餐饮门店内务管理制度

餐饮门店内务管理制度一、总则（一）目的为了加强餐饮门店的内务管理，营造整洁、舒适、有序的工作环境，确保门店运营的高效性和规范性，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于[餐饮门店名称]全体员工，包括管理人员、厨师、服务员、收银员等。（三）基本原则1.遵守国家法律法规和相关行业规范。2.以顾客满意度为导向，提供优质的服务环境。3.明确各岗位责任，确保内务管理工作落实到位。4.持续改进，不断提升内务管理水平。二、门店环境管理（一）店面清洁1.每日营业前，需对店面进行全面清洁，包括地面、门窗、桌椅、收银台等，确保无灰尘、污渍。2.营业期间，及时清理顾客遗留的垃圾，保持就餐区域的整洁。3.每日营业结束后，进行彻底的大扫除，包括厨房、餐厅、卫生间等各个区域。（二）物品摆放1.店内物品应摆放整齐、有序，不得随意堆放。2.桌椅摆放应整齐划一，保持通道畅通。3.商品陈列应遵循美观、易拿取的原则，定期进行整理。（三）卫生标准1.地面清洁，无明显污渍、水渍，垃圾桶及时清理，无异味。2.桌面、台面干净整洁，无食物残渣、污渍。3.餐具、厨具清洗消毒符合卫生标准，摆放整齐。4.卫生间清洁卫生，无异味，卫生纸、洗手液等用品充足。三、员工行为规范（一）着装要求1.员工应穿着统一的工作服，保持整洁、得体。2.工作服应定期清洗、更换，不得有破损、污渍。3.工作期间应佩戴工牌，工牌应佩戴在胸前显眼位置。（二）言行举止1.员工应使用文明礼貌用语，热情、周到地服务顾客。2.不得在店内大声喧哗、争吵，保持安静的工作环境。3.对待顾客应耐心、细心，不得推诿、刁难顾客。（三）工作纪律1.遵守门店的考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。2.工作期间不得擅自离岗、串岗，如需请假应提前办理手续。3.不得在店内吸烟、吃东西、玩手机等与工作无关的事情。四、食品安全管理（一）食材采购1.选择具有合法资质的供应商，确保食材的质量安全。2.对采购的食材进行严格的验收，检查其新鲜度、质量、数量等。3.建立食材采购台账，记录采购日期、供应商、食材名称、数量等信息。（二）食材储存1.食材应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。2.储存温度应符合要求，易腐食材应冷藏或冷冻保存。3.定期清理库存食材，确保无过期、变质食材。（三）食品加工1.厨师应严格遵守食品加工操作规范，确保食品安全。2.加工过程中应注意卫生，做到生熟分开、刀具案板分开使用。3.食品添加剂应按照国家标准使用，不得超量、超范围使用。（四）餐具消毒1.餐具使用后应及时清洗、消毒，确保清洁卫生。2.消毒方式应符合卫生标准，可采用高温消毒、化学消毒等方法。3.消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的地方，防止二次污染。五、设备设施管理（一）设备维护1.建立设备设施台账，记录设备名称、型号、购买日期、维修记录等信息。2.定期对设备设施进行检查、维护，确保其正常运行。3.发现设备设施故障应及时报修，记录维修情况。（二）设备使用1.员工应按照操作规程使用设备设施，不得违规操作。2.设备设施使用后应及时清理、关闭电源，做好保养工作。3.对于贵重设备，应安排专人负责管理。（三）设施安全1.确保店内设施安全，如消防设施、水电设施等完好有效。2.定期检查设施安全状况，发现问题及时整改。3.对员工进行设施安全培训，提高员工的安全意识。六、库存管理（一）库存盘点1.定期对门店库存进行盘点，确保账实相符。2.盘点内容包括食材、调料、酒水、餐具等。3.对盘点结果进行分析，及时调整库存。（二）库存保管1.库存物品应分类存放，标识清晰，便于查找。2.做好库存物品的防潮、防虫、防火等工作。3.严格控制库存数量，避免积压或缺货。（三）库存出入库管理1.建立库存出入库制度，明确出入库流程。2.出入库时应填写相关单据，记录物品名称、数量、出入库日期等信息。3.定期对库存出入库单据进行核对，确保账目准确。七、财务管理（一）收银管理1.收银员应严格遵守收银操作规范，准确收款、找零。2.每日营业结束后，及时核对收款金额，与系统数据进行比对。3.妥善保管现金、票据等，确保资金安全。（二）费用报销1.员工因工作需要产生的费用，应按照公司规定进行报销。2.报销时应填写报销单，附上相关发票、凭证等。3.财务部门应严格审核报销单据，确保报销费用合理、合规。（三）成本控制1.加强成本核算，控制食材采购成本、人工成本等。2.制定成本控制目标，定期进行成本分析，采取措施降低成本。3.合理控制库存，减少库存积压带来的成本增加。八、安全管理（一）消防安全1.店内应配备齐全的消防设施，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查、维护。2.员工应熟悉消防设施的使用方法，掌握基本的消防知识。3.严禁在店内堆放易燃、易爆物品，保持疏散通道畅通。（二）食品安全1.严格遵守食品安全法律法规，确保食品安全。2.加强食品卫生管理，防止食物中毒等事故发生。3.定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。（三）人员安全1.为员工提供必要的劳动保护用品，确保员工工作安全。2.对员工进行安全教育，提高员工的安全防范意识。3.注意店内设施设备的安全使用，避免发生安全事故。九、培训与考核（一）培训计划1.根据门店实际情况，制定年度培训计划，包括服务技能、食品安全、内务管理等方面的培训。2.定期组织员工参加培训，提高员工的业务水平和综合素质。（二）培训内容1.服务礼仪培训，提高员工的服务意识和服务水平。2.食品安全知识培训，确保员工掌握食品安全操作规范。3.内务管理知识培训，包括店面清洁、物品摆放、设备设施管理等。（三）考核制度1.建立员工考核制度，对员工的工作表现、业务能力等进行考核。2.考核结果与员工