食品营养学练习题（含参考答案）

食品营养学练习题（含参考答案）一、单选题（共87题，每题1分，共87分）1.缺乏会导致克山病的矿物质是()。A、锰B、硒C、镍D、硼正确答案：B2.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是()A、牛乳的钙含量低于母乳B、牛乳的脂肪含量低于母乳C、牛乳的乳糖含量低于母乳D、牛乳的酪蛋白含量低于母乳正确答案：C3.维生素C的生理功能是()。A、抗干眼病B、抗佝偻病C、预防不育症D、抗坏血病E、抗皮炎正确答案：D4.在食物的热效应中，耗能最高的是()。A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、脂肪和蛋白质的混合正确答案：A5.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）A、鸡蛋+猪瘦肉B、大米+大白菜C、带鱼+猪肝D、大豆+面粉正确答案：D6.在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为（）A、30%B、20%C、25%D、15%正确答案：A7.对钙吸收有利的因素是（）A、饱和脂肪酸B、维生素DC、草酸D、维生素E正确答案：B8.某成人体质指数为24，则他的体重情况属于（）A、超重B、正常C、消瘦D、肥胖正确答案：B9.在体内可转化为维生素A的是（）A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸正确答案：B10.下列哪些营养素不属于非产热营养素。()A、水B、矿物质C、维生素D、碳水化合物正确答案：D11.人体的正氮平衡是指（）A、没有氮排出B、摄入氮大于排出氮C、摄入氮小于排出氮D、摄入氮等于排出氮正确答案：B12.动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（）A、维生素AB、钙C、镁D、油脂正确答案：D13.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋正确答案：C14.以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（）A、成人骨软化症B、骨质疏松症C、手足搐搦D、儿童佝偻病正确答案：B15.限制氨基酸是指()A、氨基酸分较低的必需氨基酸B、氨基酸分较高的氨基酸C、氨基酸分较低的氨基酸D、氨基酸分较高的必需氨基酸正确答案：A16.维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关()。A、促进上皮细胞健康B、维持正常视觉C、抗氧化D、促进骨骼生长正确答案：A17.膳食调查日数不应少于（）A、3日B、一周C、一月D、5日正确答案：A18.海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A、组氨酸B、半胱氨酸C、牛磺酸D、酪氨酸正确答案：C19.从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A、植酸B、磷酸C、鞣酸D、草酸正确答案：D20.人体中枢神经只能靠哪种营养素供能()。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、维生素正确答案：A21.我国人群日常饮食中能量的主要来源是（）A、蛋白质B、乙醇C、脂肪D、糖类正确答案：D22.脂肪的净能量系数是()。A、4千卡B、9千卡C、16千卡D、7千卡正确答案：B23.维生素A的生理功能是()。A、抗佝偻病B、抗干眼病C、促进血液凝固D、预防脚气病E、预防唇舌炎正确答案：B24.以下植物性食物是维生素B1最佳来源的是（）A、水果类B、豆类C、坚果类D、蔬菜类正确答案：B25.玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）A、苏氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、谷氨酸正确答案：D26.维生素B2的生理功能是()。A、抗佝偻病B、预防不育症C、促进血液凝固D、预防脚气病E、预防唇舌炎正确答案：E27.牛奶中天然存在的糖类主要有（）A、果糖B、葡萄糖C、半乳糖D、乳糖正确答案：D28.关于预防脚气病的膳食措施正确的是（）A、多吃精白米面B、多吃粗粮和豆类C、洗米时多次淘洗D、煮粥时加碱处理正确答案：B29.以下豆制品中钙含量最低的是（）A、白腐乳B、豆腐干C、内酯豆腐D、豆豉正确答案：C30.炸熟的肉会损失较多的营养素是（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素ED、维生素D正确答案：B31.我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）A、肉类B、豆类C、蛋类D、谷类正确答案：D32.粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是()。A、蛋氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、苯丙氨酸正确答案：B33.豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素B12正确答案：D34.引起人类患坏血病的原因是缺乏（）A、维生素B1B、维生素AC、维生素CD、维生素D正确答案：C35.以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（）A、牛肉B、牛奶C、鱼肉D、鸡蛋正确答案：D36.以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）A、正常成年人B、孕妇C、消耗性疾病患者D、青少年正确答案：C37.以下为必需氨基酸的是（）A、半胱氨酸B、丝氨酸C、酪氨酸D、苯丙氨酸正确答案：D38.以下有利于营养素保留的做法是（）A、大米反复搓洗B、蔬菜现洗现切现煮C、水果削皮食用D、蔬菜先切后洗正确答案：B39.关于维生素C，下列哪种说法是正确的()。A、维生素C是水溶性维生素，很容易从体内排出，所以无毒B、维生素C多吃也有毒性C、维生素C不仅无毒，多吃还能预防慢性疾病D、维生素C的作用带很宽，少吃也不会有问题正确答案：B40.（）可以清除体内的自由基以防止衰老。A、钙B、铜C、铁D、硒正确答案：D41.60克脂肪在体内氧化可产生能量（）A、420kcalB、240kcalC、600kcalD、540kcal正确答案：D42.以下食物中胆固醇含量最高的是（）A、猪里脊肉B、猪心C、猪脑D、猪肝正确答案：C43.能调节人体免疫功能的食品应属于()A、绿色食品B、强化食品C、保健食品D、转基因食品正确答案：C44.属于成酸性的食物是（）A、蔬菜B、牛奶C、蛋类D、豆类正确答案：C45.维生素E的生理功能是()。A、抗干眼病B、抗佝偻病C、预防不育症D、促进血液凝固E、预防癞皮病正确答案：C46.和人体需要的模式相比，食物蛋白质中最感不足的必须氨基酸称为()。