食品加工机械与设备试题+答案

食品加工机械与设备试题+答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。A、穿流多层式B、单层式C、卧式多室式D、溢流多层正确答案：B2.小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。A、夹层锅B、水泥池C、螺旋输送式热烫机D、刮板输送热烫机正确答案：A3.旋转刮板式热交换器可用在（）A、蒸发B、干燥C、冷冻D、B和C正确答案：A4.冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。A、括板式换热器B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案：D5.所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气A、带式B、气流C、开放式D、离心正确答案：B6.生产乳粉不可采用（）式干燥机。A、喷雾B、网带C、气流D、滚筒正确答案：B7.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。A、流动阻力大B、分离效果差C、结垢清洗困难D、影响真空度正确答案：C8.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现（）A、蒸汽喷射泵B、换热器C、热风分配器D、冷凝器正确答案：C9.在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是（）A、布袋式过滤器B、旋风式过滤器C、都只能用于气料分离D、容积式过滤器正确答案：B10.（）干燥器适用于干燥湿粉物料A、气流式B、冻藏C、带式D、冷藏正确答案：A11.用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。A、机械真空泵B、蒸汽喷射泵C、水力喷射泵D、A和B正确答案：D12.滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。A、过热水B、蒸汽C、热空气D、过热蒸汽正确答案：C13.滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）A、对流B、传导C、辐射D、以上三种均以相当的比例存在正确答案：B14.在所有热交换器中，（）热交换器的密封圈最少。A、Ａ和ＢB、板式C、列管式D、套管式正确答案：D15.黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。A、旋转刮板式B、管式C、板式D、B和正确答案：A16.氨蒸发制冷机系统中，油分离器一般装在（）之间。A、蒸发器与压缩机B、压缩机与冷凝器C、膨胀阀与蒸发器D、冷凝器与膨胀阀正确答案：B17.双级压缩制冷系统中，膨胀阀入口处的制冷液温度（）温度。A、等于中间冷却器温度B、低于冷凝器C、等于冷凝器出口D、低于中间冷却器正确答案：C18.制冷机的输入功率为3.5kW,制冷量为3(美国)冷吨,则其制冷系数约为（）A、3.5B、2C、3D、1.2正确答案：C19.某豆制品加工厂选用斗式提升机运送大豆，你认为其合理的装料方式和卸料方式应为（）A、挖取式，重力式B、撒入式，离心式C、挖取式，离心式D、撒入式，重力式正确答案：C20.滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）A、对流B、辐射C、传导D、以上三种均以相当的比例存在正确答案：C21.升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。A、顺B、混C、逆D、错正确答案：C22.大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。A、洞道式B、网带式C、气流D、A和B正确答案：D23.料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。A、升膜式B、离心薄膜式C、外加热强制循环式D、降膜式正确答案：B24.为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。A、鼓风式B、滚筒式C、淋洗式D、刷洗式正确答案：C25.气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。A、5B、10C、8D、7正确答案：B26.生产乳粉不可采用（）式干燥机。A、网带B、喷雾C、滚筒D、气流正确答案：A27.以下几种搅拌桨，（）搅拌桨叶轮直径与搅拌容器直径的比值最小。A、锚式B、推进式C、涡轮式D、平桨式正确答案：B28.下列热交换器的加热面积调整较方便（）。A、套管式B、Ａ和ＢC、旋转刮板式D、板式正确答案：B29.制冷系统中，压缩机完成的是（）过程。A、等温B、等压C、等焓D、等熵正确答案：D30.以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是（）A、盘管式蒸发器B、离心式蒸发器C、刮板式蒸发器D、以上三种都是正确答案：A31.双级压缩制冷系统需要（）个膨胀阀和（）个蒸发器。A、2，1B、2，2C、1，1D、1，2正确答案：A32.在冷冻干燥过程中，当压力在三相点压力之下时，物料中水份即可从冰不经过液态而直接升华成水汽，这里水的三相点压力为（）A、6465PaB、64.65PaC、都不对D、646.5Pa正确答案：D33.生产干淀粉可采用（）式干燥机。A、滚筒B、喷雾C、气流D、A和C正确答案：A34.旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。A、剪切搅拌B、扩散混合C、折叠挤压D、对流混合正确答案：B35.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。A、齿形B、带式C、实体D、叶片式正确答案：C36.下列杀菌设备，（）为间歇式。A、水封式B、轨道回转式C、静水压式D、淋水回转式正确答案：D37.需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和B正确答案：D38.需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和B正确答案：B39.净乳机与外界有（）个管接口。A、3B、2C、4D、1正确答案：A40.