食品理化检验试题及参考答案

食品理化检验试题及参考答案一、单选题（共45题，每题1分，共45分）1.在分析化学实验室常用的去离子水中，加入1-2滴甲基橙指示剂，则应呈现（）。A、红色B、无色C、紫色D、黄色正确答案：D2.食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（）以下的食品中才有作用。A、6B、6.5C、5D、4.5正确答案：D3.用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的（）。A、电极电位不随溶液PH值变化B、电极电位始终在变C、通过电极电流始终相同D、电极电位随溶液PH值变化正确答案：A4.巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，加入硫酸的量为（）。A、20mLB、17.5mLC、10.0mLD、15.0mL正确答案：B5.测定甜牛乳蔗糖含量时，转化温度为（）。A、35℃B、100℃C、75℃D、67℃正确答案：D6.巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，取样量为（）。A、17.6mLB、15mLC、20mLD、10.75mL正确答案：A7.准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（）。A、精密度高，不一定能保证准确度高。B、准确度高，精密度不一定高。C、系统误差小，准确度一般较高。D、准确度高，系统误差、偶然误差一定小。正确答案：D8.分析用水的质量要求中，不用进行检验的指标是（）。A、pH值B、吸光度C、电导率D、密度正确答案：D9.测定甜牛乳中的蔗糖含量时，转化温度为（）。A、100℃B、75℃C、35℃D、67℃正确答案：D10.用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4，这是指样品的（）。A、挥发酸度B、有机酸度C、有效酸度D、总酸度正确答案：C11.氧化型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。A、绿色B、蓝色C、红色D、无色正确答案：B12.水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为（）。A、0.5hB、2hC、1hD、3h正确答案：A13.异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物时，在（）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。然后在（）波长处测量。A、pH<7.0，618nmB、任意，628nmC、pH>7.0，648nmD、pH=7.0，638nm正确答案：D14.丁二肟比色法测镍应在（）溶液中进行，其测量波长为（）。A、任意、570nmB、酸性、510nmC、碱性、530nmD、中性、550nm正确答案：C15.我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的（）。A、吊白块用于食品漂白B、甲醛用于乳及乳制品C、硼酸、硼砂用于肉类防腐、饼干膨松D、亚硝酸钠用于肉制品护色正确答案：D16.有关汞的处理错误的是（）。A、汞盐废液先调节pH值至8-10，加入过量的Na2S后再加入FeSO4生成HgS、FeS沉淀，再作回收处理。B、洒落在地上的汞可用硫磺粉盖上，干后清扫。C、实验台上的汞可采用适当措施收集在有水的烧杯内。D、散落过汞的地面可喷洒20%（质量分数）FeCl2水溶液，干后清扫。正确答案：D17.误服氢氧化钾中毒，可用下列方法处理（）。A、服用稀醋酸B、洗胃C、服用稀盐酸D、催吐剂正确答案：A18.蓝-爱农法在测定还原糖含量时用（）做指示剂。A、次甲基蓝B、Cu2+的颜色C、硼酸D、亚铁氰化钾正确答案：A19.二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（）。A、420nmB、460nmC、400nmD、440nm正确答案：D20.盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，水浴温度是（）。A、约80℃B、约65℃C、约50℃D、约100℃正确答案：B21.双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加入（）降低毒性。A、盐酸和硫酸亚铁B、氢氧化钠和硫酸亚铁C、盐酸D、氢氧化钠正确答案：B22.测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子是（）。A、磷酸氢根离子B、钙离子C、磷酸根离子D、草酸根离子正确答案：B23.装配蒸馏装置的一般顺序是（）。A、由小而大，由右而左B、由下而上，由左而右C、由大而小，由右而左D、由上而下，由左而右正确答案：B24.国家标准中规定，腊肠产品的亚硝酸残留量不得超过（残留量以亚硝酸钠计）（）。A、3g/kgB、0.03g/kgC、0.003g/kgD、0.3g/kg正确答案：B25.没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，采用（）的提取液进行比色。A、10％B、15％C、5％D、20％正确答案：C26.实验用水电导率的测定要注意避免空气中的（）溶于水，使水的电导率（）。A、二氧化碳、减小B、氧气、减小C、二氧化碳、增大D、氧气、增大正确答案：C27.原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（）。