新教材人教版高中生物选择性必修3第1章发酵工程 课后练习题及章末检测含答案解析

第一章发酵工程

第1节传统发酵技术的应用....................................................1

第2节一微生物的基本培养技术................................................7

第2节二微生物的选择培养和计数.............................................13

第3节发酵工程及其应用.....................................................19

第一章达标检测............................................................23

第1节传统发酵技术的应用

［基础达标］

题组一发酵与传统发酵技术的概念

1.下列有关发酵与传统发醉技术的叙述，错误的是（）

A.发酵的实质是通过微生物的代谢作用，把原料中的有机物转化为各种产物的过程

B.传统发酵技术菌种的来源是原材料中天然存在的微生物或利用前一次发酵产生的发酵物

中的微生物

C.发酵的发生需要适宜的温度、pH等条件，传统发酵技术不需要

1）.腐乳的发酵就是经过毛霉等微生物的作用，将蛋白质等大分子物质分解为小分子的肽和

氨基酸

【答案】C

【解析】发酵时人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类需

要的产物的过程，其实质就是微生物通过代谢作用，将原料中的有机物分解成产物的过程，A正

确：传统发酵技术菌种的来源是利用原材料中天然存在的微生物，或者前一次发酵保存下来的面

团、卤汁等发酵物中的微生物，B正确；发酵和传统发酵技术都需要微生物的参与，都有酶的催

化作用，所以都需要在适宜的温度、pH等条件下进行，C错误；腐乳发酵的过程就是毛霉等微生

物代谢产生的蛋白酶、脂肪酶等，将大分子的蛋白质、脂肪等分解成小分子物质的过程，D正确。

题组二泡菜的制作原理及过程

2.下列关于泡菜制作过程中材料和泡菜坛的选择，不正确的是（）

A.泡菜坛要选择密封性好的坛子

B.选择的材料应质地鲜嫩，无烂痕，无虫咬

C.坛盖边沿的水槽应保持干燥，防止泡菜腐烂

D.坛盖边沿应注满水，保证乳酸菌发酵所需的无氧环境

【答案】C

【解析】乳酸菌是厌氧菌，因此在泡菜入坛后，要保证其发酵的无氧环境，需在坛盖边沿注

满水，防止空气进入。

3.制作四川泡菜时要用特殊的云子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是（）

A.隔绝空气，抑制细菌繁殖B.造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵

C.阻止尘埃，防止污染D.防止污染，利于醋酸菌发酵

【答案】B

【解析】泡菜腌制时需要乳酸菌发酵，乳酸菌是厌氧细菌，在无氧的情况下，将葡萄糖分解

成乳酸，因此坛子加水密封的目的是营造缺氧环境，利于乳酸菌发酵。

4.泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，下列关于这

些气泡产生的原因及成分的分析正确的是（）

A.乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生C02；气体为CO?

