食堂微管理制度

食堂微管理制度总则目的为了加强公司食堂管理，提高餐饮服务质量，保障员工的饮食健康，营造良好的就餐环境，特制定本管理制度。适用范围本制度适用于公司全体员工及在公司食堂就餐的其他人员。基本原则1.食品安全原则：严格遵守国家食品安全相关法律法规，确保食材采购、加工、储存等环节安全卫生。2.服务至上原则：以员工需求为导向，提供优质、高效、热情的餐饮服务。3.规范管理原则：建立健全各项管理制度，规范食堂运营流程，确保管理有序。4.勤俭节约原则：倡导节约粮食，反对浪费，合理利用食材和资源。食堂人员管理人员配置1.厨师：负责食材烹饪，确保菜品质量和口味。2.帮厨：协助厨师进行食材准备、餐具清洁等工作。3.收银员：负责就餐费用结算。4.保洁员：负责食堂环境卫生维护。岗位职责1.厨师制定每周食谱，保证菜品丰富多样、营养均衡。严格按照食品安全标准进行食材加工，确保菜品卫生。不断提升烹饪技能，改进菜品口味，满足员工需求。负责厨房设备的日常维护和保养。2.帮厨协助厨师做好食材的清洗、切配等前期准备工作。配合厨师完成每餐的烹饪任务，确保出餐速度。负责厨房餐具的清洗、消毒工作，保持厨房整洁。3.收银员准确记录员工就餐信息，做好费用结算工作。妥善保管现金、票据等，确保资金安全。解答员工关于就餐费用的疑问。4.保洁员每天定时对食堂餐厅、厨房、卫生间等区域进行清洁消毒。及时清理餐桌、地面垃圾，保持就餐环境整洁。负责餐具回收处的卫生清理，防止垃圾堆积。考勤与休假1.考勤制度：食堂工作人员应严格遵守公司考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。2.请假流程：如需请假，应提前向食堂负责人提交请假申请，经批准后方可休假。请假期间应安排好工作交接。培训与考核1.培训计划：定期组织食堂工作人员参加食品安全、烹饪技能、服务礼仪等方面的培训，不断提升业务水平。2.考核机制：建立考核制度，对食堂工作人员的工作表现、服务质量、食品安全等方面进行考核，考核结果与绩效挂钩。食材采购与管理采购原则1.选择合法合规的供应商，确保食材质量安全。2.优先采购本地新鲜、无污染的食材。3.遵循性价比原则，降低采购成本。供应商选择与管理1.供应商筛选：通过市场调研、实地考察等方式，选择信誉良好、资质齐全的供应商。2.合作协议：与选定的供应商签订合作协议，明确双方权利义务、食材质量标准、价格结算方式等。3.供应商评估：定期对供应商进行评估，如发现食材质量问题或其他违规行为，及时终止合作。采购流程1.需求申报：厨师根据每日就餐人数和食谱，提前向食堂负责人申报食材采购需求。2.采购审批：食堂负责人对采购需求进行审核，报公司相关领导审批后实施采购。3.采购实施：采购人员按照审批后的采购清单进行采购，确保采购食材的品种、数量、质量符合要求。4.验收入库：食材采购回来后，由专人负责验收，检查食材的质量、数量、规格等，合格后方可入库。食材储存与保管1.分类储存：食材应按照类别、特性进行分类储存，如干货、蔬菜、肉类、粮油等。2.储存条件：根据食材的储存要求，设置相应的储存环境，如冷藏、冷冻、常温等，确保食材质量不受影响。3.库存管理：建立库存台账，定期盘点库存，做到账物相符。及时清理过期、变质食材，防止浪费。食堂卫生管理餐厅卫生1.每天定时对餐厅进行清扫，包括地面、桌面、门窗等，保持餐厅整洁明亮。2.就餐结束后，及时清理餐桌垃圾，摆放好桌椅，保持餐厅整齐有序。3.定期对餐厅进行消毒，防止细菌滋生。厨房卫生1.厨房应保持清洁卫生，食材加工区域、烹饪区域、洗碗区域等要分开，防止交叉污染。2.每天对厨房设备、厨具进行清洗消毒，定期进行全面清洁和维护。3.垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，保持厨房环境无异味。餐具卫生1.餐具使用后应及时清洗，采用高温消毒或化学消毒的方式进行消毒处理。2.消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方，防止二次污染。个人卫生1.食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤换工作服、戴工作帽和口罩。2.工作前应洗净双手，操作过程中不得佩戴首饰、留长指甲等。食品安全管理食品安全制度1.严格遵守国家食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度。2.加强食品安全知识培训，提高食堂工作人员的食品安全意识。食品加工过程控制1.食材加工应做到生熟分开，避免交叉污染。2.烹饪过程要确保食材熟透，防止食物中毒。3.严格控制食品添加剂的使用，不得超范围、超剂量使用。食品留样制度1.每餐供应的主副食品均应留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用冰箱内，并有明显标识。食品安全事故应急处理1.制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处理措施等。2.发生食品安全事故时，应立即停止供应相关食品，及时报告公司领导和相关部门，并积极配合调查处理。餐饮服务管理菜品供应1.按照每周食谱提供菜品，保证菜品的多样性和营养均衡。2.根据员工反馈意见，适时调整菜品口味和种类。就餐秩序维护1.倡导文明就餐，员工应自觉排队打饭，不得插队、拥挤。2.保持就餐环境安静，不得大声喧哗、吵闹。意见反馈与处理1.设立意见箱或通过其他方式收集员工对食堂餐饮服务的意见和建议。2.对员工反馈的问题及时进行处理和回复，不断改进餐饮服务质量。费用管理就餐费用标准1.制定合理的就餐费用标准，根据不同的餐别（早餐、午餐、晚餐）确定收费金额。2.费用标准应根据市场物价水平和公司实际情况适时调整。费用结算方式1.员工可选择按月、季度或年度进行就餐费用结算。2.支持现金、转账、电子支付等多种结算方式。费用核算与公示1.每月对食堂就餐费用进行核算，确保账目清晰。2.定期将费用收支情况进行公示，接受员工监督。食堂设施设备管理设施设备配置根据食堂运营需求，合理配置厨房设备、餐厅桌椅、餐具、冷藏冷冻设备等设施设备。设施设备维护与保养1.建立设施设备维护保养制度，定期对设施设备进行检查、维护和保养。2.对损坏的设施设备及时进行维修或更换，确保