A、213.8nmB、248.3nmC、285.0nmD、283.3nm正确答案：D28.以下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中，属于质量法是（）。A、盖勃法B、罗紫-哥特里法C、巴氏法D、红外扫描法正确答案：B29.为防止蒸馏过程中的（），须加沸石或无釉小瓷片到蒸馏烧瓶中。A、爆沸现象B、爆炸现象C、过热现象D、沸腾现象正确答案：A30.盖勃法测定牛乳脂肪含量时，加异戊醇的作用是（）。A、破坏有机物B、调节样品比重C、促进脂肪从水中分离出来D、形成酪蛋白钙盐正确答案：C31.采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）。A、混合样B、体积大的样C、固体样D、一个批次的样正确答案：D32.若要测定水的总含量，应采用（）。A、卡尔费休法B、烘干法C、减压干燥法D、蒸馏法正确答案：A33.双硫腙比色法测定汞的测量波长为（）。A、490nmB、510nmC、470nmD、450nm正确答案：A34.用酸度计测试液的pH值，先用与试液pH相近的标准溶液（）。A、定位B、调零C、减免迟滞效应D、消除干扰离子正确答案：A35.酸度计测定溶液pH值时，使用（）作为指示电极。A、铂电极B、Ag-AgCl电极C、玻璃电极D、甘汞电极正确答案：C36.双硫腙比色法测定锌时，加入盐酸羟胺的作用是（）。A、消除其他金属离子的干扰B、使锌与双硫腙形成的络合物色泽稳定C、防止三价铁离子氧化双硫腙D、以上都是正确答案：C37.淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林试剂还原糖法测糖，再乘以（）。A、0.98B、0.90C、0.95D、0.8正确答案：B38.容量分析用标准溶液除特殊要求外，在常温下（15℃-20℃）下，保存时间一般（）。A、不得超过15天B、不得超过20天C、不得超过2个月D、不得超过1.5个月正确答案：C39.食品分析中，微量分析是指（）。A、样品中组分=0.1%-1%B、样品中组分＜0.1%C、样品中组分＞5%D、样品中组分＞1%正确答案：A40.试验室中常用的铬酸洗液，用久后表示失效的颜色是（）。A、黄色B、绿色C、无色D、红色正确答案：B41.盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，离心机速度为（）r/min。A、1100B、2000C、1500D、2500正确答案：A42.测定汞时为了使汞保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品时（）溶液应过量。A、硝酸B、硫酸C、高氯酸D、以上都是正确答案：A43.滴定分析的相对误差一般要求小于0.1％，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。A、≤10mLB、15-20mLC、20-30mLD、10-15mL正确答案：C44.以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）。A、氯化钠B、蛋白质C、氧化铁D、碳酸钙正确答案：B45.在肉制品加工中（）具有调味、防腐、保鲜、提高保水性和粘着性等作用。A、磷酸盐B、蔗糖C、食盐D、味精正确答案：A二、多选题（共24题，每题1分，共24分）1.银盐法测定砷时，影响测定结果的因素是()。A、酸的用量B、锌粒的规格C、锌粒大小D、以上都不是正确答案：ABC2.食品中的酸度通常用（）来表示。A、总酸度B、有效酸度C、挥发性酸度D、牛乳酸度正确答案：ABCD3.下列物质中可用来直接配制标准溶液的有()。A、固体NaOHB、浓盐酸C、基准K2Cr2O7D、基准CaCO3正确答案：CD4.直接滴定法测定还原糖含量，费林试剂是由()组成。A、碱性酒石酸铜甲液B、亚铁氰化钾C、碱性酒石酸铜乙液D、乙酸锌正确答案：AC5.银盐法测定砷时加入氯化亚锡的作用是()。A、将As5+还原为As3+B、还原反应中生成的碘C、抑制氢气的生成速度D、抑制某些元素(如锑)的干扰正确答案：ABCD6.样品的保存原则有（）。A、密封B、低温C、避光D、干燥正确答案：ABCD7.在实验室中，皮肤溅上浓碱液时，在用大量水冲洗后继而应（）。A、用5%硼酸处理B、用5%小苏打溶液处理C、用2%醋酸处理D、用1∶5000KMnO4溶液处理正确答案：AC8.食品中铅含量的测定方法有（）。A、二硫腙比色法B、单扫描极进法C、原子吸收光谱法D、氢化物原子荧光光谱法正确答案：ABCD9.对食品灰分叙述不正确的是（）。A、灰分是指食品中含有的无机成分。B、灰分是指样品经酸处理后的残留物。C、灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。D、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。正确答案：ABC10.二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时，要消除铁的干扰，应加入()。A、柠檬酸铵B、酒石酸钾钠C、氰化钾D、以上都是正确答案：AB11.用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（）。A、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化B、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出。C、用坩埚盛装样品D、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入正确答案：ACD12.