三级评茶员理论考核试题

三级评茶员理论考核试题

一、判断题

1.君山银针有金针和绿针两种规格，金针的滋味浓醇，绿针滋味鲜醇。［单选题］

正确

错误V

2.()为避免审评时茶叶吸湿而影响品质，当室内相对湿度高于50%时，应使用去湿

机降低室内湿度。［单选题］

正确

错误V

3.五档制法通常在大宗茶审评中使用。()［单选题］

正确V

错误

4.黄茶叶底硬、薄、卷而不散摊者为好茶。［单选题］

正确

错误V

5.一级大白毛茶内质品质特征的香气为鲜嫩浓爽，毫香显。［单选题］

正确V

错误

6.七档制审评方法中相当于标准样水平，评分为0分。［单选题］

正确V

错误

7.眉茶、珠茶汤色清澈黄绿，炒青烘青清澈明亮，均为上品。［单选题］

正确V

错误

8.浙江省采用三档百分制评比计分，各因子分为高、相当、低三档。［单选题］

正确

错误V

9.泡松指紧压茶因压不紧结而呈现出泡大，易散形状。［单选题］

正确V

错误

10.白茶汤色以淡绿、橙黄、红暗为差。［单选题］

正确

错误V

11.根据下列有关白茶滋味的描述，属于上等白茶的是()。［单选题］

A、淡薄

B、粗涩

C、清淡

D、清甜V

12.水、电、火是()的安全重点［单选题］

A、仓库

B、办公室

C、实验室V

D、厂房

13.时代发展到今天，职业得到空前的发展，因此职业守则要求评茶员（）［单选题］

A、遵纪守法讲究公德

B、热爰本职，敬业勤业

C、科学严谨不断进取V

D、坚持原则廉洁奉公

14.被真菌危害的病叶，制作成的红茶滋味表现为（\［单选题］

A、熟味

B、酸味

C、粗淡

D、苦味V

15.一款工夫红茶经对照标准样审评形状+1，整碎0,净度+1,色泽+1,香气-1,滋

味-1，汤色0,叶底+1,品质总分为（\

［单选题］

A、1

B、1.5V

C、-1

D、-1.5

16.审评香气，冬天要求要快的原因是（）［单选题］

A、环境干燥

B、天高气爽

C、光线较弱

D、温度要低V

17.君山银针按（）的肥壮程度一般分为极品、特级和一级。［单选题］

A、芽茶V

B、芽叶

C、嫩芽

D、鲜叶

18.乌龙茶湿评内质一般要求冲泡（X［单选题］

A、一次

B、两次

C、三次V

D、四次

19.天平的误差不大于最大称量的［单选题］

A、1/10000

B、1/10

C、1/100

D、1/1000V

20.下列选项中用来形容黑茶叶底嫩叶组织糜烂的评语是（I［单选题］

A、硬杂

B、薄硬

C、泥滑V

D、丝瓜瓢

21.普通绿茶出现花杂的现象，是因为原料（）不一致所致。［单选题］

A、嫩度V

B、净度

C、造型

D、含水量

22.白茶的滋味以鲜美、醇爽、清甜为上，以（）为差。［单选题］

A、粗涩

B、淡薄

C、粗涩淡薄V

D、以上都不是

23.青茶汤色浅绿略带黄，似蜂蜜，所用评语为（）。［单选题］

A、蜜绿V

B、蜜黄

C、绿金黄

D、金黄

24.特级珠茶外形色泽的品质特征为（1［单选题］

A、深绿光润起霜V

B、绿润起霜

C、绿光润起霜

D、尚绿润

25.干茶色泽青腹绿蒂，俗称"香蕉色"，指的是下列哪种茶?（）［单选题］

A、安溪铁观音V

B、闽南水仙

*永春佛手

D、文山包种

26.是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界（\［单选题］

A、爰岗敬业

B、诚实守信

C、办事公道

D、奉献社会V

27.审评外形把盘时，要将茶样分为三段逐层检查其特征，其中面张茶对应的是［单选题］

A、茶头

B、中段茶

C、茶末

D、上段茶V

28.白茶开汤后，必须首先对（）进行评定。［单选题］

A、香气

B、汤色V

C、滋味

D、叶底

29.下列哪一项一般列在表头（）。［单选题］

A、项目V

B、审评员

C、复核员

D、审评日期

30.来样外形对照实物标准样评比，如果低于1级2等标准样高于2级4等标准样，则

将外［单选题］

形定在（）等。

A、1

B、2

C、37

D、4

31.下列选项中不属于黑滋味主要弊病的是（）。［单选题］

A、青涩

B、酸馒

C、霉味

D、醇和V

32.红茶发酵轻的茶汤汤色（1［单选题］

A、玫瑰红

B、金黄V

C、粉红

