第二章食品卫生三

第二章食品卫生三123456(二)常见得塑料类型简称特点毒性应用聚乙烯

①低密度

②高密度PE

LDPE

HDPE半透明;不透明

柔软

较硬毒性极小;无毒

低分子量聚乙烯易溶于油,产生蜡味广泛

保鲜膜、袋

奶瓶、药瓶聚丙烯PP透明

防潮性、耐热性、耐油性好毒性极小;无毒最理想

螺纹盖

微波炉餐盒聚氯乙烯PVC不易变形,易老化,耐热性、耐油性差有毒性

①氯乙烯单体

②增塑剂不宜用作食品容器

禁用包装肉食、熟食、油脂聚苯乙烯PS质脆

受热易变形

有异味有一定毒性

①苯乙烯单体

②挥发性成分

甲苯、乙苯糖果盒

快餐盒(不能进微波炉)(三)塑料种类得标志代码聚酯123456包装材料与容器练习一1、什么就是塑料？2、目前使用得最理想得塑料就是()

含有挥发性成分得就是()

①PE②PP③PVC④PS3、为什么不要用保鲜膜较长时间盛装含油脂高得食物？二、其她容器与包装材料(一)橡胶

1、天然橡胶;合成橡胶

2、卫生问题

①防老剂—乙苯基β-萘胺

②炭黑—3,4苯并芘

3、用途(二)包装纸1、使用食品专用纸

2、不用带油墨得纸来包装食品;不用其她纸(细菌、霉菌,增白剂)代替食品专用纸(三)陶瓷制品

1、釉(铅、镉)2、不用劣质陶瓷制品装醋、酒(四)金属制品2、铝制品易腐蚀变黑;易变形大家有疑问的，可以询问和交流可以互相讨论下，但要小声点3、铁制品(1)铁锅就是我国得传统厨具,可分为生铁锅与熟铁锅。一般不含其它化学物质,WHO得专家曾建议使用铁锅。(2)不宜用铁锅较长时间装食品熟铁锅包装材料与容器练习二1、为什么不能用其她纸随意代替

食品专用纸？2、为什么不要用铁锅较长时间

盛装食品？3、目前广泛应用于厨房得金属

制品就是()

①铝制品②不锈钢制品③铁制品第八节食品添加剂1、食品添加剂得定义

特点:一般不单独食用2、种类:营养强化剂、色素、香料、防腐剂、甜味剂、消泡剂、抗氧化剂、膨松剂等3、正确认识4、原则5、注意一、防腐剂定义;防腐原理;特点(方便、安全性较高、成本低);注意(一)苯甲酸或苯甲酸钠

1、苯甲酸(安息香酸)

酸性防腐剂、溶解度较低

苯甲酸+甘氨酸→马尿酸

2、苯甲酸钠

白色颗粒或白色结晶粉末“美年达”与防腐剂英国食品标准局:如果汽水同时含有苯甲酸纳(防腐剂)与维生素C(抗氧化剂)两种成分,可能产生相互作用生成苯;而苯就是致癌物。芬达汽水、美年达橙汁等众多软饮料都可能构成致癌危险。苯甲酸钠目前正广泛应用于我国绝大部分饮料食品上。有专家表示:“尽管每种饮料都就是按国家要求得标准生产,但累积起来苯甲酸钠摄入量太多还就是有害,建议青少年尽量少吃含这类防腐剂得食品”(二)山梨酸或山梨酸钾1、山梨酸(花楸酸)

酸性防腐剂、溶解度低

山梨酸→CO2+H2O

2、山梨酸钾二、发色剂(一)硝酸钠

1、白色、淡黄色粉末

2、咸、苦味

3、发色原理

4、最大用量:0、5g/Kg(二)亚硝酸钠

1、白色、淡黄色结晶

2、微咸

3、卫生问题

4、最大用量:0、15g/Kg

肉类制品食品添加剂练习一1、什么叫食品添加剂？2、如何正确认识食品添加剂？3、我国目前允许使用得防腐剂有

()或()、()或()4、亚硝酸钠存在得主要卫生问题

就是什么？三、甜味剂(一)天然甜味剂

1、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、蜂蜜

过多易引起龋齿、肥胖、心血管病、糖尿病等。

2、甜叶菊苷(甜菊糖):甜度为蔗糖得300倍

(二)人工甜味剂具有甜味,但不就是糖得化学物质1、糖精;糖精钠

①危害:

②使用范围:不得用于婴儿食品

③最大用量:0、15