茶艺师初级模拟习题+参考答案

茶艺师初级模拟习题+参考答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1.红茶属于()。其叶色深红，茶汤呈朱红色。A、重发酵茶类B、轻发酵茶类C、半发酵茶类D、全发酵茶类正确答案：D2.对茶树来说，根系生长最适宜的地温是()左右。A、20℃B、10℃C、28℃D、25℃正确答案：D3.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、____和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。A、壶温B、水质C、水量D、水温正确答案：D4.今人泡茶用软水，因为软水中含其他____，茶叶有效成份的溶解度高。A、溶质多B、杂质少C、溶质少D、矿物质少正确答案：C5.由于绿茶能有效阻断人体内亚硝胺的形成，因而具有()作用。A、抗癌B、抗衰老C、健胃D、减肥正确答案：A6.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括()、用具的准备、人员的准备三个方面。A、茶馆的装修B、茶馆的外围环境C、茶馆的装饰D、环境的准备正确答案：D7.潮汕工夫茶冲水时用开水壶向碗中冲入沸水，水柱从高处()。A、点冲而入B、直冲而入C、先慢后快入D、慢冲而入正确答案：B8.从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现()之感。A、枯黄、香低、味淡B、枯黄、香清、味醇C、色枯、香沉、味平D、色暗、香沉、味薄正确答案：D9.茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在____之间为最佳。A、4.5—5.5B、3.5—4.5C、6.5—7.5D、5.5—6.5正确答案：A10.红茶的呈味物质，茶褐素是使()，它的含量增多对品质不利。A、茶汤发红，叶底暗褐B、茶汤发暗，叶底暗褐C、茶汤红亮，叶底暗褐D、茶汤发红，叶底红亮正确答案：B11.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意"三轻”，即()。A、说话轻、走路轻、操作轻B、问候轻、迎客轻、送客轻C、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻D、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻正确答案：A12.茶艺师行握手礼时，通常()与初次相交的顾客行握手礼。A、回避B、不主动C、主动D、热情地正确答案：B13.茶艺服务中与品茶客人交流时要()。A、态度温和、说话缓慢B、快速问答、简单明了C、语气平和、热情友好D、严肃认真、有问必答正确答案：C14.茶艺馆茶艺师的主要职责是()。A、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品B、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作C、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确正确答案：C15.()患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。A、神经衰弱B、糖尿病C、胃病D、冠心病正确答案：A16.《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为____。A、≤0.1mg/kgB、≤0.2mg/kgC、≤3mg/kgD、≤5mg/kg正确答案：B17.冲泡黑茶的全部器具包括()。A、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐B、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针C、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具D、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则正确答案：C18.普洱茶散茶的品质特点是条索()，色泽褐红。A、粗壮肥大B、粗松匀整C、粗松肥大D、紧细匀结正确答案：A19.《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为()。A、≤0.2mgkgB、≤0.5mgkgC、≤2mgkgD、≤60mgkg正确答案：A20.元代茶具的代表是____茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A、紫砂陶B、金属C、青花瓷D、竹木正确答案：C21.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()，不含肉眼可见悬浮微粒。A、100B、50C、80D、30正确答案：B22.(）在宋代的名称叫茗粥。A、散茶B、擂茶C、末茶D、团茶正确答案：B23.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为"行茶程序”，共分为三个阶段：____。A、准备阶段、操作阶段、完成阶段B、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段D、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段正确答案：A24.