B.因腌制过程中盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气

C.发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧气进行呼吸作用，产生气体；气体为C02

D.乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气

【答案】C

【解析】乳酸菌是厌氧细菌，只能进行无氧呼吸，A错误；腌制的过程中蔬菜主要失水而不

是释放气体，B错误；泡菜的发酵过程中有多种微生物参与，发酵初期有气泡产生是酵母菌进行

有氧呼吸产生了CO2,C正确、D错误。

题组三果酒和果醋的制作原理及过程

5.下列有关果酒制作原理的说法，错误的是（）

A.在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌

B.在果酒制作过程中为了提高果酒的品质，可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌菌种

C.红葡萄酒之所以呈现红色是因为红葡萄皮中的色素进入了发酵液中

D.在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌不能生长繁殖，而其他杂菌能快速生长

【答案】D

【解析】附着在葡萄皮上的野生型酵母菌在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用，A正确；

在果酒制作过程中，直接在果汁中加入人工培养的酵母菌菌种，可以提高果酒的品质，B正确；

酒精发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮中的色素进入发酵液中导致葡萄酒呈现红色，

C正确；在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适

应这一环境而受到抑制，D错误。

6.下列关于醋酸菌的叙述，正确的是（）

A.醋酸菌为严格有氧呼吸

B.醋酸菌有氧无氧都能生存

C.醋酸菌是单细胞的真核生物，其分裂方式为无丝分裂

I）.醋酸菌能将淀粉分解成醋酸

【答案】A

【解析】醋酸菌是严格的需氧型细菌，即使有短暂的氧气中断，也会使醋酸菌死亡，A正确、

B错误；醋酸菌为单细胞的原核生物，其分裂方式为二分裂，C错误；醋酸菌发酵产生醋酸的过

程是醋酸菌将原料中的糖类或乙醇转化为醋酸的过程，0错误。

7.下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是（）

A.制作果酒时瓶I」要密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡

B.在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的

C.温度对酵母菌进行的酒精发醉影响很大，而对醋酸菌进行的醋酸发酵影响不大

D.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酹瓶进行消毒

【答案】C

【解析】酵母菌发酵产生酒精时需要缺氧的环境，所以制作果酒时瓶口应该密闭，而醋酸菌

是好氧细菌，所以制作果醋时要一直通氧，若中断通氧可能会引起醋酸菌死亡，A正确；在变酸

的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的，B正确；温度对酵母菌的酒精发酵

和醋酸菌的醋酸发酵影响都很大，C错误；制作果酒和果醋时，发酵瓶要用体积分数为70席的酒

精消毒，D正确。

8.下图所示为制作果酒和果醋的流程，下列相关叙述中错误的是（）

挑选葡萄一①一榨汁一酒精发酵一醋酸发酵

II

②③

A.①为冲洗，目的是去掉葡萄表面的污物，但冲洗次数不能过多

B.②为果酒，酒精发酵过程中要严格控制氧气和温度

C.③为果醋，醋酸发酵过程中要间断通气

D.②的制作过程中既涉及有氧呼吸又涉及无氧呼吸

【答案】C

【解析】①为冲洗，目的是去掉葡萄表面的污物，但冲洗次数不能过多，否则会冲洗掉葡萄

皮表面的野生酵母菌，A正确；酒精发酵的产物之一是果酒，氧气和温度是影响果酒制作的两个

重要因素，需要在发酹过程中严格控制，B正确；③为果醋，果醋制作所用的微生物是醋酸菌，

醋酸菌是好氧菌，在发酵过程中如果中断氧气供应会抑制醋酸菌的代谢，甚至引起醋酸菌的死亡,

所以应持续通入空气，C错误；果泗制作既需要酵母菌的有氧呼吸以大量繁殖，又要通过无氧呼

吸产生酒精，D正确。

［能力提升］

9.如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图。下列说法不正确的是（）

A.制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是它们所含亚硝酸盐的含量低

B.发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变

化

C.发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含量，及时检测以把握取食泡菜的最佳时机

D.发酵过程中亚硝酸盐的含量会逐渐降低

