2025年健康管理师(食品安全及营养健康)技能资格知识考试题与答案

2025年健康管理师(食品安全及营养健康)技能资格知识考试题与答案一、选择题1.以下哪种食物含有丰富的膳食纤维?A、面包2.维生素B6缺乏引起的疾病最主要的是A.贫血B.皮炎D.佝偻病3.人体必需的脂肪酸是?5.维生素C具有的生理功能是?B.蛋白质C.碳水化合物标准答案：A7.以下哪种食物不属于碱性食物?C、牛肉标准答案：C8.下列食物含碳水化物最多的食物是A.蔬菜类B.谷类C.薯类标准答案：B9.蛋白质的基本组成单位是?C、脂肪酸D、核苷酸10.人体每日从膳食中摄取的铁，铜、碘等矿物质属于A.常量元素B.微量元素C.宏量营养素D.微量营养素11.以下哪种营养素在人体内可以转化为能量?A、膳食纤维B、胆固醇C、糖原标准答案：C12.以下哪种食物中含有丰富的卵磷脂?C、瘦肉D、蔬菜标准答案：A13.每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值叫B.生能指数C.储能系数14.食用下列哪种食物对痛风病人血尿酸水平没有影响A.动物肝B.鸡蛋C.酒类D.海鲜标准答案：B36、用籼型非糯性稻谷制成的大米，米粒一般呈长椭圆形或细长形，以上描述的是：()B.籼米C.籼糯米D.粳糯米标准答案：B15.人体所需的营养物质包括A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.各种矿物质E.维生素16.以下哪些食物富含铁质()C、水果D、肉类标准答案：D17.人体需要的维生素主要包括()A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D18.以下哪些食物富含锌()B、蔬菜C、水果D、肉类19.以下哪些食物富含硒()B、蔬菜C、水果20.以下哪些食物富含钾()B、蔬菜C、水果标准答案：BC21.以下哪些食物富含维生素A()B、蔬菜(如胡萝卜等)C、水果D、肉类22.以下哪些食物富含维生素B()A、面粉B、蔬菜C、水果标准答案：D23.生长发育过程中如果没有充分的营养保障，可能引起下列哪些后果A.蛋白质一能量营养不良B.体格发育障碍C.肥胖症D.身高低下E.体重低下24.营养对人体的生物学作用包括以下哪些A.形成良好的生活习惯B.满足生理功能C.构成机体组织器官D.体力活动的需要E.努力做事的需要25.下列哪些是人体所需的微量元素26.营养素的作用有A.维持生长发育C.提供能量D.提供构成细胞组织自我更新所需要的材料E.协调体内的物质代谢27.膳食营养素参考摄入量的参考值包括A.平均需要量B.推荐摄入量C.适宜摄入量D.可耐受最高摄入量E.实际摄入量28.以下哪种食物富含钾?B、苹果29.以下哪种营养素是构成细胞膜的重要成分?C、碳水化合物30.以下哪种食物中维生素K含量较高?A、绿色蔬菜标准答案：A31.以下哪种食物是优质脂肪的来源?D、椰子油标准答案：C32.以下哪种维生素有助于伤口愈合?A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素D33.产能营养素主要包括B.碳水化合物C.膳食纤维D.蛋白质E.脂肪34.碳水化合物的主要食物来源包括A.膳食纤维B.粮谷类食物C.薯类食物D.坚果类食物E.大豆类食物35.脂肪酸按碳链长度分为A.一般长度脂肪酸B.超长链脂肪酸C.长链脂肪酸D.中链脂肪酸E.短链脂肪酸标准答案：CDE36.蛋白质的生理功能主要包括A.调节生理功能B.供给能量C.抗生酮作用D.促进胶原的合成E.构成机体组织器官的重要成分37.食源性疾病的发生发展的特征包括A.食物是致病原B.食物是携带和传播病原物的媒介C.食源性疾病有急性中毒和感染的病理变化D.病原物质是食物中所含的各种致病因子E.食源性疾病多为人与人之间传染的结果38.食品中常见的生物性污染源是?C、微生物40.食品中常见的化学性污染源是?42.以下哪种食品属于冷冻食品?A、熟食C、熟食标准答案：B43.人体每日从膳食中摄取的铁.铜.碘等矿物质属于?A、常量元素B、微量元素C、宏量营养素D、微量营养素44.食物中毒的特点包括A.具有季节性B.具有暴发性C.临床表现具有相似性D.流行波及范围与污染食物供应范围相一致E.具有传染性45.食源性疾病发生发展具有的特征是()A、食物中毒是食源性疾病中最为常见的疾病B、可以引起急性中毒或急性感染C、爆发流行过程中，食物起了携带和传播病原物质的媒介作用D、病原物质是食物中所含有的各种致病因子E、爆发流行过程中，食物本身导致疾病的发生46.食品安全标准包括()以及与食品安全有关的质量要求、食品检验方法与规程和其他需要制定为食品安全标A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B、食品添加剂的品种、使用范围、用量C、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D、对与食品安全、营养有关的标签、标志、说明书的C、维生素E49.以下哪种矿物质对维持骨骼和牙齿的硬度至关重要?50.以下哪种食物中维生素B1含量较高?A、糙米B、精米标准答案：A51.以下哪种营养素在人体内可以调节水分平衡?A、蛋白质C、碳水化合物标准答案：D52.