餐饮业食品安全与卫生管理协议书

餐饮业食品安全与卫生管理协议书合同编号：__________甲方（餐饮企业）：名称：__________地址：__________联系方式：__________乙方（供应商/合作方）：名称：__________地址：__________联系方式：__________一、总则1.协议背景为了加强餐饮业的食品安全与卫生管理，保障消费者的身体健康和合法权益，根据相关法律法规的规定，甲乙双方本着平等、自愿、公平和诚实信用的原则，经充分协商，达成如下协议。2.协议目的本协议的目的在于明确甲乙双方在餐饮业食品安全与卫生管理方面的权利和义务，保证餐饮服务过程中的食品符合安全和卫生标准，预防和控制食品安全的发生。3.适用范围本协议适用于甲方在其经营的餐饮场所内提供的各类餐饮服务，以及乙方为甲方提供的食品原材料、食品加工服务或其他与餐饮相关的产品和服务。二、双方权利与义务1.甲方（餐饮企业）权利与义务有权要求乙方提供符合食品安全标准的食品原材料、食品加工服务及其他相关产品和服务。有权对乙方的生产经营场所、设备设施、工艺流程等进行检查，以保证其符合食品安全和卫生要求。有义务按照国家相关法律法规和标准的要求，建立健全食品安全管理制度，加强对食品采购、加工制作、储存、运输等环节的管理。有义务对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。有义务定期对餐厅的环境卫生、餐具与设备清洁消毒情况进行检查，保证符合卫生要求。有义务及时处理消费者的投诉和建议，采取有效措施改进服务质量。2.乙方（供应商/合作方）权利与义务有权要求甲方按照合同约定及时支付货款或服务费用。有权要求甲方提供必要的合作条件和支持，以便顺利完成供货或服务任务。有义务按照国家相关法律法规和标准的要求，生产、加工、销售符合食品安全标准的食品原材料、食品加工产品或提供其他相关服务。有义务建立完善的质量管理体系，对原材料采购、生产加工、储存运输等环节进行严格控制，保证产品质量安全。有义务配合甲方进行食品安全检查和监督，提供相关的证明文件和资料。有义务及时向甲方通报产品质量问题或可能存在的食品安全风险。三、食品安全标准1.食品原材料采购标准甲方应选择具有合法资质的供应商采购食品原材料，要求供应商提供营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证明文件。乙方所供应的食品原材料应符合国家相关食品安全标准和质量要求，具有产品合格证明和检验报告。食品原材料的采购应遵循索证索票制度，甲方应向乙方索取相关的证明文件和购货凭证，并存档备查。禁止采购使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原材料。禁止采购使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。禁止采购使用未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，以及未经检验或者检验不合格的肉类制品。2.食品加工制作标准食品加工制作应严格按照国家相关法律法规和标准的要求进行，遵循食品安全操作规范。食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，手部应保持清洁，不得在食品加工场所内吸烟、吐痰、乱扔废弃物等。食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止交叉污染。食品加工过程中应严格控制食品添加剂的使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品加工制作应做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。加工制作的食品应烧熟煮透，保证食品安全。3.食品储存与运输标准食品储存应按照食品的种类、特性和储存要求进行分类存放，避免食品受到污染和变质。食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，定期进行消毒。食品应离地、离墙存放，不得与有毒、有害物品混放。食品运输应使用专用的运输工具，并保持运输工具的清洁卫生，防止食品受到污染。食品运输过程中应控制好温度和湿度，保证食品的质量安全。四、卫生管理要求1.餐厅环境卫生要求餐厅应保持整洁卫生，地面、墙壁、天花板应无污垢、灰尘和蜘蛛网。餐厅内的桌椅、餐具应摆放整齐，桌面、椅面应无污渍和杂物。餐厅应定期进行通风换气，保持空气清新。餐厅内的垃圾桶应及时清理，垃圾应分类存放，定期进行清运。2.餐具与设备清洁消毒要求餐具应做到一客一用一消毒，消毒后的餐具应符合国家相关卫生标准。餐具消毒可采用热力消毒、化学消毒等方法，消毒设备应正常运行，消毒记录应完整。餐饮设备应定期进行清洁和维护，保持设备的清洁卫生和正常运行。接触食品的设备表面应定期进行消毒，消毒后的设备表面应符合国家相关卫生标准。3.员工个人卫生要求员工应持有效健康证明上岗，患有传染性疾病的人员不得从事餐饮服务工作。员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣、勤理发。员工在工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴饰物。员工不得在食品加工场所内进食、饮水、吸烟或从事其他可能污染食品的行为。五、食品检验与监测1.原材料检验甲方应建立原材料检验制度，对采购的食品原材料进行检验。检验项目应包括感官性状、农药残留、兽药残留、重金属、微生物等指标。检验方法应符合国家相关标准和规定，检验结果应记录存档。