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T/GZYZCEcologicalGuizhouCuisine―DicedRadishwithPic2024-12-18发布贵州省预制菜产业协会贵州旅游协会I 1 1 1 1 3 4 5本文件起草单位：遵义市产品质量检验检测院（遵义市综合检验检测中心）、贵州轻工职业技术学院（黔菜发展协同创新中心、贵州生态食品农产品工程研究中心、贵州山地特色水果及制品工程中心）、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州民族大学外语学院、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州音恋餐饮有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州盗汗鸡实业有限公司、兴义市万峰餐饮有限公司、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门GB4789.6食品安全国家标准食品微生物学检验致泻大肠埃希GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB7718食品安全国家标准预包装食品标GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则24.1.2食用盐4.1.3生产用水4.1.4调料、其他原辅料4.3理化指标总酸（以乳酸计）/（g/100g）≤4.4微生物限量4.4.1采用罐头工艺生产的产品应符合商业无菌的要求，按GB4783ncmM523CFU/g500—51500 500—4.5净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》4.6生产加工卫生要求5.1组批5.3出厂检验5.4型式检验45.5判定检验项目均符合本文件规定时，判定该批产品合格。微生物指标有不符合时即判为不合格且不应复检。当检验项目有其他指标不符合本文件要求时，允许用留样对不符合项进行复检，结果判定6.2标签6.3包装6.4运输和贮存产品运输应采用无污染的交通工具，保持清洁卫生，避免日晒、雨淋；产品应贮存在清洁、干燥、通风良好的场所，不应露天存放；产品不应与有毒、有害、有异味的物品一同运输或贮存。速生态黔菜糟辣萝卜丁烹饪、加工技术流程A.1加工配方（为每份推荐配方）A.1.2配料A.1.3调味料A.2工艺流程萝卜为原料→切丁→盐腌→漂水→控水→调制→拌匀→包装→灭菌或不灭菌→速冻A.3.1主料预处理A.3.2配料预处理A.3.3加工流程A.3.4包装A.3.5灭菌（选做

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