职业技术学院《食品生物化学》课程标准

14《食品生物化学》是食品检验检测专业的专业提和基础。食品生物化学通过对食品营养价值、安主要任务是通过本课程的学习，使学生掌握食品中的化学成分的组成分在食品加工、贮藏等过程中的变化规律，学会运用食品生物化学的基本市场调查、产品质量控制等方面打基础，以期向社会提供更加适应经济发本课程针对高职教育的特点，依据食品检验检测专业人才培养方案的化学在食品检验检测岗位能力的要求，积极与行业、企业合作，全面理清相应与工作过程，按照工作岗位对知识、能力、素质的要求选择教学内容；结合教知规律和职业成长规律设计学习情境；以食品在加工、贮藏等过程中的变化规主体、教师主导”为教学理念，采用多种教学方法相结合，并充分利用网络教食品生物化教学目标是使学生具有扎实的理论基础、综合分析和解决问动手能力，为学习后续课程以及职业能力、创新精神、科学作风和综合素质2承担本门课程教学的教师应当具备的大学本科以上学历且为食品科学及相关专业毕业，中级以2.实训室：该课程应装配有相应的化学实验设备。配置专业操作台面，水浴锅、干燥箱、秤量性质、功能，以及营养成分在人体内代谢和在加工、贮藏与运输过程中可1糖与食品类；掌握主要单糖的性质以及在食品加工性质以及在食品加项目法、22分类；掌握二糖的性质以及在食品加工中低聚糖的结构和分项目法、23类；掌握主要多糖的性质以及在食品加工性质以及在食品加项目法、234认识并掌握糖的加作25脂与食品种类；掌握脂肪的性质以及在食品加脂类的结构与种26油脂的劣变掌握油脂在加工贮油脂在加工贮藏27油脂的加工征值；掌握油脂的加工化学和加工特性油脂评价的特征28认识并掌握油脂的作29蛋白质与氨基酸的结构与2蛋白质的结掌握蛋白质的理化性质；掌握蛋白质蛋白质的理化性4蛋白质在食过程中的变化常见食品蛋白质2蛋白质的沉淀与变性反应认识并掌握蛋白质蛋白质的加工性质2酶与食品酶的基础知识酶的催化作用机2掌握食品中各类酶的重要作用；掌握酶促反应的原理和食品中各类酶的应的原理和影响2掌握温度对酶活力度对酶活力的影响2核酸与食核酸与食品作用及与食品加工及与食品加工的2维生素与维生素与食掌握加工贮藏维生加工贮藏维生素24素对食品品质的影响，维生素的强化对食品品质的影水及矿物质水存在形式与作用；掌握水分活度及其水在食品中的存分活度及其对食2同加工条件对矿2水分活度的掌握水分活度的测水分活度的测定4物质代谢与食品原料保鲜掌握糖代谢的过程2掌握脂类代谢的过程2掌握蛋白质代谢的蛋白质代谢的过程2物质代谢与食品原料保鲜熟悉物质代谢与食物质代谢与食品2色香味物质食品中的色物质的分类，掌握卟啉类、多酚类色食品中的色素物多酚类等色素的2食品中的滋掌握食品中滋味物食品中滋味物质2食品中的气掌握食品中气味物食品中气味物质2对植物色素了解加热和pH对植物色素的影响，能够学会采取相应加热和pH对植物加热和作2化剂与食品化剂与食品加剂使用意义、使用原则；了解各类食品添加剂使用各类食品添加剂2食品中嫌忌成分及其危食品中嫌忌成分及其危要嫌忌成分及其25害害其危害，以及防预施序号1糖与食品加工培养辩证唯物主义哲学观；培养文化自信；培养学生热爱科学，追求2脂与食品加工3蛋白质与食培养严谨细致的科学态度，锲而不舍的探索精神；培养实事求是的工4酶与食品加工培养科学专业精神；培养有始终的5核酸与食品培养严谨细致的科学态度，锲而不舍的探索精神，乐观进取的人生态6维生素与食培养严谨细致的科学态度，锲而不舍的探索精神，乐观进取的人生态7水及矿物质培养热爱科学，追求真理的科学专8物质代谢与食品原料保鲜培养热爱科学，追求真理的科学专运用所学知识对现实中有关物质代谢的问9色香味物质培养热爱科学，追求真理的科学专6食品营养强化剂与食品培养严谨科学态度，锲而不舍的探食品中嫌忌成分及其危害承担本门课程教学的教师应当具备的大学本科以上学历且为食品科学及教材应充分体现基于工作过程的设计思想，突