公共营养师三级考试模拟题（附参考答案）

公共营养师三级考试模拟题（附参考答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A、科学化B、权威化C、系统化D、规范化正确答案：B2.膳食结构是指各类食物的（）在膳食中所占的比重。A、重量B、数量C、品种D、品种和数量正确答案：D3.膳食补钙的主要来源为（）。A、豆类B、蔬菜C、鱼类D、奶类正确答案：D4.某种液态食品是低能量食品,则其能量值（）。A、≤100kJ（23.9kcal）/100mlB、≤60kJ（14.4kcal）/100gC、≤80kJ（19.1kcal）/100mlD、≤40kJ（9.6kcal）/100g正确答案：C5.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，前2位是（）。A、营养素种类码B、食物的亚类编码C、食物的类别编码D、食物在亚类中的排列序号正确答案：C6.某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。A、≤15B、≤2C、≤10D、≤5正确答案：D7.胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（）中胡萝卜素含量尤其丰富。A、深色的茎类蔬菜B、浅色的叶类蔬菜C、深色的叶类蔬菜D、浅色的茎类蔬菜正确答案：C8.下列食物含果胶较多的是（）A、面粉B、黄豆C、香蕉D、黄瓜正确答案：C9.在调查表编辑中，不提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释的问题是（）。A、封闭式问题B、填空式问题C、选择式问题D、开放式问题正确答案：D10.某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低糖”。A、≤10B、≤5C、≤2D、≤4正确答案：B11.我国居民的传统膳食结构是（）。A、以动物性食物为主的膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、地中海膳食结构D、动植物食物平衡的膳食结构正确答案：B12.（）是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。A、钾B、钙C、锌D、镁正确答案：B13.下列哪项不属于职业道德的特点（）A、社会性B、规范性C、阶段性D、行业性正确答案：C14.测量皮褶厚度的意义包括（）。A、反映机体肌肉的发育状况B、反映机体营养状况C、与人体皮下脂肪的分布无关D、是衡量机体肥胖程度较好的指标正确答案：D15.膳食中铁的最佳来源是（）A、动物肝脏B、豆类C、谷类D、蔬菜正确答案：A16.下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A、湿度B、温度C、氧气D、红外线正确答案：D17.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A、碱性乙醚法B、酸水解法C、索氏提取法D、罗紫—哥特里法正确答案：B18.食物脂肪的吸收率一般在（）以上。A、90%B、80%C、85%D、95%正确答案：B19.人体能量消耗主要作用不包括（）A、基础代谢B、蛋白质互补作用C、生长发育D、体力活动正确答案：B20.属于可溶性膳食纤维的是（）A、纤维素B、淀粉C、木质素D、植物胶正确答案：D21.一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量（）A、稍微低点B、绝对相等C、低得多D、稍微高点正确答案：D22.体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A、出现临床症状B、血红蛋白浓度上升C、运铁蛋白浓度升高D、血清中铁浓度降低正确答案：D23.我国膳食模式评价的依据是（）。A、中国居民平衡膳食宝塔B、地中海膳食模式C、膳食营养素参考摄入量D、国外健康人群的膳食模式正确答案：A24.不属于轻体力劳动的是（）。A、售货员B、搬运重物C、办公室工作D、讲课正确答案：B25.下列解释诚实守信的说法哪一种是错误的（）A、讲信誉、重信用B、在职业上履行自己承担的义务C、不讲假话，不歪曲事实D、投机取巧，乘机捞点便宜正确答案：D26.最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。A、2008B、2010C、2009D、2012正确答案：A27.没有一种食品是十全十美的，除（）外没有一种食品能够满足人体的所有需要。A、母乳B、牛奶C、猪肉D、燕麦正确答案：A28.高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A、≥108%B、≥112%C、≥122%D、≥105%正确答案：C29.S为n次检测结果的标准差，表示（）的离散性。A、梯度B、总和C、均值D、差值正确答案：C30.人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现的情况不包括下列哪项（）A、心脑血管病危险性增加B、成人消瘦，工作能力下降C、儿童生长发育停滞D、老年人影响大不正确答案：D31.高血压病人应控制摄入的矿物质是（）A、钙B、钠C、钾D、镁正确答案：B32.以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（）。A、土豆大米粥B、红薯玉米粥C、红豆大米粥D、红薯大米粥正确答案：C33.社区营养干预的策略主要不包括（）。A、营养教育B、行为干预C、政策干预策略D、家庭干预正确答案：D34.为保证儿童的摄入量，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排（）次海产食品。A、4B、2C、3D、1正确答案：D35.在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A、1∶1∶2B、2∶1∶1C、1∶1∶1D、1∶2∶1正确答案：C36.正确保存尿液的方法是（）。A、冷冻于－70℃B、室温保存C、冷藏于4℃D、藏于35℃正确答案：C37.人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是（）。A、蛋白质B、混合膳食C、糖类D、脂肪正确答案：D38.既不参与机体组成又不提供能量的营养素是（）A、碳水化合物B、蛋白质C、维生素D、矿物质正确答案：C39.能直接被小肠吸收的碳水化物是（）。A、糖原B、双糖C、单糖D、蔗糖正确答案：C40.营养生理需要量是指（）A、维持人体正常体温所需要的量B、维持人体正常生长所需要的量C、从事劳动所需要的量D、维持人体正常生理功能所需的最低数量正确答案：D41.与夜盲症有关的维生素是（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素正确答案：A42.体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是（）。A、血红蛋白浓度下降B、运铁蛋白浓度升高C、红细胞比积上升D、血清中铁浓度上升正确答案：A43.食品腐败变质的最主要因素是（）。A、食品因素B、环境因素C、遗传因素D、微生物因素正确答案：D44.下列哪种微量元素能有效防治克山病（）A、氟B、钙C、碘D、硒正确答案：D45.数据库基本结构不包括（）。A、共享数据层B、逻辑数据层C、物理数据层D、概念数据层正确答案：A46.在体内可转化为维生素A的是（）A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、维生素C正确答案：B47.以下哪种食物是钙的最好来源（）A、白菜B、肉类C、牛奶D、水果正确答案：C48.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A、运铁蛋白浓度升高B、血红蛋白浓度下降C、出现临床症状D、游离原卟啉浓度升高正确答案：D49.