下面能用来测定液体密度的是()。A、波美计B、阿贝折射仪C、锤度计D、密度计正确答案：ACD13.在实验中，遇到事故采取正确的措施是（）。A、不小心把药品溅到皮肤或眼内，应立即用大量清水冲洗B、若不慎吸入溴氯等有毒气体或刺激的气体,可吸入少量的酒精和乙醚的混合蒸汽来解毒C、割伤应立即用清水冲洗D、在实验中，衣服着火时,应就地躺下、奔跑或用湿衣服在身上抽打灭火正确答案：AB14.下列不属于测量折射率的仪器是()。A、手提式折射仪B、自动电导仪C、阿贝折射仪D、圆盘旋光仪正确答案：AC15.凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是()。A、硫酸钠B、硝酸钠C、硫酸铜D、硫酸钾正确答案：CD16.不可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）。A、乳粉B、果汁C、糖浆D、酱油正确答案：BCD17.下列强腐蚀性、剧毒物保管正确的是（）。A、强酸、强碱要分开存放B、容器必须密封好放于专用的柜子里并锁好C、浓硫酸不要与水接触D、氢氟酸应用陶瓷罐密封保存正确答案：ABC18.食品中甜蜜素的测定方法有（）。A、高效液相色谱法B、分光光度法C、气相色谱法D、原子吸收光谱法正确答案：BC19.下列有关毒物特性的描述正确的是（）。A、越易溶于水的毒物其危害性也就越大B、毒物颗粒越小、危害性越大C、挥发性越小、危害性越大D、沸点越低、危害性越大正确答案：ABD20.下列中毒急救方法正确的是（）。A、呼吸系统急性中毒时，应使中毒者离开现场，使其呼吸新鲜空气或做抗休克处理。B、H2S中毒立即进行洗胃，使之呕吐。C、误食了重金属盐溶液应立即洗胃，使之呕吐。D、皮肤、眼、鼻受毒物侵害时立即用大量自来水冲洗。正确答案：ACD21.食品中钙含量的测定方法有（）。A、高锰酸钾滴定法B、EDTA滴定法C、火焰光度法D、原子吸收光谱法正确答案：ABCD22.固体粉末采集时不应该采取()。A、边取边溶解B、边取边混合C、尽可能取粉末D、只挑大块的正确答案：ACD23.食品中脂肪的测定，常用的提取剂有（）。A、石油醚B、乙醚C、氯仿-甲醇D、丙酮正确答案：ABC24.食品中铁含量的测定方法有（）。A、气相色谱法B、二硫腙比色法C、原子吸收光谱法D、硫氰酸钾光度法正确答案：BCD三、判断题（共47题，每题1分，共47分）1.电位滴定是根据电位的突变来确定终点的滴定方法。A、正确B、错误正确答案：A2.用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验。A、正确B、错误正确答案：A3.白酒己酸乙酯的气相色谱检验采用的是火焰光度检测器。A、正确B、错误正确答案：B4.当水样中含有大量氯化物时，应采用酸性高锰酸钾（重铬酸钾）法测定耗氧量。A、正确B、错误正确答案：B5.苯甲酸钠易溶于水pH≤6时才能抑菌作用，生产中可直接加入酸性食品中。A、正确B、错误正确答案：B6.甲醇有毒，而且是积累性中毒，食饮少量（约1mL）甲醇可使双目失明，量多可致死。A、正确B、错误正确答案：A7.纯水制备的方法只有蒸馏法和离子交换法。A、正确B、错误正确答案：B8.在实验室中，皮肤溅上浓碱时，在用大量水冲洗后继而用5%小苏打溶液处理。A、正确B、错误正确答案：A9.准确度是测定值与真实值之间接近的程度。A、正确B、错误正确答案：A10.肉制品加工中，常使用混合磷酸盐，一般添加量为0.1～0.3%范围。A、正确B、错误正确答案：B11.磺基水杨酸比色法测定葡萄酒中铁含量时，加入过量的磺基水杨酸溶液是为了消除铜离子的干扰。A、正确B、错误正确答案：A12.SI为国际单位制的简称。A、正确B、错误正确答案：A13.器皿不洁净，溅失试液，读数或记录差错都可造成偶然误差。A、正确B、错误正确答案：B14.食品添加剂的含量都是以每千克样品含某种添加剂的克数来计的。A、正确B、错误正确答案：B15.洒落在试验台上的汞可采用适当措施收集在有水的烧杯中。A、正确B、错误正确答案：A16.纤维素不能直接作为人类生存的营养物质，人类食用纤维是没有必要的。A、正确B、错误正确答案：B17.用酸度计测定水样pH值时，读数不正常，原因之一可能是仪器未用pH标准缓冲溶液较准。A、正确B、错误正确答案：A18.三氯化锑比色法测定维生素A时，加显色剂后必须在6秒内测定吸光度，否则会因产物不稳定而造成很大误差。A、正确B、错误正确答案：A19.双硫腙比色法测定锌时，加入硫代硫酸钠是为了消除其它金属离子的干扰。A、正确B、错误正确答案：A20.随机误差影响测定结果的精密度。A、正确B、错误正确答案：A21.做的平行次数越多，结果的相对误差越小。A、正确B、错误正确答案：B22.只要是优级纯试剂都可作基准物。A、正确B、错误正确答案：B23.砷斑法测砷时，砷斑在空气中易褪色，没法保存。A、正确B、错误正确答案：B24.使用滴定管时，每次滴定应从“0”分度开始，是为了减少偶然误差。A、正确B、错误正确答案：B25.当产品中的某项指标达不到国家标准的要求时，需要制定企业标准。A、正确B、错误正确答案：B26.容量瓶与移液管不配套会引起偶然误差。A、正确B、错误正确答案：B27.平均偏差与标准偏差一样都能准确反映结果的精密程度。A、正确B、错误正确答案：B28.在中性点不直接接地的低压供电系统中，将电气设备不带电的金属外壳与大地做金属连接，叫保护接地。A、正确B、错误正确答案：A29.没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，用没食子酸乙酯作为比色标准。A、正确B、错误正确答案：A30.由于样品中含有水分，所以提取脂肪的乙醚应用水饱和。A、正确B、错误正确答案：B31.气相色谱法可以同时测定苯甲酸和山梨酸钾。A、正确