WQ1-226 广府早茶 豉汁凤爪编制说明

2/13《广府早茶豉汁凤爪》标准编制说明一、标准编制工作简况（一）第二批广府早茶湾区标准工作的启动为深入贯彻落实《粤港澳大湾区发展规划纲要》《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》《促进粤港澳大湾区标准发展指南（试行）》等文件精神，顺德区市场监管局在省、市局的指导下，由顺德标准与编码所牵头组织湾区美食标准化工作团队，依托顺德世界美食之都的独特资源，在各级领导的支持指导下，联合粤港澳三地协会、院校及餐饮企业，编制了《广府菜双皮奶》等十二项粤港澳大湾区广府菜标准。2023年再接再厉，编制了《广府早茶传统叉烧包》等六项粤港澳大湾区早茶，进一步提升美食标准化系统效应，整体推进粤菜品牌建设和提升，带动大湾区餐饮业持续发展。广府早茶文化历史悠久，一盅两件写尽岭南风情。作为广府早茶文化的明珠，融汇中西的广府早茶据传有两千多种，种类繁多，在如今快节奏的时代背景下，不少古法炮制的传统点心，因工序繁杂、费时费力而近乎失传。2022年4月，广府饮茶习俗列入广东省第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录，省委省政府对开展广府早茶文化的保护、传承、传播和管理工作提出了系统性要求。2024年1月，为推动广府早茶、预制菜等领域标准与规则在粤港澳三地互联互通，加快推进粤港澳三地美食文化交流，助力提升大湾区市场一体化水平，顺德区市场监督管理局召开2024年粤港澳特色美食湾区标准工作启动会。研究确定第二批早茶（点）湾区标准清单及制定工作计划。顺德区市场监督管理局邀请粤港澳三地广式点心领域专家等十余人组成项目组专家团队，加入广府早茶湾区标准项目组，精心辅导广府早茶系列标准制定和推广工作，通过标准引领推动粤菜粤厨文化的传承、发展和创新，不断深化粤港澳三地美食文化交流，促进粤港澳大湾区美食文化产业的协同发展。（二）标准编制任务来源项目组在对广府早茶进行充分调研基础上，积极征求粤港澳三地行业专家意见，确定第二批广府早茶湾区标准制定工作方向，收集整理各茶点历史起源、制作工艺、特色等资料，并向湾区标准工作主管部门及时汇报，得到上级领导的支持和肯定。在粤港澳大湾区标准化研究中心与市区市场主管部门的支持指导下，确定由广东省烹饪协会和佛山市顺德区容桂餐饮行业协会先联合发布第二批广府早茶团体标准，再申请粤港澳湾区标准。佛山市顺德区容桂餐饮行业协会根据《国家标准化管理委员会、民政部关于印发〈团体标准管理规定〉的通知》（国标委联[2019]1号）以及《佛山市顺德区容桂餐饮行业协会团体标准管理办法》，2024年1月15日正式下达了《广府早茶咸水角》《广府早茶糯米鸡》《广府早茶萝卜糕》《广府早茶排骨烧卖》《广府早茶奶皇流沙包》《广府早茶凤爪烧卖》等六项团体标准的立项通知，在佛山市顺德区质量技术监督标准与编码所协调支持下，联合粤港澳三地餐饮行业协会、企业、研究机构，协助项目主导单位开展广府早茶系列湾区标准编制工作。（三）标准起草单位及工作分工参与《广府早茶豉汁凤爪》的起草单位有：佛山市叶氏大快活饮食有限公司、佛山市顺德区质量技术监督标准与编码所、佛山市顺德区容桂餐饮行业协会、佛山市顺德区广式点心师联谊会、佛山市顺德区容桂乐园酒家有限公司、佛山市顺德区龙的饭店有限公司、香港饮食业职工总会、佛山市顺德区德景酒家有限公司、佛山市顺德区金淳湾餐饮管理有限公司、澳门饮食业工会、广东烹饪协会、佛山市顺德区饮食协会、佛山市顺德区君王酒店有限公司、佛山市顺德渔村饮食集团有限公司、佛山市顺德区一壶餐饮管理有限公司、佛山市顺德区龙悦湾饮食有限公司（本标准的起草单位对标准的制定均起到了不可或缺的作用，故排名顺序不分先后）。