茶艺师中级复习题

茶艺师中级复习题

1、鲜嫩、清高、清香是评茶术语中关于（）的褒义术语。

A、香气

B、滋味

C、形状

D、嫩度

答案：A

2、在茶冲泡的过程中，以下（）程序中茶艺师可以借用形体动作传递对宾

客的敬意。

A、置茶

B、温壶

C、奉茶

D、收具

答案：C

3、龙井茶艺的表演程序共为（）道。

A、14

B、12

C、10

D、7

答案：B

4、陆羽泉水清味甘，陆羽以自凿泉水，烹自种之茶，在唐代被誉为（）。

A、神水第一泉

B、四海第一汤

C、天下第四泉

D、天下第六泉

答案：C

5、相传苏东坡非常喜欢杭州玉女泉的泉水，每天派人打水，又怕人偷懒将

水掉包，特意用竹子制作了标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，后人称之为

Oo

A、“调水符”

B、“调水令”

C、“调水证”

D、“调水牌”

答案：A

6、茶具这一概念最早出现于（）王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A、原始时期

B、西汉时期

C、战国时期

D、三国时期

答案：B

7、琴、棋、书、画是我国古代（）修身的四课内容。

A、文官

B、武将

C、士大夫

D、隐居者

答案：C

8、《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为（）。

A、WO.2mg/kg

WO.5mg/kg

C、W2mg/kg

D、W60mg/kg

答案：A

9、“色绿、形美、香郁、味醇”是（）茶的品质特征。

A、碧螺春

B、龙井

C、铁观音

D、双井绿

答案：B

10、浙江龙泉的（）以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。

A、青花瓷

B、青瓷

C、白瓷

D、黑瓷

答案：B

11、日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注意

A、泡茶规范

B、斟茶数量

C、敬茶顺序

D、品茶方法

答案：A

12、砖茶的“烧心”是由（）大量滋生引起。

A、黄曲霉

B、黑曲霉

C、灰绿曲霉

D、新月弯抱霉

答案：B

13、下列选项中，（）不属于礼仪最基本要素。

A、语言

B、行为表情

C、服饰

D、道德

答案：D

14、茉莉花茶艺的（）是指三品花茶的最后一品，称为口品。

A、品茶

B、看茶

C、评茶

D、赏茶

答案：A

15、茶艺服务中与品茶客人交流时要（）。

A、态度温和、说话缓慢

B、严肃认真、有问必答

C、快速问答、简单明了

D、语气平和、热情友好

答案：D

16、（）水无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水，用以和面烙饼、蒸馒头有

既不用发酵，也不必用碱中和的奇特功效。

A、神泉

B、灵泉

C、圣泉

D、玉泉

答案：A

17、唐代饼茶的制作需经过的工序是（）。

A、炙、碾、罗

B、煮、煎、滤

C、晒、煮、擂

D、蒸、煮、泡

答案：A

18、明代茶具的代表是（）。

A、青花瓷器

B、黑釉瓷器

C、景瓷宜陶

D、玻璃茶具

答案：C

19、宁红太子茶艺第七道将水质、茶质喻为（）。

A、石乳

B、兰芷

C、河山

D、江山

答案：D

20、以下（）现象中，违反了《消费者权益保护法》。

A、禁止顾客在营业场所吸烟

B、在消费前向顾客介绍消费细则

C、依法成立消费者社团

D、当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任

答案：D

21、防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免（）和

阳光直射。

A、高温干燥

B、低温干燥

C、高温高湿

D、低温低湿

答案：C

22、原始社会茶具的特点是（）。

A、金属茶具

B、一器多用

C、木制茶具

D、石制茶具

答案：B

23、上色不同不属于（）的主要区别。

A、陶器与瓷器

B、彩瓷与青花

C、青瓷与黑瓷

D、土陶与硬陶

答案：A

24、茶艺表演台布置的关键是（）的配合。

A、茶具与香炉

B、茶叶与茶具

C、茶海与茶杯

D、茶罐与茶壶

答案：B

25、六安瓜片内质的品质特点是（）。

A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮

B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵

C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮

D、香气清高、味道甘鲜

答案：D

26、茶文化的三个主要社会功能是（）。

A、雅志、敬客、行道

B、修行、励志、正身

C、修身、齐家、入仕

D、联谊、交友、致富

答案：A

27、茶叶保存应注意光线照射，因为光线可（），对茶叶储存极为不利。

A、增进滋味醇和

B、加速各种化学反应

C、促进物质转化

D、抑制物质解体

答案：B

28、黑茶按加工法和形状不同分为（）两大类。

A、散装和压制

B、条型和片型

C、块状和末状

D、细碎和长条

答案：A

29、茉莉花茶艺中“三才化育甘露美”喻指（）。

A、闷茶

B、润茶

C、冲水

D、投茶

答案：A

30、根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些

（）茶点。

A、花生酪

B、牛肉干

C、咸橄榄

D、萝卜干

答案：A

31、下列选项中，（）不属于培养职业道德修养的主要途径。

A、努力提高自身技能

B、理论联系实际

C、努力做到“慎独”

D、检点自己的言行

答案：A

32、在茶馆营业中，以下（）现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。

A、对营业场所通风条件要求高

B、使用空气净化器

C、使用净水器

D、在营业时间内随意使用灭鼠药

答案：D

33、景瓷宜陶是（）茶具的代表。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

答案：C

34、紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家是（）。

A、供春

B、惠孟臣

C、陈曼生

D、时大彬

答案：A

35、茶艺师与宾客交谈时，应（）。

A、站立并始终保持微笑

B、听顾客说话时随时做出一些反应

C、接近和争取顾客，尽可能多地与宾客聊天交谈

D、随意打断对方说话

答案：A

36、茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会（）。

A、增进品质

B、提高香气

C、加速变质

D、促进物质转化

答案：C

37、条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光”是（）的品质特点。

A、太平猴魁

B、祁门红茶

C、安溪铁观音

D、云南普洱茶

答案：B

38、下列（）不属于调饮法饮茶方式。

A、茶汤中加盐

B、茶汤中加糖

C、茶汤中加奶

D、茶汤中加水

答案：D

39、茶树杆插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（）。

A、早生早采的特性

B、晚生迟采的特性

C、高产和优质的特性

D、性状和特性

答案：D

40、乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈（），高52mm,容量100ml。

A、三角形

B、钟形

C、倒钟形

D、园筒形

答案：C

41、茶树杆插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的（）。

A、高产和优质特性

B、性状和特性

C、抗性和高产特性

D、优质特性

答案：B

42、苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指（）。

A、紫薇泉

B、鸣弦泉

C、招隐泉

D、安平泉

答案：C

43、乌龙茶艺（）意指刮沫。

A、热壶烫杯

B、重洗仙颜

C、春风拂面

D、点水流香

答案：C

44、接待（）宾客，敬茶时应用右手提供服务。

A、韩国

B、美国

C、法国

D、印度

答案：D

45、熏炙香品的主要原料是（）。

A、柏木

B、槐木

C、银杏

D、龙脑

答案：D

46、内质清香，汤绿味浓是（）的品质特点。

A、信阳毛尖

B、西湖龙井

C、皖南屯绿

D、洞庭碧螺春

答案：A

47、茉莉花茶艺中“闷茶”喻意为（）。

A、三才化育美猴魁

B、三才化育祁红艳

C、三才化育肉桂醇

D、三才化育甘露美

答案：D

48、嫩绿、红艳、清澈明亮是评茶术语中关于（）的褒义术语。

A、色泽

B、汤色

C、条索

D、净度

答案：B

49、冲泡茶的过程中，在以下（）动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客

的敬意。

A、用杯托双手将茶奉到宾客面前

B、用托盘双手将茶奉到宾客面前

C、双手平稳奉茶

D、奉茶时将茶汤溢出

答案：D

50、下列（）被陆羽评为“天下第一泉”。

A、云南安宁县碧玉泉

B、庐山康王谷谷帘泉

C、北京市玉泉山玉泉

D、沙漠中的“月儿泉”