【答案】D

【解析】好泡菜的标准是咸淡适中、酸度适中、亚硝酸盐含量低，所以制作泡菜时要利用亚

硝酸盐含量低的新鲜蔬菜，A正确；发酵的不同时期亚硝酸盐的含量会因微生物活动强弱而发生

变化，所以应及时检测亚硝酸盐的含量，把握取食泡菜的最佳时间，B、C正确；发酵过程中亚硝

酸盐的含量先增加再降低，最后保持在较低水平，D错误。

10.某人利用乳酸菌制作泡菜时由于操作不当，泡菜腐烂。下列原因中正确的是（）

①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖

②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖

③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖

④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖

A.①@B.②®

c.®®1）.（D@

【答案】B

【解析】乳酸菌是厌氧型的细菌，在有氧时它的发酵过程受到抑制；氧气促进了需氧腐生菌

的生长和繁殖，这些需氧型微生物分解泡菜中的有机物而使泡菜腐烂。

11.下图中甲是果酒和果醋发醉的装置图，乙是果酒和果醋制作过程中发生的物质变化。下

列相关叙述中，不正确的是（）

A.用图甲装置制作果酒时，要加入适量的酵母菌，且一直关紧阀a,偶尔打开阀b几秒钟

B.用图甲装置制作果醋时，发酵后期阀门a要关闭

C.图乙中过程②只能发生在无氧条件下

D.过程③和④都需要氧气的参与

【答案】B

【解析】由于在制作果酒过程中，发酵初期需要的氧气来自装置中发酵液以上的空气，所以

阀门a无需打开；果酒制作过程中，无论是有氧呼吸阶段还是无氧呼吸阶段，都会产生Cl,所

以要偶尔打开阀门b,以排出装置中的CO2,A正确。由于制作果醋所需的微生物是醋酸菌，醋酸

菌是好氧菌，所以阀门a要始终打开，B错误。图乙中过程②是无氧呼吸(乙醇发酵)第二阶段，

需要在无氧条件下进行，C正确。过程③是有氧呼吸第二、三阶段，需要氧气条件，过程④发生

在醋酸发酵过程，也需要氧气，D正确。

12.某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验,下列相关叙述正确的是

()

A.酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高

B.先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵

C.与自然的发酵相比，人工接种获得的产品品质稍差

D.适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖

【答案】D

【解析】酵母菌的最适生长温度约为28℃,酒精发酵时一般将温度控制在18〜30℃,醋

酸菌的最适生长温度为30〜35c,A错误；应先隔绝空气进行酒精发醉，再供氧进行果醋发酵,

B错误；与自然发酵相比，人工接种的发酵菌种单一，不易受杂菌污染，产品品质更好，C错误;

适当加大接种量可以抑制杂菌生长繁殖，同时提高发酵速率，D正确。

13.掰猴桃果实肉肥多汁，营养丰富，有“VC之王”的美称，由它制成的果酒和果醋富含多

种氨基酸及维生素，颜色鲜亮，味道柔和，深受人们喜爱。下图是猫猴桃加工成果酒和果醋的简

易制作流程，请回答下列有关问题。

桃gnAMLnr［而种口发酹口菌种口发解

(1)用狒猴桃酿制果酒时，不可过度清洗，原因是o制果

酒的过程中，在不同时间内对发酵液样品进行检测，发现发酵液的pH一宜下降，原因可能是

(2)工业上大量制作舜猴桃果酒时，接种的菌种是，接种完成后要先向发酵罐中

通入一段时间的无菌空气，目的是o随着发酵程度的加深，

液体密度会逐渐变低(可用密度计测量)，其原因是。若要提高果酒的

产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？。

(3)开瓶后的果酒不及时饮尽会变酸且表面长有菌膜，原因是o醋酸发

醉区别于酒精发酵的环境条件主要是。

【答案】(1)过度清洗会使狒猴桃表皮上的野生型醉母菌大量流失酵母菌呼吸作用产生的

C02溶于发酵液中，使pH下降

(2)酵母菌在有氧条件下，酵母菌迅速繁殖，数量增加营养物质被消耗，并且有水生成

适宜的温度、pH、通气量

（3）醋酸菌大量繁殖温度高，需氧

【解析】（1）果酒自然酿制用的酵母菌来自舜猴桃的表皮，过度清洗会使酵母菌流失。酵母

菌呼吸作用产生CO?,C6溶于发酵液中，使pH下降。（2）果酒发酵的菌种是酵母菌。果酒工业制

作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，在有氧条件下，酵母菌迅速繁

殖，数量增加，有利于后期发酵。果酒发酵过程中，营养物质被消耗，并且有水生成，所以随着

发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低。发酹过程中要控制好温度、pH和通气量。（3）变酸的酒

表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖造成的。果酒制作的温度是18〜30℃,果醋制作的温度是30〜