为使标准的制定更科学合理、更具有可操作性，由上述单位指定专业人员组成标准起草工作组，负责标准的编制工作，标准起草工作组分工如下：1、佛山市顺德区质量技术监督标准与编码所负责收集粤港澳三地与本标准有关法律法规、标准及其他文献资料，开展标准制定所需要的调研，指定专职标准化工程师负责标准草稿撰写和征求意见，组织标准讨论会及审定会并对标准进行合理、科学的修改完善。2、粤港澳三地的饮食协会，包括澳门饮食业工会、佛山市顺德区广式点心师联谊会、广东省食文化研究会、广东烹饪协会、香港饮食业职工总会、佛山市高明区餐饮行业协会等，联系本区域内的广府早餐经营服务单位，总结“豉汁凤爪”烹制技术的经验，向会员单位征集标准意见。标准发布实施后，在广府早茶经营服务单位中推广应用。3、味可道公司等餐饮企业负责对标准技术要求进行验证，主要是豉汁凤爪原料（主料、辅料、调料等）搭配使用及对用量进行烹制验证，确保烹饪技法科学、合理，使其烹饪工序和火候、手法、成形的控制达到预期要求，保证茶点的色、香、味、质和形，完整体现广府早茶茶点特色。在标准正式发布实施后，可按本标准规定对面点师开展烹制技艺的相关培训及考评。4、粤港澳三地的餐饮服务企业指定烹饪大师参与标准的研究讨论，指定烹饪大师参与标准的研究讨论。介绍“豉汁凤爪”烹制技法经验，在标准研制过程中对原料搭配进行烹制验证，根据实际效果，对原料使用搭配及用量提出合理化建议。在标准发布实施后，在本单位实施应用。二、标准立项的必要性在粤港澳大湾区建设和深化标准化工作改革的背景下，湾区标准是加强湾区互联互通，促进湾区高质量发展和实现示范引领的重要抓手和创新举措。顺德作为“世界美食之都”，素有“厨出凤城”的美誉，顺德区市场监管局充分利用和转化顺德多年以来的传统美食标准研制优势，支撑和引领“粤菜师傅”工程高质量发展。顺德自2009年起积极探索开展对顺德传统美食的标准研制，截至目前共发布了近120项顺德美食标准，在粤菜标准化的道路上收获了不少经验与成效，强化了标准引领的作用，擦亮“世界美食之都”“中国厨师之乡”的金字招牌，推进了“粤菜师傅工程”标准化工作。中共中央、国务院印发的《粤港澳大湾区发展规划纲要》中指出，支持香港、澳门与广州、佛山等美食名城共同弘扬粤菜饮食文化，共建世界美食之都。粤菜饮食文化作为一个重要载体，将在湾区各城市的交流合作中发挥重要作用。其中广府早茶文化是粤菜饮食文化的重要组成部分，反映了粤港澳三地的饮食文化和地方特色，经历了长期的发展和演变，已成为湾区独特的人文景观和文化遗产。2023年，顺德区市场监管局决定乘着开展粤菜系列湾区标准工作的东风，再接再厉，进一步开展广府早茶系列湾区标准工作，推动美食标准化工作产生系统效应，整体推进粤菜饮食文化品牌建设和提升，带动餐饮业持续高质量发展。三、标准编制原则、主要内容及其确定依据（一）编制原则标准符合《中华人民共和国标准化法》，以及国家标准化管理委员会、民政部发布的《团体标准管理规定》，标准在编制过程中，主要遵循了科学性、可操作性、规范性的原则。1、科学性。广府早茶茶点标准的关键核心要素在于原料选用及配比以及茶点的烹饪工艺，结合三地饮食习惯，总结广府早茶茶点大师智慧，选取广府早茶传统、地道的原辅材料，总结适合大湾区民众口味的配料搭配，采用传统烹制技艺，充分展现广府早茶茶点精华。2、可操作性。广府早茶茶点制作工艺流程、关键环节控制等均经过粤菜粤点大师、酒店面点师反复讨论提炼，标准规定的工艺流畅合理，标准语言表达力求准确、精炼，条理清晰，适合于广府早茶茶点烹制人员操作。3、规范性。