焙烤食品制造中的原料成本控制考核试卷

焙烤食品制造中的原料成本控制考核试卷考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生在焙烤食品制造中对原料成本控制的掌握程度，包括原料采购、存储、使用等方面的成本控制策略。通过测试，考生需展示对成本控制理论的理解以及在实际操作中的应用能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.焙烤食品制造中，以下哪种原料不属于大宗原料？（）

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.芝麻

2.在采购原料时，以下哪个原则有助于降低成本？（）

A.货比三家

B.随机采购

C.只选价格最低

D.忽视质量

3.以下哪种存储方式不利于面粉的长期保存？（）

A.干燥通风

B.阴凉避光

C.密封储存

D.高温保存

4.在焙烤食品制造过程中，以下哪个环节最易产生浪费？（）

A.原料采购

B.面团制作

C.烘焙

D.包装

5.以下哪种添加剂的使用有助于降低成本？（）

A.硬脂酸

B.碳酸氢钠

C.脱氢乙酸

D.聚乙烯吡咯烷酮

6.以下哪种原料在焙烤食品中主要起到填充作用？（）

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.植物油

7.以下哪种方法可以降低原料的采购成本？（）

A.批量采购

B.单次采购

C.随机采购

D.按需采购

8.在储存原料时，以下哪种情况可能导致原料变质？（）

A.温度适宜

B.湿度适中

C.通风良好

D.避免阳光直射

9.以下哪种原料在焙烤食品中主要起到调节口感的作用？（）

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.植物油

10.在焙烤食品制造过程中，以下哪个环节最易产生能源浪费？（）

A.原料采购

B.面团制作

C.烘焙

D.包装

11.以下哪种方法可以降低原料的储存成本？（）

A.批量储存

B.分批储存

C.长期储存

D.短期储存

12.在焙烤食品制造中，以下哪种原料不易产生浪费？（）

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.芝麻

13.以下哪种添加剂在焙烤食品中主要用于改善风味？（）

A.硬脂酸

B.碳酸氢钠

C.脱氢乙酸

D.聚乙烯吡咯烷酮

14.在焙烤食品制造过程中，以下哪个环节最易产生原料损耗？（）

A.原料采购

B.面团制作

C.烘焙

D.包装

15.以下哪种原料在焙烤食品中主要起到增香作用？（）

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.植物油

16.在焙烤食品制造中，以下哪种储存方式最有利于原料的长期保存？（）

A.干燥通风

B.阴凉避光

C.密封储存

D.高温保存

17.以下哪种方法可以降低原料的运输成本？（）

A.批量运输

B.分批运输

C.长途运输

D.短途运输

18.在焙烤食品制造过程中，以下哪个环节最易产生能源浪费？（）

A.原料采购

B.面团制作

C.烘焙

D.包装

19.以下哪种添加剂在焙烤食品中主要用于改善质地？（）

A.硬脂酸

B.碳酸氢钠

C.脱氢乙酸

D.聚乙烯吡咯烷酮

20.在焙烤食品制造中，以下哪种原料不易产生浪费？（）

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.芝麻

21.以下哪种方法可以降低原料的储存成本？（）

A.批量储存

B.分批储存

C.长期储存

D.短期储存

22.在焙烤食品制造过程中，以下哪个环节最易产生原料损耗？（）

A.原料采购

B.面团制作

C.烘焙

D.包装

23.以下哪种原料在焙烤食品中主要起到增香作用？（）

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.植物油

24.在焙烤食品制造中，以下哪种储存方式最有利于原料的长期保存？（）

A.干燥通风

B.阴凉避光

C.密封储存

D.高温保存

25.以下哪种方法可以降低原料的运输成本？（）

A.批量运输

B.分批运输

C.长途运输

D.短途运输

26.在焙烤食品制造过程中，以下哪个环节最易产生能源浪费？（）

A.原料采购

B.面团制作

C.烘焙

D.包装

27.以下哪种添加剂在焙烤食品中主要用于改善质地？（）

A.硬脂酸

B.碳酸氢钠

C.脱氢乙酸

D.聚乙烯吡咯烷酮

28.在焙烤食品制造中，以下哪种原料不易产生浪费？（）

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.芝麻

29.以下哪种方法可以降低原料的储存成本？（）

A.批量储存

B.分批储存

C.长期储存

D.短期储存

30.在焙烤食品制造过程中，以下哪个环节最易产生原料损耗？（）