蛋白质的基本组成单位是（）A、核苷酸B、蛋氨酸C、脂肪酸D、氨基酸正确答案：D50.下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A、浓盐酸B、混合防腐剂C、氯仿D、甲苯正确答案：B51.膳食中促进铁吸收的因素是（）A、植酸B、草酸C、维生素CD、乳糖正确答案：C52.王某一天摄入的蛋白质为506g，脂肪为650g，碳水化合物为2203g，则王某一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A、121%、421%、458%B、131%、458%、528%C、121%、351%、528%D、153%、351%、497%正确答案：C53.在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A、肉类B、酸奶C、大豆D、牛奶正确答案：C54.食物热效应作用最强的是（）。A、蛋白质B、矿物质C、脂肪D、碳水化合物正确答案：A55.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）A、道德规范B、道德原则和规划的总和C、道德责任D、道德原则正确答案：B56.海产品是哪种矿物质的主要食物来源?（）A、镁B、碘C、氟D、铁正确答案：B57.弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A、≥112%B、≥132%C、≥105%D、≥122%正确答案：C58.人体的能量消耗不包括以下哪些方面（）A、生长发育B、与外界交换C、食物热效应D、基础代谢正确答案：B59.下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（）。A、恒温保存B、固定保存C、冷藏保存D、冷冻保存正确答案：B60.学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主B、适量的膳食纤维C、不易用过多的糖和甜食D、从以奶及制品为主到以谷类为主过渡正确答案：A61.用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（）A、氮B、碳C、氢D、氧正确答案：A62.属于膳食史法缺点（）。A、费时长B、样本量大C、使用人力多D、费用低正确答案：C63.身高、体重、血压等资料属于（）。A、计量资料B、网络资料C、计数资料D、实验室资料正确答案：A64.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A、25%～50%B、25%～30%C、75%D、50%～75%正确答案：B65.大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（）。A、亮氨酸和赖氨酸B、赖氨酸和色氨酸C、赖氨酸和苯丙氨酸D、蛋氨酸和赖氨酸正确答案：D66.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（）。A、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B、EPA为PUFAC、动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成D、脂肪随著着脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高正确答案：D67.自然界中的蛋白质常见分类原则是（）。A、按化学结构分类B、按蛋白质来源分类C、按营养价值和化学结构分类D、按营养价值分类正确答案：C68.下列保存方法适用于粪便中矿物质代谢研究检测的是（）。A、冷冻保存B、固定保存C、冷藏保存D、培养基保存正确答案：A69.下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A、上臂围的测量量取上臂自肩峰至鹰嘴的臂围长B、5岁以前儿童上臂围变化很大C、我国1～5岁儿童上臂围135cm以上为一般为营养良好D、我国1～5岁儿童上臂围135cm以上一般为为营养不良正确答案：C70.某食品中，来自蛋白质的能量满足≤总能量的（），则可声称该食品“低蛋白”。A、3B、5C、1D、10正确答案：B71.下列不属于纯热能的食物的是（）。A、淀粉B、动物油C、绿色蔬菜D、植物油正确答案：C72.植物类食品中蛋白质含量最高的是（）。A、小麦B、玉米C、大米D、大豆正确答案：D73.营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A、艺术性B、思想性C、美观性D、科学性正确答案：D74.为满足骨骼迅速生长发育的需要，青少年期需储备钙约（）mg/日。A、300B、400C、200D、100正确答案：C75.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A、食物进入胃后5分钟即有部分排空B、胃内食物的量与胃排空的速率有关C、混合食物由胃完全排空需4～6小时D、蛋白质食物排空比糖和脂肪食物排空慢正确答案：D76.下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A、调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B、调查表问题要针对性强C、调查表项目应避免带有强制性的提问D、调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以正确答案：D77.鱼类蛋白质的含量一般为（）。A、25％～35％B、5%C、10％～15％D、15％～22％正确答案：D78.与干眼病有关的维生素是（）A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素B1正确答案：A79.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）A、猪油B、羊油C、牛油D、鱼油正确答案：D80.对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A、营养素摄入量B、食物来源C、餐次比例D、能量摄入量正确答案：C81.下列指标中，人体体格测量中最重要的指标为（）。A、年龄和性别B、身高和体重C、皮褶厚度D、腰围和胸围正确答案：B82.牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。A、35～45B、55～65C、65～75D、45～55正确答案：D83.基础代谢的影响因素不包括（）A、性别B、心情C、体型D、年龄正确答案：B84.下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A、肝素B、草酸钾C、EDTA钠盐D、枸橼酸钾正确答案：B85.具有抗氧化作用的矿物质是（）A、钙B、硒C、镁D、铁正确答案：B86.下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A、皮肤的皮脂腺分泌过剩B、以儿童和青少年群体较多见C、不影响免疫系统D、不可彻底治愈正确答案：B87.下列关于学校营养配餐原则的叙述，不正确的是（）。A、保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量B、食物搭配要合理C、各营养素的比例要适宜D、如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的80%正确答案：D88.在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A、包含性B、重叠性C、互斥性D、重复性正确答案：C89.儿童体格测量的主要指标不包括（