餐饮行业食品安全及卫生管理责任书

餐饮行业食品安全及卫生管理责任书合同编号：__________甲方（餐饮企业名称）：____________________法定代表人：____________________地址：____________________联系方式：____________________乙方（监管部门名称）：____________________法定代表人：____________________地址：____________________联系方式：____________________一、总则1.目的和依据为加强餐饮行业食品安全及卫生管理，保障消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，特制定本责任书。2.适用范围本责任书适用于甲方在餐饮经营活动中的食品安全及卫生管理。二、食品安全及卫生管理目标1.总体目标保证甲方提供的餐饮服务符合国家食品安全及卫生标准，杜绝食品安全的发生。2.具体指标食品原材料采购合格率达到[X]%以上。食品加工制作过程符合卫生标准，保证食品无污染。餐饮具消毒合格率达到[X]%。员工健康证持证率达到[X]%。三、餐饮企业的责任与义务1.资质与许可甲方应依法取得餐饮服务许可证，并在有效期内保持许可证的有效性。严格按照许可证核定的经营范围从事餐饮经营活动，不得超范围经营。2.人员管理配备专职或兼职的食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。从业人员必须持有效健康证明上岗，并定期进行健康检查。加强从业人员的食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。3.原材料采购与储存建立原材料采购索证索票制度，保证采购的原材料符合食品安全标准。严格验收原材料，对不符合要求的原材料坚决拒收。按照食品储存要求，分类、分架、隔墙、离地存放原材料，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。4.食品加工制作严格按照食品安全操作规程进行食品加工制作，保证食品烧熟煮透。严格控制食品添加剂的使用，按照规定的品种、使用范围和用量使用食品添加剂。严禁使用非食用物质和滥用食品添加剂。5.餐饮具清洗消毒配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备和设施，保证餐饮具的清洗消毒效果。严格按照餐饮具清洗消毒程序进行操作，消毒后的餐饮具应符合卫生标准。四、食品安全及卫生管理制度1.建立健全制度建立食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工制作、销售、留样、从业人员健康管理、培训等制度。建立食品卫生管理制度，包括环境卫生、个人卫生、设备设施卫生等制度。2.制度的执行与监督甲方应严格执行各项食品安全及卫生管理制度，保证制度的落实。乙方有权对甲方的食品安全及卫生管理制度的执行情况进行监督检查，甲方应积极配合。五、食品安全培训与教育1.培训计划与内容甲方应制定年度食品安全培训计划，明确培训内容和培训对象。培训内容包括食品安全法律法规、食品安全知识、操作规程等。2.培训对象与频次培训对象包括食品安全管理人员、从业人员等。食品安全管理人员每年接受不少于[X]小时的集中培训，从业人员每年接受不少于[X]小时的培训。3.考核与评估培训结束后，应对培训效果进行考核评估，保证培训质量。对考核不合格的人员，应重新进行培训，直至考核合格。六、食品留样与检测1.留样要求甲方对每餐次、每类食品成品进行留样，留样量不少于[X]克，留样时间不少于[X]小时。留样食品应使用专用容器，标明留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。2.检测项目与频率甲方应定期对食品原材料和成品进行检测，检测项目包括农药残留、兽药残留、重金属、微生物等。食品原材料检测频率不少于每月[X]次，食品成品检测频率不少于每季度[X]次。七、食品安全处理1.应急预案制定甲方应制定食品安全应急预案，明确应急处置流程和责任分工。应急预案应定期进行演练，保证在发生食品安全时能够迅速、有效地进行处置。2.报告与处置流程一旦发生食品安全，甲方应立即停止经营活动，并在[X]小时内向乙方报告。积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施控制事态发展，防止扩大。对导致食品安全的原因进行调查分析，总结经验教训，落实整改措施，防止类似的再次发生。八、监督检查1.内部监督机制甲方应建立内部监督检查机制，定期对食品安全及卫生管理情况进行自查。对自查中发觉的问题，应及时进行整改，保证食品安全及卫生管理工作的持续改进。2.外部监管配合甲方应积极配合乙方及其他相关部门的监督检查，如实提供相关资料和信息。对监督检查中发觉的问题，应按照要求及时进行整改，并将整改情况书面报告乙方。九、违约责任1.违反本责任书的责任认定若甲方违反本责任书的规定，应承担相应的违约责任。违约责任的认定以相关法律法规和本责任书的约定为依据。2.违约责任的承担方式甲方违反本责任书的规定，应按照以下方式承担违约责任：责令限期整改，对整改不到位的，依法予以处罚。对造成食品安全的，依法追究法律责任，并承担相应的赔偿责任。对情节严重的，依法吊销餐饮服务许可证。十、奖励与表彰1.奖励条件甲方在食品安全及卫生管理工作中表现突出，达到以下条件的，给予奖励：全年未发生食品安全。在食品安全及卫生管理方面有创新举措，取得显著成效的。积极配合监管部门工作，认真落实各项管理制度的。2.表彰方式对符合奖励条件的甲方，乙方给予以下表彰方式：通报表扬。颁发荣誉证书。在相关媒体上进行宣传。十一、附则1.术语定义本责任书中的术语定义如下：“食品安全”：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。“食品卫生”：指为保证食品安全性和适宜性，在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。2.解释权与修订权本责任书的解释权归乙方所有。本责任书如有未尽事宜或需要修订，由甲乙双方协商一致后进行修订。3.责任书的有效期本责任书自双方签字盖章之日起生效，有效期为[X]年。十二、附件相关法律法规清单食品安全及卫生管理操作规范其他必要的附件甲方（盖章）：_________________