食品工厂机械与设备习题（含答案）

食品工厂机械与设备习题（含答案）一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.自动制袋充填包装机（）。A、只能三边封口B、不包括定量机构C、可以中缝式两端封口D、只能四边封口正确答案：D2.下列设备中，不带搅拌器的是（）。A、冷热缸B、杀菌锅C、酶解罐D、发酵罐正确答案：B3.为输送较粘稠含颗粒料液，宜采用（）。A、离心泵B、转子C、螺杆D、B和正确答案：A4.为了除去果汁中的部分有机酸可采的膜分离设备是（）。A、超滤B、反渗透C、电渗析D、微孔过滤正确答案：B5.饼干成型机中，常用于输送饼干坯料的输送带材质是（）。A、布B、钢丝网C、橡胶D、钢正确答案：B6.喷雾干燥得到的物料，可采用何种干燥设备去除剩余的结合水分？A、气流干燥B、真空干燥C、滚筒干燥D、流化床干燥正确答案：A7.喷雾干燥机（）。A、雾化液滴的粒径范围1-10μmB、进料经过50~30s便可得到干燥产品C、液滴表面温度与热空气温度相同D、雾化器类型有4种正确答案：D8.板式热交换器的优点不包括（）。A、结构紧凑B、操作灵活C、传热效率高D、适用于高黏度物料正确答案：D9.下面哪种元素是不锈钢的基本成分？A、铬B、钛C、铜D、锰正确答案：B10.管式分离机转鼓（）孔，转速较低，直径较小，主要适合（）的分离。A、有B、有C、无D、无正确答案：D11.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式是（）。A、管式B、旋转刮板式C、蒸汽注入式D、板式正确答案：C12.以下真空泵中，一般可直接与蒸发器分离室相连接的是（）。A、水力喷射泵B、往复式真空泵C、水环式真空泵D、蒸汽喷射泵正确答案：D13.液位定量机构定量精度易受（）。A、容器形状影响B、容器高度影响C、容器精度影响D、容器直径影响正确答案：B14.工业用高压均质机常用（）。A、双级均质阀B、三柱塞泵C、罗茨泵提供均质压力D、A和正确答案：A15.罐身固定式二重卷边封口（）。A、卷边滚轮仅作径向运动B、适用于不含汤汁内容物C、适用异形罐D、利用偏心机构完成正确答案：C16.一般间歇式真空充气包装机每分钟操作次数为（）。A、2~4次B、1~2次C、4~6次D、6~8次正确答案：B17.对生淀粉悬浮液脱水，宜采用的离心机型式是（）。A、过滤过式B、碟式C、沉淀D、A和C正确答案：A18.平转式浸取器（）。A、是渗滤式B、是浸泡式C、呈U形结构D、A和正确答案：A19.滚筒式干燥机（）。A、只能在常压下工作B、只能用蒸汽加热C、也可用热水加热D、只能用两个滚筒正确答案：B20.下列热交换器中，密封圈最多的是（）。A、板式B、盘管式C、列管式D、套管式正确答案：A21.下列混合设备中属于固定容器式混合机的设备为（）。A、对锥混合机B、卧式螺旋环带混合机C、V型混合机D、倾桶混合机正确答案：B22.适用于小批量多品种果蔬热烫处理的设备是（）。A、夹层锅B、刮板式预煮机C、螺旋式预煮机D、冷热缸正确答案：A23.酸乳灌装宜采用的定量方式为（）。A、量杯式B、称重式C、定量泵式D、液位式正确答案：A24.为使湿料在流化床中获得良好的分散性，可利用的措施有（）。A、机械搅拌B、脉冲进气C、提高空气流量D、A和正确答案：A25.二重卷边封口过程中与罐身接触的封罐机部件不包括（）。A、托底板B、压头C、二道滚轮D、头道滚轮正确答案：B26.锤击式粉碎机的进料方向为（）。A、切向B、轴向C、径向D、A、B和正确答案：A27.输送肉糜可以采用（）泵。A、柱塞B、螺杆C、滑板D、离心泵正确答案：B28.下列液体食品，（）不宜用常压灌装机灌装。A、矿泉水B、白酒C、可乐D、牛奶正确答案：C29.真空过滤机的优点不包括（）。