广府早茶茶点标准充分借鉴了海内外美食标准的编制经验，以标准化的原理予以提炼，按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》起草，并参照湾区标准T/GDPRXH002-2021《粤菜菜品标准编制指南》规定的粤点标准编写原则、要求、内容和格式编写，以达到标准规范化。同时，在工作流程上本标准严格遵照湾区标准及团体标准的制订程序进行。（二）标准的主要内容《广府早茶豉汁凤爪》标准是在广府菜湾区标准的工作经验基础上，粤港澳三地面点烹饪大师深入交流、探讨，达到协调优化经典茶点原料使用原则及烹制工艺，最大限度适应粤港澳三地餐饮习惯，同时坚守传统的粤点特色风味。本标准的主要内容包括标准的适用范围、每章节的标题和主要技术内容见表1。表1《广府早茶豉汁凤爪》主要内容章节标题主要技术内容1范围本文件规定了广府早茶豉汁凤爪的基本要求、烹饪工艺、食用及特点。本文件适用于广府早茶豉汁凤爪。2规范性引用文件GB/T317白砂糖GB/T1532花生GB/T1534花生油GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2716食品安全国家标准植物油GB2719食品安全国家标准食醋GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB4806.11食品安全国家标准食品接触用橡胶材料及制品GB4806.12食品安全国家标准食品接触用竹木材料及制品GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T7652八角GB/T8233芝麻油GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T18186酿造酱油GB/T20883麦芽糖GB/T21999蚝油GB/T30383生姜GB31637食品安全国家标准食用淀粉GB31644食品安全国家标准复合调味料GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB/T42464豆豉质量通则NY/T655绿色食品茄果类蔬菜NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜SB/T10415鸡粉调味料T/GBAS10花生油T/GBAS11酱油T/GBAS12蚝油T/GBAS16.3安全基础要求蔬菜第3部分：鳞茎类蔬菜T/GBAS16.5安全基础要求蔬菜第5部分：茄果类蔬菜T/GBAS16.6安全基础要求蔬菜第6部分：根茎类和薯芋类蔬菜T/GBAS17.2安全基础要求畜禽肉及副产品第2部分：禽肉及副产品T/GBAS23安全基础要求食用油、油脂及其制品T/GBAS24安全基础要求调味品3术语和定义为了统一标准中提到的一些概念认识，本标准编制中根据实际需要确定“豉汁凤爪”术语和定义。4基本要求标准规定了“豉汁凤爪”茶点烹饪过程中应当符合的基本要求，包括：1、原料要求：制作过程所用水应符合GB5749的要求，炸鸡爪用调和油应符合GB2716和T/GBAS23的要求。主料、辅料和调料除了应符合GB2762和GB2763的要求外，还应符合表1的要求。2、与食品接触的器具除符合GB4806.1的要求外，还应符合下列要求，其中：陶瓷制品应符合GB4806.4的要求；塑料制品应符合GB4806.7的要求；金属制品应符合GB4806.9的要求；橡胶制品应符合GB4806.11的要求；竹木制品应符合GB4806.12的要求。3、装盛食品的餐具应符合GB14934的要求。4、卫生要求包括应符合GB31654的相关要求，还必须满足香港特别行政区《食物业规例》和澳门特别行政区《食品安全法》及《酒店业场所业务法》的规定。5烹饪工艺豉汁凤爪的烹制，包括：1、主要烹饪技法为“炸”和“蒸”。2、预处理包括辅料处理和鸡爪处理，其中鸡爪解冻、洗净。锅中加入1500g水，烧开后，加入鸡爪，按表2规定用量加入麦芽糖、白醋，大火煮开后约3

