2025年央厨供应链产业趋势展望报告（中央厨房）

曾供职于埃森哲、安永等国际知名的咨询公司，服务过华为、德邦、平安、中CVC、GIC等国际一流投资机构提供在工业、物流、教育等领域的投资建议曾担任腾讯高级战略经理，负责腾讯广告、电商及新零售相后就职喜马拉雅担任经营策略负责人，为喜马拉雅电商、会员、直播、广告等业务的战略发展保驾护航著有《掌控工作》一书，多次登上京东、当当等平台管理类书籍畅销榜Tencen宁腾讯繁荣繁荣衰200820152025200820152025实际GDP当季同比名义GDP当季同比50固定资产投资整体制造业基础设施房地产20162017201820192020在农产品价格走高的趋势下，整体物价几乎零增长，“以价换2022.012022.042022022.012022.042022.072022.102023.012023.042023.072023.102024.012024.042024.072餐饮收入在过去一年中增长稳定，但整体增长低于G4,8962022.012022.042022.072022.102023.012023.042023.072023.1数据来源：国家统计局9采用突破性措辞“超常规”逆周期调节，明确政策工具箱需具备创新性和大胆突破“提高财政赤字率，增加发行超长期特别国债，持续支持9两重9项目和9两新9政策实施”“积极扩大有效投资，合理安排债券发行，以政府投资有效带动更多社会投资。”自2012年首次将货币政策定调从“稳健”调整为“适度宽松”“实施适度宽松的货币政策，发挥好货币政策工具总量和结构双重功能，适时降准降息”将扩大内需的排序提至科技政策之前，将民生保障力度从“尽力而为”改为“加大保障”“大力提振消费、提高投资效益，全方位扩大国内需求”“实施提振消费专项行动，推动中低收入群体增收减负，提升消费能力、意愿和层级”首提“稳住楼市股市”，积极化解地方债务及中小金融机构风险“有效防范化解重点领域风险，牢牢守住不发生系统性风险底线”“坚持消化存量和优化增量相结合。”央厨供应链产业趋势生产加工端生产加工端餐饮门店餐饮门店零售门店中央厨房农产品进出口预制菜/食品加工厂设计与咨询数字化解决方案供应商设计与咨询数字化解决方案供应商仓储/运输食品安全食品安全添加剂违规生产环境差发布单位名称《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》修订版《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》修改新版GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用GB/T44142-2024《中央厨房建设GB/T44141-2024《中央厨房运营管理规信息来源：中国仓协央厨供应链分会，亦莘咨趋势二：消费者观念变化消费者的观念逐步转变，特别是2025年春节针对预制半成品消费的快速增长，已成为产业发展的重要转折点春节消费成关键引擎，年夜饭央厨预制品消费意愿预制菜套餐•搜索量显著增长：2024年年货节淘宝电商平台“预制菜”等关键字搜索量环比最高增长20余倍；美团数据显示“年夜饭预订”搜索量环比增长256%•春节期间预制半成品总销售额突破200亿元，同比增长超过50%，各大平台销量激增：京东、盒马等零售平台春节期间预制半成品销售额同比增长分别为35%、42%；永辉超市春节前一周同类产品销量环比增长200%；叮咚买菜7天时间卖出300万份预制半成品近年国内预制菜/半成品企业注册量及增速近年国内预制菜/半成品企业注册量及增速20182019202020212022202320242025E数据来源：中国商务部电子商务和信息化司，艾媒咨询，亦莘咨询趋势三：餐饮面临成本与价格双杀餐饮企业在面临食材与人工成本上