经典案例分析：咖啡师试题及答案

经典案例分析：咖啡师试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味有何影响？

A.烘焙程度越高，咖啡越苦

B.烘焙程度越高，咖啡越酸

C.烘焙程度越高，咖啡的酸味和苦味平衡

D.烘焙程度越高，咖啡越香

2.咖啡师在研磨咖啡豆时，以下哪种研磨度最适宜制作美式咖啡？

A.细研磨

B.中研磨

C.粗研磨

D.非常粗研磨

3.咖啡师在冲泡咖啡时，以下哪种水温最适宜？

A.90℃

B.95℃

C.100℃

D.85℃

4.咖啡师在制作浓缩咖啡时，以下哪种压力最适宜？

A.4.5巴

B.5.5巴

C.7.5巴

D.9.5巴

5.咖啡师在制作卡布奇诺时，以下哪种牛奶最适宜？

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.脱脂牛奶

D.植物奶

6.咖啡师在制作拿铁时，以下哪种奶泡最适宜？

A.微细腻奶泡

B.细腻奶泡

C.中等细腻奶泡

D.粗奶泡

7.咖啡师在制作摩卡时，以下哪种巧克力粉最适宜？

A.巧克力酱

B.巧克力粉

C.巧克力块

D.巧克力碎片

8.咖啡师在制作冰咖啡时，以下哪种冰块最适宜？

A.小冰块

B.中等冰块

C.大冰块

D.冰沙

9.咖啡师在制作冷萃咖啡时，以下哪种水质最适宜？

A.矿泉水

B.滤水

C.自来水

D.纯净水

10.咖啡师在制作意式浓缩咖啡时，以下哪种咖啡豆最适宜？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.阿拉比卡/罗布斯塔混合豆