A、可过滤低沸点料液B、便于检查C、可观察过滤情况D、可以连续操作正确答案：C30.冷冻干燥机的冷阱（）。A、只能装在干燥室内B、实际上是一个制冷蒸发器C、一种套管式热交换器D、只能装在干燥室外正确答案：D31.液体物料装料机操作一般不涉及（）。A、玻璃瓶B、封口C、定量D、金属罐正确答案：A32.高粘稠食品液料无菌处理系统宜选用（）。A、旋转刮板式换热器B、管式换热器C、板式换热器D、B和正确答案：A33.FFS型无菌包装机使用的包装材料为（）。A、适用于不含汤汁内容物B、利用偏心机构完成C、适用异形罐D、卷边滚轮仅作径向运动正确答案：C34.可行的螺旋式预煮机的预煮时间的调节参数是（）。A、螺旋直径B、螺旋角度C、螺旋转速D、螺旋螺距正确答案：A35.与旋风分离器分离效率关系最小的是。A、分离器大B、小分离器气密性C、粉尘粒度D、气流速度正确答案：C36.普通高压杀菌锅杀菌阶段蒸汽供应由（）。A、反压阀控制B、蒸汽阀控制C、控制器控制D、人工控制正确答案：D37.离心泵选型时最先考虑的因素是（）。A、有无颗粒B、扬程C、黏度D、流量正确答案：D38.将原料牛乳中的杂质除去，可选用的离心机型式（）。A、沉降式B、三足式C、过滤式D、碟式正确答案：A39.多层网带式干燥机（）。A、上层带速一般较下层的慢B、输送带层数通常为偶数C、以3-5层最常用D、各输送须有相同速度正确答案：C40.经常用于生产脱水蔬菜的干燥机为（）。A、喷雾B、滚筒C、气流D、网带正确答案：D41.三足式离心机转鼓（）孔，转速较低，直径较大，主要适合（）的分离。A、有B、无C、无D、有正确答案：A42.离心式喷雾干燥机（）。A、干燥室可为立式或卧式B、产量可调性好C、不易粘壁D、干燥室只能为卧式正确答案：B43.（）过滤机可作连续操作。A、板框B、真空C、离心D、B和正确答案：B44.高黏度食品料液无菌处理系统宜采用（）。A、旋转刮板式换热器B、管式换热器C、板式换热器D、B和正确答案：A45.静态混合器一般不用于（）。A、过滤B、溶解C、分散D、萃取正确答案：A46.下列那种设备属于先包装后杀菌设备（）。A、卧式杀菌锅B、刮板式换热器C、超高温瞬时灭菌机D、列管式高温短杀菌器正确答案：A47.输送番茄供人工进行挑选操作的带式输送机，最好采用（）。A、链辊带B、塑料带C、钢带D、链板带正确答案：D48.果蔬原料分级机械，最常采用的物理指标是（）。A、重量B、颜色C、密度D、尺寸正确答案：D49.带式压榨机使用的压榨网带数为（）。A、4B、3C、2D、1正确答案：D50.以下有关膜分离说明法中与实际不符的是（）。A、分离动力为压差B、分离介质为半透膜C、不能分离气体D、常温操作正确答案：B51.以下食品加工操作中，必须用压缩空气配合的是（）。A、蒸汽压缩制冷B、低酸性罐头杀菌C、气流干燥D、离心式喷雾干燥正确答案：B二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1.旋转刮板式热交换器只能直立安装。()A、正确B、错误正确答案：B2.多个外加热式真空蒸发器可共用一个分离器。()A、正确B、错误正确答案：A3.带式输送机的最大输送距离为20m。()A、正确B、错误正确答案：B4.离心式果蔬切片机的刀片固定在回转叶轮上。()A、正确B、错误正确答案：A5.螺旋式连续预煮机对物料的适应性不如刮板式预煮机的强。()A、正确B、错误正确答案：A6.双端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。()A、正确B、错误正确答案：B7.罗茨泵也称转子泵，转子的叶片一般在3片以上。()A、正确B、错误正确答案：A8.压力喷雾用的雾化压力范围在0.2~2MPa。