35℃,果酒制作是厌氧发酵，果醋制作是需氧发酵。

14.泡菜是我国的传统食品之一，但其制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害。

某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到下图。请据图回答下列问题。

⑴制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是，乳酸菌发酵第一阶段的产物有

（2）据上图，与第3天相比，第8天后的泡菜更适于食用，因为后者—

pH值呈下降趋势，原因是。

（3）该小组得到一株“优选”乳酸菌（亚硝酸盐还原酶活力比普通乳酸菌高5倍），拟参照资

料的实验方案和食盐浓度（蜴〜10盼，探究与普通乳酸菌相比用“优选”乳酸菌制作泡菜过程中

亚硝酸盐含量的高低，并确定其最适条件，请你设计一个实验结果记录表，并推测实验结论。

【答案】（1）隔绝空气丙酮酸、［H］、ATP

（2）亚硝酸盐含量已接近低水平乳酸含量增加

（3）结果记录表如下所示（其他合理答案酌情给分）

食盐发酵时间/d

乳酸菌

浓度/%12345678910

普通

4

优选

普通

7

优选

普通

10

优选

推测实验结论：

①用“优选”乳酸菌制作泡菜，亚硝酸盐含量更低

②最适条件是亚硝酸盐含量最低时的食盐浓度和发酵时间

【解析】（1）乳酸菌是厌氧菌，制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封以达到隔绝空气、为乳酸

菌提供无氧环的目的；乳酸菌发酵第一阶段的产物有丙酮酸、［用、ATPo（2）分析题图可知，与

第3天相比，第8天亚硝酸盐含量已接近低水平，因此第8天后的泡菜更适于食用；由于乳酸菌

发酵产物是乳酸，因此在发酵过程中pH会逐渐降低。（3）该实验的目的是比较“优选”乳酸菌和

普通乳酸菌的在制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低，并确定最适条件，故表格的设计要体现不

同时间不同食盐浓度下两种乳酸菌的亚硝酸盐含量的差异。实验结论应是“优选”乳酸菌制作的

泡菜中亚硝酸盐含量更低，并确定亚硝酸盐含量最低时的食盐浓度和发酵时间是最适条件。

第2节一微生物的基本培养技术

［基础达标］

题组一培养基的种类、成分及用途

1.下列有关培养基的叙述，正确的是（）

A.按功能划分培养基，有液体漕养基和固体培养基

B.所有培养基都含有水、无机拄、碳源和氮源

C.培养乳酸菌时需要在培养基中添加维生素

1）.牛肉膏蛋白豚只能提供氮源，不能提供碳源和无机盐

【答案】C

【解析】按物理性质划分培养基，有液体培养基和固体培养基，A错误；并不是所有培养基

都含有水、无机盐、碳源和氮源，如培养自生固氮菌的培养基不需要氮源，B错误；培养乳酸菌

时需要在培养基中添加维生素，C正确；牛肉膏蛋白陈既能提供氮源，也能提供碳源和无机盐，D

错误。

2.不同的微生物对营养物质的需要各不相同。下列有关一种以C0?为唯一碳源的自养微生物

营养的描述，不正确的是（）

A.氮源物质为该微生物提供必要的氮素

B.CO?既是碳源物质也是该微生物的能源物质

C.无机盐是该微生物不可缺少的营养物质

D.水是培养该微生物的培养基成分之一

【答案】B

【解析】氮源物质为该微生物提供必要的氮素，A正确；C6是碳源物质，不是能源物质，B

错误；无机盐是该微生物不可缺少的营养物质，C正确；水是培养基的基本组成之一，D正确。

题组二无菌技术

3.以下关于无菌技术的叙述，喑误的是（）

A,对实验操作的空间、操作者的衣着和手进行灭菌

B.将用于微生物培养的培养皿、接种用具和培养基等进行灭菌

C.为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行

D.实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围物品相接触

【答案】A

【解析】对实验操作的空间、操作者的衣着和手进行消毒处理，A错误；用于微生物培养的

培养皿、接种用具和培养基都应进行灭菌操作，B正确：实验过程中为了避免周围环境中微生物

的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行，C正确：实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用