对检验不合格的食品原材料，应及时退货或销毁，不得使用。2.成品检验甲方应建立成品检验制度，对加工制作的食品成品进行检验。检验项目应包括感官性状、理化指标、微生物指标等。检验方法应符合国家相关标准和规定，检验结果应记录存档。对检验不合格的食品成品，应及时采取召回、销毁等措施，不得销售。3.检验结果处理对检验合格的食品原材料和食品成品，应出具检验合格报告，允许投入使用或销售。对检验不合格的食品原材料和食品成品，应按照相关法律法规和标准的要求进行处理，并及时向上级主管部门报告。甲方应定期对检验结果进行分析和评估，发觉问题及时改进，保证食品安全。六、食品安全处理1.报告程序一旦发生食品安全，甲方应立即停止相关食品的生产经营活动，并在2小时内向所在地县级人民食品药品监督管理部门报告。报告内容应包括发生的时间、地点、人数、症状、初步判断的原因、已经采取的措施等。乙方作为食品原材料供应商或合作方，应在得知发生后，立即配合甲方进行调查，并提供相关的证明文件和资料。2.应急处理措施甲方在发生食品安全后，应立即采取以下应急处理措施：对患者进行及时救治，将患者送往附近的医疗机构进行治疗。对可疑食品及其原料、工具、设备和现场进行封存，以便进行调查和检测。对可能受到污染的食品进行召回，并进行无害化处理或销毁。对现场进行清洗和消毒，防止扩大。乙方应积极配合甲方的应急处理工作，提供必要的支持和协助。3.责任追究对于发生的食品安全，应按照相关法律法规和标准的要求，进行责任追究。如是由于甲方的原因造成的，甲方应承担相应的法律责任和经济赔偿责任。如是由于乙方的原因造成的，乙方应承担相应的法律责任和经济赔偿责任。如是由于双方共同的原因造成的，双方应根据各自的过错程度，承担相应的法律责任和经济赔偿责任。七、培训与教育1.员工食品安全培训甲方应定期组织员工参加食品安全培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品安全应急处理等方面的知识。培训方式可以采用集中授课、现场演示、案例分析等多种形式，保证培训效果。员工参加食品安全培训后，应进行考核，考核合格后方可上岗工作。甲方应建立员工食品安全培训档案，记录员工的培训情况和考核结果。2.消费者食品安全教育甲方应通过多种渠道，如餐厅公告、宣传资料、网络平台等，向消费者宣传食品安全知识，提高消费者的食品安全意识和自我保护能力。宣传内容应包括食品的选购、储存、加工、食用等方面的知识，以及如何识别假冒伪劣食品、如何预防食物中毒等方面的内容。甲方应积极回应消费者的咨询和投诉，及时解答消费者关于食品安全方面的问题。八、监督与检查1.内部监督机制甲方应建立健全内部监督机制，定期对食品安全与卫生管理工作进行自查自纠。自查内容应包括食品原材料采购、食品加工制作、食品储存与运输、餐厅环境卫生、餐具与设备清洁消毒、员工个人卫生等方面的情况。对自查中发觉的问题，应及时进行整改，保证食品安全与卫生管理工作符合相关法律法规和标准的要求。甲方应定期对员工的食品安全知识和操作技能进行考核，考核结果作为员工绩效评估的重要依据。2.外部检查配合甲乙双方应积极配合相关部门的监督检查工作，如实提供相关的证明文件和资料。对相关部门提出的整改意见，甲乙双方应认真落实，及时整改到位。甲乙双方应加强与相关部门的沟通与协调，及时了解食品安全与卫生管理方面的最新政策和要求，不断提高食品安全与卫生管理水平。九、违约责任1.甲方违约责任若甲方未按照本协议的约定履行义务，如未按时支付货款、未对员工进行食品安全培训等，应承担违约责任，向乙方支付违约金，并赔偿乙方因此所遭受的损失。若甲方违反食品安全标准和卫生管理要求，导致食品安全的发生，应承担相应的法律责任和经济赔偿责任，并向乙方支付违约金。2.乙方违约责任若乙方未按照本协议的约定履行义务，如未提供符合食品安全标准的食品原材料、未配合甲方进行食品安全检查等，应承担违约责任，向甲方支付违约金，并赔偿甲方因此所遭受的损失。若乙方违反食品安全标准和卫生管理要求，导致食品安全的发生，应承担相应的法律责任和经济赔偿责任，并向甲方支付违约金。十、协议变更与解除1.协议变更条件本协议的任何变更或补充须经双方协商一致，并签订书面协议。如因法律法规的变更或政策的调整，导致本协议的部分条款无法履行或需要变更，双方应根据法律法规和政策的要求，协商变更本协议的相关条款。2.协议解除情形若一方违反本协议的约定，另一方有权解除本协议，并要求违约方承担相应的违约责任。若因不可抗力等不可预见、不可避免的原因，导致本协议无法履行或部分无法履行，双方应协商解决；如协商不成，任何一方均可解除本协议，且双方互不承担违约责任。十一、争议解决1.协商解决本协议的履行过程中如发生争议，双方应首先通过友好协商解决。协商应在一方提出书面协商请求后的[具体天数]天内开始，并在[具体天数]天内达成协商一致意见。如协商不成，任何一方均可向有管辖权的人民法院提起诉讼。2.仲裁或诉讼若双方在协商不成的情况下，同意将争议提交仲裁机构进行仲裁，则应按照仲裁机构的仲裁规则进行仲裁。若双方未选择仲裁方式解决争议，则任何一方均可向有管辖权的人民法院提起诉讼。十二、保密条款1.保密内容双方应对在本协议履行过程中所知晓的对方的商业秘密、技术秘密、经营信息等保密信息予以保密。保密信息包括但不限于双方的客户名单、销售数据、采购价格、产品配方、工艺流程等。2.保密期限本协议的保密期限为自本协议生效之日起[具体年限]年。在保密期限届满后，双方仍应对保密信息予以保密，直至该保密信息已为公众所知悉。十三、协议期限1.生效日期本协议自双方签字（盖章）之日起生效。2.终止日期本协议的有效期为[具体年限]年，自本协议生效之日起计算。协议期满前，双方如无异议，则本协议自动延续[具体年限]年。如双方在协议期满前决定终止本协议，