饭店管理制度草案

饭店管理制度草案一、总则1.目的为加强饭店管理，保障饭店正常运营，提高服务质量，维护饭店和员工的合法权益，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于饭店全体员工，包括管理人员、服务人员、后勤人员等。3.基本原则依法管理原则：严格遵守国家法律法规，依法经营，依法管理。以人为本原则：尊重员工权益，关心员工生活，充分调动员工的积极性和创造性。规范高效原则：建立健全各项规章制度，规范工作流程，提高工作效率。服务至上原则：以顾客为中心，提供优质、高效、周到的服务，满足顾客需求。二、组织架构与岗位职责1.组织架构饭店组织架构包括总经理办公室、前厅部、客房部、餐饮部、财务部、人力资源部、市场营销部、工程部、保安部等部门。2.岗位职责总经理：全面负责饭店的经营管理工作，制定饭店发展战略和经营计划，组织实施各项管理措施，确保饭店经营目标的实现。部门经理：负责本部门的日常管理工作，组织员工完成各项工作任务，协调与其他部门的工作关系，保证部门工作的顺利开展。员工：按照岗位职责要求，认真履行工作职责，提供优质的服务，完成各项工作任务。三、员工招聘与培训1.员工招聘根据饭店经营发展需要，制定员工招聘计划。通过招聘网站、人才市场、校园招聘等渠道发布招聘信息，吸引符合条件的人员应聘。对应聘人员进行面试、笔试、体检等环节，选拔优秀人才录用。2.员工培训新员工入职培训：包括饭店概况、规章制度、服务礼仪、业务知识等方面的培训，使新员工尽快熟悉工作环境和工作内容。岗位技能培训：根据员工岗位需求，开展针对性的岗位技能培训，提高员工的业务水平和工作能力。职业素养培训：加强员工职业道德、职业操守、团队合作等方面的培训，提高员工的职业素养。培训方式：采用内部培训、外部培训、在线学习等多种方式进行培训，确保培训效果。四、员工考勤与休假1.考勤制度员工应按时上下班，不得迟到、早退、旷工。员工请假应提前填写请假申请单，经部门经理批准后交人力资源部备案。迟到、早退：迟到或早退10分钟以内，每次扣罚[X]元；迟到或早退10分钟以上30分钟以内，每次扣罚[X]元；迟到或早退30分钟以上，按旷工半天处理。旷工：旷工半天，扣罚当日工资的2倍；旷工一天，扣罚当日工资的3倍；连续旷工三天以上或一年内累计旷工五天以上，予以辞退。2.休假制度法定节假日：员工享有国家规定的法定节假日，如元旦、春节、清明节、劳动节、端午节、中秋节、国庆节等。年假：员工连续工作满一年以上的，享受带薪年假。年假天数根据员工工作年限确定，具体标准如下：工作年限满1年不满10年的，年休假5天；已满10年不满20年的，年休假10天；已满20年的，年休假15天。病假：员工因病需要请假的，应提供医院证明，病假期间工资按照国家有关规定执行。婚假：员工结婚可享受婚假[X]天，晚婚者增加婚假[X]天。产假：女员工生育可享受产假[X]天，难产的增加产假[X]天，多胞胎生育的每多生育一个婴儿增加产假[X]天。男员工配偶生育的，可享受陪产假[X]天。丧假：员工直系亲属（父母、配偶、子女）去世，可享受丧假[X]天。五、员工薪酬与福利1.薪酬制度饭店实行岗位绩效工资制，工资由基本工资、绩效工资、奖金等部分组成。基本工资根据员工岗位等级和工作年限确定，绩效工资根据员工工作业绩和表现进行考核发放，奖金根据饭店经营效益和员工贡献发放。工资发放时间为每月[X]日，如遇节假日提前发放。2.福利制度社会保险：饭店按照国家规定为员工缴纳养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险。住房公积金：饭店按照国家规定为员工缴纳住房公积金。带薪年假：员工享有带薪年假，具体规定见员工考勤与休假制度。