酒店餐饮服务知到智慧树章节测试课后答案2024年秋平顶山技师学院_第1页
酒店餐饮服务知到智慧树章节测试课后答案2024年秋平顶山技师学院_第2页
免费预览已结束，剩余1页可下载查看

付费下载

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

酒店餐饮服务知到智慧树章节测试课后答案2024年秋平顶山技师学院第一章单元测试

“谁也无法做出完全相同的一道菜”，这充分体现了餐饮产品的（）。

A:关联性B:异质性C:广泛性D:同质性

答案:异质性蔬菜、水果是下列营养素中的（）的重要来源。

A:脂类B:蛋白质C:维生素D:维生素和无机盐

答案:维生素和无机盐不使用化肥、农药，纯生态的食品是（）。

A:绿色食品B:转基因食品C:无公害食品D:有机食品

答案:无公害食品放置时间较长，保管不善的（）中容易产生黄曲霉素，不能食用。

A:蔬菜B:水果C:肉类D:花生仁

答案:花生仁

第二章单元测试

绿茶为（）。

A:发酵茶B:不发酵茶C:后发酵茶D:微发酵茶

答案:发酵茶下列属于世界三大无酒精饮料有（）。

A:可乐B:茶C:牛奶D:椰汁

答案:茶中餐宴会摆台的目的是为宾客提供整洁、美观的餐台，确保宾客就餐满意，特制定本规范。（）

A:对B:错

答案:对摆台前的准备都有（）。

A:洗净双手B:用干净的布巾擦亮餐具和各种玻璃器皿C:折叠口布花D:检查台布是否干净等

答案:洗净双手；用干净的布巾擦亮餐具和各种玻璃器皿；折叠口布花；检查台布是否干净等餐巾花的作用是（）。

A:广告宣传B:象征意义C:标识主位D:美化席面

答案:广告宣传；象征意义；标识主位；美化席面

第三章单元测试

预订服务一般分为电话预订服务和现场预订服务。（）

A:对B:错

答案:对在接受电话预订时，预订员应在电话铃响4声之内拿起电话。（）

A:对B:错

答案:错若客人已有提前预订，需要询问的预订信息中不包括（）。

A:预订客人姓名B:预定的单位名称C:预订的人数及情况D:预订客人的薪资

答案:预订客人的薪资上菜时，一般是先上主食和水果，其次是凉菜，然后按凉菜使用情况，适时上热菜。（）

A:对B:错

答案:错仪容美的主要要素是什么？（）

A:整洁干净B:纯洁洁净C:舒适豁达D:干净明亮

答案:整洁干净

第四章单元测试

烤箱不需要预热。（）

A:对B:错

答案:错做戚风蛋糕时面粉需要提前过筛备用。（）

A:错B:对

答案:对面粉中（）的多少对面点工艺质量的影响较大。

A:面筋含量和含水量B:含糖量、灰分量C:面筋含量、灰分含量D:含糖量、含水量

答案:面筋含量和含水量西式面点制作行业通常按面粉含面筋的多少将面粉分为（）、中筋面粉和低筋面粉三种。

A:高筋面粉B:红薯淀粉C:糯米粉D:玉米

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 考试试卷

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论