新教材高中生物选择性必修3第1章 发酵工程：微点专练1　发酵工程的基本环节(人教版)

微点专练1发酵工程的基本环节(时间：30分钟)1.(2021·桂林十八中高二期中)红酸汤是苗族人民的传统食品，它颜色鲜红、气味清香、味道酸爽。以番茄和辣椒为原料的红酸汤制作流程如下。下列相关叙述中正确的是(

)BA.红酸汤制作过程中用到的微生物主要是醋酸菌B.装坛时加入成品红酸汤是为了增加发酵菌种的数量C.装坛时不装满的原因是为了促进微生物繁殖D.红酸汤的制作中发酵时间越长，口味越纯正解析红酸汤制作过程中要密封发酵，利用的微生物主要是厌氧菌，而醋酸菌是好氧菌，A错误；装坛时加入成品红酸汤是为了增加发酵菌种的数量，B正确；装坛时坛口留有一点空间而不装满的目的是防止发酵液膨胀外溢，C错误；如果发酵时间过长，会影响口感，D错误。2.(2021·郑州一中期末)如图是苹果醋的制作流程简图。下列有关叙述正确的是(

)CA.在苹果醋的制作过程中图中的①过程是必不可少的B.由①过程到②过程需要改变的环境因素只是通入无菌空气C.可以取少量发酵液滴加酸性重铬酸钾溶液检测是否有酒精产生D.利用该技术生产果醋需在无氧条件下进行解析当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将苹果汁中的果糖分解为醋酸，因此过程①可以不要，A错误；①②过程能否顺利完成有严格的温度要求，制酒为18～30℃，制醋为30～35℃，因此由①过程到②过程还需要改变的环境因素为温度，B错误；由于橙色的重铬酸钾溶液，在酸性条件下与酒精发生反应，变成灰绿色，所以可用酸性重铬酸钾溶液检测是否产生了酒精，C正确；醋酸菌是严格的好氧菌，D错误。3.(2021·江苏南京调研)下列有关传统发酵技术及其应用的叙述，正确的是(

)A.制作的葡萄酒酸味较重，是由于发酵温度过低B.制作果醋时，在液体培养基的表面将会形成单菌落C.制作泡菜时，坛盖边缘水槽需保持有水以保证坛中无氧环境D.为防止污染，榨汁机和发酵瓶在使用前都必须严格灭菌解析制作的葡萄酒酸味较重，是由于发酵温度变高，醋酸菌进行了乙酸发酵，A错误；制作果醋时，在液体培养基的表面将会形成菌膜，不会形成单菌落，B错误；乳酸菌是厌氧生物，故制作泡菜时，坛盖边缘水槽需保持有水以保证坛中无氧环境，C正确；为防止污染，榨汁机和发酵瓶在使用前都必须严格消毒，D错误。C4.(2021·唐山一中期中)下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。下列相关叙述中，错误的是(

)BA.冲洗葡萄时不能次数过多，否则果酒的制作会失败B.利用葡萄制作果醋时，必须按照图1所示先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵C.图2中的装置中排气口弯曲可防止发酵液被空气中的杂菌污染D.制作果酒要关闭充气口、打开排气口，制作果醋时充气口和排气口都要打开解析果酒制作过程中，应先冲洗，后除去葡萄枝梗，而且冲洗时不能反复冲洗，防止菌种流失，从而导致果酒制作的失败，A正确；根据图1可知，利用葡萄制作果醋时，可以先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵；也可以直接制作果醋，当氧气、糖充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成乙酸，B错误；图2中的装置中排气口弯曲可防止发酵液被空气中的杂菌污染，C正确；果酒发酵是在无氧环境中进行的，而果醋制作是在有氧环境中进行的，所以制作果酒要关闭充气口、打开排气口，排出二氧化碳，制作果醋时充气口和排气口都要打开，D正确。5.(2021·襄阳市联考)平板划线法和稀释涂布平板法是接种微生物的两种常用方法，下列描述正确的是(

) A.采用平板计数法获得的菌落数往往多于实际的活菌数 B.平板划线法是将不同稀释度的菌液通过接种环连续划在固体培养基表面 C.稀释涂布平板法是将不同稀释度的菌液倒入液体培养基中进行培养 D.与平板划线法相比，稀释涂布平板法形成单菌落的效果更好

解析由于两个或多个活菌连在一起时，往往形成一个菌落，所以利用平板计数法获得的菌落数往往少于实际的活菌数，A错误；平板划线法不需要稀释菌液，是将菌液通过接种环连续划在固体培养基表面，B错误；稀释涂布平板法是将不同稀释度的菌液涂布到固体培养基中进行培养，C错误；与平板划线法相比，稀释涂布平板法分离得到单菌落的效果更好，D正确。D6.(2021·西工大附中调研)下图中甲是稀释涂布平板法中的部分操作，乙是平板划线法的操作结果。下列叙述中错误的是(