A.原料采购

B.面团制作

C.烘焙

D.包装

16.焙烤食品制造中，以下哪种原料不属于大宗原料？（）

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.鲜奶

17.在采购原料时，以下哪个原则有助于降低成本？（）

A.货比三家

B.随机采购

C.只选价格最低

D.忽视质量

18.以下哪种存储方式不利于面粉的长期保存？（）

A.干燥通风

B.阴凉避光

C.密封储存

D.高温保存

19.在焙烤食品制造过程中，以下哪个环节最易产生浪费？（）

A.原料采购

B.面团制作

C.烘焙

D.包装

20.以下哪种添加剂的使用有助于降低成本？（）

A.硬脂酸

B.碳酸氢钠

C.脱氢乙酸

D.聚乙烯吡咯烷酮

21.以下哪种原料在焙烤食品中主要起到填充作用？（）

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.植物油

22.以下哪种方法可以降低原料的采购成本？（）

A.批量采购

B.单次采购

C.随机采购

D.按需采购

23.以下哪种情况可能导致原料变质？（）

A.温度适宜

B.湿度适中

C.通风良好

D.避免阳光直射

24.以下哪种原料在焙烤食品中主要起到调节口感的作用？（）

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.植物油

25.在焙烤食品制造过程中，以下哪个环节最易产生能源浪费？（）

A.原料采购

B.面团制作

C.烘焙

D.包装

26.以下哪种方法可以降低原料的储存成本？（）

A.批量储存

B.分批储存

C.长期储存

D.短期储存

27.在焙烤食品制造中，以下哪种原料不易产生浪费？（）

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.芝麻

28.以下哪种添加剂在焙烤食品中主要用于改善风味？（）

A.硬脂酸

B.碳酸氢钠

C.脱氢乙酸

D.聚乙烯吡咯烷酮

29.在焙烤食品制造过程中，以下哪个环节最易产生原料损耗？（）

A.原料采购

B.面团制作

C.烘焙

D.包装

30.以下哪种原料在焙烤食品中主要起到增香作用？（）

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.植物油

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.焙烤食品制造中，大宗原料包括______、______、______等。

2.成本控制的首要环节是______。

3.原料采购应遵循______、______、______的原则。

4.原料储存应保持______、______、______，以防止变质。

5.面粉储存时，应避免与______、______等物质接触。

6.糖类原料储存时，应保持______、______、______，防止吸潮结块。

7.鸡蛋储存时，应在______、______、______条件下保存。

8.植物油储存时，应避免______、______，以保持其新鲜度。

9.焙烤食品制造中，面团制作是成本控制的关键环节之一。

10.面团制作过程中，应控制好______、______、______，以降低成本。

11.烘焙过程中，应合理控制______、______、______，以减少能源浪费。

12.烘焙食品包装应考虑______、______、______等因素。

13.焙烤食品制造中，应定期对原料库存进行______、______、______。

14.为了降低成本，焙烤食品企业可以采用______、______、______等策略。

15.成本控制应贯穿于焙烤食品制造的______、______、______、______等环节。

16.焙烤食品制造中，原料损耗的主要原因是______、______、______。

17.为了减少原料损耗，企业应采取______、______、______等措施。

18.成本控制的目标是______、______、______。

19.焙烤食品制造中，合理控制______、______、______是降低成本的关键。

20.成本控制应遵循______、______、______的原则。

21.焙烤食品制造中，应定期对成本控制措施进行______、______、______。

22.成本控制的有效性可以通过______、______、______等指标进行评估。

23.焙烤食品制造中，成本控制的成功与否取决于______、______、______。

24.为了提高成本控制效果，企业应加强______、______、______。

25.成本控制是焙烤食品制造中不可或缺的______、______、______。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.焙烤食品制造中，大宗原料的采购价格对成本控制没有影响。（）

