酒店卫管理制度

酒店卫管理制度总则1.目的为了加强酒店卫生管理，确保酒店环境整洁、舒适，为宾客提供优质的住宿体验，保障宾客的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括但不限于客房、餐厅、公共区域、厨房、员工宿舍等。3.管理原则遵循预防为主、全面管理、全员参与、持续改进的原则，确保酒店卫生达到高标准。卫生管理职责1.卫生管理小组成立以酒店总经理为组长的卫生管理小组，负责全面监督和管理酒店的卫生工作。小组成员包括各部门负责人，负责各自部门卫生工作的组织、实施和检查。2.总经理职责全面负责酒店卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划。定期检查酒店卫生状况，对存在的问题及时提出整改意见。协调各部门之间的卫生管理工作，确保各项卫生措施得到有效落实。3.部门负责人职责负责本部门卫生管理制度的制定和实施。组织本部门员工进行卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。定期对本部门的卫生状况进行检查，及时发现和解决问题。配合卫生管理小组的工作，接受监督和检查。4.员工职责严格遵守酒店卫生管理制度，积极参与卫生工作。按照卫生标准和操作规范，做好本岗位的卫生清洁工作。爱护酒店的卫生设施和设备，发现损坏及时报告。积极参加卫生培训，提高自身的卫生素质。卫生标准与规范1.客房卫生标准客房内环境整洁，无灰尘、无污渍、无异味。床铺平整、干净，床单、被套、枕套更换及时，无破损、无污渍。卫生间清洁卫生，马桶、洗手盆、淋浴间等设施无污垢、无积水，水龙头、淋浴喷头等无水垢。客房内的家具、电器等设备表面清洁，无灰尘、无污渍。客房内的物品摆放整齐，各类用品齐全且干净。2.餐厅卫生标准餐厅环境整洁，地面干净无垃圾，桌椅摆放整齐。餐具、茶具、酒具等清洗消毒严格，表面无污渍、无水渍，无破损。食品加工区域清洁卫生，食材新鲜，加工过程符合卫生要求。餐厅内通风良好，无异味。垃圾桶及时清理，垃圾不外露。3.公共区域卫生标准酒店大堂、走廊、电梯等公共区域地面干净、光亮，无脚印、无污渍。墙壁、天花板清洁，无蜘蛛网、无灰尘。公共卫生间清洁卫生，设施完好，无异味。酒店绿化区域整洁，花草树木养护良好。4.厨房卫生标准厨房环境清洁，地面、墙面、天花板无油污、无污渍。炉灶、蒸箱、烤箱等厨房设备清洁，无食物残渣、无油污。食品储存区域分类存放，隔墙离地，保持通风良好，无异味。餐具清洗消毒设备正常运行，消毒效果符合要求。厨房垃圾及时清理，垃圾桶加盖。5.员工宿舍卫生标准宿舍内床铺、桌椅摆放整齐，个人物品整理有序。地面干净，无垃圾、无污渍。卫生间清洁，无异味。宿舍内保持通风良好，定期进行消毒。卫生清洁流程与方法1.客房清洁流程准备工作：领取清洁工具和用品，检查客房内设施设备是否完好。敲门进房：轻轻敲门，自报身份，确认无人后进入客房。开窗通风：打开窗户，保持客房通风良好。清理垃圾：将客房内的垃圾清理到垃圾袋中，扎好袋口，带出客房。整理床铺：更换床单、被套、枕套，整理好床铺。擦拭家具：用干净的抹布擦拭家具表面，包括桌子、椅子、衣柜等。清洁卫生间：先清洗马桶，再依次清洗洗手盆、淋浴间等，最后擦拭卫生间的镜子、水龙头等设施。补充用品：按照标准补充客房内的各类用品，如洗漱用品、毛巾、卫生纸等。检查验收：检查客房内的卫生状况，确保达到卫生标准，关好门窗，离开客房。2.餐厅清洁流程早餐后清洁：清理餐桌、椅子，擦拭桌面，清扫地面，清理垃圾。午晚餐后清洁：收拾餐具，分类放置，及时送洗碗间清洗消毒；清理餐桌、椅子，擦拭桌面，清扫地面，清理垃圾；清洁餐厅内的墙壁、门窗、空调等设施。定期全面清洁：定期对餐厅进行全面清洁，包括天花板、通风口、灯具等的清洁。3.公共区域清洁流程大堂清洁：早上开业前，先用尘推推净地面灰尘，再用湿拖把拖地；擦拭大堂内的沙发、茶几、柱子等设施；清洁大堂的垃圾桶，更换垃圾袋。白天定时进行地面清扫和设施擦拭。晚上闭店后，对大堂进行全面清洁，包括门窗、墙壁、天花板等。走廊清洁：早上开业前，清扫走廊地面，擦拭走廊墙壁、扶手等；检查走廊内的灯具、消防设施等是否正常。白天定时进行清扫和巡视，及时清理垃圾和污渍。晚上闭店后，再次清洁走廊。电梯清洁：每天早上开业前，用清洁剂擦拭电梯轿厢内的地面、墙壁、按钮等；清洁电梯门轨道，确保电梯门开关顺畅。定时对电梯进行消毒。4.