)CA.甲中涂布前要将涂布器灼烧，冷却后才能取菌液B.对于浓度较高的菌液，如甲中的稀释倍数为102，则所得的菌落不一定是由单一的细胞或孢子繁殖而成C.乙培养皿中所得的菌落都符合要求D.乙中的连续划线的起点是上一次划线的末端解析为防止杂菌污染，甲中涂布前要将涂布器灼烧，冷却后才能取菌液，若灼烧后立即取菌液，则会将菌体杀死，A正确；对于浓度较高的菌液，如果稀释倍数太低，会导致多个菌体聚集在一起繁殖，因此所得的菌落不一定是由单一的细胞或孢子繁殖而成，B正确；平板划线的过程中，最后一次划线的末端处形成的菌落才是由单一细胞或孢子繁殖而成，这种菌落才符合要求，C错误；连续划线中，除了第一次划线外，每一次划线的起点都是上一次划线的末端，其目的是使菌体的密度越来越小，保证最后划线末端处的菌落是由单一细胞或孢子繁殖而成，D正确。7.(2021·山东威海模拟)人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长，果酒、果醋在人类生活中有众多的用途。下列关于果酒、果醋制作的说法正确的是(

) A.在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌和绝大多数微生物都能够生长繁殖 B.在变酸的酒的表面观察到的菌膜是乳酸菌大量繁殖而形成的 C.在氧气、糖源充足的条件下，醋酸菌能将葡萄汁中的糖分解成醋酸 D.在果酒、果醋的制作过程中，需要注意随时通过充气口充气

解析在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌能够生长繁殖，而其他绝大多数微生物都不能生长繁殖，A错误；在变酸的酒的表面观察到的菌膜是醋酸菌大量繁殖而形成的，B错误；在氧气、糖源充足的条件下，醋酸菌能将葡萄汁中的糖分解成醋酸，C正确；在果醋的制作过程中，需要注意随时通过充气口充气，而在果酒的制作过程中，要关闭充气口，D错误。C8.(2021·四川省成都七中检测)下列关于平板划线法和稀释涂布平板法的叙述错误的是(

) A.只能应用于固体培养基接种 B.都不可以用于微生物的计数 C.接种培养后均可获得单菌落 D.接种用具都需进行严格灭菌

解析平板划线法和稀释涂布平板法均是在固体培养基表面操作，A正确；稀释涂布平板法可以用于微生物的计数，B错误；两种接种方法在培养基中都能形成单菌落，C正确；二者均需对接种用具进行严格灭菌，D正确。B9.(2021·安徽合肥月考)研究显示溶藻细菌对控制水华有非常重要的作用，研究人员从池塘中采集水样并加入无菌锥形瓶中，用摇床在37℃下振荡培养20min，使其均匀分散成菌悬液，再通过分离、纯化、鉴定得到了溶藻细菌。请回答下列问题： (1)分离前需用无菌移液管从菌悬液中吸取菌液1mL，进行梯度稀释。梯度稀释的目的是___________________________________________________。

再取每个稀释度的菌悬液0.1mL，用稀释涂布平板法接种到细菌固体培养基上，每个梯度设置三组，置于37℃恒温培养箱中培养，直至长出菌落。(2)水华为蓝细菌暴发所致。研究人员尝试利用溶藻细菌限制蓝细菌数量，相关实验如图所示(图中①～⑥表示实验步骤)。实验组中在每个培养皿中做三个重复实验。为完善实验设计方案，应增设对照组，可采取的做法是_____________________________________________________________________________________________________________________。答案(1)使水样中的各种微生物分散成单个细胞(2)在对照组的每个培养皿中，各滴加等量的、不含溶藻细菌的培养液解析(1)梯度稀释的目的是使水样中的各种微生物细胞分散开来，这是分离的基础。梯度稀释后，取每个稀释梯度的菌悬液用稀释涂布平板法涂布到细菌固体培养基上，这样可以进行后续的计数。(2)在对照组的每个培养皿中，选择三个不同位置，各滴加等量的不含溶藻细菌的培养液，这样可以排除无关变量对实验结果的影响。10.(2021·上海市鲁迅中学期中)如表所示为某微生物培养基的配方。成分NaNO3K2HPO4KClMgSO4·7H2OFeSO4(CH2O)H2O抗生素含量3g1g0.5g0.01g0.05g30g1000mL0.1万单位(1)依物理性质，该培养基属于________培养基，依功能看，该培养基属于________培养基。(2)培养基配制时，灭菌与调pH的先后顺序是____________。下列对培养基进行灭菌的最适方法是____________灭菌。A.高压蒸汽