涨压力的同时，也备受消费价格下滑趋势的困扰10-20%3-6%信息来源：中国仓协央厨供应链分会，亦莘咨2024全年门店新增837家，总门店数达中国市场2024财年营收同比增长27%，利润增长33%(约合4亿人民币)截至24年第三季度，营收10.84亿元；净利营收-24.7%净利-837.2%截止24年6月，营收1.82亿元；净利润-营收-10.4%2024年预期业绩同比盈转亏至1500-2000数据来源：各上市公司财报，亦莘咨询数据库，中国仓协央厨供应趋势四：产业链整合加速餐饮连锁化趋势加速，与连锁便利店的快速扩张，是央厨供应链产业发展的重要驱动因素，同时也支撑起连锁业态低成本、高效率的鲜食供给201920202021202220232024E开店闭店备注：头部连锁便利店主要包括罗森、美宜佳、全家、711等共计12家全国头部连锁便利店品牌数据来源：中国连锁经营协会，GenQ智图，中国仓协央厨供应链分会，亦莘咨询趋势四：产业链整合加速资本正逐步关注中央厨房供应链上下游企业，重点投资农业/养殖业、央厨/预制菜以及智能化领域，同时头部企业的兼并收购进程正在加速央厨供应链产业上下游投融资事件（部分列举）信息来源：中国仓协央厨供应链分会，亦莘咨趋势五：建设与设备回暖中央一号文件与政府工作报告强调推动预制菜产业全产业链增值与现代化转型，促进乡村特色产业与食品产业链的高质量发展，是央厨建设的重要驱动因素州螺蛳粉）和功能性预制菜发展。技术驱动农业转型：首次提出“因地制宜发展农业新质生产力”食品产业链现代化：支持食品加工企业向“中央厨房+预制菜”模式转型•打造20个国家食品产业集群；建设覆盖县域的冷链物流枢纽网络，25年底前鲜活农产品冷链流通率超50%。•推动区块链溯源技术应用，试点“一物一码”追溯制度，覆盖80%规模以上食品企业校园餐安全与营养升级：首次将“抓好校园学生餐安全监管”写入政府工作报告•制定《校园餐营养标准》，加强食材采购溯源和信息化管理。•推广“明厨亮灶+家长监督”模式，试点营养食谱在线制定与调整，严查以次充好、加工流程不规范等问题。趋势五：建设与设备回暖相关产业园区逐步进入快速建设期，进入运营期后，则需要当地政府做好产业引导与升级中国各省、市、自治区中央厨房与预制菜产业园区数（集群）2024年，政府对央厨（包括预制菜、食品加工等）产业园区的政策支持是其快速发展的关键因素之一各地政府纷纷出台优惠政策推动园区建设，如税收减免、土地供从地域分布上看，传统经济核心区基数较大，但中西部地区增长数量或企业数量都位居全国前列运营模式为企业运营为主、政府运营为辅(以企业运营为约70%，政府运营以及政企合力运营占据30%)使政策、资金、技术、企业等集聚数据来源：亦莘咨询数据库，中国仓协央厨供应央厨设备市场在2024下半年遇冷后，预计22021202220232024数据来源：行业专家访谈，中国仓协央厨供应链分会，亦莘咨询趋势六：“真”智能AI技术爆炸（大模型、多模态、生成式AI）为央厨供应链产业上下游带来了巨大变革机会，将重塑从种植到生产再到运输与消费的全流程•通过分析历史销售数据、天气、节假日等外部因素，实现72小时内食材需•AGI驱动的中央厨房可支持多品牌共享产能。例如云厨房品牌通过AI分单系统，动态分配半成品至不同门店，最大化设备利用率•多模态技术能精准识别操作人员的动作是否符合标准，提前识别并预警食品安全风险•食材全生命周期追溯，从种植到生产，•全链路数据积累，形成数据资产，反•生成式AI结合用户点评数据和地域偏好，进行菜品、配料、口味的改良迭•AI具备客户识别、情绪识别能力，结合AR、机器人等各项技术全面提升消险麦当劳上海未来餐厅的AI点餐屏通过微表情识别推荐套餐，转化率提信息来源：行业专家访谈，中国仓协央厨供•多模态感知融合：通过传感器实时采集环境数据，捕捉烹饪过程•自主决策与学习：基于强