潇湘职业学院五年制大专人才培养方案修改版11.27

潇湘职业学院五年制大专人才培养方案修改版11.27一、专业名称及代码酒店管理640105

二、入学要求初中毕业生或具有同等学力者

三、修业年限五年

四、职业面向本专业毕业生主要面向高星级酒店、高端餐饮企业、旅游景区、休闲度假企业等，从事酒店服务与管理、餐饮服务与管理、旅游接待与策划等相关工作。具体职业岗位如下：1.酒店前厅接待员：负责酒店宾客的接待、入住登记、退房结算等工作。2.酒店客房服务员：负责客房的清洁、整理、布草更换等工作，为宾客提供舒适的住宿环境。3.酒店餐饮服务员：负责餐厅的点菜、上菜、酒水服务等工作，为宾客提供优质的餐饮服务。4.酒店大堂经理：负责大堂的日常管理，协调解决宾客遇到的问题，提升宾客满意度。5.酒店人力资源专员：负责人事招聘、培训、绩效等人力资源管理工作。6.旅游景区导游：为游客提供景区讲解、旅游线路规划等服务。7.旅游策划专员：负责旅游产品的策划、推广等工作。

五、培养目标与培养规格

（一）培养目标本专业培养德、智、体、美、劳全面发展，具有良好的职业道德和人文素养，掌握酒店管理专业必备的基础理论知识和专业技能，具备较强的沟通能力、服务意识和团队协作精神，能够在高星级酒店、高端餐饮企业、旅游景区等从事服务与管理工作的高素质技术技能人才。

（二）培养规格1.素质要求具有正确的世界观、人生观和价值观，具有爱国主义、集体主义精神，热爱社会主义祖国，拥护中国共产党的领导。具有良好的职业道德和行为规范，诚实守信，爱岗敬业，具有较强的责任心和服务意识。具有健康的体魄和良好的心理素质，具备较强的抗压能力和团队协作精神。具有良好的人文素养和审美情趣，具备一定的文化艺术修养和语言表达能力。2.知识要求掌握酒店管理专业的基础理论知识，如管理学、经济学、旅游学等。掌握酒店前厅、客房、餐饮等部门的服务与管理知识，熟悉酒店运营流程。掌握旅游景区、休闲度假企业的相关知识，了解旅游行业发展动态。掌握一定的外语知识，能够进行简单的日常交流。掌握计算机应用基础知识，能够熟练使用办公软件。3.能力要求具备良好的沟通能力，能够与宾客、同事和上级进行有效的沟通交流。具备较强的服务意识和服务技能，能够为宾客提供优质的服务。具备一定的管理能力，能够协助部门经理进行日常管理工作。具备较强的问题解决能力，能够独立处理工作中遇到的问题。具备一定的创新能力，能够提出创新性的服务理念和管理方法。

六、课程设置及要求

（一）公共基础课程1.思想政治理论课课程目标：通过本课程的学习，使学生树立正确的世界观、人生观和价值观，培养学生的爱国主义、集体主义精神，增强学生的社会责任感和使命感。主要内容：包括毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、思想道德修养与法律基础、形势与政策等。教学要求：注重理论联系实际，采用案例教学、小组讨论等多种教学方法，引导学生积极思考，提高学生的思想政治素质。2.语文课程目标：培养学生的语文综合素养，提高学生的阅读理解能力、写作能力和口语表达能力。主要内容：包括文学作品欣赏、实用文写作、口语交际等。教学要求：注重阅读与写作的结合，加强口语训练，提高学生的语文应用能力。3.数学课程目标：培养学生的数学思维能力和应用能力，为后续专业课程的学习打下基础。主要内容：包括代数、几何、统计与概率等。教学要求：注重基础知识的讲解，加强数学应用能力的培养，采用案例教学、数学实验等多种教学方法，提高学生的学习兴趣。4.英语课程目标：培养学生的英语听、说、读、写能力，使学生能够进行简单的日常交流和涉外业务操作。主要内容：包括基础英语、酒店英语、旅游英语等。教学要求：注重听说训练，采用情景教学、角色扮演等多种教学方法，提高学生的英语应用能力。5.计算机应用基础课程目标：培养学生的计算机操作技能和信息处理能力，使学生能够熟练使用办公软件和常用的信息技术工具。主要内容：包括计算机基础知识、操作系统、办公软件、网络应用等。教学要求：注重实践操作，采用项目教学、任务驱动等多种教学方法，提高学生的计算机应用能力。6.体育与健康课程目标：培养学生的体育锻炼习惯和健康意识，提高学生的身体素质和运动技能。主要内容：包括体育理论知识、田径、篮球、足球、排球、健美操等。教学要求：注重体育技能的培养，采用课外体育活动与课堂教学相结合的方式，提高学生的体育素养。