答案：B

51、调饮法中，茶叶作料按食用方式可分为（）类型。

A、食物型和加香型

B、加入型和旁置型

C、辛辣型和清雅型

D、热饮型和冷饮型

答案：A

52、（）是大众首选的自来水软化的方法。

A、静置煮沸

B、澄清过滤

C、电解法

D、渗透法

答案：A

53、上色不同不属于（）的区别。

A、土陶与釉陶

B、陶器与瓷器

C、白瓷与青瓷

D、釉陶与紫砂陶

答案：B

54、反映山水之音的古典名曲有（）。

A、《情乡行》

B、《潇湘水云》

C、《霓裳曲》

D、《鹏鹃飞》

答案：B

55、茶叶中的水溶性维生素主要是（）族和B族维生素。

A、A

B、C

C、E

D、K

答案：B

56、泡茶时，先注入沸水1/3后放入茶叶，泡一定时间再注满水，称为（）。

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、点茶法

答案：B

57、历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是（）。

A、南瓜壶

B、树瘤壶

C、书画壶

D、鱼化龙壶

答案：B

58、在冲泡条索形的广东单机乌龙茶时，投干茶用量（）。

A、以壶容积的八成满为宜

B、由于品种因素的影响，要略少于一般条索形的投茶量

C、壶的二三成满

D、喝茶人的多少来定，人多多投，人少少投

答案：B

59、（）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉

A、福建德化

B、河北唐山

C、江西景德镇

D、山东淄博

答案：C

60、祁门工夫红茶内质的品质特点是（）。

A、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存

B、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉

为“群芳最”