D.拉蒂豆

11.咖啡师在制作手冲咖啡时，以下哪种滤纸最适宜？

A.普通滤纸

B.精细滤纸

C.厚滤纸

D.薄滤纸

12.咖啡师在制作美式咖啡时，以下哪种咖啡粉最适宜？

A.细研磨

B.中研磨

C.粗研磨

D.非常粗研磨

13.咖啡师在制作浓缩咖啡时，以下哪种磨豆机最适宜？

A.手动磨豆机

B.电动磨豆机

C.超声波磨豆机

D.气动磨豆机

14.咖啡师在制作卡布奇诺时，以下哪种奶泡机最适宜？

A.意式咖啡机

B.拿铁机

C.奶泡机

D.咖啡机

15.咖啡师在制作拿铁时，以下哪种咖啡杯最适宜？

A.玻璃杯

B.咖啡杯

C.杯子

D.杯具

16.咖啡师在制作摩卡时，以下哪种巧克力杯最适宜？

A.咖啡杯

B.巧克力杯

C.杯子

D.杯具

17.咖啡师在制作冰咖啡时，以下哪种冰杯最适宜？

A.咖啡杯

B.冰杯

C.杯子

D.杯具

18.咖啡师在制作冷萃咖啡时，以下哪种玻璃瓶最适宜？

A.咖啡瓶

B.玻璃瓶

C.杯子

D.杯具

19.咖啡师在制作意式浓缩咖啡时，以下哪种咖啡壶最适宜？

A.意式咖啡机

B.拿铁机

C.咖啡壶

D.咖啡机

20.咖啡师在制作手冲咖啡时，以下哪种热水壶最适宜？

A.意式咖啡机

B.拿铁机

C.热水壶

D.咖啡机

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味有哪些影响？

A.酸味

B.苦味

C.香味

D.甜味

2.咖啡师在研磨咖啡豆时，以下哪些研磨度适宜制作不同类型的咖啡？

A.细研磨

B.中研磨

C.粗研磨

D.非常粗研磨

3.咖啡师在冲泡咖啡时，以下哪些水温适宜？

A.90℃

B.95℃

C.100℃

D.85℃

4.咖啡师在制作浓缩咖啡时，以下哪些压力适宜？

A.4.5巴

B.5.5巴

C.7.5巴

D.9.5巴

5.咖啡师在制作卡布奇诺时，以下哪些牛奶适宜？

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.脱脂牛奶

D.植物奶

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸味越浓。（）

2.咖啡师在研磨咖啡豆时，研磨度越细，咖啡的口感越细腻。（）

3.咖啡师在冲泡咖啡时，水温越高，咖啡的口感越浓郁。（）

4.咖啡师在制作浓缩咖啡时，压力越高，咖啡的口感越浓郁。（）

5.咖啡师在制作卡布奇诺时，奶泡越细腻，口感越佳。（）

6.咖啡师在制作拿铁时，牛奶越香浓，口感越佳。（）

7.咖啡师在制作摩卡时，巧克力粉越香浓，口感越佳。（）

8.咖啡师在制作冰咖啡时，冰块越小，口感越佳。（）

9.咖啡师在制作冷萃咖啡时，水质越纯净，口感越佳。（）

10.咖啡师在制作意式浓缩咖啡时，咖啡豆越新鲜，口感越佳。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：咖啡师在制作浓缩咖啡时，如何判断咖啡是否冲泡成功？

答案：咖啡师在制作浓缩咖啡时，可以通过以下方式判断咖啡是否冲泡成功：

-观察咖啡液的颜色：成功的浓缩咖啡应呈现出均匀的深棕色，无明显的油脂分层。

-检查咖啡液的流速：成功的浓缩咖啡流速应均匀，没有明显的停顿或过快流动。

-品尝咖啡的口感：成功的浓缩咖啡应具有平衡的酸、苦、甜味，口感浓郁而不苦涩。

-检查咖啡液的重量：成功的浓缩咖啡重量应在25-30克之间，过轻或过重都可能导致口感不佳。

2.题目：简述咖啡师在制作手冲咖啡时，影响咖啡口感的几个关键因素。

答案：咖啡师在制作手冲咖啡时，影响咖啡口感的几个关键因素包括：

-咖啡豆的品质：选用优质、新鲜的咖啡豆是保证咖啡口感的基础。

-研磨度：研磨度应根据咖啡机的类型和冲泡方式进行调整，以获得最佳的萃取效果。

-水温：适宜的水温可以提取咖啡豆中的最佳风味，一般建议使用90℃-96℃的水温。

-冲泡时间：控制好冲泡时间可以确保咖啡的口感平衡，过短或过长都会影响咖啡的最终风味。

-水质：水质的好坏直接影响咖啡的口感，应使用干净、无杂质的自来水或矿泉水。

3.题目：解释咖啡师在制作卡布奇诺时，为什么要加入奶泡？

答案：咖啡师在制作卡布奇诺时加入奶泡的原因如下：

-奶泡能够增加咖啡的口感层次，使其更加丰富和绵密。

-奶泡的细腻口感可以中和咖啡的苦味，使咖啡更加顺滑。

-奶泡中的空气能够增加咖啡的泡沫感，使卡布奇诺的外观更加美观。

-加入奶泡可以使咖啡的口感更加丰富，满足不同消费者的口味需求。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作咖啡时应如何平衡咖啡的酸、苦、甜味，以提升咖啡的整体风味。

答案：咖啡师在制作咖啡时，平衡咖啡的酸、苦、甜味是提升咖啡整体风味的关键。以下是一些具体的策略：

1.选择合适的咖啡豆：不同品种的咖啡豆具有不同的酸、苦、甜特性。咖啡师应根据咖啡豆的产地、品种和烘焙程度来选择合适的豆子，以确保酸、苦、甜的平衡。

2.控制研磨度：研磨度会影响咖啡的萃取速度和浓度，进而影响口感。咖啡师应调整研磨度，使咖啡粉与水的接触面积适中，以确保咖啡的酸、苦、甜味得到平衡。

3.调整水温：水温对咖啡的萃取至关重要。过高的水温会导致咖啡苦味过重，而过低的水温则可能导致咖啡酸味不足。咖啡师应控制水温在90℃-96℃之间，以提取咖啡豆的最佳风味。