（二）专业技能课程1.酒店管理概论课程目标：使学生了解酒店管理的基本概念、原理和方法，掌握酒店各部门的服务与管理知识。主要内容：包括酒店概述、酒店组织与管理、酒店前厅服务与管理、酒店客房服务与管理、酒店餐饮服务与管理等。教学要求：采用理论教学与实践教学相结合的方式，通过案例分析、实地参观等教学方法，提高学生的酒店管理能力。2.酒店服务礼仪课程目标：培养学生的礼仪素养和服务意识，使学生掌握酒店服务中的各种礼仪规范。主要内容：包括仪容仪表、仪态礼仪、语言礼仪、接待礼仪、餐饮礼仪等。教学要求：注重实践训练，采用情景模拟、角色扮演等教学方法，提高学生的礼仪应用能力。3.酒店前厅服务与管理课程目标：使学生掌握酒店前厅接待、预订、收银等服务技能，具备前厅管理能力。主要内容：包括前厅部概述、前厅接待服务、前厅预订服务、前厅收银服务、前厅管理等。教学要求：采用理论教学与实践教学相结合的方式，通过模拟前厅服务场景、实地实习等教学方法，提高学生的前厅服务与管理能力。4.酒店客房服务与管理课程目标：使学生掌握酒店客房清洁、整理、保养等服务技能，具备客房管理能力。主要内容：包括客房部概述、客房清洁服务、客房布草管理、客房设备设施维护与保养、客房管理等。教学要求：采用理论教学与实践教学相结合的方式，通过实际操作、案例分析等教学方法，提高学生的客房服务与管理能力。5.酒店餐饮服务与管理课程目标：使学生掌握酒店餐饮服务的基本技能，具备餐饮管理能力。主要内容：包括餐饮部概述、餐厅服务、宴会服务、酒水知识与服务、餐饮管理等。教学要求：采用理论教学与实践教学相结合的方式，通过餐厅服务实训、宴会策划与组织等教学方法，提高学生的餐饮服务与管理能力。6.酒店人力资源管理课程目标：使学生了解酒店人力资源管理的基本原理和方法，掌握员工招聘、培训、绩效等管理技能。主要内容：包括人力资源管理概述、酒店员工招聘与培训、酒店员工绩效管理、酒店员工薪酬福利管理、酒店员工职业生涯规划等。教学要求：采用理论教学与实践教学相结合的方式，通过案例分析、模拟招聘等教学方法，提高学生的酒店人力资源管理能力。7.酒店市场营销课程目标：使学生了解酒店市场营销的基本概念和策略，掌握酒店市场调研、产品推广等营销技能。主要内容：包括市场营销概述、酒店市场调研、酒店目标市场选择与定位、酒店产品策略、酒店价格策略、酒店渠道策略、酒店促销策略等。教学要求：采用理论教学与实践教学相结合的方式，通过市场调研、营销策划等教学方法，提高学生的酒店市场营销能力。8.旅游景区服务与管理课程目标：使学生掌握旅游景区导游服务、游客接待与管理等技能，具备旅游景区管理能力。主要内容：包括旅游景区概述、旅游景区导游服务、旅游景区游客接待与管理、旅游景区资源保护与开发等。教学要求：采用理论教学与实践教学相结合的方式，通过实地导游讲解、景区管理实习等教学方法，提高学生的旅游景区服务与管理能力。9.休闲度假企业运营与管理课程目标：使学生了解休闲度假企业的运营模式和管理方法，掌握休闲度假产品策划、服务与管理等技能。主要内容：包括休闲度假企业概述、休闲度假产品策划、休闲度假服务与管理、休闲度假市场营销等。教学要求：采用理论教学与实践教学相结合的方式，通过实地考察、案例分析等教学方法，提高学生的休闲度假企业运营与管理能力。

