯小、香浓、汤热D、杯厚、香长、汤烫正确答案：C68.清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置()，提取茶壶轻轻摇晃以利均匀，并循环倾注入杯。A、3-5分钟B、1-2分钟C、2-3分钟D、10-20秒钟正确答案：A69.人们在应用茶叶的过程中所孕育出来的价值观念、审美情趣、思维方式等主观因素是茶文化四个层次中的（）A、制度文化B、心态文化C、物态文化D、行为文化正确答案：B70.当宾客入座后，服务员将茶单()，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。A、双手递交给宾客B、随意放在宾客座位上，让宾客自己看C、当宾客需要时，再交给宾客D、拿在手上读给宾客听正确答案：A二、判断题（共30题，每题1分，共30分）1.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、茶艺师服装的准备三个方面。A、正确B、错误正确答案：B2.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须熟练掌握对不同茶品的沏泡方法。A、正确B、错误正确答案：A3.台湾包种茶的品质特点是，具有"香、浓、鲜、甘、美”五大特色。A、正确B、错误正确答案：B4.水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2错误10-6时，茶味变酸。A、正确B、错误正确答案：B5.遵守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关。A、正确B、错误正确答案：B6.在与宾客服务交流过程中，茶艺师要注意语言的准确和恰当。A、正确B、错误正确答案：A7.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。A、正确B、错误正确答案：A8.茶叶销售包装时，要注意做到选用避光、防潮、不透气的材料。A、正确B、错误正确答案：A9.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心五大类。A、正确B、错误正确答案：A10.基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大茶类。A、正确B、错误正确答案：A11.峨眉山玉液泉是中国"五大名泉”之一。A、正确B、错误正确答案：B12.斗茶起源于唐朝，却在宋朝得以流行。A、正确B、错误正确答案：A13.清饮红茶用壶泡法时，置茶要根据壶的大小，每60毫升左右水容量需要干茶1克。A、正确B、错误正确答案：A14.茶艺师导购中推介商品和服务时，可通过让顾客品尝，以强化其感官印象。A、正确B、错误正确答案：A15."清代梁章钜在《归田琐记》中指出"至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是"香、清、甘、活”。"A、正确B、错误正确答案：A16.灌木型茶树的基本特征，没有明显主干，叶大而密，树冠短小。A、正确B、错误正确答案：B17.闽红"三大工夫”茶