工厂食堂管理制度

工厂食堂管理制度一、总则（一）目的为了加强工厂食堂管理，提高食堂服务质量，保障员工的饮食安全与健康，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于工厂内所有食堂的管理，包括食堂工作人员、就餐员工等。（三）基本原则1.食品安全第一原则：严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保食品安全无事故。2.优质服务原则：以员工需求为导向，提供优质、可口、多样化的餐饮服务。3.勤俭节约原则：合理利用资源，杜绝浪费，降低运营成本。4.规范管理原则：建立健全各项管理制度，规范食堂运营流程。二、食堂人员管理（一）人员招聘1.食堂工作人员应具备健康证，身体健康，无传染性疾病。2.根据食堂工作需求，通过招聘网站、内部推荐等方式招聘合适人员，招聘过程严格按照公司招聘流程进行。（二）人员培训1.新员工入职后，需参加食堂组织的入职培训，培训内容包括食品安全知识、服务规范、操作流程等。2.定期组织食堂工作人员参加专业技能培训，如烹饪技巧提升、食品安全法规培训等，不断提高业务水平。（三）人员考核1.制定食堂工作人员考核标准，从工作态度、服务质量、食品安全等方面进行考核。2.考核周期为月度考核，考核结果与绩效奖金挂钩，激励员工提高工作积极性和服务质量。（四）人员纪律1.遵守公司各项规章制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。2.工作期间统一着装，保持整洁卫生，佩戴工作帽、口罩等。3.严禁在工作时间内吸烟、玩手机、串岗聊天等。4.严格遵守食品安全操作规范，不得违规操作。三、食品采购管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。2.对供应商进行实地考察，评估其生产能力、质量控制体系、配送能力等，确保符合要求。（二）采购流程1.根据食堂库存和就餐人数，每周制定采购计划，明确采购品种、数量等。2.采购人员按照采购计划进行采购，优先选择新鲜、优质、价格合理的食材。3.采购过程中严格索要发票、送货清单等凭证，确保采购信息可追溯。（三）验收标准1.食材到货后，食堂验收人员应及时进行验收，检查食材的品种、数量、质量等是否与采购计划相符。2.对肉类、蔬菜、粮油等食材进行严格检验，查看是否有变质、异味、农药残留超标等情况。3.验收合格的食材方可入库或进入加工环节，不合格的食材及时与供应商联系退换。四、食品加工管理（一）加工前准备1.加工人员进入操作间前，需更换工作服、工作帽、口罩，洗手消毒。2.检查加工设备、工具是否清洁卫生，确保正常运行。3.将食材进行分类、清洗、切配，确保加工前食材处理干净。（二）加工过程规范1.严格按照食品安全操作规范进行加工，生熟食品分开加工、存放，防止交叉污染。2.烹饪过程中注意火候、时间控制，确保食品熟透，避免出现夹生、焦糊等情况。3.不得使用过期、变质、劣质食材进行加工。（三）食品留样1.每餐次的食品成品应进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，做好留样记录，包括食品名称、留样时间、留样人员等。五、食堂环境卫生管理（一）操作间卫生1.每天对操作间进行清洁消毒，包括地面、墙面、天花板、炉灶、蒸箱、烤箱等设备。2.保持操作间通风良好，无异味，垃圾桶及时清理，垃圾日产日清。（二）餐厅卫生1.每餐结束后，及时清理餐桌、椅凳，打扫餐厅地面，保持餐厅整洁干净。2.定期对餐厅进行全面消毒，包括门窗、玻璃、墙壁等。（三）餐具消毒1.餐具使用后应及时清洗，采用物理或化学消毒方法进行消毒，确保餐具清洁卫生。2.消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。六、食堂财务管理（一）成本核算1.建立食堂成本核算制度，对食品采购、人员工资、水电费、设备维护等费用进行核算。2.定期分析成本构成，寻找降低成本的途径，提高食堂运营效益。（二）费用报销1.食堂费用报销应按照公司财务制度执行，报销凭证真实、合法、有效。2.严格控制费用支出，杜绝不合理开支。（三）价格管理1.根据成本核算和市场行情，合理制定食堂饭菜价格，确保价格公平合理。2.定期对饭菜价格进行评估调整，以适应成本变化和员工需求。七、就餐管理（一）就餐时间1.明确工厂食堂就餐时间，如早餐：[具体时间区间]，午餐：[具体时间区间]，晚餐：[具体时间区间]。2.员工应在规定时间内就餐，避免影响食堂正常运营秩序。（二）就餐秩序1.员工就餐时应排队打饭，不得插队、拥挤。2.文明就餐，保持餐厅安静，不得大声喧哗、吵闹。3.爱护餐厅设施设备和环境卫生，不得随意损坏、丢弃餐具和食物。（三）特殊需求处理1.对于有特殊饮食需求的员工，如回民、素食者等，食堂应尽量提供相应的菜品。2.员工如有其他特殊需求，可提前向食堂管理人员提出，食堂应积极协调解决。八、食品安全监督与检查（一）内部监督1.食堂管理人员应定期对食堂食品安全情况进行检查，包括食品采购、加工、储存、销售等环节。2.设立食品安全管理员，负责日常食品安全监督工作，发现问题及时督促整改。（二）外部检查1.积极配合当地食品药品监督管理部门的监督检查，接受指导和整改意见。2.对于检查中发现的问题，应及时采取措施进行整改，确保食堂食品安全符合相关标准要求。九、投诉与处理（一）投诉渠道1.在食堂显著位置公布投诉电话、邮箱等联系方式，方便员工投诉。2.设立投诉意见箱，接受员工书面投诉。（二）投诉处理流程1.接到员工投诉后，食堂管理人员应及时记录投诉内容，并在[规定时间]内进行调查处理。2.对于投诉问题属实的，应立即采取措施进行整改，并将处理结果反馈给投诉员工。3.定期对投