节日福利：在春节、中秋节等重大节日，饭店为员工发放节日福利。培训与发展：饭店为员工提供培训与发展机会，帮助员工提升职业素养和业务能力。六、员工考核与晋升1.考核制度饭店建立员工考核制度，定期对员工的工作业绩、工作能力、工作态度等方面进行考核。考核方式包括上级考核、同事考核、自我评价等，考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。考核结果与员工薪酬、晋升、奖励等挂钩。2.晋升制度饭店根据员工工作表现和考核结果，为员工提供晋升机会。晋升条件包括工作业绩突出、工作能力较强、工作态度端正、具备相应的管理能力等。晋升程序包括员工申请、部门推荐、人力资源部审核、总经理批准等环节。七、饭店服务质量管理1.服务质量标准饭店制定各项服务质量标准，包括前厅服务标准、客房服务标准、餐饮服务标准等，明确服务流程和质量要求。员工应严格按照服务质量标准为顾客提供服务，确保服务质量。2.服务质量监督与检查饭店建立服务质量监督检查机制，定期对各部门服务质量进行检查。检查方式包括现场检查、顾客满意度调查、内部审核等，及时发现问题并督促整改。对服务质量不达标的部门和个人进行处罚，对服务质量优秀的部门和个人进行奖励。3.顾客投诉处理饭店设立顾客投诉渠道，及时受理顾客投诉。对顾客投诉进行调查处理，分析原因，采取措施加以改进，确保顾客满意。将顾客投诉处理结果反馈给顾客，并对相关责任人进行处理。八、饭店安全管理1.安全管理制度饭店建立健全安全管理制度，明确安全责任，加强安全管理。安全管理制度包括消防安全制度、食品安全制度、治安安全制度、设施设备安全制度等。2.安全培训与教育饭店定期组织员工进行安全培训与教育，提高员工的安全意识和应急处理能力。安全培训内容包括消防安全知识、食品安全知识、治安安全知识、设施设备安全知识等。3.安全检查与隐患排查饭店定期进行安全检查与隐患排查，及时发现并消除安全隐患。安全检查内容包括消防设施设备、食品安全、治安安全、设施设备运行等方面。对检查中发现的安全隐患，及时下达整改通知书，责令相关部门限期整改。4.应急预案与演练饭店制定各类应急预案，包括火灾应急预案、食品安全事故应急预案、治安突发事件应急预案等。定期组织员工进行应急预案演练，提高员工的应急处理能力和协同配合能力。九、饭店卫生管理1.卫生管理制度饭店建立健全卫生管理制度，明确卫生责任，加强卫生管理。卫生管理制度包括环境卫生制度、食品卫生制度、个人卫生制度等。2.卫生检查与监督饭店定期进行卫生检查与监督，确保饭店卫生符合相关标准。卫生检查内容包括环境卫生、食品卫生、个人卫生等方面。对检查中发现的卫生问题，及时下达整改通知书，责令相关部门限期整改。3.食品卫生管理饭店严格遵守食品卫生法律法规，加强食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理。食品从业人员应持健康证上岗，定期进行健康检查。加强食品添加剂的管理，严禁使用过期、变质、伪劣食品。十、饭店物资管理1.物资采购制度饭店建立物资采购制度，规范物资采购流程。物资采购应遵循公开、公平、公正的原则，选择合格的供应商。采购人员应严格按照采购计划进行采购，确保物资质量和供应及时性。2.物资验收制度物资到货后，应及时组织验收。验收人员应按照采购合同和质量标准对物资进行验收，确保物资数量、质量、规格等符合要求。对验收不合格的物资，应及时与供应商联系处理。3.物资储存制度饭店建立物资储存管理制度，合理安排物资储存场所。物资应分类存放，标识清晰，做好防潮、防火、防盗等工作。定期对物资进行盘点，确保物资账实相符。4.物资领用制度员工因工作需要领用物资，应填写物资领用申请单，经部门经理批准后到仓库