D、姜黄

33.乌龙茶审评时，如果香气不相上下，可以采用多次冲泡法来加以区分，一般高级茶采用

冲泡。［单选题］

A、一次

B、二次

C、三次V

D、四次

34.使用对样评分法，使用"稍高"评语，应加（）分。［单选题］

A、0

B、IV

C、2

D、3

35湖南"三尖"要求汤色（X［单选题］

A、深红色

B、红浓色

C、橙红色

D、橙黄V

36.红茶叶底常见的弊病不包括（X［单选题］

A、叶张瘦薄

B、叶张粗大

C、猪肝色

D、色泽红明V

37.闽南乌龙各品种产品，特级火候要求（\［单选题］

A、轻微V

B、轻

C、较足

D、足

38标准是企业生产、加工、贸易、检验和管理部门（）的准则。［单选题］

A、分别遵守

B、不用遵守

C、共同遵守V

D、统一遵守

39.下面关于沱茶外形特征的描述中属于甲级沱茶的是（X［单选题］

A、白毫特显条索肥嫩

B、白毫显著条索紧结V

C、白毫显著条索尚紧

D、有毫乌条多、紧实

40.绿茶滋味审评时，首先要审评滋味的（\［单选题］

A、纯正V

B、浓淡

C、强弱

D、鲜爽

41.黄芽的外形芽叶细嫩多毫，色泽（X［单选题］

A、绿黄

B、黄绿V

C、浅黄

D、黄亮

42.（）对进一步促进我国产品质量的提高产生十分重大的影响［单选题］

A、消费者权益保护法

B、食品安全法

C、产品质量法V

D、农产品质量安全法

43.狮峰龙井茶外形色泽要求（）。［单选题］

A、糙米色V

B、翠绿色

C、银绿隐翠

D、象牙色

44.审评分数的确定是根据每个评茶员的分数相加的总和（）参加评分的人数所得的分

数。［单选题］

A、除以V

B、乘以

C、加上

D、减去

45.五因子审评法首先评（）。［单选题］

A、外形V

B、汤色

C、香气

D、滋味

46.感官审评分为（）和内质，［单选题］

A、外形V

B、香气

C、色泽

D、整碎

47.红碎茶中花色名称有"白毫"的是()类别。［单选题］

A、碎茶类

B、叶茶类V

C、片茶类

D、末茶类

48.对于黑毛茶收购样或参考样，以()为主。［单选题］

A、条索和嫩度V

B、净度

C、色泽

D、干香

49.当水的PH小于()时，对红茶汤色影响较小。［单选题］

A、5V

B、6

C、7

D、8

50.乌龙茶等级判定时，外形判定三等，内质判定四等，则该茶样等级判定是()等。［单

选题］

A、三等

B、四等V

c、

D、以上都不是

51.评茶时,凡遇感冒鼻塞，适宜采用()解除。［单选题］

A、"滴鼻净”开窍

B、用鼻通开窍

C、开水熏吸V

D、戴口罩

52.采用七档制法进行判定时，稍低于标准的为()［单选题］

A、-3

B、-IV

C、0

D、+1

53.什么情况下必须制定企业产品标准()［单选题］

A、企业的生产技术水平高

B、企业的管理水平高

C、制标的产品没有国际标准、行业标准、地方标准的V

D、企业的科技发展水平高

54.茶多酚和茶黄素含量较低的小叶种红碎茶加奶审评时表现的汤色为()。［单选题］

A、粉红

B、乳白

C、姜黄V

D、棕黄

55.黄茶汤色浅黄略带绿、清澈透亮，下来选项中最恰当的评语是（X［单选题］

A、杏黄V

B、黄亮

C、深黄

D、橙黄

56.茶叶包装上的净含量，应用（）来标示［单选题］

A、克V

B、斤

C、公斤

D、袋

57.嗅香气时最易辨别香气的浓度和高低是在什么时候?（）［单选题］

A、热嗅

B、温嗅V

C、冷嗅

D、湿嗅

58.烘青毛茶分为（），逢双等设样。［单选题］

A、五级十等。

B、四级八等

C、三级六等

D、六级十二等

59.珠茶外形品质特征分为（）等级。［单选题］

A、7V

B、6

C、5

D、4

60.绿茶中带红，夹黄，有较多筋梗者，色泽()。［单选题］

A、光润

B、枯暗

C、调匀

D、花杂V

61.以下评茶术语中表示香气品质缺点的贬义词有(\［单选题］

A、清香

B、低闷V

C、清高

D、淡薄

62.相对于大宗茶，名优绿茶审评叶底的直观体验是()。［单选题］

A、嫩匀整齐V

B、芽叶完整

C、芽叶匀齐

D、芽叶嫩绿

63.感官审评是利用人的感觉感官对茶叶品质进行判断，影响茶叶品质感官审评鉴定的

［单选题］

因素有()

