榨菜池管理制度

榨菜池管理制度总则1.目的为了规范榨菜池的使用与管理，确保榨菜生产过程的顺利进行，保证榨菜质量，提高生产效率，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有用于榨菜腌制、发酵等生产环节的榨菜池。3.职责分工生产部门：负责榨菜池的日常使用安排，包括原料入池、腌制过程监控、榨菜出池等操作，并确保按照工艺要求进行生产。质量部门：负责对榨菜池腌制过程中的质量进行监督检查，包括对原料质量、腌制过程中的微生物指标、理化指标等进行检测，确保产品符合质量标准。设备管理部门：负责榨菜池及相关配套设备的维护、保养和维修，确保设备正常运行，延长设备使用寿命。仓库管理部门：负责对榨菜池使用过程中的物料出入库进行管理，保证物料的数量准确、质量合格，并做好相关记录。榨菜池的规划与建设1.选址与布局榨菜池应选择在地势较高、干燥通风、排水良好的区域，避免建在低洼、潮湿或易积水的地方。榨菜池的布局应符合生产流程要求，便于原料运输、加工操作和产品流转，同时要考虑到卫生、安全等因素。2.设计与建造榨菜池的设计应根据生产规模、工艺要求等因素进行，确保池子的容量、尺寸、结构等满足生产需要。榨菜池的建造材料应选用符合食品卫生标准的材料，如不锈钢、玻璃钢等，确保池子内壁光滑、无裂缝、无渗漏，易于清洗和消毒。榨菜池应设置进液口、出液口、通气孔等设施，进液口应安装过滤装置，防止杂质进入池中；出液口应设置阀门，便于控制出液量；通气孔应保证空气流通，有利于榨菜的腌制和发酵。榨菜池的使用管理1.使用前准备榨菜池在投入使用前，必须进行彻底的清洗和消毒。清洗时应使用符合食品卫生标准的清洁剂，去除池内的污垢、杂质等；消毒时可采用高温蒸汽、化学消毒剂等方法，确保池内无微生物残留。检查榨菜池及相关配套设备是否正常运行，如管道、阀门、泵等是否畅通，电气设备是否完好，如有问题应及时维修或更换。根据生产计划，准备好所需的原料、辅料等物料，并确保物料的质量符合要求。2.原料入池原料应选用新鲜、无病虫害、无腐烂变质的榨菜原料，严格按照质量标准进行验收。原料入池前应进行预处理，如去除杂质、清洗、切分等，确保原料的大小、形状等符合腌制要求。按照工艺要求，将预处理后的原料均匀地放入榨菜池中，注意不要堆积过高，以免影响腌制效果。3.腌制过程管理腌制过程中应按照工艺要求控制好盐渍液的浓度、温度、时间等参数。盐渍液的浓度应根据原料的品种、产地、季节等因素进行调整，确保腌制效果良好；温度应保持在适宜的范围内，一般控制在10℃20℃之间；腌制时间应根据原料的大小、质地等因素确定，一般为1015天。定期对榨菜池内的原料进行检查，观察腌制情况，如发现原料有变质、异味等异常情况，应及时采取措施进行处理。每天记录榨菜池的腌制情况，包括盐渍液的浓度、温度、时间、原料数量等信息，以便及时掌握腌制进度和质量状况。4.发酵过程管理腌制完成后，榨菜进入发酵阶段。发酵过程中应控制好温度、湿度、通风等条件，促进榨菜的发酵和后熟。温度一般控制在15℃25℃之间，湿度保持在70%80%左右，通风要良好，确保空气流通。定期对发酵过程中的榨菜进行检测，包括微生物指标、理化指标等，确保产品质量符合标准。注意观察发酵过程中榨菜的变化情况，如色泽、口感、气味等，及时调整发酵条件，保证发酵效果良好。5.榨菜出池榨菜达到发酵成熟后，应按照生产计划及时出池。出池时应使用专用工具，如榨菜叉、输送带等，将榨菜小心地取出，避免损伤榨菜。