营养师复习试题及答案

第页营养师复习试题及答案1.钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在()A、骨骼和牙齿B、软组织和细胞外液C、骨骼和软组织D、牙齿和血液【正确答案】：A2.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的A、消化率B、真消化率C、生物价D、氨基酸评分【正确答案】：B3.营养教育的中期效果是指()A、行为和相关危险因素的变化B、营养健康状况和生活质量的变化C、保健、医疗费用的降低D、目标人群的知识、态度、信息、服舒的变化【正确答案】：A4.天然抗氧化物质的主要来源是()。A、粮谷类B、深海鱼类C、蔬菜和水果D、山珍海味【正确答案】：C5.动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，属于()A、完全蛋白质B、半完全蛋白质C、不完全蛋白质D、优质蛋白【正确答案】：C6.膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和()A、大米B、玉米C、大豆及其豆制品D、面粉【正确答案】：C7.为了保持健康.60岁以上老年人每天的胆固醇摄入量不应超过()mgA、300B、200C、10D、400【正确答案】：A8.下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏()。A、每周进食1次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋B、每天补充大剂量鱼肝油C、每周补充1次红黄色蔬菜D、每天进食100g左右猪肉【正确答案】：A9.食品卫生标准包含感官、理化和微生物指标，下列指标中严重危害人体健康的是()A、金黄色葡萄球菌毒素B、菌落总数C、大肠菌群D、有异味【正确答案】：A10.如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为()。A、鲜牛乳:水为2:1B、鲜牛乳：水为1:2C、鲜牛乳：水为1:1D、鲜牛乳:水为2:3【正确答案】：A11.一般可根据定期测避孕妇()的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜A、体重B、腰围C、皮褶厚度D、胸围【正确答案】：A12.构成RNA的糖是哪一种()。A、果糖B、乳糖C、核糖D、蔗糖【正确答案】：C13.食物中胆固醇的含量最低()A、动物肝脏B、鸡蛋C、肥肉D、海参【正确答案】：D14.()缺乏可以引起坏血病A、维生素B1B、维生素CC、维生素AD、尼可酸【正确答案】：B15.“奶碱综合征”是由于摄入()过多造成的A、钾B、钠C、镁D、钙【正确答案】：D16.引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是()A、奶类B、肉类C、海产品D、发酵产品【正确答案】：C17.下列水果中，血糖指数较低的水果是()。A、西瓜B、葡萄C、猕猴桃D、柚子【正确答案】：D18.关于中国居民平衡膳食宝塔的说法不正确的是()。A、宝塔提出了油脂的建议摄入量B、宝塔建议的食物摄入量为食物的熟重C、蔬菜和水果位于宝塔第二层D、平衡膳食宝塔共分5层【正确答案】：B19.下列关于钙吸收描述正确的是()。A、草酸盐抑制吸收B、植酸盐促进吸收C、糖类抑制吸收D、膳食纤维无影响【正确答案】：A20.下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响()。A、血红素铁B、非血红素铁C、血红蛋白D、硫酸铁【正确答案】：A21.镁缺乏时可导致神经肌肉兴奋性()。A、亢进B、抑制C、降低D、不变【正确答案】：A22.2岁至青春前期身高公式为()A、身高(Cm):年龄×7+70B、身高(Cm)=年龄×6+70C、身高(Cm):年龄×7+80D、身高(Cm)=年龄×8+60【正确答案】：A23.某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要器官是胃，该化合物可能是()A、黄曲霉毒素B、杂环胺C、甲醛D、N-亚硝基化合物【正确答案】：D24.在体内被称为“不动脂”的脂类是()。A、类脂B、饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸【正确答案】：A25.推动()的参与是社区营养工作的社会基础。A、政府领导B、居委会C、个人D、家庭【正确答案】：D26.胆汁主要是对()进行消化和吸收。A、脂肪B、蛋白质C、矿物质D、维生素【正确答案】：A27.能促进非血红素铁吸收的食物有()A、蔬菜B、骨头汤C、鱼肉D、抗酸药【正确答案】：C28.发病主要在夏秋季的食物中毒为()。A、葡萄球菌肠毒素中毒B、肉毒梭菌毒素中毒C、沙门菌食物中毒D、河豚鱼食物中毒【正确答案】：A29.中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的A、45%-50%B、70%以上C、55%-65%D、30%以上【正确答案】：C30.具有抗生酮作用的营养素是()A、蛋白质B、脂肪C、碳水化台物D、铁【正确答案】：C31.绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含()A、碳水化合物B、胡萝卜素C、蛋白质D、纤维素【正确答案】：B32.为预防胎儿神经管畸形的发生，孕妇从孕前期开始宜每天补充()mg的叶酸A、0.2B、0.3C、0.4D、0.9【正确答案】：C33.哺乳期前六个月每天泌乳约()mlA、600B、650C、700D、750【正确答案】：D34.烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是()A、灭菌B、为了菜肴更加漂亮C、让胡萝卜充分炒熟D、让脂溶性的类胡萝卜素充分溶出【正确答案】：D35.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是()。A、二十二碳六烯酸和软脂酸B、花生四烯酸和二十二碳六烯酸C、花生四烯酸和软脂酸D、硬脂酸和花生四烯酸【正确答案】：B36.青春期第二次体格突增男孩在()岁。A、8-10B、9-11C、10-12D、11-13【正确答案】：D37.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是()A、尿核黄素测定B、核黄素负荷实验C、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定D、血核黄素测定【正确答案】：C38.食物消化吸收的主要部位是()A、胃B、口腔C、小肠D、大肠【正确答案】：C39.下列不属于骨软化病常见症状的是()。A、胃痛B、O型腿C、肌无力D、骨压痛【正确答案】：B40.在一般的烹调加工中损失极小，是性质最为稳定维生素是()。A、尼可酸B、维生素CC、维生素AD、维生素B【正确答案】：A41.为预防高血压的发生，食盐的摄入量不应超过()mgA、每天10gB、每天6gC、每天8gD、每天8g【正确答案】：B42.河豚素属于()A、神经毒B、肝脏毒C、肾脏毒D、向液毒【正确答案】：A43.婴儿添加辅助食物的时间是从出生后()月开始。A、5-7B、4-6C、3-5D、2-4【正确答案】：B44.下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象()A、婴幼儿B、青壮年C、乳母【正确答案】：B45.混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是()A、生物价B、氨基酸评分C、蛋白质功效比值D、蛋白质利用率【正确答案】：B46.某60岁妇女，近年经常出现腰背痛，走路感觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，考虑是()缺乏。A、维生素CB、锌C、维生素D、维生素E【正确答案】：C47.热能的换算方法是1KJ=（）KCalA、0.239B、239C、4.184D、4184【正确答案】：A48.乳汁中的()可促进肠道对钙的吸收。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、短链脂肪酸D、乳糖【正确答案】：D49.维生素E的主要食物来源是()。A、植物油B、肉类C、鱼类D、水果【正确答案】：A50.1g脂肪在体内氧化产生()kcal热量A、4B、16.7C、9D、6【正确答案】：C51.我国规定()不得使用糖精。A、保健食品B、老年食品C、婴幼儿食品D、调理食品【正确答案】：C52.预防四季豆中毒的措施是()A、水浸泡并洗净B、烹调时要烧熟煮透C、烹调时加醋D、熟食要冷藏【正确答案】：B53.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要为()。A、淀粉类食品，如剩饭等B、肉类C、海鲜D、罐头【正确答案】：B54.氩基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的()为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A、胱氨酸B、色氮酸C、甘氨酸D、丙氨酸【正确答案】：B55.下列食物中含锌量最高的是()。A、胡萝卜B、畜禽肉类C、牡蛎D、肝蛋类【正确答案】：C56.中枢神经系统组成不包括()。A、脑干B、脊髓C、小脑D、内脏【正确答案】：D57.下列动物性食品中脂肪含量最好的是()A、猪肉B、牛肉C、鸡D、鱼【正确答案】：A58.以植物性食物为主的膳食结构存在的主要问题是()A、能量过剩B、易发生营养缺乏病C、易发生慢性病D、脂肪摄入过多【正确答案】：B59.影响人体健康最重要的因素是()。A、遗传因素B、社会条件C、个人生活方式D、医疗卫生条件【正确答案】：C60.孕期对铁的需要在()达到高峰。A、.孕10-14周B、孕15-19周C、孕30-34周D、孕25-29周【正确答案】：C1.有关食物利用率的说法，表达正确的是()A、食物利用率主要代表了微量营养素的水平B、食物利用率主要代表了宏量营养素的水平C、食物利用率的评价需采用人体和动物实验的方法D、食物利用率的人体实验中，常常将婴儿和幼儿作为观察对象E、食物利用率常被用作新食物资源、婴幼儿食品的评价方法【正确答案】：BCDE2.食物的营养价值包括了下列()概念范畴。A、食物中某种营养素含量的高低B、食物中营养素的种类是否齐全C、食物中营养素的数量和比例是否合理D、食物中营养素是否易于被入体消化吸收和利用E、食物中营养素的营养特性【正确答案】：BCD3.