厨房清洁流程每餐结束后：清理炉灶、蒸箱、烤箱等设备，清除食物残渣和油污；清洗锅碗瓢盆等餐具，分类放置在洗碗机或消毒柜中；清扫厨房地面，清理垃圾；擦拭厨房内的工作台、调料架等设施。定期深度清洁：定期对厨房进行深度清洁，包括油烟机的清洗、炉灶内部的清理、厨房墙面和地面的除油等。5.员工宿舍清洁流程个人整理：员工每天整理自己的床铺和个人物品，保持宿舍内整洁。公共区域清洁：每周定期对宿舍的公共区域进行清洁，包括地面清扫、卫生间清洁等。定期消毒：每月对宿舍进行一次全面消毒，重点对床铺、桌椅、卫生间等进行消毒。卫生检查与考核1.检查频率卫生管理小组每周至少对酒店各区域进行一次全面检查。各部门负责人每天对本部门的卫生状况进行检查。酒店还可定期或不定期进行专项卫生检查，如食品安全检查、客房卫生抽检等。2.检查内容按照卫生标准和规范，检查各区域的卫生状况，包括环境清洁、设施设备卫生、物品摆放等。检查卫生清洁流程的执行情况，确保各项清洁工作按要求完成。检查卫生设施和设备的运行情况，如消毒设备、通风设备等是否正常。3.考核标准卫生检查结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。优秀：卫生状况完全符合卫生标准，无任何卫生问题。良好：基本符合卫生标准，存在少量轻微卫生问题，能及时整改。合格：部分区域存在卫生问题，但不影响正常经营和宾客体验，需限期整改。不合格：卫生状况严重不符合卫生标准，存在较多卫生问题，必须立即整改。4.考核办法对于卫生检查结果优秀的部门和个人，给予表彰和奖励。对于卫生检查结果合格的部门，要求限期整改，并对部门负责人进行警告。对于卫生检查结果不合格的部门，给予部门负责人相应的经济处罚，并责令其停业整顿，直至卫生状况达到合格标准。员工个人卫生考核结果与绩效挂钩，卫生不达标的员工将影响其绩效考核成绩。卫生培训与教育1.培训计划人力资源部门制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训计划应涵盖酒店卫生管理制度、卫生标准、清洁流程、消毒知识等方面。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人士进行授课，如卫生防疫部门的工作人员、酒店卫生管理专家等。开展现场实操培训，由经验丰富的员工进行示范操作，新员工现场学习。利用内部宣传栏、酒店内部网络等渠道发布卫生知识和操作规范，供员工自主学习。3.培训内容酒店卫生管理制度的解读和学习，让员工了解卫生管理的重要性和自己的职责。各类卫生标准和规范的培训，使员工掌握不同区域的卫生要求。清洁流程和操作方法的培训，提高员工的清洁技能。消毒知识培训，包括消毒剂的使用、消毒流程、消毒效果检测等。食品安全知识培训，特别是针对厨房工作人员，确保食品加工过程安全卫生。4.培训效果评估通过考试、实际操作考核等方式对员工的培训效果进行评估。收集员工对培训内容和培训方式的反馈意见，不断改进培训工作。将培训效果与员工的工作表现相结合，激励员工积极参与卫生培训，提高卫生意识和技能。卫生设施与用品管理1.卫生设施配备根据酒店的规模和经营需求，合理配备各类卫生设施，如清洁工具、消毒设备、通风设备、垃圾处理设备等。定期对卫生设施进行检查和维护，确保其正常运行。对于损坏的设施，及时报修或更换。2.卫生用品采购采购符合卫生标准的卫生用品，如客房洗漱用品、餐厅餐具、清洁用品等。建立卫生用品采购验收制度，对采购的卫生用品进行严格验收，确保质量合格。做好卫生用品的库存管理，分类存放，定期盘点，保证卫生用品的充足供应。3.卫生设施与用品更新根据卫生设施的使用年限和损坏情况，定期进行更新。关注卫生用品的市场动态，及时更换质量更好、更环保的卫生用品，以提高宾客的满意度。食品安全卫生管理1.食品采购管理选择具有合法资质的供应商，确保采购的食品符合食品安全标准。建立食品采购索证索票制度，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品检验报告等相关证件。对采购的食品进行验收，检查食品的外观、包装、保质期等，确保无变质、无异味。2.食品储存管理设立专门的食品储存区域，分类存放食品，隔墙离地。控制食品储存环境的温度、湿度，防止食品变质。定期清理食品储存区域，检查食品的质量，及时清理过期或变质食品。3.食品加工管理厨房工作人员必须持健康证上岗，严格遵守食品加工操作规范。食品加工过程中，做到生熟分开，防止交叉污染。按照规定的温度和时间进行食品烹饪，确保食品熟透。食品添加剂的使用必须