具与周围物品相接触，D正确。

4.下列有关消毒和灭菌的说法正确的是（）

A.接种环、接种针、镜子等金属用具以及玻璃器皿只能用灼烧灭菌

B.干热灭菌法是利用高温使蛋白质等变性，从而使微生物丧失活性

C.针对某些实验器具、餐具、次用水可以采用巴氏消毒法

D.用酒精擦拭双手、用氯气消毒水源属于物理消毒法

【答案】B

【解折】接种环、接种针、锻子等金属用具常采用灼烧灭菌，但也可采用干热灭菌，玻璃器

皿适用干热灭菌，A错误；干热灭菌法是利用高温使微生物体内的蛋白质等变性，酶失去活性，

达到灭菌的目的，B正确：针对某些实验器具、餐具、饮用水可以采用煮沸消毒法，C错误；用

酒精擦拭双手、用氯气消毒水源属于化学消毒法，D错误。

题组三微生物的纯培养

5.下列关于倒平板及对菌种纯化的说法，正确的是（）

A.倒平板时左手将灭过菌的培养皿盖完全打开，右手将锥形瓶中培养基倒入培养皿（10〜20

mL）,左手立即盖上培养皿盖

B.使用已灭菌的接种环及培养基之后不需要再灭菌

C.平板冷凝后要将平板倒置.，以防皿盖上的冷凝水流入培养基

I）.平板划线法是首先进行梯度稀释，然后将稀释的菌种通过接种环在固体培养基上连续划

线，从而将聚集的菌种逐渐分散形成单个菌落

【答案】C

【解析】倒平板时用左手的拇指和食指将培养皿打开一条稍大于瓶口的缝隙，而不是直接将

盖完全打开，A错误；使用灭过菌的接种环及培养基之后仍需进行灭菌处理.，以免污染环境或感

染操作者，B错误；平板冷凝后要倒置放置，防止皿盖上的冷凝水珠落入培养基，C正确；平板

划线法不需要梯度稀释，直接通过接种环在固体培养基上连续划线，从而将聚集的菌种逐渐稀释、

分散，形成单个菌落，D错误。

6.下列有关微生物的分离与培养的叙述中，不正确的是（）

A,获得纯净培养物的关键是防止杂菌污染

B.倒置平板可防止培养皿盖上的冷凝水滴落造成污染

C.倒平板时将培养皿的盖拿开，以便于将锥形瓶中的培养基倒入培养皿

D.检验培养基是否被杂菌污染的最有效方法是将未接种的培养基放在恒温箱中培养

【答案】C

【解析】微生物培养中获得纯净培养物的关键是防止杂菌污染，A正确；倒平板后需要将培

养皿倒置，目的是防止培养皿盖上的冷凝水滴落，造成污染，B正确；倒平板时左手拿起一套培

养皿，用中指、无名指和小指托住培养皿底部，用食指和大拇指夹住皿盖并开启一缝，恰好能让

三角瓶伸入，随后倒出培养基，C错误；检验培养基是否被杂菌污染的最有效方法是将未接种的

培养基放在恒温箱中培养，一段时间后若有菌落，说明培养基被污染，若无菌落，说明培养基没

有被污染，D正确。

7.有关纯化酵母菌实验操作的叙述，错误的是（）

A.在第二区域内划线时，接种环上的菌种直接来源于菌液

B.第一步灼烧接种环是为了避免接种环上可能存在的微生物污染培养物

C.每次划线前，灼烧接种环是为了杀死上次划线结束后接种环上残留的菌种

D.划线结束后，灼烧接种环能及时杀死接种环上的菌种，避免细菌污染环境和感染操作者

【答案】A

【解析】在第二区域内划线时，接种环上的菌种直接来源于第一区域的划线末端，A错误；

为避免杂菌的污染，第一步操作时需要灼烧接种环，B正确；每次划线前，灼烧接种环是为了杀

死上次划线结束后接种环上残留的菌种，C正确；为避免细菌污染环境和感染操作者，划线结束

后，灼烧接种环能及时杀死接种环上的菌种，D正确。

8.如何判断制作的培养基是否灭菌彻底（）

A.看培养基是否透明

B.有没有消灭细菌菌体

C.未接种的培养基在恒温箱中，呆温1〜2天后有无菌落生长

D.是否消灭了微生物的芽泡、泡子

【答案】C

【解析】判断配制好的培养基，是否灭菌彻底，通常在使用前将培养基放在恒温箱中保温1〜

2天后检验有无菌落生长，若无则说明灭菌彻底，C正确。

［能力提升］

9.下列有关细菌培养的叙述，正确的是（）