流化床干燥器与（）干燥器相比,需要粉尘回收装置A、水B、乙二醇溶液C、喷雾D、B和C正确答案：C二、多选题（共23题，每题1分，共23分）1.有三类干燥设备需要采用粉尘回收装置，它们是A、喷雾干燥机B、流化床干燥机和C、气流干燥机D、Col质粒正确答案：AB2.床冻结装置的组成是A、围护结构B、物料传送系统C、除霜系统D、冷风系统正确答案：ABCD3.杀菌设备根据设备结构形态分A、板式B、刮板式C、釜式D、管式正确答案：ABCD4.压力式膜分离设备常用的膜组分形式有A、膜组件B、过滤器C、膜辅助装置泵D、压力器正确答案：ABC5.杀菌设备根据压力和杀菌温度分A、蒸汽加热杀菌设备B、加压杀菌设备C、玻璃罐藏食品杀菌设备D、常压杀菌设备正确答案：BD6.锤式粉碎机的特点A、生产效率高B、结构简单C、节约时间D、操作方便正确答案：ABD7.按原理分，离心机可分为A、分离式B、离心式C、过滤式D、沉降式正确答案：ACD8.间接接触冻结装置的分类A、钢带式冻结装置B、回转式冻结装置C、滚筒式冻结装置D、平板式冻结装置正确答案：ABD9.全自动洗瓶机工作时要控制的主要工艺参数有A、压力B、物料设备C、空罐设备D、碱液浓度正确答案：ABC10.干热灭菌法包括有A、真空干燥B、干烤C、焚烧D、红外线正确答案：BCD11.食品料液浓缩方式A、冷冻浓缩B、蒸汽浓缩C、蒸发浓缩D、冷却浓缩正确答案：AC12.隧道式冻结设备有哪些A、吊篮式B、螺旋式C、传送带式D、推盘式正确答案：ACD13.盐水注射针的安装方式有A、弹性安装B、固定安装C、手动安装D、指定安装正确答案：AB14.杀菌设备根据食品所包容器分A、金属罐藏杀菌设备B、蒸汽加热杀菌设备C、玻璃罐藏食品杀菌设备D、复合薄膜包装杀菌设备正确答案：ACD15.滚筒干燥器料膜厚控制有A、浸没式B、刮板式C、喷淋式D、浇注式正确答案：ABCD16.食品机械常用材料A、木头B、非金属C、塑料D、金属正确答案：ABCD17.回转式全水杀菌机的特点A、杀菌均匀B、杀菌时间短C、有利于产品质量的提高D、木质素不被分解正确答案：ABC18.高压连续杀菌设备型式有A、对抗性B、静水压式C、水封式D、回转式正确答案：BCD19.常用的雾化器有A、压力式B、对流式C、重力式D、离心式正确答案：AD20.罐头食品杀菌设备按操作方式分为A、直接式B、间歇式C、间断式D、连续式正确答案：BD21.食品料液可用进行浓缩的方式是A、冷冻浓缩B、有性繁殖C、真空蒸发D、膜分离正确答案：ACD22.按操作原理，离心分离机可以分为A、机体免疫力升高B、过滤式C、降式D、分离式正确答案：BCD23.常用于水果榨汁的两种连续压榨机是A、立体式压榨机B、螺旋压榨机C、滚筒式压榨机D、带式压榨机正确答案：BD三、判断题（共42题，每题1分，共42分）1.均质温度越高越好。A、正确B、错误正确答案：B2.CIP清洗专用装置只能固定在同一个位置。A、正确B、错误正确答案：B3.机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎。A、正确B、错误正确答案：A4.工作时只能使用一块格板和一件绞刀。A、正确B、错误正确答案：B5.在膜浓缩系统中，通常设一个浓缩(循环)环。A、正确B、错误正确答案：A6.轨道回转式杀菌机是一种连续高压罐头杀菌设备。A、正确B、错误正确答案：B7.冷冻浓缩可避免芳香成分的损失。A、正确B、错误正确答案：A8.分散乳化器一般由一个定子与一个转子构成，因此物料每经过乳化器一次时，就受到一次高速剪切。A、正确B、错误正确答案：A9.许多果蔬原料采用重量原理进行分级。A、正确B、错误正确答案：B10.所有喷雾干燥机中，只有气流干燥雾化器才需要压缩空气A、正确B、错误正确答案：A11.所有的卧式杀菌锅均须配水循环泵,以保证锅内杀菌温度的均匀。A、正确B、错误正确答案：B12.斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动。A、正确B、错误正确答案：A13.齿刀式破碎机生产能力大，适合大型果汁厂使用。A、正确B、错误正确答案：A14.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。A、正确B、错误正确答案：A15.自然循环管式蒸发器的加热器可以水平安装。A、正确B、错误正确答案：B16.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。A、正确B、错误正确答案：A17.所有蒸发器类型中，只有板式蒸发器的加热面积可变。A、正确B、错误正确答案：B18.一台电渗析器可采用多对电极。A、正确B、错误正确答案：A19.离心式卸料适用于粒度较小、流动性好而磨蚀性小的物料。A、正确B、错误正确答案：A20.机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料。A、正确B、错误正确答案：B21.只有间接加热式UHT系统需要设背压阀。A、正确B、错误正确答案：A22.净乳机与外界有3个管接口。A、正确B、错误正确答案：A23.离心喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以不易在壁上产生焦粉结垢。A、正确B、错误正确答案：B24.料液在离心式薄膜蒸发器内的停留时间很短，只有十几秒钟。A、正确B、错误正确答案：B25.滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。A、正确B、错误正确答案：A26.冲印成型需要将饼坯与余料分开。A、正确B、错误正确答案：A27.内外相密度相差不大的乳状液可用碟式离心机进行离心分离。A、正确B、错误正确答案：A28.一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大。A、正确B、错误正确答案：A29.反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。A、正确B、错误正确答案：A30.卧式杀菌锅一般只用来进行高压杀菌。A、正确B、错误正确答案：A31.冷冻干燥时应先抽真空，后冻结。A、正确B、错误正确答案：B32.流送槽是输送流体物料的。A、正确B、错误正确答案：B33.高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。A、正确B、错误正确答案：A34.液体和固体原料均可用注模方式成型。A、正确B、错误正确答案：A35.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。A、正确B、错误正确答案：B36.油炸食品的加工时间比一般的烹饪方法要短。