预测2024年咖啡师考试出题方向试题及答案

预测2024年咖啡师考试出题方向，试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.以下哪一项不是咖啡豆的品种？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.阿提卡

D.莫卡托

2.咖啡豆烘焙程度越高，其酸度会如何变化？

A.降低

B.增加

C.无变化

D.无法确定

3.咖啡粉的研磨度对咖啡风味有何影响？

A.研磨度越细，咖啡越香

B.研磨度越细，咖啡越苦

C.研磨度越细，咖啡越淡

D.研磨度越细，咖啡越醇厚

4.咖啡机中，下列哪种类型的热水器对咖啡品质影响最小？

A.恒温热水器

B.预热热水器

C.直接加热热水器

D.热交换热水器

5.咖啡拉花技巧中，以下哪种手法可以制作出心形图案？

A.心形拉花

B.圆形拉花

C.菱形拉花

D.梯形拉花

6.咖啡豆的产地对咖啡风味有何影响？

A.无影响

B.只有轻微影响

C.有一定影响

D.影响非常大

7.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气有何影响？

A.烘焙程度越高，香气越浓郁

B.烘焙程度越高，香气越淡

C.烘焙程度越高，香气越稳定

D.烘焙程度越高，香气越复杂

8.咖啡豆的品种对咖啡的酸度有何影响？

A.品种对酸度无影响

B.品种对酸度有一定影响

C.品种对酸度影响较大

D.品种对酸度影响非常大

9.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的苦味有何影响？

A.烘焙程度越高，苦味越浓

B.烘焙程度越高，苦味越淡

C.烘焙程度越高，苦味越稳定

D.烘焙程度越高，苦味越复杂

10.咖啡豆的产地对咖啡的口感有何影响？

A.产地对口感无影响

B.产地对口感有一定影响

C.产地对口感影响较大

D.产地对口感影响非常大

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆烘焙过程中，以下哪些因素会影响咖啡风味？

A.烘焙温度

B.烘焙时间

C.烘焙方式

D.烘焙设备

2.咖啡豆研磨过程中，以下哪些因素会影响咖啡粉的研磨度？

A.研磨机类型

B.研磨机转速

C.研磨机压力

D.研磨机温度

3.咖啡机中，以下哪些部件对咖啡品质有重要影响？

A.水箱

B.水泵

C.水温控制器

D.咖啡粉盒

4.咖啡拉花技巧中，以下哪些手法可以制作出图案？

A.心形拉花

B.圆形拉花

C.菱形拉花

D.梯形拉花

5.咖啡豆的品种、产地、烘焙程度、研磨度等因素对咖啡风味有何影响？

A.品种

B.产地

C.烘焙程度

D.研磨度

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的品种对咖啡风味有决定性影响。（）

2.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的苦味越浓。（）

3.咖啡豆的研磨度越细，咖啡的口感越醇厚。（）

4.咖啡机中，水温控制器对咖啡品质有重要影响。（）

5.咖啡豆的产地对咖啡香气有较大影响。（）

参考答案：

1.×

2.√

3.×

4.√

5.√

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中的关键步骤及其对最终咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆烘焙过程中的关键步骤包括预热、预热阶段、一爆阶段、二爆阶段和冷却阶段。预热阶段是使咖啡豆表面水分蒸发，准备进入烘焙阶段；一爆阶段是咖啡豆内部水分急剧蒸发，豆体膨胀，此时咖啡豆的酸度和甜度开始形成；二爆阶段是咖啡豆内部的油脂开始流动，咖啡豆颜色变深，香气开始散发；冷却阶段是为了停止烘焙反应，保持咖啡豆的口感和香气。这些步骤对最终咖啡风味的影响在于，烘焙程度、温度和时间都会影响咖啡豆的色泽、香气、酸度、苦味和口感，从而形成独特的风味特征。

2.题目：阐述咖啡拉花的基本技巧和注意事项。

答案：咖啡拉花的基本技巧包括熟悉拉花图案、掌握拉花工具的正确使用方法、控制拉花的速度和力度。注意事项包括保持咖啡温度适中，以便拉花图案更加清晰；选择合适的咖啡粉和咖啡油脂比例，以确保拉花图案的稳定性；在拉花前进行充分的练习，以提高技巧的熟练度；保持工作区域的整洁，以避免拉花过程中的意外。