A、必须氨基酸B、必需氨基酸C、限制性氨基酸D、半必须氨基酸正确答案：C47.缺乏维生素B2的典型症状是（）A、夜盲症B、脚气病C、地图舌D、坏血病正确答案：C48.一成年男性身高170厘米,体重70千克,则该男性的标准体重为（）A、60千克B、55千克C、65千克D、70千克正确答案：C49.成年女性的生理状况受激素水平的影响较大，若（）不足，将影响内分泌。A、VitEB、VitCC、VitKD、VitD正确答案：D50.奶类蛋白质含有丰富的（），是谷类食物良好的天然互补食品。A、脂肪B、无机盐C、氨基酸D、赖氨酸正确答案：D51.青春期性发育迟缓的原因是缺乏（）A、钙B、维生素AC、锌D、碘正确答案：C52.以下食物中胆固醇含量最低的是（）A、猪肝B、花生C、蛋黄D、猪脑正确答案：B53.条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替代食物是（）A、蔬菜B、水果C、谷类食物D、豆类食物正确答案：D54.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()A、5%B、10%C、15%D、20%正确答案：B55.为了解某大型机关工作人员全年膳食情况，较为合适的膳食调查方法是（）A、化学分析法B、称重法C、回顾询问法D、记账法正确答案：D56.新生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇在孕期缺乏（）A、维生素AB、叶酸C、维生素CD、锌正确答案：B57.()是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，能增强胰岛素的作用。A、硼B、硒C、锰D、铬正确答案：D58.夜盲症可能是由于缺乏()A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案：A59.三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（）A、20%B、40%C、50%D、30%正确答案：B60.为了保持体内酸碱平衡，建议一天饮食中酸、碱性食品比例应为（）A、3﹕1B、1﹕3C、1﹕2D、1﹕1正确答案：B61.以下属于人体必需微量元素的是（）A、钾B、磷C、碘D、钙正确答案：C62.学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、叶酸正确答案：B63.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是()A、鱼油B、猪油C、羊油D、牛油正确答案：A64.高血压病人应控制摄入的矿物质是（）A、镁B、钾C、钙D、钠正确答案：D65.西红柿在常温贮藏中最易损失的是（）A、维生素AB、维生素EC、胡萝卜素D、维生素C正确答案：D66.膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的（）A、30％B、20％C、10％D、40％正确答案：A67.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应()。A、≤0B、<0C、=0D、>0正确答案：D68.给婴儿添加辅食的顺序是：()。A、谷类→鱼肉蛋类→水果→蔬菜B、谷类→水果→蔬菜→鱼肉蛋类C、蔬菜→谷类→水果→鱼肉蛋类D、谷类→蔬菜→水果→鱼肉蛋类正确答案：B69.食物中钙的利用情况会影响磷的吸收，当钙利用充分时，磷的吸收()。A、减少B、不变C、增加D、先减少后增加正确答案：C70.下列食物中必需脂肪酸的最好来源是()。A、瘦肉B、植物油C、猪油D、动物内脏正确答案：B71.我国传统食品以（）为主，虽然有缺点但也提供了足够的能量、碳水化合物、纤维等。A、肉类B、谷类C、禽类D、蛋类正确答案：B72.以下食物中GI最高的是()。A、粳米B、小米C、荞麦D、玉米面正确答案：A73.对热处理最敏感的维生素是（）A、维生素CB、维生素DC、维生素ED、维生素A正确答案：A74.人体内含量最多的营养素是（）A、蛋白质B、脂类C、糖类D、水正确答案：D75.海带、紫菜等含碘，常食可预防（）A、夜盲症B、地克病C、克山病D、佝偻病正确答案：B76.下列人群最容易发生原发性骨质疏松的是（）A、20-25岁女性B、50-54岁男性C、50-54岁女性D、20-25岁男性正确答案：C77.克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（）A、硒B、碘C、铁D、钙正确答案：B78.下列关于脂肪酸的说法正确的是()。A、动植物中脂肪酸的种类很少B、根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸两类C、脂肪酸不是构成甘油三脂的成分D、脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链正确答案：D79.下列食物中铁吸收率最低的是（）A、新鲜蔬菜B、瘦肉C、动物血D、动物肝脏正确答案：A80.有利于非血红素铁吸收的是()A、维生素CB、钙C、草酸D、膳食纤维正确答案：A81.为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是（）A、称重法B、化学分析法C、记账法D、回顾询问法正确答案：B82.根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（）A、40%B、20%C、10%D、30%正确答案：D83.能量摄入达到推荐供给量90％时为（）A、严重不足B、超量C、不足D、正常正确答案：D84.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）A、6克B、3克C、9克D、12克正确答案：A85.下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）A、猪油B、奶油C、豆油D、椰子油正确答案：C86.谷类、豆类及其制品均不能提供的营养素是（）A、维生素AB、维生素BlC、维生素B2D、烟酸正确答案：A87.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。A、酪蛋白B、鸡蛋蛋白质C、大豆蛋白质D、牛乳蛋白质正确答案：B二、判断题（共13题，每题1分，共13分）1.高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。()A、正确B、错误正确答案：A2.人体基础代谢的能量消耗与身高、体重无关。（）A、正确B、错误正确答案：B3.植物性食品中不含有维生素A，仅含有维生素A原，以绿叶蔬菜和金黄色水果含量丰富。（）A、正确B、错误正确答案：A4.长期喝浓茶会引起骨质疏松症。（）A、正确B、错误正确答案：A5.与普通饮用水相比，蒸馏水不但更卫生而且更符合人体对营养素的需要。()A、正确B、错误正确答案：B6.人体内源性维生素D由皮肤合成。（）A、正确B、错误正确答案：A7.烹调后的食物才容易被人