以下哪种食物中维生素B1含量较高?A、糙米B、精米标准答案：A53.关于食品生产经营许可制度叙述正确的有()A、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可B、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，仍需要取得食品流通的许可C、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可D、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，仍需要取得食品生产和流通的许可E、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食标准答案：ACE54.以下哪种食物是维生素K的重要来源?C、核桃D、杏仁标准答案：A55.以下哪种营养素可以增强人体免疫力?A、蛋白质B、维生素CD、以上都是56.以下哪种食物中含有较多的嘌呤，痛风患者应少吃?B、蔬菜C、水果D、米饭标准答案：A57.维生素B1缺乏引起的疾病最主要的是B.暗适应能力下降C.脚气病D.唇炎58.营养素在人体内可以调节水分平衡的是?A、蛋白质D、矿物质59.以下哪种食物富含优质的植物蛋白?B、绿豆C、红豆D、黑豆60.以下哪种矿物质对维持骨骼和牙齿的硬度至关重要?C.纸质酸A.赖氨酸B.亮氨酸标准答案：D64.以下()都在禁止生产经营食品之列A、营养成分符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品D、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品E、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品65.维生素D缺乏引起的疾病最主要的是A.不育症B.暗适应能力下降C.脚气病D.佝偻病66.下列食物含维生素C最高的是B.冬瓜D.土豆标准答案：A67.长期每天摄取食盐18克以上，患下列哪种疾病的可能性最大A.高脂血症B.高血压病68.预包装食品的包装上使用的标签应当标明的事项中，可以含有以下()等A、名称、规格、净含量、生产日期B、成分或者配料表C、生产者的名称、地址、联系方式D、保质期E、产品标准代号标准答案：ABCD69.微量营养素包括()B、脂肪C、蛋白质E、碳水化合物70.以下哪种食物富含0mega-3脂肪酸?B、鸡肉C、猪肉71.以下哪种营养素可以调节人体的酸碱平衡?A、蛋白质标准答案：D72.以下哪种食物中含有丰富的维生素B6?C、鸡蛋D、以上都是73.以下哪种脂肪的摄入量应尽量减少?A、不饱和脂肪C、反式脂肪74.膳食纤维的生理功能包括()75.关于痛风患者的饮食安排，下列叙述正确的是()A.营养B.养分C.营养素D.营养学标准答案：C77.人体内含量大于体重的01%,每日膳食需要量都在100mg以上的矿物质属于A.宏量营养素B.微量营养素C.常量元素标准答案：C78.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最为重要?标准答案：A79.以下哪种食物中含有较多的植酸，会影响矿物质吸收?A、大豆D、鱼肉标准答案：A80.以下关于食品召回的做法中正确的是()A、对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告B、发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营C、通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D、对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场81.食品安全的首要原则是什么?A、营养均衡B、防止污染C、美观大方82.以下哪种食品属于高盐食品?A、新鲜水果B、瘦肉C、蔬菜83.以下哪种食品属于高脂食品?D、奶制品标准答案：D84.人体内含量小于体重的01%,每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质属于A.宏量营养素B.微量营养素C.常量元素D.微量元素85.人体每日从膳食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于A.常量元素B.微量元素C.宏量营养素D.微量营养素86.《中国居民膳食指南》将食物分类为()A、第一类为谷类及薯类B、第二类为动物性食物C、第三类为豆类和坚果D、第四类为蔬菜、水果和菌藻类E、第五类为纯能量食物87.《中国居民膳食指南》对一般人群膳食指南包括()A、食物多样谷类为主粗细搭配B、多吃蔬菜、水果和薯类C、每天吃奶类、大豆或其制品D、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉E、减少烹调油用量吃清淡少盐膳食88.人体所需的营养物质包括()A、碳水化合物C、蛋白质E、维生素89.