B.紫外灯照射C.加入适量的广谱抗生素

D.过滤(3)若用该培养基培养分解纤维素的细菌，应除去的物质有________，应加入的碳源是________。(4)图甲是细菌纯化培养结果，据图分析，在培养基上划线接种时，划线的顺序依次是________。(用编号表示)。(5)研究者在接种操作培养过程中，得到了一个菌落分布如图乙所示的平板，该接种方法是____________；推测接种时可能的操作失误是________________。答案(1)液体选择(2)先调pH后灭菌A(3)(CH2O)和抗生素纤维素(4)①③②

(5)稀释涂布平板法涂布不均解析(1)分析培养基成分可知，该培养基中没有加入琼脂作为凝固剂，因此依物理性质，该培养基属于液体培养基；培养基中加入0.1万单位的抗生素，能够将不能抗抗生素的微生物选择出来，因此依功能看，该培养基属于选择培养基。(2)培养基配制时，应先调pH后灭菌。对培养基进行灭菌应采用高压蒸汽灭菌。(3)若用该培养基培养分解纤维素的细菌，该细菌没有抗生素抗性基因，因此应除去抗生素；又由于该细菌能够分解纤维素，因此应选择用纤维素作为唯一碳源。(4)据图甲分析，每次划线的菌种都来自于上次划线的末端，所以在培养基上接种时划线的顺序依次是①③②。(5)研究者在接种操作培养过程中，得到了一个菌落分布如图乙所示的平板，该接种方法为稀释涂布平板法；接种时可能的操作失误是涂布不均匀。11.(2021·江苏南京调研改编)某研究小组分离提纯葡萄皮上的野生酵母菌时，选取了从自然界中采集到的葡萄，用无菌水将葡萄皮上的微生物冲洗到无菌的三角瓶中进行培养。回答下列问题： (1)配制酵母菌培养液时，需控制培养液的浓度，浓度过高则会导致酵母菌失水过多死亡，另需加入一定剂量的青霉素等抗生素，其目的是________，对培养液进行灭菌时，切断高压蒸汽灭菌锅热源后，须待观察到________后，才能打开排气阀以释放锅内余气，最后开启锅盖取出培养液。图1(2)图1是采用血细胞计数板计数和稀释涂布平板法计数两种方法统计培养液中酵母菌数量时得到的结果，其中采用稀释涂布平板法计数得到的是曲线________。图2(3)通过如图2所示的方法进行纯化培养时，用移液器取最终的酵母菌稀释液0.1mL滴在培养基表面，然后将沾有少量酒精的涂布器________后再进行涂布。在恒温培养箱中培养一段时间后，其中某组的4个平板上菌落数分别为69、52、44、26，则可以推测每毫升原菌液中含细菌数约为________。答案(1)抑制细菌的生长压力表指针降至“0”点

(2)乙(3)灼烧冷却5.5×107解析(1)分离野生酵母菌时需要加入青霉素等抗生素的原因是酵母菌对青霉素不敏感，而细菌、放线菌等对抗生素敏感，所以培养基中加入青霉素可以抑制细菌的生长。切断高压蒸汽灭菌锅热源后，须待观察到压力表指针降至“0”点，才能打开排气阀以释放锅内余气。(2)由于稀释涂布平板法统计的是活菌数，血细胞计数板统计的一般是活菌数和死菌数的总和，稀释涂布平板法获得的数值比血细胞计数板法获得的数值少，因此采用稀释涂布平板法计数得到的是曲线乙。(3)在培养基上进行涂布时，要将涂布器灼烧冷却后才能进行操作；根据图解可知原菌液被稀释了105倍，同时选择菌落数目为30～300的平板进行计数，可得每毫升原菌液中含细菌数约为(69＋52＋44)÷3÷0.1×105＝5.5×107。12.(2021·山东日照期末)某工厂的酒精发酵装置如图所示。

请回答下列问题： (1)图中1是压力表，发酵时造成罐内压力增大的气体是

________，该气体通过图中________(填序号)排出罐体。 (2)2和5连接罐内冷凝水以保持适宜的发酵温度，入水口

是________。发酵过程中，4(温度计)的读数应在________。(3)工厂化生产酒精需要在培养液中接种优良酵母菌菌种，实验室中培养酵母菌菌种时，常用培养基配方如下：麦芽汁20g蛋白胨1g葡萄糖20g琼脂20g将上述物质溶解后，用蒸馏水定容至1000mL该培养基中，葡萄糖的