幼儿园食物留样制度

幼儿园食物留样制度一、总则1.目的为了加强幼儿园食品安全管理，有效预防食品安全事故的发生，确保幼儿饮食安全，特制定本食物留样制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内所有提供给幼儿食用的食品及食品原料。3.基本原则食物留样应遵循科学、规范、及时、安全的原则，确保留样食品能够真实反映食品的质量和安全状况。

二、留样食品的种类1.每日每餐的主副食包括米饭、面条、馒头、包子、饺子、炒菜、炖菜、汤品等各类主食和菜肴。2.特殊膳食如针对特殊幼儿群体（如过敏、糖尿病等）制作的特殊饮食。3.外购食品如牛奶、面包、糕点等采购自校外的食品。

三、留样食品的数量和重量1.一般要求每餐每种留样食品应不少于125克，分别盛放在清洗消毒后的密闭专用容器内。2.特殊情况对于体积较小的食品，如包子、饺子等，应留样不少于4个。

四、留样食品的采集和留样方法1.采集要求在食品加工完成后，立即采集留样食品，不得在加工后的食品中再次添加或混合其他物质。采集的留样食品应具有代表性，应从每餐制作的多份食品中随机抽取。留样食品应在食品出锅后10分钟内完成采集，不得提前采集或延迟采集。2.留样方法将采集的留样食品按照要求的数量和重量装入专用留样容器内，容器应标明食品名称、留样时间、餐次等信息。留样容器应密封良好，防止食品受到污染或变质。留样食品应立即存放在专用的留样冰箱内，冰箱温度应保持在0℃8℃。

五、留样食品的保存时间和条件1.保存时间留样食品应保留48小时。2.保存条件留样食品应存放在专用的留样冰箱内，冰箱应定期清洁和消毒，确保温度稳定在0℃8℃。

六、留样食品的标签标识1.标识内容留样食品的容器上应标明食品名称、留样时间、餐次、留样人等信息。2.标识要求标识应清晰、准确、完整，便于识别和追溯。

七、留样食品的检查和记录1.检查内容每天对留样食品进行检查，观察食品的外观、色泽、气味等是否正常，有无变质、异味、霉变等现象。检查留样食品的保存温度是否符合要求，冰箱运行是否正常。2.记录要求建立留样食品检查记录台账，详细记录检查日期、食品名称、留样时间、餐次、检查情况等信息。检查记录应由专人负责填写，记录应真实、准确、完整，不得伪造或篡改。

八、留样食品的处理1.正常情况处理留样食品在保存48小时后，如未发现异常情况，可按照食品废弃物处理程序进行处理。2.异常情况处理如发现留样食品出现变质、异味、霉变等异常情况，应立即停止供应相关食品，并及时报告食品安全管理部门。同时，对留样食品进行封存，并送相关检测机构进行检测，根据检测结果采取相应的措施。

九、留样食品的监督与管理1.内部监督幼儿园食品安全管理部门应定期对食物留样制度的执行情况进行监督检查，确保留样食品的采集、保存、检查等环节符合要求。2.外部监督积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供留样食品的相关信息和资料。

十、责任追究1.对违反本制度的行为，将视情节轻重给予相应的处罚对未按照要求进行食物留样的，责令限期改正，并处以警告；情节严重的，将依法追究相关人员的责任。对因食物留样不规范导致食品安全事故的，将依法追究相关责任人的法律责任。2.建立责任倒查机制对发生的食品安全事故，将追溯食物留样等相关环节的责任，严肃追