碳水化合物的主要食物来源包括()A、膳食纤维C、薯类食物E、大豆类食物90.蛋白质的互补作用是指()A、两种或两种以上食物蛋白质混合食用B、其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充C、达到较好的比例D、从而提高蛋白质利用率的作用E、例如玉米、小米单独食用时，赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，主食和大豆混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充；若在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价还会提高91.人体需要的能量主要来源于()A、蛋白质C、碳水化合物92.以下哪些食物富含优质蛋白质()B、蔬菜D、水果93.以下哪种维生素被称为“抗坏血酸”()A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D标准答案：C94.人体内哪种营养素需要量最多()A、蛋白质C、碳水化合物标准答案：C95.保健食品的分类包括()A、营养素补充剂B、声称具有特定保健功能的食品D、药食同源类食品96.下列哪项不是法定保健食品功能B.促进消化C.增高增智D.促进泌乳97.我国最常见的食物中毒的病原菌为A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌标准答案：A98.以下哪些食物富含膳食纤维()A、瘦肉99.以下哪些食物富含钙质()C、水果(如柑橘等)B.蛋类食物C.大豆及其制品D.薯类食物标准答案：C102.关于四季豆中毒，下列错误的是A.四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒之B.一年四季各地都有发生，以秋季多发C.病程较短，大多数病人在24小时之内恢复，预后良好D.炒四季豆时不宜过熟103.以下哪种食品属于高糖食品?B、水果C、水果干标准答案：D104.食品中常见的重金属污染源是?C、微生物D、真菌标准答案：B105.食物中所含的营养成分叫做?A、营养C、营养素D、营养学106.蛋白质的基本单位是?107.为了提高膳食蛋白质的营养价值，将不同的几种食物蛋白质混合食用的做法称为?A、蛋白质互补作用B、氨基酸限制作用C、建立氨基酸模式D、蛋白质修饰作用108.每克蛋白质或者碳水化合物在体内氧化可以释放能量为?标准答案：A109.食源性疾病发生发展具有的特征是?A、食物中毒是食源性疾病中最为常见的疾病B、可以引起急性中毒或急性感染C、爆发流行过程中，食物起了携带和传播病原物质的媒介作用D、病原物质是食物中所含有的各种致病因子E.爆发流行过程中，食物本身导致疾病的发生110.下列属于脂溶性维生素的是?A、维生素KB、维生素CC、维生素AD、维生素EE.维生素D111.营养指导原则包括?C、以肉类为主D、以谷类为主E.控糖112.碳水化合物的主要食物来源包括?E.大豆类食物113.人体所需的营养物质包括?B、脂类C、蛋白质E.维生素114.人体每日从膳食中摄取的铁.铜.碘等矿物质属于?A、常量元素B、微量元素C、宏量营养素D、微量营养素115.食物中所含的营养成分叫做?C、营养素D、营养学116.蛋白质的基本单位是?117.为了提高膳食蛋白质的营养价值，将不同的几种食物蛋白质混合食用的做法称为?A、蛋白质互补作用B、氨基酸限制作用C、建立氨基酸模式D、蛋白质修饰作用C、爆发流行过程中，食物起了携带和传播病原物质的B、维生素C第45页共57页D、维生素EE.维生素D121.营养指导原则包括?C、以肉类为主D、以谷类为主E.控糖122.碳水化合物的主要食物来源包括?C、薯类食物E.大豆类食物123.人体所需的营养物质包括?B、脂类E.维生素124.人体每日从膳食中摄取的钙.镁.钾等矿物质属于?A、常量元素C、宏量营养素D、微量营养素125.人体每日从膳食中摄取的铁，铜.碘等矿物质属于?B、微量元素C、宏量营养素标准答案：B126.为了计量上的方便，国际上的能量单位以什么表示?标准答案：B127.人体能量的主要来源是?A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质128.以下哪种食物富含优质蛋白质?B、苹果C、鸡蛋129.缺乏维生素B1可能会引起?A、夜盲症B、脚气病C、坏血病D、佝偻病标准答案：B130.以下哪种脂肪对人体健康有益?B、反式脂肪C、不饱和脂肪D、动物脂肪标准答案：C131.钙的最好食物来源是?A、菠菜132.铁的主要生理功能是?A、参与血红蛋白的合成C、促进食欲133.以下哪种维生素在人体内可以由皮肤合成?B、维生素B6C、维生素DD、维生素B2标准答案：C134.能够为人体提供能量的营养素不包括?D、碳水化合物标准答案：A135.锌缺乏可能导致?D、甲状腺肿大136.以下哪种食物富含维生素A?A、胡萝卜B、西兰花标准答案：A137.人体能量消耗主要用于?A、基础代谢.体力活动.食物特殊动力作用B、生长发育.修复组织.维持体温C、消化吸收.血液循环.呼吸D、西瓜139.维生素E的主要生理功能是?D、以上都是标准答案：