4.控制冲泡时间：冲泡时间会影响咖啡的浓度和口感。咖啡师应精确控制冲泡时间，以确保咖啡的酸、苦、甜味在合适的范围内。

5.水质选择：水质对咖啡风味有显著影响。咖啡师应选择干净、无杂质的自来水或矿泉水，以避免水质中的矿物质影响咖啡的口感。

6.品味与调整：在制作过程中，咖啡师应不断品尝咖啡，以感知酸、苦、甜味的平衡情况。如果发现某一种味道过于突出，可以通过调整研磨度、水温或冲泡时间来调整。

7.熟练掌握技巧：咖啡师需要熟练掌握各种冲泡技巧，如手冲、意式浓缩等，以确保每次冲泡都能达到理想的酸、苦、甜平衡。

8.学习与经验积累：咖啡师应不断学习新的冲泡知识和技巧，通过实践和经验积累，提升对咖啡风味的感知和掌控能力。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的水分蒸发得越多，酸味和苦味会相对减少，香味会增强，因此选择D。

2.B

解析思路：美式咖啡的研磨度要求适中，过细会使得咖啡过于浓郁，过粗则萃取不足，因此选择B。

3.A

解析思路：冲泡咖啡时，90℃左右的水温能够有效地提取咖啡中的油脂和风味物质，同时避免过度加热导致苦味，因此选择A。

4.B

解析思路：制作浓缩咖啡时，5.5巴的压力可以保证咖啡的油脂和风味物质得到充分萃取，同时避免压力过高导致咖啡过苦，因此选择B。

5.A

解析思路：卡布奇诺通常使用全脂牛奶，因为全脂牛奶的口感丰富，能够很好地与咖啡搭配，因此选择A。

6.B

解析思路：细腻奶泡能够增加卡布奇诺的口感层次，使其更加顺滑，因此选择B。

7.B

解析思路：摩卡使用巧克力粉是为了增加咖啡的甜味和巧克力风味，因此选择B。

8.A

解析思路：制作冰咖啡时，小冰块可以更好地保持咖啡的温度，避免过快融化影响口感，因此选择A。

9.B

解析思路：滤水能够去除自来水中的杂质，保证咖啡的纯净口感，因此选择B。

10.B

解析思路：阿拉比卡豆通常具有较好的酸味和香气，适合制作意式浓缩咖啡，因此选择B。

11.B

解析思路：精细滤纸能够过滤掉咖啡粉中的杂质，使咖啡更加纯净，因此选择B。

12.B

解析思路：美式咖啡的研磨度要求适中，过细会使得咖啡过于浓郁，过粗则萃取不足，因此选择B。

13.A

解析思路：电动磨豆机操作简便，研磨效果稳定，适合咖啡师使用，因此选择A。

14.C

解析思路：奶泡机专门用于制作奶泡，能够保证奶泡的细腻程度，因此选择C。

15.B

解析思路：咖啡杯是专门用于盛放咖啡的容器，能够保证咖啡的温度和口感，因此选择B。

16.B

解析思路：巧克力杯可以增加摩卡的视觉效果，同时也能更好地保持巧克力的温度，因此选择B。

17.B

解析思路：冰杯能够保持冰咖啡的温度，避免冰块融化影响口感，因此选择B。

18.B

解析思路：玻璃瓶可以更好地保持冷萃咖啡的温度和口感，因此选择B。

19.A

解析思路：意式咖啡机是专门用于制作意式浓缩咖啡的设备，因此选择A。

20.C

解析思路：热水壶可以提供稳定的水温，适合咖啡师在制作手冲咖啡时使用，因此选择C。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越高，酸味和苦味会相对减少，香味会增强，同时甜味也会有所提升，因此选择ABCD。

2.ABCD

解析思路：不同研磨度的咖啡粉适用于不同的冲泡方式，因此选择ABCD。

3.ABCD

解析思路：不同水温对咖啡的口感有显著影响，因此选择ABCD。

4.ABCD

解析思路：不同压力对咖啡的萃取效果有显著影响，因此选择ABCD。

5.ABCD

解析思路：不同类型的牛奶适用于不同的咖啡制作，因此选择ABCD。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越高，酸味会相对减少，而不是越浓，因此判断错误。

2.×

解析思路：研磨度越细，咖啡的口感会更加细腻，但并不意味着口感就一定更好，因此判断错误。

3.×

解析思路：水温过高会导致咖啡苦味过重，过低则可能导致咖啡酸味不足，因此判断错误。

4.×

解析思路：压力过高会导致咖啡过苦，过低则可能导致萃取不足，因此判断错误。

5.×