米饭间管理制度

米饭间管理制度一、总则1.目的本管理制度旨在规范公司米饭间的使用与管理，确保米饭间环境整洁、卫生，米饭供应及时、安全，为员工提供良好的用餐条件，维护公司正常的工作秩序。2.适用范围本制度适用于公司全体员工及进入公司米饭间区域的其他人员。3.管理原则遵循卫生、节约、有序的原则，加强米饭间的日常管理与监督，保障米饭供应的质量和安全。二、米饭间环境管理1.清洁标准地面：保持干净，无污渍、水渍，每日至少清扫一次，必要时随时清洁。墙面：无灰尘、污渍，定期擦拭，每月至少全面清洁一次。天花板：无蜘蛛网、灰尘，定期检查清扫，每季度至少清洁一次。门窗：玻璃明亮，窗框干净，每日擦拭，保持良好的视觉通透。餐桌椅：摆放整齐，表面清洁，无食物残渣、污渍，每餐使用后及时清理擦拭。2.卫生要求禁止在米饭间内吸烟、吐痰、乱扔垃圾。保持空气流通，定期开窗通风，必要时使用空气净化器。定期对米饭间进行消毒，每周至少进行一次全面消毒，消毒使用符合卫生标准的消毒剂，确保消毒效果。垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，每日至少清理[X]次，垃圾袋应扎紧后放置于指定地点。3.设施维护米饭间内的设备设施（如电饭煲、蒸笼、餐具等）应定期检查、维护，确保正常使用。发现问题及时报修，维修记录应详细完整。电饭煲、蒸笼等电器设备应按照操作规程使用，不得违规操作，避免发生安全事故。定期检查米饭间的水电设施，确保无漏水、漏电现象，保障使用安全。如发现问题，应立即通知相关部门进行维修。三、米饭供应管理1.供应时间米饭供应时间应与公司午餐时间相匹配，确保员工能够及时用餐。具体供应时间为[开始时间][结束时间]，如有调整，应提前通知员工。2.米饭质量选用优质大米，大米应符合国家食品安全标准，无异味、无霉变。煮饭用水应符合生活饮用水卫生标准，水质清澈无杂质。严格控制煮饭过程中的水量、火候和时间，确保米饭口感适中，颗粒饱满，无夹生、糊锅现象。供应的米饭应保持温热，温度适宜，不得过冷或过热。3.供应方式根据用餐人数合理安排米饭供应量，避免浪费。米饭应使用清洁、卫生的容器盛装，容器应定期清洗消毒，确保无污渍、无异味。采用分餐制或自助式供餐方式时，应确保米饭供应有序，避免出现混乱和拥挤现象。四、人员管理1.员工行为规范员工进入米饭间应保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作服、工作帽，洗净双手后操作。排队打饭时应遵守秩序，不得插队、拥挤，自觉维护米饭间的正常秩序。爱护米饭间内的设备设施和公共财物，不得随意损坏或挪用。如有损坏，应照价赔偿。文明用餐，不得在米饭间内大声喧哗、打闹，保持安静的用餐环境。用餐后应将餐具放置在指定地点，不得随意丢弃，并配合做好米饭间的清理工作。2.工作人员职责米饭制作人员应具备健康证明，严格遵守食品加工操作规范，确保米饭制作过程安全卫生。负责米饭间的日常清洁工作，按照清洁标准和要求，及时清理米饭间内的卫生，保持环境整洁。做好米饭供应的准备工作，如大米的准备、设备设施的调试等，确保米饭按时供应。对米饭供应过程中的质量进行监督检查，发现问题及时处理，确保米饭质量符合要求。配合公司相关部门做好食品安全检查和整改工作，积极落实各项食品安全措施。五、食品安全管理1.食品采购大米采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关资料。对采购的大米进行严格验收，检查大米的外观、气味、口感等，确保大米质量符合要求。如发现问题，应及时与供应商协商解决或退货处理。建立食品采购台账，详细记录大米的采购日期、供应商名称、规格、数量等信息，台账应妥善保存，以备查阅。2.食品加工过程控制米饭制作人员应严格遵守食品加工操作规范，穿戴工作衣帽，保持手部清洁。操作前应洗净双手，操作过程中不得佩戴首饰、手表等可能影响食品安全的物品。大米在加工前应进行筛选、淘洗，去除杂质和异味。淘洗过程中应注意控制用水量，避免营养成分流失。煮饭过程中应严格控制水量、火候和时间，确保米饭熟透、口感适宜。不得使用变质、过期的大米进行煮饭。米饭制作完成后，应及时盛出，放置在清洁、卫生的容器中，并加盖保存，防止灰尘、苍蝇等污染。3.食品储存与留样米饭应储存于清洁、通风良好的环境中，避免阳光直射和潮湿。储存容器应定期清洗消毒，确保无异味、无污渍。每餐供应的米饭应进行留样，留样量不少于[X]克，留样时间不少于[X]小时。留样应存放在专用的留样冰箱中，并有明显的标识。食品留样应由专人负责，详细记录留样日期、餐次、食品名称、留样量等信息，以备食品安全检查时查阅。4.食品安全检查与监督公司应定期对米饭间的食品安全状况进行检查，检查内容包括食品采购、加工过程、储存、留样等环节。设立食品安全管理员，负责对米饭间的食品安全工作进行日常监督检查，发现问题及时督促整改。积极配合食品安全监管部门的检查，对检查中提出的问题应及时整改落实，确保米饭间的食品安全。六、考核与奖惩1.考核内容米饭间环境整洁情况，包括地面、墙面、门窗、餐桌椅等的清洁程度。米饭供应质量，如米饭口感、温度、供应量等是否符合要求。人员行为规范遵守情况，如员工排队打饭秩序、文明用餐等。食品安全管理情况，包括食品采购、加工、储存、留样等环节的合规性。2.考核方式采用定期检查与不定期抽查相结合的方式进行考核。定期检查每周至少进行一次，不定期抽查根据实际情况随时开展。检查人员应填写考核检查表，详细记录检查情况，作为考核的依据。3.奖惩措施对于米饭间管理工作表现优秀的个人或团队，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。对于违反米饭间管理制度的个人，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款等处罚。如因违规行为导致食品安全事故或其他严重后果的，将依法追究相关责任。七、附则