A.在琼脂固体培养基上长出的单个菌落含有多种细菌

B.在培养基中加入青霉素可抑制真菌而促进细菌生长

C.向液体培养基中通入氧气能促进破伤风杆菌的生长

I）.在半固体培养基中接种细菌培养后可以观察其运动

【答案】D

【解析】菌落就是由单个细菌或同种细菌繁殖成的具有一定形态结构等特征的子细胞群体，

所以单个菌落只含一种细菌，A错误；在培养基中加入青霉素可以抑制细菌的生长而促进真菌的

生长，B错误：破伤风杆菌的异化代谢类型属于厌氧型，通入氧气会抑制其生长，C错误：半固

体培养基中可以观察细菌的运动，D正确。

10.下面是微生物平板划线示意图，划线的顺序为1、2、3、4、5。下列叙述正确的是（）

A.在五个区域中划线前后都要对接种环和培养基进行灭菌

B.划线操作时完全打开皿盖，划完立即盖上以防杂菌污染

C.接种时不能划破培养基，否则会影响菌落的分离和观察

1）.1、5区的划线最终要连接起来，以便比较前后的菌落数

【答案】C

【解析】在五个区域中划线前后都要对接种环进行灭菌，但培养基只是在接种前进行灭菌即

可，A错误；划线时皿盖打开一条缝，右手于火焰近处将接种环迅速伸入平板内，划三至五条平

行线，盖上皿盖，以防杂菌污染，B错误；接种环不应划破培养基表面，否则得到的菌落形态会

有所改变，C正确；划线时注意不要将最后一区（5区）的划线与第一区（1区）相连，D错误。

11.某研究小组从有机废水中分离微生物用于废水处理。下列叙述不正确的是（）

A.培养基先灭菌后分装到培养皿

B.转换划线角度后需灼烧接种环再进行划线

C.接种后的培养皿须放在恒温涪养箱中培养

1）.培养过程中每隔一周观察一次

【答案】D

【解析】培养基灭菌后再分装到培养皿中，A正确；转换划线角度后要灼烧接种环，冷却后

再从上次划线的末端开始进行划线，B正确；接种后的培养皿必须放在恒温箱中进行培养，一般

每隔12h或24h观察一次，C正确、D错误。

12.下表为牛肉育蛋白陈培养基的成分列表，请据此回答下列问题。

成分牛肉膏蛋白陈NaClH2O

含量0.5g1g0.5g100mL

(1)蛋白陈在培养基中提供的主要营养物质是o

(2)要用此材料配制观察细菌菌落状况的培养基，还需添加的成分是o

(3)表中各成分含量确定的原则是。

(4)培养基配制好后，分装前应进行的工作是<,

⑸从配制培养基直到培养完成，所采用的预防杂菌污染的方法是.

【答案】(I)氮源、维牛素

(2)琼脂(凝固剂)

(3)依据所培养微生物对各营养成分的需要量

(4)调整pH

(5)高压蒸气灭菌、灼烧接种环、酒精擦洗灭菌、在火焰旁接种、棉塞塞试管口等

【解析】蛋白陈中有大量的蛋E质降解而成的多肽类等物质，因而在培养基中提供的主要营

养物质是氮源和维生素。微生物菌落的形成是在固体培养基上，所以此培养基还需加琼脂。营养

成分含量必须依据所培养微生物的需要而定。配好后，必须先调pH,再分装，整个过程要严格无

菌操作。

13.某化工厂的污水池中含有一种有害的、难以降解的有机化合物A。研究人员用化合物A、

璘酸盐、镁盐以及微量元素配制的培养基，成功筛选到能高效降解化合物A的细菌(目的菌)。实

验的主要步骤如图所示。请分析并回答下列问题。

样品

污泥

池4

污水

:初选

i

用

复

多

次

直，

至

获

得

目

的

菌

基。

培养

基属于

种培养

,这

是

的

目

物A的

化合

加入

基中

(1)培养

养,

进行培

荡几次

需要振

o实验

中的

培养基

是来自

和碳源

的氮源

长所需

的菌生

(2)目

o

是

谢类型

菌的代

测目的

由此推

接种

前要将

域划线

下一区

在进行

种，

行接

法进

的方

划线

平板

采用

，常

基时

培养

固体

(3)转为

o

环