清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置()，提取茶壶轻轻摇晃以利均匀，并循环倾注入杯。A、10-20秒钟B、3-5分钟C、1-2分钟D、2-3分钟正确答案：B25.95℃以上的水温适宜冲泡____茶叶。A、六安瓜片B、紧压茶C、黄山毛峰D、普洱茶正确答案：D26.茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据()进行推荐。A、茶艺馆的经营状况B、茶饮价格C、茶艺师表演特长D、顾客特点和季节情况正确答案：D27.世界上第一部茶书的书名是()。A、《续茶谱》B、《茶经》C、《茶录》D、《补茶经》正确答案：B28.茶树性____、湿润，对纬度的要求是南纬45°与北纬38°之间都可以种植。A、喜温热B、喜温暖C、喜凉爽D、喜温凉正确答案：D29.世界上第一部()的作者是陆羽。A、兵书B、农书C、药书D、茶书正确答案：D30."茶醉”时可以通过____，水果等方法来缓解。A、饮茶B、抽烟C、吃糖D、饮酒正确答案：C31.喝茶与品茶主要的不同是____。A、大杯与小杯喝茶B、两者的目的不同，喝茶为了解渴，品茶重在意境，在欣赏C、喝茶的冲泡不用讲究，品茶则要按规范冲泡D、大瓷壶与小品紫砂壶泡茶正确答案：B32.()作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。A、时大彬B、陈鸣远C、邵大亨D、惠孟臣正确答案：D33."清代梁章钜在《归田琐记》中指出"至茶品之四等”位于"香”之上的等次为()。"正确答案：34.茶入诗画是茶文化的一种反映，有名的《七碗茶歌》的作者为（）。A、唐代卢仝B、唐代陆羽C、唐代元稹D、宋代苏轼正确答案：A35.当今红茶的调饮泡法，比较常见的是在茶汤中加入()等。A、果汁和糖B、牛奶和糖C、可乐和糖D、啤酒和糖正确答案：B36.下列选项中，()不属于培养职业道德修养的主要途径。A、强化道德意识B、积极参加社会实践C、提高自己的学历水平D、开展道德评价正确答案：C37.福建工夫茶冲泡时，淋壶是用开水在壶身外均匀淋上沸水，可以()。A、避免紫砂壶内热气快速散失B、保持紫砂壶内香气不散失C、保持壶内温度D、使茶叶快速浸出正确答案：A38.茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列()走姿是错误的。A、两脚跟前后走直线B、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大C、身体挺拔D、走路步幅疾正确答案：D39.冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量()，在冲饮后释放出来。A、能量B、热量C、氧气D、空气正确答案：B40.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，绿茶中铅的含量为()。A、＜2mg/kgB、＜0.2mg/kgC、＜0.5mg/kgD、＜0.4mg/kg正确答案：A41.景瓷宜陶是()茶具的代表。A、现代B、明代C、宋代D、元代正确答案：B42.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为"行茶程序”，共分为三个阶段：()。A、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段B、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段C、准备阶段、操作阶段、完成阶段D、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段正确答案：C43.茶叶中的咖啡碱不具有()作用。A、强心B、抗氧化C、兴奋D、利尿正确答案：B44.为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：()。正确答案：45.基本茶类分为不发酵的绿茶类及()的黄茶类共等六大类。A、部分发酵B、大部分发酵C、轻微发酵D、重发酵正确答案：A46.绿茶的发酵度:0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤()。A、绿黄B、橙红C、橙黄D、黄绿正确答案：A47.斗茶最关键的工序为点茶与()。A、候汤B、辨质C、击拂D、细碾正确答案：C48.职业道德是()所应遵循的道德原则和规范的总和。A、人们在消费领域中B、人们在家庭生活中C、人们在与人交往中D、人们在职业工作和劳动中正确答案：D49.今人泡茶用软水，因为软水中含其他()，茶叶有效成份的溶解度高。A、杂质少B、矿物质少C、溶质多D、溶质少正确答案：D50.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，____易感受苦味。A、舌两侧B、舌根C、舌尖D、舌心正确答案：B51.干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有()。A、较多白毫B、稍带白毫C、略显茸毛D、密披茸毛正确答案：A52.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经____认证机构审查颁证的茶叶。A、绿色食品B、有机茶C、茶叶检测D、茶叶出口正确答案：B53.家庭储存茶叶，较妥当的做法是()。A、直接将茶叶放入冷藏箱（柜）中B、用透明塑料袋封装C、常用茶叶罐宜大不宜小D、常用茶叶罐宜小不宜大正确答案：D54.