2.原料储存的温度越高，越有利于保持其新鲜度。（）

3.面粉在储存过程中，应避免与油脂类物质接触，以防氧化。（）

4.糖类原料吸潮后，可以通过加热的方式去除水分。（）

5.鸡蛋储存时，应放在冰箱中，以延长其保鲜期。（）

6.植物油在储存过程中，应避免阳光直射，以防变质。（）

7.面团制作过程中，水量越多，面团的口感越好。（）

8.烘焙过程中，温度越高，烘焙时间越短，可以节省能源。（）

9.焙烤食品包装的设计与成本控制无关。（）

10.定期对原料库存进行盘点是成本控制的有效措施之一。（）

11.成本控制的重点在于降低原料采购成本。（）

12.焙烤食品制造中，原料损耗可以通过增加采购量来弥补。（）

13.成本控制的目标是提高产品的市场竞争力。（）

14.焙烤食品制造中，成本控制的成功与否取决于管理层的决心。（）

15.为了降低成本，可以减少对原料的质量要求。（）

16.成本控制应遵循效益最大化的原则。（）

17.焙烤食品制造中，成本控制的有效性可以通过成本利润率来评估。（）

18.成本控制的成功与否取决于员工的参与程度。（）

19.为了提高成本控制效果，可以降低员工的工资待遇。（）

20.成本控制是焙烤食品制造中提高经济效益的重要手段。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请阐述焙烤食品制造中原料成本控制的重要性，并简要说明其对企业经济效益的影响。

2.结合实际案例，分析焙烤食品制造企业在原料成本控制方面可能遇到的问题，并提出相应的解决方案。

3.请设计一套焙烤食品制造企业的原料成本控制流程，并说明每个环节的关键控制点。

4.阐述如何在焙烤食品制造过程中，通过技术创新和工艺改进来降低原料成本。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.案例题：

某焙烤食品企业主要生产饼干，近年来市场竞争加剧，企业面临成本上升和利润下降的压力。根据以下案例，分析该企业在原料成本控制方面存在的问题，并提出具体的改进措施。

案例描述：

该企业采购的原材料价格波动较大，且储存条件不理想，导致部分原料变质浪费。在生产过程中，由于操作不当，面团损耗严重。此外，企业对原料库存管理不善，导致库存积压，占用资金。

问题：

（1）分析该企业在原料成本控制方面存在的问题。

（2）针对这些问题，提出具体的改进措施。

2.案例题：

某焙烤食品制造企业为了降低成本，决定采用一种新型低成本原料替代传统原料。根据以下案例，分析企业在实施过程中可能遇到的风险，并提出相应的风险管理措施。

案例描述：

企业计划将传统原料中的某一种成分替换为一种新型低成本原料，该原料虽然价格低廉，但其质量和稳定性尚未得到充分验证。企业在进行小批量试制时发现，新型原料可能导致产品口感和外观发生变化。

问题：

（1）分析企业在采用新型低成本原料时可能遇到的风险。

（2）针对这些风险，提出相应的风险管理措施。

标准答案

一、单项选择题

1.D

2.A

3.D

4.B

5.B

6.D

7.A

8.D

9.B

10.C

11.A

12.A

13.A

14.B

15.B

16.C

17.A

18.C

19.D

20.A

21.D

22.A

23.D

24.B

25.C

26.C

27.B

28.A

29.A

30.D

二、多选题

16.A,B,C,D

17.A,C,D

18.A,B,D

19.A,B,D

20.A,B,C,D

21.A,B,C,D

22.A,B,D

23.A,B,D

24.A,B,C

25.A,B,C

26.A,B,C,D

27.A,B,D

28.A,B,C,D

29.A,B,D

30.A,B,C,D

三、填空题

1.面粉、糖、鸡蛋

2.原料采购

3.价格、质量、供应商选择

4.干燥、低温、密封

5.油脂、水分

6.避光、干燥、密封

7.冷藏、通风、避光

8.光照、高温

9.面团制作

10.水量、温度、时间

11.温度、时间、风量

12.保护性、美观性、功能性

13.盘点、记录、分析

14.批量采购、分批储存、按需使用

15.采购、储存、使用、加工、销售

16.操作不当、储存不当、库存管理不善

17.优化操作流程、改善储存条件、加强库存管理

18.降低成本、提高效率、提升质量

19.原料成本、生产成本、管理成本

20.经济性、合理性、有效性

21.监测、评估、调整

22.成本利润率、成本控制率、成本节约