()A、正确B、错误正确答案：A9.刮板薄膜式蒸发器适用于高黏度料液的浓缩。()A、正确B、错误正确答案：A10.真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥。()A、正确B、错误正确答案：B11.斩拌机旋转剁刀的半径相同。()A、正确B、错误正确答案：A12.澄清用的碟式离心分离机的碟片无孔。()A、正确B、错误正确答案：A13.揉制面团只能用卧式捏和机。()A、正确B、错误正确答案：A14.用于固液萃取的提取罐的出渣口在罐的项部。()A、正确B、错误正确答案：A15.流化床干燥器不需要喷雾干燥系统所用的粉尘回收装置。()A、正确B、错误正确答案：B16.高粘度液体搅拌器可选用涡轮式搅拌器。()A、正确B、错误正确答案：A17.对于不易自然对流的大型金属罐，宜用轨道回转杀菌机杀菌。()A、正确B、错误正确答案：A18.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。()A、正确B、错误正确答案：A19.盘击式粉碎机有一个高速转动的齿爪圆盘和一个固定齿爪圆盘。()A、正确B、错误正确答案：A20.带式真空干燥机主要用于液状和浆状物料的干燥。()A、正确B、错误正确答案：B21.换热面积和出入口流速不变条件下可改变流体在板式热交换器中的滞留时间。()A、正确B、错误正确答案：A22.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。()A、正确B、错误正确答案：B23.物料经过高压均质机均质阀节流作用后，出料一般没有压头。()A、正确B、错误正确答案：A24.罐头卷边封口的一对滚轮，头道滚轮比较浅。()A、正确B、错误正确答案：B25.管式加热外循环蒸发器的分离器可装在加热器的正上方。()A、正确B、错误正确答案：B26.液体食品UHT系统只使用蒸汽作换热介质。()A、正确B、错误正确答案：B27.无篮式杀菌锅是一种连续操作杀菌设备。()A、正确B、错误正确答案：B28.气流式干燥器适用于干燥湿粉物料。()A、正确B、错误正确答案：A29.某些间歇式压榨设备可用泵送方式装料。()A、正确B、错误正确答案：A30.旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。()A、正确B、错误正确答案：A31.斗式提升机有倾斜式和垂直式两种。()A、正确B、错误正确答案：A32.容器回转型混合机可设搅拌器件。()A、正确B、错误正确答案：A33.升膜式蒸发器液料与加热蒸汽呈逆流走向。()A、正确B、错误正确答案：A34.压电陶瓷喷码机较适用于对表面平整的物体喷码。()A、正确B、错误正确答案：A35.某些螺杆挤压机不用外部加热也可使物料熟化。()A、正确B、错误正确答案：A36.升膜式蒸发器适用于易起泡沫的料液。()A、正确B、错误正确答案：A37.SIP是对设备进行就地杀菌的意思。()A、正确B、错误正确答案：A38.滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。()A、正确B、错误正确答案：A39.一台电渗析器可有多对电极。()A、正确B、错误正确答案：A40.压送式气力输送系统可将一处吸入的物料同时送往多处。()A、正确B、错误正确答案：A41.双轴立式和面机的搅拌器可以根据操作需要升降。()A、正确B、错误正确答案：A42.国际上对不锈钢材料有统一命名标准。()A、正确B、错误正确答案：A43.杠杆式重量分级机分级每只料盘分级时可装多个食品单体。()A、正确B、错误正确答案：A44.无菌处理系统中，加热杀菌前的均质机可起增压泵作用。()A、正确B、错误正确答案：A45.对稀液