（三）拓展课程1.茶艺与咖啡制作课程目标：培养学生的茶艺和咖啡制作技能，提高学生的文化素养和服务水平。主要内容：包括茶叶知识、茶艺表演、咖啡制作等。教学要求：注重实践操作，采用实际冲泡、制作咖啡等教学方法，提高学生的茶艺与咖啡制作能力。2.调酒与酒水服务课程目标：培养学生的调酒技能和酒水服务知识，提高学生的职业素养和服务能力。主要内容：包括酒水知识、调酒技巧、酒吧服务等。教学要求：注重实践操作，采用实际调酒、酒吧服务模拟等教学方法，提高学生的调酒与酒水服务能力。3.酒店数字化运营课程目标：使学生了解酒店数字化运营的概念和方法，掌握酒店信息系统的应用和管理技能。主要内容：包括酒店数字化运营概述、酒店信息系统应用、酒店大数据分析等。教学要求：采用理论教学与实践教学相结合的方式，通过实际操作、案例分析等教学方法，提高学生的酒店数字化运营能力。4.跨文化交际课程目标：培养学生的跨文化交际意识和能力，使学生能够在涉外酒店服务中与不同文化背景的宾客进行有效的沟通交流。主要内容：包括跨文化交际概述、文化差异、跨文化沟通技巧等。教学要求：采用理论教学与实践教学相结合的方式，通过案例分析、角色扮演等教学方法，提高学生的跨文化交际能力。

七、教学进程总体安排

（一）教学进程表|学年|学期|课程名称|学分|总学时|理论学时|实践学时|考核方式|||||||||||一|1|思想政治理论课|4|64|48|16|考试||||语文|4|64|48|16|考试||||数学|4|64|48|16|考试||||英语|4|64|48|16|考试||||计算机应用基础|4|64|32|32|考试||||体育与健康|2|32|16|16|考查||||酒店管理概论|4|64|32|32|考试|||2|酒店服务礼仪|4|64|32|32|考试||||酒店前厅服务与管理|4|64|32|32|考试||||酒店客房服务与管理|4|64|32|32|考试||||茶艺与咖啡制作（拓展课程）|2|32|16|16|考查||二|3|酒店餐饮服务与管理|4|64|32|32|考试||||酒店人力资源管理|4|64|32|32|考试||||旅游景区服务与管理|4|64|32|32|考试||||调酒与酒水服务（拓展课程）|2|32|16|16|考查|||4|酒店市场营销|4|64|32|32|考试||||休闲度假企业运营与管理|4|64|32|32|考试||||酒店数字化运营（拓展课程）|2|32|16|16|考查||||跨文化交际（拓展课程）|2|32|16|16|考查||三|5|顶岗实习|20|1600||1600|考查|||6||||||||四|7|||||||||8||||||||五|9|||||||||10|||||||

（二）时间分配1.每学年教学周数：40周2.寒暑假：约12周3.考试周：约2周4.实习实训：第五学年安排顶岗实习20周

八、教学实施

（一）教学方法1.理论教学方法讲授法：系统讲解专业知识和理论，使学生掌握基本概念、原理和方法。案例教学法：通过实际案例分析，引导学生思考问题，培养学生的分析和解决问题能力。讨论法：组织学生进行小组讨论，促进学生之间的交流与合作，培养学生的团队协作精神和创新思维能力。2.实践教学方法项目教学法：以实际项目为载体，让学生在完成项目的过程中掌握专业技能，提高实践能力。任务驱动法：布置具体的任务，让学生在完成任务的过程中学习知识和技能，培养学生的自主学习能力和实践动手能力。情景模拟法：创设实际工作场景，让学生在模拟场景中进行角色扮演，提高学生的实际操作能力和应变能力。

（二）教学资源1.教材选用：选用教育部高职高专规划教材或行业权威教材，确保教材内容的科学性、先进性和实用性。2.教学设施：建设校内实训基地，包括酒店前厅、客房、餐饮等实训场所，配备先进的教学设备和模拟软件，为学生提供真实的实践环境。同时，与校外高星级酒店、旅游景区等企业建立长期合作关系，建立校外实习基地，为学生提供校外实习机会。3.师资队伍：加强师资队伍建设，引进具有丰富行业经验的企业高级管理人员和技术骨干担任兼职教师，同时鼓励专任教师到企业挂职锻炼，提高教师的实践教学能力和行业素养。

（三）教学评价1.评价方式：采用过程性评价与终结性评价相结合的方式，全面评价学生的学习效果。过程性评价包括课堂表现、作业完成情况、实践操作能力等方面；终结性评价包括考试、技能考核等方面。2.评价指标：制定科学合理的评价指标体系，注重学生的知识掌握程度、技能应用能力、职业素养等方面的评价。3.评价反馈：及时向学生反馈评价结果，针对学生存在的问题提出改进建议，帮助学生不断提高学习效果。

九、实训实习环节1.校内实训酒店前厅实训：模拟酒店前厅接待、预订、收银等工作场景，让学生进行实际操作，提高学生的前厅服务技能。酒店客