在茶馆营业中，以下()现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。A、使用对人体安全、无害的洗涤剂、消毒剂B、使用符合卫生标准的水源C、对营业场所通风条件要求高D、茶艺师留着不清洁指甲正确答案：D55.茶叶的物质与精神财富的总和称为()。A、狭义茶文化B、广义茶文化C、通俗茶文化D、茶文化艺术正确答案：B56.茶艺师职业道德的基本准则，就是指()。A、精通业务，不断提高技能水平B、努力钻研业务，追求经济效益第一C、提高自身修养，实现自我提高D、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量正确答案：D57.不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮()有助于疏肝解毒、理气调经。A、花茶B、红茶C、绿茶D、白茶正确答案：A58.冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水()。A、留在碗中B、缓慢倾倒出C、从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出D、直接倾倒出正确答案：C59.()泡茶，汤色明亮，香味俱佳。A、河水B、雪水C、湖水D、自来水正确答案：B60.推销业务交往中递交名片，宜在()或对方有此要求时进行。A、自我介绍B、现场服务C、离别时刻D、交谈过程中正确答案：A61.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征芽和嫩叶背面有()。A、银白色的茸毛B、油亮反光C、细长的茸毛D、灰色茸毛正确答案：A62.弘扬()，振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。A、中国茶文化B、少数民族风俗礼仪C、中国传统礼仪D、饮食文化正确答案：A63.下列____井水，水质较差，不适宜泡茶。A、大庖井B、少汲井C、照面井D、灵泉井正确答案：B64.茶的起源传说是神农尝百草，发现()而得之。A、茶甘甜爽口B、茶叶绿油润C、茶清香扑鼻D、茶可以解毒正确答案：D65.80℃水温比较适宜冲泡()茶叶。A、沱茶B、白茶C、绿茶D、花茶正确答案：C66.()是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。A、毛茶标准样B、贸易标准样C、加工标准样D、茶叶标准样正确答案：B67.茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、()、无异味。A、不透明B、光照C、透气D、日晒正确答案：A68.使用盖碗用具泡茶时，要准备：盖碗、茶船、随手泡、茶荷、茶则、茶匙、()、茶夹、茶巾、储茶器。A、茶漏B、茶针C、杯托D、盖碗正确答案：B69.清代茶叶已齐全()。A、两大茶类B、五大茶类C、六大茶类D、七大茶类正确答案：C70.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，红茶中铅的含量为()。A、＜20mg/kgB、＜60mg/kgC、＜2mg/kgD、＜0.5mg/kg正确答案：C二、判断题（共30题，每题1分，共30分）1.台湾乌龙茶的冲泡程序是备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶。A、正确B、错误正确答案：A2.玻璃茶具的特点是，质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。A、正确B、错误正确答案：A3.当下列水中Co、Cd的含量大于8mg/L称为硬水。A、正确B、错误正确答案：B4.理论联系实际不属于培养职业道德修养的主要途径。A、正确B、错误正确答案：B5.浙江龙泉的青瓷以"造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。A、正确B、错误正确答案：A6.从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者则以饮红茶、乌龙茶为优。A、正确B、错误正确答案：A7.在与宾客服务交流过程中，茶艺师要注意语言的准确和恰当。A、正确B、错误正确答案：A8.用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手托杯底，双手将茶奉到客人面前。A、正确B、错误正确答案：A9.茶具这一概念最早出现于西汉时期陆羽《茶经》中"武阳买茶，烹茶尽具”。A、正确B、错误正确答案：B10.用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器是瓷壶、品茗杯、茶船。A、正确B、错误正确答案：B11.今人泡茶用软水，因为软水中茶叶有效成份溶解度低，故茶味甜。A、正确B、错误正确答案：B12.中国茶道融会了中国传统文化组成部分的道、儒、法三家文化的思想精华。A、正确B、错误正确答案：B13.名泉泡茶的好处，因泉水经泥砂过滤，水质清澈晶莹，含微量元素极少。A、正确B、错误正确答案：B14.苏州观音泉是中国"五大名泉”之一。A、正确B、错误正确答案：A15.茶叶销售包装时，要注意做到选用避光、防潮、不透气的材料。A、正确B、错误正确答案：A16.潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个有槽的盘，下层为桶形的水缸，用来盛接泡茶时的茶渣。A、正确B、错误正确答案：B17.茶艺师要把握时机进行导购推销，茶艺馆来客较多、茶价适宜时属于最佳时机。A、正确B、错误正确答案：A18