min，捞出鸡爪，过冷水，沥干水分，备用。3、加工1）热锅下油，大火加热至（230～240）

℃后，加入鸡爪炸约4

min至金黄色，捞出，沥油。2）将炸好的鸡爪立即放入冷水中浸泡（2～3）h，起皱纱，捞出放入煲中，按表2规定用量加入八角、茴香、香叶、姜、葱小火煲1h。3）将煲好的鸡爪放入冷水中浸泡10

min后，再放入冰箱冷藏（4～6）h，捞出，沥干水分，去脚趾，对半切开。7、成形1）将切好的鸡爪放入盆中用15g生粉拌匀。按表2规定用量，将凤爪芡、食用盐、白砂糖、鸡粉、芝麻油、蚝油、老抽混合均匀后，加入盆中拌匀，最后加入炸蒜蓉、蒜蓉油、炸豆豉及豆豉油拌匀。2）取蒸熟的花生4g垫瓷盘底，整齐铺上（4～5）个鸡爪。8、成熟出品将装盘的鸡爪放入蒸柜（锅）中，大火蒸约6

min，用辣椒圈点缀即可。6食用宜趁热食用。7特点豉汁凤爪具有如下特点：饱满松软，色泽金黄；鲜香味美，皮骨分离。（二）编制依据团体标准《广府早茶豉汁凤爪》制定工作是按照中共中央、国务院印发的《粤港澳大湾区发展规划纲要》精神开展。《广府早茶豉汁凤爪》标准以严格执行国家标准化管理及食品卫生安全方面的法律法规为基础，其中涉及标准化工作包括《中华人民共和国标准化法》《团体标准管理规定》《广东省标准化条例》以及《湾区标准管理办法（试行）》。“豉汁凤爪”作为早茶茶点提供给公众，涉及食品卫生质量安全，《广府早茶豉汁凤爪》标准严格执行粤港澳三地的食品卫生安全方面的法律法规及技术规范，粤港澳三地餐饮卫生安全方面的法律法规和技术规范包括：1、广东地区适用：《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品经营许可审查通则（试行）》《食品经营许可的实施细则（试行）》。2、香港地区适用：《食物安全条例》《食品安全命令实务守则》《香港入口食物指引》《食物回收指引》《食物内有害物质规例》《食物业规例》。3、澳门地区适用：《食品安全法》《进口食品卫生指引》《食品回收指引》《运送食品的卫生指引》《食品卫生技术指引》。四、标准先进性或特色性（一）标准的先进性发挥粤港澳大湾区三地饮食文化同根同源的优势，以粤菜文化作为一个重要载体，在湾区之间各城市的交流合作中发挥重要纽带作用，通过湾区广府早茶标准进一步凝聚粤港澳三地的文化认同感，共同弘扬传统饮食文化，促进粤港澳大湾区美食文化产业的协同发展，提升民族传统文化自信，提升大湾区软实力。（二）标准的特色性团体标准《广府早茶豉汁凤爪》的制定有以下特色：1、提炼美食特色：介绍豉汁凤爪的历史文化，同时将豉汁凤爪烹饪过程及特色提炼出来，体现在标准要求中。2、突出烹制工艺特色：总结、分析豉汁凤爪烹制方法，通过粤港澳三地面点烹饪大师碰撞交流，深入研讨，对主料、辅料、调料及添加剂的选择使用、搭配，烹制关键工序控制等进行优选优化，实现保护与传承豉汁凤爪传统烹制技艺精髓，保证广府早茶的色、香、味、质和形的稳定。3、卫生安全为基础：除对原料质量及广府早茶茶点烹制工艺提出要求外，也关注食品的质量卫生，包括使用的原辅材料的质量要求和器具及加工环境卫生等。标准中明确提出卫生要求应符合GB31654的相关要求，还必须满足《食物业规例》（香港特别行政区第132章）、《食品安全法》（澳门特别行政区第5/2013号行政法规）及《酒店业场所业务法》（第80条）（澳门特别行政区第8/2021号行政法规）的规定。