咖啡师实践知识考试试题

咖啡师实践知识考试试题姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪一种烘焙程度咖啡豆的风味最接近原始豆子？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特深烘焙

2.在制作浓缩咖啡时，以下哪个参数对咖啡风味影响最大？

A.水温

B.咖啡粉量

C.粉水比

D.滴速

3.咖啡豆的品种对咖啡风味的影响主要表现在？

A.酸度

B.甜度

C.香气

D.以上都是

4.以下哪一种咖啡器具适合制作美式咖啡？

A.意式咖啡机

B.法式压滤壶

C.摩卡壶

D.蛋白质分离器

5.咖啡豆的储存条件中，以下哪个因素对咖啡豆的品质影响最小？

A.温度

B.湿度

C.光照

D.空气流通

6.在制作手冲咖啡时，以下哪个参数对咖啡风味影响最大？

A.水温

B.咖啡粉量

C.粉水比

D.滴速

7.咖啡豆的产地对咖啡风味的影响主要表现在？

A.酸度

B.甜度

C.香气

D.以上都是

8.以下哪一种咖啡器具适合制作卡布奇诺？

A.意式咖啡机

B.法式压滤壶

C.摩卡壶

D.蛋白质分离器

9.咖啡豆的烘焙程度对咖啡风味的影响主要表现在？

A.酸度

B.甜度

C.香气

D.以上都是

10.在制作冰咖啡时，以下哪个参数对咖啡风味影响最大？

A.水温

B.咖啡粉量

C.粉水比

D.滴速

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度可以分为哪几种？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特深烘焙

2.制作浓缩咖啡时，以下哪些参数对咖啡风味有影响？

A.水温

B.咖啡粉量

C.粉水比

D.滴速

3.咖啡豆的品种可以分为哪几类？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.非洲豆

4.以下哪些咖啡器具适合制作手冲咖啡？

A.法式压滤壶

B.意式咖啡机

C.摩卡壶

D.蛋白质分离器

5.咖啡豆的储存条件有哪些？

A.温度

B.湿度

C.光照

D.空气流通

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.制作浓缩咖啡时，水温越高，咖啡越苦。（）

3.咖啡豆的品种对咖啡风味没有影响。（）

4.咖啡豆的产地对咖啡风味没有影响。（）

5.咖啡豆的储存条件对咖啡品质没有影响。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆从采摘到烘焙的整个过程。

答案：咖啡豆的采摘过程分为人工采摘和机械采摘，人工采摘适用于高品质咖啡豆，机械采摘适用于产量较大的咖啡豆。采摘后的咖啡豆需要进行脱壳和筛选，以去除不合格的豆子。接下来是发酵过程，咖啡豆与果肉混合在一起发酵，这一步骤有助于释放咖啡豆中的糖分和香气。发酵完成后，咖啡豆需要进行水洗，去除果肉和多余的糖分。之后是干燥过程，可以通过日晒、阴干或机械干燥等方式完成。最后是烘焙过程，通过高温加热咖啡豆，使其发生化学反应，释放出咖啡特有的香气和风味。

2.题目：解释什么是“粉水比”，并说明它对咖啡风味的影响。

答案：粉水比是指咖啡粉和水的比例，它是影响咖啡风味的重要因素之一。一般来说，粉水比的范围在1:15到1:18之间。粉水比过低会导致咖啡过浓，口感苦涩；粉水比过高则会使咖啡过淡，口感平淡。适宜的粉水比可以使咖啡的酸度、甜度、苦味和香气达到平衡，从而呈现出最佳的咖啡风味。

3.题目：阐述如何正确使用法式压滤壶制作手冲咖啡。

答案：首先，选择新鲜烘焙的咖啡豆，将其研磨成细粉。接着，将磨好的咖啡粉均匀地铺在滤纸上，放入法式压滤壶中。然后，缓慢地将热水从滤纸边缘开始注入，使咖啡粉均匀湿润。在注水过程中，保持水流的连续性，避免水流过快或过慢。当咖啡液滴满整个滤纸时，停止注水。最后，将咖啡液倒入杯中，即可享用。正确使用法式压滤壶需要注意水温的控制和注水速度的均匀，以确保咖啡的口感和风味。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作咖啡时应如何平衡咖啡的品质与顾客的口味需求。

答案：咖啡师在制作咖啡时，平衡咖啡的品质与顾客的口味需求是一个关键技能。以下是一些实现这一平衡的策略：

1.**了解顾客偏好**：咖啡师应该通过观察、询问和与顾客交流来了解他们的口味偏好。例如，一些顾客可能更喜欢浓郁、苦涩的咖啡，而另一些可能偏好柔和、酸度较高的咖啡。

2.**调整烘焙程度**：不同烘焙程度的咖啡豆具有不同的风味特点。咖啡师可以根据顾客的口味偏好选择合适的烘焙程度，如浅烘焙适合喜欢酸度和香气的人，深烘焙适合喜欢浓郁口感的人。

3.**控制粉水比**：粉水比直接影响咖啡的浓度。通过调整粉水比，咖啡师可以制作出符合顾客口味的咖啡。例如，增加水量可以稀释咖啡，使其更柔和；减少水量可以增加咖啡的浓度和苦味。

4.**精确控制水温**：水温对咖啡的提取至关重要。过热的水会导致咖啡变得苦涩，而过冷的水则可能导致咖啡味道淡薄。咖啡师应确保水温在90°C至96°C之间，以提取最佳风味。

5.**个性化调整**：对于特别要求的顾客，咖啡师可以通过添加不同的配料来个性化调整咖啡，如奶泡、糖浆、香料等。

6.**持续学习和实践**：咖啡师应不断学习新的制作技巧和咖啡知识，通过实践提高自己的技术水平，以便更好地满足顾客的需求。

7.**提供专业建议**：咖啡师可以向顾客提供专业的建议，帮助他们了解不同咖啡的特点，以及如何根据个人口味选择合适的咖啡。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：浅烘焙的咖啡豆风味接近原始豆子，保留了较多的酸度和果香。

2.C

解析思路：粉水比是影响咖啡风味的关键因素，直接决定了咖啡的浓度和口感。

3.D

解析思路：咖啡豆的品种、产地和烘焙程度都会影响咖啡的酸度、甜度和香气。

4.B

解析思路：法式压滤壶适合制作美式咖啡，可以控制咖啡的浓度。

5.D

解析思路：空气流通对咖啡豆的储存影响最小，主要影响是温度、湿度和光照。

6.C

解析思路：粉水比对手冲咖啡的风味影响最大，决定了咖啡的浓度和口感。

7.D

解析思路：咖啡豆的品种、产地和烘焙程度都会影响咖啡的酸度、甜度和香气。

8.A

解析思路：意式咖啡机适合制作卡布奇诺，能够产生丰富的奶泡。

9.D

解析思路：咖啡豆的烘焙程度对咖啡的酸度、甜度和香气都有影响。

10.A

解析思路：水温是影响冰咖啡风味的关键因素，过高或过低都会影响口感。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.A,B,C

解析思路：咖啡豆的烘焙程度可以分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙。

2.A,B,C,D

解析思路：水温、咖啡粉量、粉水比和滴速都会影响浓缩咖啡的风味。

3.A,B,D

解析思路：咖啡豆的品种主要有阿拉比卡、罗布斯塔和非洲豆。

4.A,B

解析思路：法式压滤壶和意式咖啡机适合制作手冲咖啡。

5.A,B,C,D

解析思路：温度、湿度、光照和空气流通都会影响咖啡豆的储存。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解