职业技术学院《焙烤食品加工技术》课程标准

15《焙烤食品加工技术》是食品智能加工技术专业具备焙烤食品相关职业应用性人才所必需的理论知识和各类焙烤食品生产操作习强调实践性，所有教学情境基于真实的焙烤食品生产任务开展。因此，该课烤产品加工生产等实际工作技能有着极为重要的意义，并为后续的专业课程，本课程针对高职教育的特点，采用工作任务教学和实践体验相融合的学方法。在课程的教学设计上紧紧抓住理论和实践两条主线。根据食品智能课程教学采用教、学、做一体化教学模式，主要运用现场教学、任务教学等教学方法以及多媒体教学、网络教学等先进教学手段；课程评价注重过程考核，将小组评价与自我评价相结合，提高通过学习，学生能够掌握各类典型焙烤食品的制作工艺和操作，焙烤食品原料的基础知识，并《焙烤食品加工技术》的人才培养核心目标2会主义核心价值观的认同感，培养学生诚实守信、坚忍不拔的性格，提高学生在沟通表达、自我学害公众利益的活动，包括伪劣产品的制作和出售、为不正当竞争谋取暴利、不注意环境保护等，提倡敬业、守法、精技的职业道德准则，鼓励学生利用自己的所学的专业知识，积极参与国家食品安要求学生了解和掌握焙烤产品加工的基本原理和方法、适宜的加工工艺及创新加工的方法，并能灵活运用和迁移，以及加工过程中解决出现的质量问题；熟悉焙烤产品加工过程中产品质量安全本课程是食品智能加工技术专业的专业核心课程，面向食品企业培养此在本课程内容的选取上，充分考虑了食品行业发展的需要，实际工作岗位的用”为原则，充分的体现其实用性、针对性和适用性。从选择典型工作任务对了常见、典型产品；从教学实施的角度看，每个情境都对应一定的工作任务，本课程以典型工作任务为载体，共设计六个学习31焙烤食品原辅熟悉焙烤食品主要原辅料的类焙烤食品主要原辅料42湿面筋含量的测定方法湿面筋含量23面包加掌握面包加工技术相关知识及面包的加工技术相关64冷冻面团法面包生产方法相关直接发酵法、二次发酵法、冷冻面团法面25次性发酵法生产面包的基本原一般甜面包制作的工一次发酵法66蛋糕加掌握乳沫类蛋糕加工技术的相乳沫类蛋糕加工技术27海绵蛋糕制作的基本原理、工艺流程及操乳沫类蛋糕48掌握面糊类蛋糕加工技术的相面糊类蛋糕加工技术19掌握戚风类蛋糕加工技术的相戚风类蛋糕加工技术2戚风蛋糕制作的基本原理、工艺流程及操戚风类蛋糕4装饰蛋糕生产技术要点1饼干加掌握韧性饼干加工技术的相关韧性饼干加工技术的2掌握酥性饼干加工技术的相关酥性饼干加工技术的2学会酥性饼干的制作掌握其基制作的基本原理、工酥性类饼干4掌握曲奇饼干加工技术的相关曲奇饼干加工技术的1制作的基本原理、工曲奇类饼干4熟悉发酵饼干加工技术的相关发酵饼干加工技术的14月饼加熟悉混糖和提浆月饼加工技术混糖和提浆月饼加工2掌握广式和苏式月饼加工技术广式和苏式月饼加工2广式月饼制作的基本原理、工艺流程及操广式月饼的4糕点加中式酥类糕点生产掌握中式酥类糕点加工技术的中式酥类糕点加工技2学会酥性类糕点的制作掌握其酥性类糕点制作的基本原理、工艺流程及酥类糕点的4中式酥皮糕点生产掌握中式酥皮糕点加工技术的中式酥皮糕点加工技2酥皮类糕点制作的基本原理、工艺流程及酥皮类糕点4西式清酥类糕点掌握西式清酥类糕点加工技术西式清酥类糕点加工2清酥类糕点制作的基本原理、工艺流程及清酥类糕点4西式混酥类糕点掌握西式混酥类糕点加工技术西式混酥类糕点加工1西式哈斗类糕点掌握西式哈斗类糕点加工技术式哈斗类糕点加工技1哈斗类糕点制作的基本原理、工艺流程及哈斗类糕点4诚信经营的意识；培养学生的创新创业意识；培养学生的团队协作精神；培养1培养学生科学严谨的态度以及精益求精的工匠精神；这是作一名食品人最基本介绍原辅料中的添加剂，结合《GB2760食品添加剂使用523培养学生社会主义核心价45默化中培育社会主义核心6承担本门课程教学的教师应当具备的大学本科以上学历且为食品科学及该课程应装配有专业焙烤食品加工制作的实训室，配置