A、年龄

B、健康状况V

C、学历

D、性别

64.热嗅主要辨别（）。［单选题］

A、香气的纯异V

B、香气的浓淡

C、香气的持久性

D、香气的高低

65.精制工夫红茶外形和内质各因子审评时汤色所占权数为（\［单选题］

A、10%V

B、20%

C、25%

D、30%

66.闽南乌龙茶的产地是安溪县，外形主要特征是（X［单选题］

A、颗粒状V

B、条索状

C、半球颗粒状

D、卷曲状

67.下列选项中属于白茶香气主要弊病的是（）。［单选题］

A、淡薄V

B、毫香浓郁

C、清鲜

D、纯正度

68.从一批产品的单个容器内所取出的样品为()。［单选题］

A、原始样品V

B、混合样品

C、平均样品

D、试验样品

69.黄茶的审评因子滋味的系数是(X［单选题］

A、25%

B、30%V

C、20%

D、10%

70.绿茶审评因子中滋味的评分系数为()。［单选题］

A、10%

B、20%

C、25%

D、30%V

71.青茶焙火后未适当摊晾会导致香气出现哪种品质弊病?()［单选题］

A、闷火V

B、猛火

C、浓郁

D、浓烈

72.干茶外形有茸毛的茶条比例高，所用评语为(X［单选题］

A、显毫V

B、多毫

C、批毫

D、锋苗

73.有下列()的人员不适合当评茶员。［单选题］

A、口才较差

B、无传染病

C、色盲V

D、容貌一般

74.白茶开汤后，汤色以()为佳，红、暗、浊为劣。［单选题］

A、橙黄

B、明亮

C、橙黄明亮V

D、以上都不是［单选题］

75.红茶初制中由于发酵不足，叶底色泽()。［单选题］

A、红艳

B、花杂V

C、嫩匀

D、红深

76.()取样，随机抽取规定件数，从各件的上、中、下部取样,再混合一拌匀分样器或四

分法一留样500~1000g,作为平均样品，分装于2个样茶罐中，供检验用。［单选题］

A、精制

B、捆包的散茶V

C、砖茶

D、筛分

77.杆样的数量和方法因审评检验的要求不同而有所区别，可按对样品的杆样标准

GB8302-2002规定执行。（）［单选题］

A、国家V

B、地级市

C、行业

D、企业

78.《预包装食品标签通则》中规定食品标签所用方案必须是规范的汉字，可以同时使

用汉语拼音、少数民族文字或外文，但书写应符合下列要求。［单选题］

A、与相应的汉字一般大小

B、不得大于相应汉字V

C、可以大于相应汉字

D、没有明确规定

79.划分红绿毛茶品质、等级的基础是（）。［单选题］

A、原料嫩度V

B、原料鲜度

C、原料成熟度

D、原料纯正度

80.下列关于职业道德说法中，你认为正确的是（）。［单选题］

A、有职业道德的人一定能胜任工作

B、没有职业道德的人干不好任何事情V

C、职业道德有时起作用，有时不起作用

D、职业道德无关紧要，可有可无

81.以下关于审评杯描述正确的是（）［多选题］

A、初制茶（毛茶）审评杯呈圆柱形，高75mm,外径80mm,容量为250mlV

B、精制茶（成品茶）审评杯呈圆柱形，高66mm,外径67mm,容量为150mN

C、乌龙茶审评杯呈倒钟形，高52mm,上口外径83mm,容量为llOmlV

D、初制茶（毛茶）审评杯呈倒钟形，高75mm,外径80mm,容量为250ml

E、初制茶（毛茶）审评杯呈圆柱形，高75mm,外径80mm,容量为150ml

82.乌龙茶叶底审评时以（）者为好。［多选题］

A、叶张完整V

B、柔软V

C、肥厚V

D、色泽青绿稍带黄V

E、红点明亮V

83.同类茶综合品质评定时，表中必须要列明的内容有（X［多选题］

A、评分因子V

B、权数V

C、标准样V

D、评分方法V

E、评定结果V

84.我国现行评茶计分方法主要有（）［多选题］

A、等级评分法V

B、对比评分法

C、对样评分法V

D、权分法V

E、百分法V

85.样品标签内容不包括（）。［多选题］

A、茶名

C、样品罐型号，

D、茶性V

E、批号

B、茶号

86.白茶各品质因子的评分系数分别为（）。［多选题］

A、外形25%V

B、汤色10%V

C、香气25%V

D、滋味30%V

E、叶底10%V

87.乌龙茶具有天然花果香和品种的特殊香韵，促成乌龙茶品质特征的因素有那些？

（）［多选题］

A、特定生态

B、品种

C、加工技术

D、地域

E、采摘季节

88.黄茶的滋味从（）等方面予以评定。［多选题］

A、纯异V

B、浓淡V

C、强弱V

D、鲜滞V

E、强涩

89.茶叶出口国家包括（\［多选题］

A、印度V

B、埃及

C、日本V

D、中国V

E、英国

90.名优绿茶滋味常见的弊病不包括（1［多选题］

A、欠鲜爽

B、水闷味

C、苦涩味

D、烟焦气V

E、高火味V

91.常温贮藏法常用防潮性能较好的（）及茶箱、茶袋等贮藏。［多选题］

A、铝箔复合袋V

B、各种金属罐V

C、玻璃器具V

D、陶瓷器具

E、透明自封袋

92.绿茶汤色的