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文档简介

中餐厅卫生管理服务流程一、制定目的及范围为确保中餐厅卫生管理的有效性，提升顾客的就餐体验，维护餐厅良好的社会形象，特制定本卫生管理服务流程。本流程适用于所有中餐厅的日常卫生管理，包括厨房卫生、餐厅环境卫生、员工卫生及食品安全等方面。二、卫生管理原则卫生管理应遵循以下原则，以保证中餐厅的清洁和安全：1.保障食品安全，避免交叉污染，确保顾客的身体健康。2.定期检查和评估卫生状况，做到及时发现问题并进行整改。3.员工应接受卫生知识培训，增强食品安全意识和自我管理能力。4.维护良好的卫生环境，提升顾客就餐满意度。三、卫生管理流程1.厨房卫生管理1.1原材料采购：确保从合格供应商处采购新鲜、无污染的食品原材料，并索取相关检验合格证明。1.2储存管理：食品原材料应分类存放，生熟分开，冷藏食品需在适宜的温度下保存，并定期检查保质期。1.3清洁规范：厨房所有设备、器具和台面应定期清洗消毒，使用合格的清洁剂，保持干燥和无异味。1.4烹饪卫生：厨师在操作过程中需佩戴干净的工作服和手套，确保个人卫生。烹饪过程中注意火候，确保食品熟透。2.餐厅环境卫生2.1日常清洁：餐厅内外环境需保持整洁，定期清扫地面，擦拭桌椅，清洗窗户和门面。2.2垃圾处理：设定垃圾分类投放点，定期清理垃圾，不得在营业时间内随意倾倒垃圾。2.3空气质量：保持良好的通风，定期更换空调滤网，确保空气清新。定期检查和清洁排风系统，防止油烟积聚。3.员工卫生管理3.1个人卫生：员工需保持个人清洁，定期洗手，特别是在处理食品前后，使用洗手液和干净的毛巾。3.2健康检查：定期对员工进行健康检查，确保无传染病、皮肤病等影响食品安全的健康问题。3.3培训与考核：定期组织卫生知识培训，提升员工的卫生意识，并通过考核评估培训效果。4.食品安全管理4.1食品检验：对進货的食品原材料进行检查，确保无异味、无变质，符合食品安全标准。4.2温度监控：对冷藏和加热食品进行温度监控，确保食品在安全温度范围内存放。4.3追溯机制：建立食品追溯制度，记录食品来源信息，以便于出现问题时及时追溯和处理。四、备案与记录所有卫生管理活动需做好记录，包括原材料采购记录、清洁消毒记录、员工健康检查记录等。记录应保存至少一年，方便日后查阅与审计。五、卫生管理评估与改进定期进行卫生管理评估，发现问题及时整改。评估内容包括厨房卫生、环境卫生、员工卫生及食品安全等方面。通过收集顾客反馈，及时调整和优化卫生管理流程。六、卫生管理纪律1.员工责任：每位员工均应对所在工作区域的卫生负责，保持日常清洁，发现问题及时报告。2.违规处理：对违反卫生管理规定的员工，视情节轻重给予警告、培训或辞退处理，确保全员重视卫生管理。七、总结与展望通过建立完善的卫生管理服务流程，中餐厅能够提升整体服务

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