五、标准在粤港澳三地调研、研讨、征求意见及邀请三地专家审定的情况★2023年12月，顺德区市场监管局、区质量技术标准与编码所积极走访顺德渔村、德湖酒家、顺德人家、味可道、仙泉酒店、大快活等多家提供早茶服务的知名餐饮企业，详细了解业界对广府早茶的“四大天王”“八大金刚”等经典茶点的评价以及消费数据，收集餐饮企业对于早茶提供的标准化工作需求，初步拟定第二批广府早茶标准化工作方向和目标，组建了广府早茶湾区标准项目组。★2024年1月10日，为推动广府早茶、预制菜等领域标准与规则在粤港澳三地互联互通，加快推进粤港澳三地美食文化交流，助力提升大湾区市场一体化水平，顺德区市场监督管理局召开2024年粤港澳特色美食湾区标准工作启动会。顺德区市监局标准化部门、港澳相关行业协会、广州与顺德的相关行业协会、科研院校、餐饮企业等负责人参加了启动会议。会上按省、市局领导工作部署，成立粤港澳特色美食领域湾区标准工作组，并颁发广府早茶标准化研究专家聘书；成立粤港澳大湾区早茶（点）美食标准工作组；研究确定第二批早茶（点）湾区标准清单；研究制定早茶（点）湾区标准工作计划。会后，标准项目组再次在佛山、顺德、高明、广州等地展开密集调研，请教行业大师深入了解广府茶点传统烹饪工艺，深入企业现场了解实际烹饪过程。★2024年1月15日，经过前期一系列准备工作，项目组确认了各项目的可行性，佛山市顺德区容桂餐饮行业协会正式下达《关于〈广府早茶咸水角〉等六项广式茶点团体标准立项的通知》，《广府早茶咸水角》系列团体标准正式立项，标准由佛山市顺德区质量技术监督标准与编码所牵头组织，协调粤港澳三地餐饮行业协会、企业、研究机构等有关单位联合起草编制。★2024年5月8日，在经过多次调研之后，标准编制工作组完成《广府早茶咸水角》等六项早茶系列团体标准讨论稿后，顺德区市场监督管理局召开粤港澳大湾区广府早茶系列标准研讨会，由区市监局领导、香港、澳门及广州等地面点专家、科研院校、行业协会及企业代表对《广府早茶咸水角》《广府早茶糯米鸡》《广府早茶萝卜糕》《广府早茶排骨烧卖》《广府早茶奶皇流沙包》《广府早茶凤爪烧卖》六项广府早茶标准深入研讨，与会代表对标准编写给予了肯定，并提出补充、修改等意见。★2024年5月15日，标准编制工作组对《广府早茶咸水角》等六项预早茶系列团体标准按研讨会专家的建议进一步完善后，向粤港澳三地有关单位与专家发函征求意见，并同步将标准征求意见函及标准稿发布于佛山市顺德区市场监督管理局官网，向社会公众广泛征求意见。★2024年6月中旬，标准编制工作组将收集到的意见建议汇总（征求意见处理情况汇总见附件1），并与粤港澳三地专家、企业进行分析、讨论，对收集到的意见做出处理。标准编制工作组按处理意见修改标准形成《广府早茶凤爪烧卖》（送审稿）。★2024年6月21日，顺德区标码所组织召开了广府早茶湾区团体标准专家审查会，会议采用线上加线下结合形式，其中顺德区市监局领导及标准化科负责人、粤港澳相关点心协会、餐饮企业代表专家等参加了会议，部分专家通过线上方式参与。审查会上对六项广府早茶团体标准条款逐条审查，一致同意通过对该系列标准的审查，同时建议起草工作组按专家组提出的意见修改后上报发布（详见附件2）。★2024年7月5日，《广府早茶凤爪烧卖》等六项广府早茶团体标准正式发布，标准于7月15日正式实施。标准相关内容均在全国团体标准信息平台上发布。★2024年9月23日，粤港澳大湾区标准化研究中心组织召开2024年“湾区标准”审查会，会议采用视频会议方式进行，佛山市叶氏大快活饮食有限公司、佛山市顺德区质量技术监督标准与编码所等单位代表共同出席了会议。起草组通过PPT方式详细汇报了《广府早茶凤爪烧卖》立项必要性、项目编制过程、标准内容及其确立依据、标准后续的实施计划等内容，评审专家对项目进行了详细的质询，并对标准条款进行了详细审查，一致同意通过对《广府早茶凤爪烧卖》标准的审查，同时建议起草工作组按专家组提出的意见修改后上报发布（详见附件3）。六、技术指标设置的科学性和可行性团体标准《广府早茶豉汁凤爪》中“烹饪工艺”涉及的主料、辅料、调料、添加剂的用料量为面点大师们的经验总结，符合广府早茶色、香、味、质和形的要求，各项技术指标经过有关专家评议。七、与国际、国家、行业、其他省同类标准技术内容的对比情况无可与团体标准《广府早茶豉汁凤爪》对比的标准。八、涉及专利的有关说明无。九、其他说明事项无。