C、香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味

D、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好的药理

作用

答案：B

61、红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，红茶中铅的含量为（）。

A、＜0.5mg/kg

B、＜2mg/kg

C、＜20mg/kg

D、＜60mg/kg

答案：B

62、为壮族宾客服务时，要注意斟茶不能过满，奉茶时要用（）。

A、右手

B、左手

C、单手

D、双手

答案：D

63、（）茶艺的表演程序共为12道。

A、桂花茶艺

B、毛尖茶艺

C、龙井茶艺

D、婺绿茶艺

答案：C

64、茶文化的核心是（）。

A、茶道精神

B、茶礼精神

C、释家精神

D、儒家精神

答案：A

65、审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，杯容量（）。

A、180ml

B、200ml

C^220ml

D、160ml

答案：B

66、按照标准的管理权限，下列（）标准属于国家标准。

A、《屯炒青绿茶》

B、《紧压茶.沱茶》

C、《祁门工夫红茶》

D、《闽烘青绿茶》

答案：B

67、唐代诗人卢仝作有一首著名茶诗是（）。

A、《谢尚书惠蜡面茶》

B、《走笔谢孟柬议寄新茶》

C、《喜得建茶》

D、《谢人惠茶》

答案：B

68、在服务接待过程中，目光应（）。

A、直视宾客双眼

B、避免与宾客正视

C、正视对方的眼鼻三角区

D、视对方额部以上

答案：B

69、安溪乌龙茶艺的（）相似于传统程序关公巡城。

A、点水流香

B、观音出海

C、春风拂面

D、行云流水

答案：B

70、在茶馆营业中，以下（）现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。

A、茶艺师留着不清洁指甲

B、使用对人体安全、无害的洗涤剂、消毒剂

C、对营业场所通风条件要求高

D、使用符合卫生标准的水源

答案：A

71、玻璃茶具的特点是（），光泽夺目，但易破碎，易烫手。

A、保温性强

B、质地透明

C、质地坚硬

D、可塑性差

答案：B

72、茶点大致可以分为干果类、（）、糖果类、西点类、中式点心类五大类。

A、鲜果类

B、咸点类

C、甜点类

D、果脯类

答案：A

73、茉莉花茶艺中“闷茶”喻意为（）。

A、三才化育观音韵

B、三才化育甘露美

C、三才化育石乳香

D、三才化育肉桂醇

答案：B

74、“香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮”是（）的品质

特点。

A、六安瓜片

B、君山银针

C、黄山毛峰

D、滇红工夫红茶

答案：B

75、不符合茶艺表演者发型要求的是（）。

A、短发

B、马尾辫

C、长发披肩

D、寸头

答案：C

76、品饮乌龙功夫茶的起源时代是（）。

A、明代

B、清代

C、宋代

D、唐代

答案：B

77、（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示

金碧辉煌、雍容华贵的气度。

A、青花瓷

B、广彩

C、秘色瓷

D、釉里红

答案：B

78、防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，避免（），避免高温高湿和

阳光直射。

A、水分含量不足

B、水分含量过高

C、水分含量适中

D、过分干燥

答案：B

79、日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注意

（）o

A、茶水比例

B、用水选择

C、泡茶规范

D、茶叶用量

答案：C

80、根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些

（）茶点。

A、笋干

B、豆腐干

C、熏黄豆

D、桔红糕

答案：D

81、乌龙茶类中的武夷岩茶的茶汤色泽为（）型。

A、橙黄

B、金黄

C、橙红

D、橙绿

答案：A

82、不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是（）。

A、春茶

B、夏茶

C、秋茶

D、冬茶

答案：A

83、《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为（）。

A、＜0.lmg/kg

B、WO.2mg/kg

C、W3mg/kg

D、W5mg/kg

答案：B

84、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，

共分为三个阶段：（）。

A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段

B、准备阶段、操作阶段、完成阶段

C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段

D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段

答案：B

85、在为VIP宾客提供服务时，茶艺师应根据VIP宾客的（）和茶艺馆的规

定配备茶品。

A、年龄

B、性别

C、等级

D、来馆的次数

答案：C

86、舒城小兰花干茶色泽属于（）。

A、嫩绿型

B、黄绿型

C、墨绿型

D、嫩黄型

答案：B

87、茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过（）时，就会加速茶

叶的变质。

A、5%

B、6%

C、7%

D、4%

答案：A

88、“茶味人生细品悟”喻指茉莉花茶艺的（）。

A、回味

B、赏茶

C、论茶

D、鉴茶

答案：A

89、（）瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。

A、哥窑

B、钧窑

C、汝窑

D、越窑

答案：A

90、审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高（）。

A、54mm

B、56mm

C、58mm

D、60mm

答案：c

91、茶树杆插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的（）。

A、性状和特性

B、优质和高产特性

C、抗病和抗旱能力

D、开花结实的能力

答案：A

92、80℃水温比较适宜冲泡（）茶叶。

A、花茶

B、红茶

C、绿茶

D、黑茶

答案：C

93、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵是

（）的品质特点。

A、六安瓜片

B、君山银针

C、黄山毛峰

D、滇红工夫红茶

答案：C

94、由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在茶艺冲泡过程中增加（）程序,

以避免冲泡中温度降低。

A、温壶（杯）、高冲水

B、温壶（杯）、冲淋壶盖、

C、使用公道杯

D、使用闻香杯

答案：B

95、茉莉花茶艺中“三才化育甘露美”喻指（）。

A、润茶

B、闷茶

C、洗杯

D、浸茶

答案：B

96、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，

共分为三个阶段：准备阶段、操作阶段、（）。

A、品饮阶段

B、送客阶段

C、清洗茶具阶段

D、完成阶段

答案：D

97、在茶叶不同类型的滋味中，（）型的代表茶是君山银针、蒙顶黄芽。

A、清香

B、清鲜

C、鲜浓

D、鲜淡

答案：D

98、钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周

到地接待品茶客人，而且必须（）。

A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法

B、专门掌握本地茶品的沏泡方法

C、专门掌握茶艺表演方法

D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法

答案：A

99、（）具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馍质的优点。

A、紫砂壶

B、玻璃壶

C、白瓷壶

D、黑釉壶

答案：A

100、煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的（）。

A、煎茶的技艺

B、庵茶的技艺

C、煮茶的技艺

D、泡茶的技艺

答案：A

101、下列（）井水，水质较差，不适宜泡茶。

A、大庖井

B、照面井

C、灵泉井

D、少汲井

答案：D

102、茉莉花茶艺使用的冲水壶是（）。

A、白瓷壶

B、玻璃壶

C、白铁壶

D、紫砂壶

答案：A

103、泡茶时，先注满沸水后再放入茶叶，称为（）。

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、点茶法

答案：A

104、点茶法是（）的主要饮茶方法。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

答案：B

105、相传苏东坡非常喜欢杭州玉女泉的泉水，每天派人打水，又怕人偷懒

将水掉包，特意用竹子制作了标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，后人称之

为（）。

A、“取水证”

B、“调水符”

C、“防伪标志”

D、“防伪标签”

答案：B

106、我国古代士大夫修身的四课内容是（）。

A、琴、棋、书、画

B、诗、书、剑J、艺

C、书、画、曲、艺

D、唱、吟、琴、棋

答案：A

107、宋代斗茶的主要内容是看（）。

A、汤色、汤花

B、香味、滋味

C、浓淡、厚薄

D、香气、香型

答案：A

108、（）的特点是质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。

A、陶土茶具

B、漆器茶具

C、金属茶具

D、玻璃茶具

答案：D

109、下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。

A、营养食品标签

B、产品质量标准

C、包装标识标准

D、内销茶叶标准

答案：C

110、（）茶艺的表演程序共为12道。

A、龙井茶艺

B、普洱茶艺

C、婺绿茶艺

D、金