2024年咖啡师考试审题技巧试题及答案

2024年咖啡师考试审题技巧试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪种烘焙程度咖啡豆的酸度最高？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.轻烘焙

2.咖啡师在研磨咖啡豆时，以下哪种研磨度适合制作意式咖啡？

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.非研磨

3.咖啡豆的品种主要分为阿拉比卡和罗布斯塔，以下哪种咖啡豆的豆粒较小？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.混合豆

D.埃塞俄比亚豆

4.咖啡师在制作浓缩咖啡时，以下哪种操作会导致咖啡味道变苦？

A.水温过高

B.水温过低

C.咖啡粉过多

D.咖啡粉过少

5.咖啡师在制作卡布奇诺时，以下哪种操作会导致咖啡口感过于浓烈？

A.意式浓缩咖啡过多

B.意式浓缩咖啡过少

C.奶泡过多

D.奶泡过少

6.咖啡师在制作拿铁时，以下哪种操作会导致咖啡口感过于苦涩？

A.意式浓缩咖啡过多

B.意式浓缩咖啡过少

C.奶泡过多

D.奶泡过少

7.咖啡师在制作美式咖啡时，以下哪种操作会导致咖啡口感过于苦涩？

A.意式浓缩咖啡过多

B.意式浓缩咖啡过少

C.水温过高

D.水温过低

8.咖啡师在制作摩卡时，以下哪种操作会导致咖啡口感过于甜腻？

A.意式浓缩咖啡过多

B.意式浓缩咖啡过少

C.巧克力酱过多

D.巧克力酱过少

9.咖啡师在制作焦糖玛奇朵时，以下哪种操作会导致咖啡口感过于苦涩？

A.意式浓缩咖啡过多

B.意式浓缩咖啡过少

C.焦糖酱过多

D.焦糖酱过少

10.咖啡师在制作冷萃咖啡时，以下哪种操作会导致咖啡口感过于酸涩？

A.水温过高

B.水温过低

C.咖啡粉过多

D.咖啡粉过少

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度对以下哪些方面有影响？

A.咖啡豆的酸度

B.咖啡豆的苦度

C.咖啡豆的香气

D.咖啡豆的口感

2.咖啡师在制作浓缩咖啡时，以下哪些因素会影响咖啡的品质？

A.水温

B.咖啡粉的研磨度

C.咖啡粉的量

D.咖啡机的压力

3.咖啡师在制作卡布奇诺时，以下哪些因素会影响咖啡的品质？

A.意式浓缩咖啡的品质

B.奶泡的细腻程度

C.咖啡杯的清洁度

D.咖啡师的技艺

4.咖啡师在制作拿铁时，以下哪些因素会影响咖啡的品质？

A.意式浓缩咖啡的品质

B.奶泡的细腻程度

C.咖啡杯的清洁度

D.咖啡师的技艺

5.咖啡师在制作美式咖啡时，以下哪些因素会影响咖啡的品质？

A.意式浓缩咖啡的品质

B.水温

C.咖啡粉的研磨度

D.咖啡师的技艺

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.咖啡师在制作浓缩咖啡时，水温越高，咖啡的品质越好。（）

3.咖啡师在制作卡布奇诺时，奶泡的细腻程度越高，咖啡的品质越好。（）

4.咖啡师在制作拿铁时，咖啡粉的研磨度越细，咖啡的品质越好。（）

5.咖啡师在制作美式咖啡时，水温越低，咖啡的品质越好。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中，豆皮、豆肉和豆心的变化过程。