榨菜出池后应进行清洗、脱盐等处理，去除表面的杂质和盐分，确保产品符合质量要求。对出池后的榨菜进行质量检验，合格的产品进入下一生产环节，不合格的产品应按照相关规定进行处理。榨菜池的维护与保养1.日常维护每天使用完毕后，应对榨菜池及相关配套设备进行清洗，去除池内残留的原料、盐渍液等杂质，保持设备的清洁卫生。定期检查榨菜池的内壁、底部、管道等部位，如有裂缝、渗漏等情况，应及时维修或更换，防止影响榨菜质量和生产安全。对榨菜池的通气孔、阀门、泵等设施进行检查，确保其畅通无阻，正常运行。2.定期保养每月对榨菜池及相关配套设备进行一次全面的保养，包括清洗、消毒、润滑、紧固等工作，确保设备的性能良好。每年对榨菜池进行一次内部检查，检查池子的结构是否完好，如有损坏应及时修复；对池壁进行防腐处理，延长池子的使用寿命。定期对榨菜池的配套设备进行维护保养，如对电机、减速机、输送带等进行检查、维修、更换零部件等，确保设备正常运行。3.故障维修当榨菜池及相关配套设备出现故障时，应及时通知设备管理部门进行维修。设备管理部门应安排专业维修人员进行检修，查明故障原因，采取有效的维修措施，尽快恢复设备的正常运行。在维修过程中，应做好维修记录，包括故障现象、故障原因、维修时间、维修人员等信息，以便对设备的运行状况进行跟踪和分析。维修完成后，应对设备进行调试和验收，确保设备正常运行，符合生产要求。卫生与安全管理1.卫生管理榨菜池及周边环境应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，防止滋生细菌、霉菌等微生物。操作人员在使用榨菜池时应穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，保持个人卫生，避免将污染物带入榨菜池中。对进入榨菜池的原料、辅料、盐渍液等物料应进行严格的卫生检查，确保其符合食品卫生标准。定期对榨菜池进行消毒，消毒方法可采用高温蒸汽、化学消毒剂等，消毒后应进行通风换气，确保池内无消毒剂残留。2.安全管理榨菜池周围应设置防护栏，防止人员意外坠落。操作人员在使用榨菜池时应严格遵守操作规程，避免发生安全事故。如在原料入池、榨菜出池等操作过程中，应注意防止物料飞溅伤人。对榨菜池的电气设备、管道等设施应定期进行检查，确保其安全可靠，防止发生漏电、泄漏等事故。在榨菜池进行腌制、发酵等作业时，应注意通风良好，防止有害气体积聚，对操作人员造成伤害。人员培训与考核1.培训内容对操作人员进行榨菜池使用与管理知识培训，包括榨菜池的结构、工作原理、操作规程、维护保养方法等内容。对操作人员进行食品卫生安全知识培训，包括食品卫生标准、个人卫生要求、消毒方法等内容，确保操作人员了解食品卫生安全的重要性，掌握基本的卫生安全知识和技能。对操作人员进行质量控制知识培训，包括榨菜腌制过程中的质量指标、检测方法、质量控制要点等内容，使操作人员能够按照质量标准进行生产操作，保证产品质量。2.培训方式定期组织操作人员参加内部培训，由公司的专业技术人员或经验丰富的操作人员进行授课，采用理论讲解、现场演示、实际操作等方式进行培训，使操作人员能够熟练掌握榨菜池的使用与管理技能。鼓励操作人员参加外部培训，如参加行业协会组织的培训、参观学习其他企业的先进经验等，拓宽操作人员的视野，提高其业务水平。3.考核制度建立操作人员考核制度，定期对操作人员的工作表现、技能水平、产品质量等进行考核。考核内容包括榨菜池的操作熟练程度、卫生安全执行情况、产品质量控制情况等方面。