附件1团体标准《广府早茶凤爪烧卖》征求意见汇总处理表牵头单位：佛山市叶氏大快活饮食有限公司填表人：侯军霞联系电话号章条编号修改意见内容（包括理由、依据、建议修改方式）提出单位或专家意见处理及原因12T/GBAS10-2022花生油替换T/GBAS23安全基础要求食用油、油脂及其制品广东省湛江市质量技术监督标准与编码所采纳22T/GBAS11-2022酱油T/GBAS24安全基础要求调味品广东省湛江市质量技术监督标准与编码所采纳33.2建议将“凤爪芡”定义中的姜及葱删除，完善定义徐丽卿采纳54.1.2表1中花生油GB/T1534、T/GBAS23，修改为GB/T1534、T/GBAS10广东省湛江市质量技术监督标准与编码所采纳65.1.1用花生油密度水份比较高。建议用菜油炸，炸出來凤爪爆皮够松。林千国采纳75.1.1广州炸凤爪大部分用棕榈油，因此油耐炸不易变色。徐丽卿采纳85.1.1点心凡炸的品种都不用花生油炸的，花生油只用来捞凤爪或捞其他馅类徐丽卿采纳95.1.2炸蒜蓉、炸豆豉、凤爪芡配料表建议修改为炸蒜蓉、炸豆豉、凤爪芡比例配料表黎永泰采纳105.1.2凤爪芡配料表中生粉建议修改为400g佛山市顺德区南记餐饮服务有限公司不采纳，与实际配比不一致115.1.2凤爪芡配料表中海鲜酱建议修改为200g佛山市顺德区南记餐饮服务有限公司不采纳，与实际配比不一致125.1.2凤爪芡配料表中明确水的用量佛山市顺德区南记餐饮服务有限公司采纳135.2.3锅中加入花生油50g，加热至（130～150）℃后加入蒜蓉，（130～150）℃温度过高佛山市顺德区骏景酒店有限公司采纳145.2.4建议修改为“5.2.4.2锅中加入花生油50g，加热至（160～170）℃后加入姜、葱，炸干，关火冷却至100℃，倒入装有豆豉的碗中，加盖后放入蒸柜（锅）蒸1h，取出”佛山市顺德区骏景酒店有限公司采纳155.2.5凤爪芡制作过程中应边搅拌边缓慢分次加入花生油佛山市顺德区伦教德记美食茶居采纳165.2.6鸡爪制作中建议补充出现虎皮特征的表述佛山市高明区餐饮行业协会采纳175.2.7用蒸熟的花生垫瓷盘底然后再铺上鸡爪佛山市高明区餐饮行业协会采纳18特点入口即化修改为皮骨分离佛山市顺德仙泉酒店有限公司采纳19特点建议删除皮酥肉嫩佛山市顺德仙泉酒店有限公司采纳20附录建议修改图片，突出虎皮特征佛山市高明区餐饮行业协会采纳

附件2审查意见汇总处理表标准项目名称：广府早茶凤爪烧卖牵头单位：佛山市叶氏大快活饮食有限公司审查总体意见根据标准审查规定，专家组对标准进行了逐条审查，认为该标准内容、格式符合国家相关法律法规及相关标准的要求；该标准广泛征求和吸收了业内各方面的意见，对“凤爪烧卖”的原料、器具及卫生要求，以及烹饪工艺、食用及特点等进行了规范，体现了广府早茶凤爪烧卖的特色。专家组经过讨论，一致同意通过对该标准的审查，同时建议标准工作组按专家组提出的意见修改后发布。序号意见内容处理意见及理由（未采纳或部分采纳的意见请给出详细说明）1术语和定义中删除“凤爪芡”采纳，已删除“凤爪芡”2凤爪烧卖定义修改为“以鸡爪为主要原料，拌入炸豆豉、炸蒜蓉、蚝油等调味料，经炸和蒸制而成的一种广府早茶茶点”