答案：咖啡豆烘焙过程中，豆皮逐渐变薄，颜色加深；豆肉开始膨胀，水分蒸发，油脂开始析出；豆心逐渐干燥，颜色由浅变深，体积略有减小。

2.题目：阐述咖啡师在研磨咖啡豆时应注意哪些事项？

答案：咖啡师在研磨咖啡豆时应注意以下事项：

a.选择合适的研磨度，根据咖啡类型和制作方法选择；

b.确保咖啡豆新鲜，避免使用过期或储存不当的咖啡豆；

c.使用清洁的研磨器，避免研磨器内部残留咖啡粉；

d.控制研磨速度，避免研磨时间过长导致咖啡粉过热；

e.保持研磨器清洁，定期清理研磨器内部。

3.题目：解释咖啡师在制作浓缩咖啡时，如何控制水温对咖啡品质的影响？

答案：咖啡师在制作浓缩咖啡时，水温对咖啡品质有重要影响。以下是如何控制水温对咖啡品质的影响：

a.确保水温在90-96摄氏度之间，这是咖啡的最佳提取温度；

b.使用恒温水泵，保持水温稳定，避免温度波动影响咖啡品质；

c.调整水流量，避免水流过快或过慢，影响咖啡的提取时间和浓度；

d.注意水质的清洁度，避免水质中的杂质影响咖啡口感；

e.定期检查和维护咖啡机，确保水温控制准确。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作咖啡时应如何平衡咖啡的苦、酸、甜、香四味，以提升咖啡的整体品质。

答案：咖啡师在制作咖啡时，平衡咖啡的苦、酸、甜、香四味是提升咖啡整体品质的关键。以下是一些具体的做法：

1.选择合适的咖啡豆：不同品种的咖啡豆具有不同的风味特点，咖啡师应根据咖啡豆的酸度、苦度、甜度和香气选择合适的豆种，以实现风味的平衡。

2.精确控制研磨度：研磨度直接影响咖啡的提取时间和风味释放。咖啡师应确保研磨度适中，既能充分提取咖啡豆中的风味，又不会过度提取导致苦味过重。

3.控制水温：适当的水温有助于提取咖啡豆中的风味物质。咖啡师应将水温控制在90-96摄氏度之间，以避免高温导致苦味和低酸度，或低温导致咖啡过淡和酸味不足。

4.调整咖啡粉的量：咖啡粉的量直接影响咖啡的浓度。咖啡师应根据咖啡杯的容量和咖啡机的能力，精确调整咖啡粉的量，以确保咖啡浓度适中。

5.注意咖啡机的清洁和维护：咖啡机的清洁和维护对咖啡品质至关重要。咖啡师应定期清理咖啡机，确保没有残留物影响咖啡的味道。

6.优化冲泡技巧：冲泡技巧对咖啡风味有直接影响。咖啡师应掌握正确的冲泡方法，如正确的压粉、均匀的压粉力度、控制冲泡速度等，以确保咖啡的均匀提取。

7.调整奶泡的制作：在制作含奶咖啡时，奶泡的细腻程度和温度也会影响咖啡的整体风味。咖啡师应确保奶泡细腻，温度适中，与咖啡的味道相匹配。

8.不断尝试和调整：咖啡师应不断尝试不同的咖啡豆、研磨度、水温、咖啡粉量等参数，以找到最适合自己口味和客户需求的风味平衡点。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：浅烘焙的咖啡豆保留了较多的原豆酸度，因此酸度最高。

2.C

解析思路：意式咖啡需要细研磨的咖啡粉，以确保能够通过细小的滤孔快速提取足够的咖啡油脂和风味。

3.A

解析思路：阿拉比卡豆的豆粒通常比罗布斯塔豆小，这是其品种特征。

4.A

解析思路：水温过高会导致咖啡中的苦味物质过度提取，从而使得咖啡味道变苦。

5.A

解析思路：卡布奇诺的口感取决于意式浓缩咖啡的比例，过多会导致口感过于浓烈。

6.A

解析思路：拿铁的口感主要取决于意式浓缩咖啡的比例，过多会导致咖啡口感过于苦涩。

7.A

解析思路：美式咖啡的口感取决于意式浓缩咖啡的浓度，过多会导致口感过于苦涩。

8.C

解析思路：摩卡中巧克力酱的比例直接影响甜度，过多会导致口感过于甜腻。

9.A

解析思路：焦糖玛奇朵的口感取决于意式浓缩咖啡的比例，过多会导致口感过于苦涩。

10.B

解析思路：冷萃咖啡的口感取决于咖啡粉与水的比例，水温过低会导致咖啡提取不足，口感过于酸涩。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度、研磨度、水温、咖啡粉的量以及咖啡机的压力都会影响咖啡的品质。

2.ABCD

解析思路：这些因素都会影响咖啡的提取过程和最终的风味。

3.ABD

解析思路：这些因素都是影响卡布奇诺品质的关键因素。

4.ABCD

解析思路：这些因素都是影响拿铁品质的关键因素。

5.ABCD

解析思路：这些因素都是影响美式咖啡品质的关键因素。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×