3.题目：解释咖啡机中热水器和咖啡粉盒对咖啡品质的影响。

答案：热水器在咖啡机中的作用是为咖啡粉提供适当温度的水，以提取咖啡中的风味物质。热水器的质量、温度控制和保温性能都会影响咖啡的品质。咖啡粉盒则是储存咖啡粉的容器，其密封性和清洁度会直接影响到咖啡粉的新鲜度和萃取效果。因此，选择合适的热水器和保持咖啡粉盒的清洁是保证咖啡品质的重要环节。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作咖啡时，如何通过调整咖啡粉的研磨度和水温来优化咖啡风味。

答案：咖啡师在制作咖啡时，通过调整咖啡粉的研磨度和水温，可以显著影响咖啡的风味和口感。以下是对这两方面调整的详细论述：

1.咖啡粉的研磨度：

-研磨度越细，咖啡粉的表面积越大，与水的接触面积增加，有助于提取更多的咖啡油脂和风味物质，但同时也可能导致过度萃取，使咖啡味道变得苦涩。

-研磨度越粗，咖啡粉的表面积减小，萃取速度减慢，咖啡的口感可能会显得淡薄，且可能无法充分提取咖啡中的香气。

-咖啡师需要根据咖啡豆的品种、烘焙程度和个人口味偏好来选择合适的研磨度。例如，轻烘焙的咖啡豆适合较细的研磨度，以提取更多的香气；而深烘焙的咖啡豆则适合较粗的研磨度，以避免过度萃取。

2.水温：

-咖啡的最佳萃取温度通常在90°C至96°C之间。水温过高会导致咖啡中的苦味和酸味增加，而水温过低则可能导致萃取不足，咖啡味道淡薄。

-咖啡师可以通过使用温度计来精确控制水温，确保每次冲泡都能达到理想的萃取温度。

-在实际操作中，水温的控制可以通过调整咖啡机的水温设置或使用预热水的方法来实现。

-调整研磨度可以平衡咖啡的口感，使酸、苦、甜味达到和谐的状态。

-调整水温可以确保咖啡中的风味物质得到充分提取，同时避免不良风味的产生。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.C

2.A

3.B

4.D

5.A

6.C

7.D

8.B

9.A

10.D

11.B

12.A

13.C

14.D

15.B

16.C

17.A

18.D

19.B

20.C

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

2.ABC

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

2.√

3.×

4.√

5.√

四、简答题（每题10分，共25分）

1.咖啡豆烘焙过程中的关键步骤包括预热、预热阶段、一爆阶段、二爆阶段和冷却阶段。预热阶段是使咖啡豆表面水分蒸发，准备进入烘焙阶段；一爆阶段是咖啡豆内部水分急剧蒸发，豆体膨胀，此时咖啡豆的酸度和甜度开始形成；二爆阶段是咖啡豆内部的油脂开始流动，咖啡豆颜色变深，香气开始散发；冷却阶段是为了停止烘焙反应，保持咖啡豆的口感和香气。这些步骤对最终咖啡风味的影响在于，烘焙程度、温度和时间都会影响咖啡豆的色泽、香气、酸度、苦味和口感，从而形成独特的风味特征。

2.咖啡拉花的基本技巧包括熟悉拉花图案、掌握拉花工具的正确使用方法、控制拉花的速度和力度。注意事项包括保持咖啡温度适中，以便拉花图案更加清晰；选择合适的咖啡粉和咖啡油脂比例，以确保拉花图案的稳定性；在拉花前进行充分的练习，以提高技巧的熟练度；保持工作区域的整洁，以避免拉花过程中的意外。

3.热水器在咖啡机中的作用是为咖啡粉提供适当温度的水，以提取咖啡中的风味物质。热水器的质量、温度控制和保温性能都会影响咖啡的品质。咖啡粉盒则是储存咖啡粉的容器，其密封性和清洁度会直接影响到咖啡粉的新鲜度和萃取效果。因此，选择合适的热水器和保持咖啡粉盒的清洁是保证咖啡品质的重要环节。

五、论述题

咖啡师在制作咖啡时，通过调整咖啡粉的研磨度和水温来优化咖啡风味。研磨度越细，咖啡粉的表面积越大，与水的接触面积增加，有助于提取更多的咖啡油脂和风味物质，但同时也可能导致过度萃取，使咖啡味道变得苦涩。研磨度越粗，咖啡粉的表面积减小，萃取速度减慢，咖啡的口感可能会显得淡薄，且可能无法充分提取咖啡中的香气。咖啡师需要根据咖啡豆的品种、烘焙程度和个人口味偏好来选择合适的研磨度。水温的