禽肉的营养特点()A、脂肪含量少B、脂肪熔点低C、含氮浸出物少D、易消化吸收E、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【正确答案】：ABCDE4.关于幼儿的食物选择，下列说法正确的是()。A、适量饮用奶B、粮谷类逐渐成为营养素的主要来源C、食物加工应精细，以利于其消化吸收D、进食适量动物性食品E、粮谷类食物为主【正确答案】：ABDE5.包装食品的主要卫生问题是()。A、腐败变质B、超过保质期C、掺杂D、使假E、脂肪酸败【正确答案】：ABCD6.下列属于防腐剂的是()A、山梨酸钾B、苯甲酸钠C、对羟基苯甲酸D、丁基羟基茴香醚E、苯甲酸【正确答案】：ABCE7.脂类的主要生理功能包含()A、供给能量B、促进脂溶性维生素吸收C、解毒作用D、供给必须氨基酸E、增进肠道功能【正确答案】：AB8.婴儿配方奶粉以牛奶为基础，在脂肪方面的改变是()。A、脱去部分或全部奶油B、增加植物油C、添加人造奶油D、调配n-3和n-6系列脂肪酸比例E、添加长链多不饱和脂肪酸【正确答案】：ABDE9.在某些菜肴的烹饪中加醋，可引起()的吸收A、保护维生素B、防止蛋白质变质C、进钙吸收D、防止脂肪氧化E、蛋黄中铁与磷蛋白结合【正确答案】：AE10.常用的化学保鲜技术有（）A、食品防腐剂B、食品抗氧化剂C、果蜡涂膜D、食用膜E、纤维素膜【正确答案】：AB11.发生营养性贫血可能缺乏的营养素包含()A、钙B、铁C、维生素B12D、维生素B2E、叶酸【正确答案】：BCE12.以下说法正确的是()。A、产后1-5天内的乳汁称为初乳B、产后5-10天内的乳汁称为初乳C、产后5-10天内的乳汁称为过渡乳.D、初乳后5-10天内的乳汁称为过渡乳E、婴儿对乳头的吮吸对泌乳有重要影响【正确答案】：ADE13.人体基本组织包括()。A、上皮组织B、结缔组织C、肌肉组织D、神经组织E、血液组织【正确答案】：ABCE14.人体的必需氨基酸包含()A、异亮氨酸B、苯丙氨酸C、苏氨酸D、胱氨酸E、组氨酸【正确答案】：ABC15.矿物质的生理功能包括()。A、维持酸碱平衡B、构成酶的辅基C、调节细胞膜的通透性D、提供能量E、参与酶的激活【正确答案】：ABCE16.中国居民膳食指南中提倡食物粗细搭配，其包含的意思是()A、多吃一些传统上的粗粮B、多吃一些较老的蔬菜C、适当增加一些加工精度低的米面D、多吃一些含纤维高的食物E、多吃一些含水量较小的食物【正确答案】：AB17.公共营养师主要从事的工作内容包括()。A、进行人体营养状况评价、管理和指导B、进行膳食营养评价、管理和指导C、对食品及配方进行营养评价D、进行营养知识的咨询与宣教E、疾病治疗【正确答案】：ABCD18.菌落总数的食品卫生意义包含()A、食品清洁状态标志B、预防食品鲜度C、预防食品的致病性D、预防食品的耐保藏性E、是肠道致病菌污染食品的指示菌【正确答案】：AD19.膳食纤维的主要功能有()A、有利于食物的消化功能B、防止能量过剩和肥胖C、维持血糖正常平衡，防止糖尿病D、预防胆识形成E、促进结肠功能，预防结肠癌【正确答案】：ABCDE20.孕期营养不息对胎儿的影响包括()。A、生长停滞B、宫内发育迟缓C、早产D、新生儿低出生体重E、先天畸形【正确答案】：ABCDE21.下列属于胎溶性维生素的有()。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素BE、维生索K【正确答案】：ABCE22.对老年人来说，可预防高同型半胱氨酸血症的营养素包括()。A、钙B、铁C、维生素B12D、叶酸E、维生素B6【正确答案】：CDE23.与痛风关系密切的膳食因素包括()。A、高嘌呤膳食B、肥胖C、高脂肪膳食D、酗酒E、摄入较多蔬菜水果【正确答案】：ABCDE24.肉食品烧烤后()A、维生素增加B、多环芳烃增加C、脂肪降低D、杂环胺增加E、亚硝胺增加【正确答案】：BDE25.大豆中的胀气因子包括（）A、棉子糖B、阿拉伯糖C、水苏糖D、半乳聚糖E、蔗糖【正确答案】：AD26.下列关于家庭贮存食物安全指导正确的有()。A、食品冷藏应注意“急冻缓化”B、盐腌保藏食品使川的食盐浓度应达到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以E、食品加热至60℃以上即属于热处理【正确答案】：ABDE27.高血压的营养防治原则包括()A、减肥B、减少钠盐的摄入量C、增加富含钾和钙的食物D、限制饮酒E、增加体力活动【正确答案】：ABCDE28.食物中亚硝酸盐主要来源于()A、腌菜B、咸鱼C、啤酒D、霉变花生E、发色剂【正确答案】：ABCE29.含铁丰富的食物有()A、动物血B、瘦肉C、豆腐D、肝E、牛奶【正确答案】：ABCD30.为充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循以下()原则A、注意颜色的搭配B、注意三餐的搭配C、食用时间越近越好D、食物的生物学种属越远越好E、搭配的食物种类越多越好【正确答案】：CDE31.哪些食物血糖指数较低，糖尿病人可以适量多使用()A、大米精粉面包B、土豆(马铃薯)、芋头C、黄豆链子绿豆D、馒头咸饼干咸面包E、燕麦片、养麦、美国大杏仁【正确答案】：CE32.猪肉中常见的寄生虫有()A、旋毛虫B、华支睾吸虫C、姜片虫D、囊虫E、猪带条虫【正确答案】：ADE33