食堂管理制度

食堂管理制度1.目的为加强食堂管理，提高食堂服务质量，保障员工的饮食安全与健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的运营管理。3.管理原则遵循"安全第一、服务至上、科学管理、勤俭节约"的原则，为员工提供优质、卫生、营养、便捷的餐饮服务。二、食堂人员管理1.人员招聘与培训食堂工作人员应具备健康证，通过正规渠道招聘，具备良好的职业道德和服务意识。定期组织食堂工作人员参加食品安全、服务技能等方面的培训，不断提高业务水平。2.岗位职责厨师负责每日菜品的加工制作，保证菜品质量和口味。严格遵守食品加工操作规范，确保食品安全。合理安排食材的使用，避免浪费。帮厨协助厨师进行食材的准备、清洗、切配等工作。负责食堂餐具的清洗、消毒和整理。维护食堂操作间的环境卫生。收银员负责员工就餐费用的收取和结算工作。准确记录就餐人数和费用明细，定期进行账目核对。解答员工关于就餐费用的疑问。食堂管理员全面负责食堂的日常管理工作，包括人员管理、食材采购、食品安全监督等。制定食堂工作计划和预算，合理控制成本。收集员工对食堂服务的意见和建议，及时进行改进。3.工作纪律遵守公司的各项规章制度，按时上下班，不得迟到早退。工作期间穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。严禁在工作时间内吸烟、玩手机、聊天等与工作无关的行为。严格遵守食品安全法律法规和操作规范，确保食品安全。不得与员工发生争吵或冲突，耐心解答员工的问题和诉求，提供优质服务。三、食材采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。定期对供应商进行评估和考核，确保其供应的食材符合食品安全标准。2.采购流程根据食堂库存情况和每日就餐人数，制定食材采购计划。采购人员按照采购计划进行采购，优先选择新鲜、优质、价格合理的食材。采购过程中，要求供应商提供食材的质量证明文件，如检验报告、检疫证明等。采购人员与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。3.验收标准食材采购回来后，由食堂管理员组织验收人员进行验收。验收内容包括食材的品种、数量、质量、规格等，确保与采购合同一致。对验收合格的食材进行入库登记，对不合格的食材及时与供应商联系退换货。4.库存管理建立食材库存管理制度，对食材进行分类存放，标明进货日期、保质期等信息。定期盘点库存，及时清理过期、变质的食材，避免浪费。根据食材的消耗情况，合理控制库存数量，避免积压。四、食品加工与制作管理1.加工前准备厨师在加工食材前，应将双手洗净，穿戴好工作服、工作帽和口罩。检查食材的质量，对变质、异味、污染的食材不得加工使用。准备好加工所需的工具和设备，并确保其清洁卫生。2.加工过程规范严格按照食品加工操作规范进行加工，做到生熟分开、荤素分开。食品加工过程中，应煮熟煮透，确保食品安全。控制食品加工的温度和时间，避免食品受到污染和变质。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持操作间的环境卫生。3.菜品搭配与营养均衡根据季节变化和员工口味需求，合理搭配菜品，保证菜品的多样性。注重菜品的营养均衡，提供富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分的菜品。定期更换菜品菜单，避免员工产生厌食情绪。4.食品留样每餐的主副食应按规定进行留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，并有明显的标识。记录留样食品的名称、留样时间、留样人员等信息，以备查验。五、食堂环境卫生管理1.操作间卫生每日对操作间进行清洁消毒，包括地面、墙壁、天花板、炉灶、厨具等。保持操作间通风良好，无异味。操作台上不得摆放与加工无关的物品，食材应分类存放。2.餐厅卫生每餐结束后，及时清理餐厅桌面、地面，保持餐厅整洁干净。定期对餐厅桌椅、门窗等进行清洁消毒。餐厅应配备垃圾桶，并及时清理垃圾，保持环境整洁。3.餐具卫生餐具使用后应及时清洗消毒，采用物理消毒或化学消毒的方法，确保餐具清洁卫生。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，防止再次污染。4.个人卫生食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作期间不得佩戴首饰、留长指甲，不得在食品加工区域内吸烟、吐痰。六、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，确保食品安全工作落到实处。定期组织食堂工作人员学习食品安全法律法规和相关知识，提高食品安全意识。2.食品安全检查食堂管理员应每日对食堂的食品安全状况进行检查，包括食材采购、加工制作、储存、餐具消毒等环节。定期邀请食品安全监管部门对食堂进行检查，对检查中发现的问题及时整改。3.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和责任分工。如发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，及时救治中毒人员，并向公司领导和食品安全监管部门报告。配合相关部门进行调查处理，采取有效措施防止事故扩大。七、就餐管理1.就餐时间规定食堂的就餐时间，提前公布，方便员工合理安排就餐。就餐时间应保持相对稳定，避免因时间过长或过短给员工带来不便。2.就餐秩序员工应遵守就餐秩序，排队打饭，不得插队、拥挤。就餐时应文明用餐，不得大声喧哗、浪费食物。爱护食堂设施设备和环境卫生，不得随意损坏和丢弃餐具、食物。3.特殊情况处理如有员工因特殊原因需要提前或推迟就餐，应提前与食堂管理员沟通协调。对于因身体原因需要特殊饮食的员工，食堂应尽量提供相应的服务。八、成本控制与节约管理1.成本控制制定食堂成本预算，严格控制食材采购成本、人员工资成本、水电费等各项费用支出。加强对食材采购价格的监控，定期进行市场调研，选择性价比高的供应商。合理安排人员，提高工作效率，避免人员浪费。2.节约管理加强对员工的节约教育，倡导节约粮食、节约用水、用电的良好风尚。食堂应采取节能措施，如合理设置空调温度、及时关闭电器设备等，降低能源消耗。对食材进行合理利用，避免浪费，剩余食材应妥善处理。九、监督与考核1.监督机制公司成立食堂管理监督小组，定期对食堂的服务质量、食品安全、环境卫生等方面进行监督检查。鼓励员工对食堂工作提出意见和建议，监督小组应及时受理并反馈处理结果。2.考核办法制定食堂工作人员考核办法，从工作态度、服务质量、食品安全、成