公共营养师考试考试常识回顾试题及答案

公共营养师考试考试常识回顾试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.公共营养师的主要职责包括：

A.制定健康食谱

B.提供营养咨询

C.开展营养教育

D.指导食品加工

E.监督食品卫生

2.蛋白质的主要来源包括：

A.肉类

B.豆类

C.谷物

D.蔬菜

E.水果

3.膳食纤维的主要功能有：

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.预防便秘

D.提高饱腹感

E.增加能量摄入

4.维生素A的主要食物来源有：

A.动物肝脏

B.蛋黄

C.胡萝卜

D.绿叶蔬菜

E.水果

5.钙的主要食物来源有：

A.牛奶

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

E.粮食

6.铁的主要食物来源有：

A.红肉

B.蛋类

C.豆类

D.蔬菜

E.水果

7.脂肪酸的主要功能有：

A.提供能量

B.维持体温

C.促进脂溶性维生素的吸收

D.增加饱腹感

E.改善口感

8.公共营养师的工作范围包括：

A.家庭营养

B.社区营养

C.医疗营养

D.营养咨询

E.食品安全

9.营养不良的主要类型有：

A.蛋白质-能量营养不良

B.营养缺乏病

C.营养过剩

D.营养不平衡

E.营养不良

10.公共营养师的工作流程包括：

A.调查分析

B.制定方案

C.实施执行

D.跟踪评估

E.持续改进

11.公共营养师应具备的素质有：

A.良好的沟通能力

B.严谨的工作态度

C.丰富的营养知识

D.良好的团队协作能力

E.较强的创新意识

12.公共营养师应掌握的营养评估方法有：

A.24小时膳食回顾法

B.膳食营养素摄入量计算法

C.肥胖指数法

D.人体测量法

E.血液生化指标检测法

13.公共营养师应掌握的膳食指导原则有：

A.平衡膳食

B.适量摄入

C.优质蛋白

D.低盐低脂

E.多样化膳食

14.公共营养师应掌握的食品安全知识有：

A.食品卫生法规

B.食品添加剂

C.食品储存

D.食品加工

E.食品中毒

15.公共营养师应掌握的慢性病营养干预方法有：

A.高血压营养干预

B.糖尿病营养干预

C.高脂血症营养干预

D.肥胖营养干预

E.心脏病营养干预

16.公共营养师应掌握的儿童营养干预方法有：

A.婴幼儿营养干预

B.学龄前儿童营养干预

C.学龄儿童营养干预

D.青少年营养干预

E.成人营养干预

17.公共营养师应掌握的老年人营养干预方法有：

A.老年人膳食指南

B.老年人营养需求

C.老年人营养干预

D.老年人膳食结构

E.老年人营养疾病预防

18.公共营养师应掌握的社区营养干预方法有：

A.社区营养宣传

B.社区营养培训

C.社区营养咨询

D.社区营养监测

E.社区营养干预项目

19.公共营养师应掌握的医院营养干预方法有：

A.医院营养评估

B.医院营养治疗

C.医院营养支持

D.医院营养教育

E.医院营养管理

20.公共营养师应掌握的食品加工知识有：

A.食品原料选择

B.食品加工工艺

C.食品添加剂

D.食品安全控制

E.食品储存与运输

二、判断题（每题2分，共10题）

1.公共营养师只需要具备基本的医学知识即可。（×）

2.蛋白质过量摄入会导致肾脏负担加重。（√）

3.膳食纤维可以帮助降低心脏病风险。（√）

4.维生素C可以增强免疫力，预防感冒。（√）

5.钙缺乏会导致骨质疏松症，但过量摄入无害。（×）

6.铁缺乏会导致贫血，但过量摄入会引发中毒。（√）

7.脂肪酸中的饱和脂肪酸对心血管健康有益。（×）

8.公共营养师的主要工作场所是医院和诊所。（×）

9.营养不良是指体重过轻或过重。（×）

10.公共营养师不需要关注食品的加工过程。（×）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述公共营养师在预防慢性病方面的作用。

2.说明膳食纤维对健康的益处及其在膳食中的重要性。

3.描述如何根据不同年龄段的人群制定合理的膳食指南。

4.论述公共营养师在食品安全教育和推广中的职责。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述公共营养师在促进儿童健康成长中的重要作用，并举例说明如何通过营养干预改善儿童的营养状况。

2.分析公共营养师在应对老龄化社会营养问题中的作用，探讨如何通过营养教育和干预措施提高老年人的生活质量。

试卷答案如下

一、多项选择题

1.ABCDE

2.AB

3.ABCD

4.ABCD

5.AB

6.ABC

7.ABCD

8.ABCDE

9.ABCDE

10.ABCD

11.ABCDE

12.ABCDE

13.ABCDE

14.ABCDE

15.ABCDE

16.ABCD

17.ABCDE

18.ABCDE

19.ABCDE

20.ABCDE

二、判断题

1.×

2.√

3.√

4.√

5.×

6.√

7.×

8.×

9.×

10.×

三、简答题

1.公共营养师在预防慢性病方面的作用包括：提供个性化的营养咨询，制定合理的膳食计划，开展营养教育和宣传，监测慢性病患者的营养状况，以及参与慢性病营养干预项目。例如，通过营养干预帮助糖尿病患者控制血糖水平，减少心血管疾病的风险。

2.膳食纤维对健康的益处包括：促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，减少心血管疾病风险；提高饱腹感，有助于控制体重；降低血糖水平，有助于糖尿病患者的血糖控制。膳食纤维在膳食中的重要性体现在其对于维持肠道健康、降低慢性病风险、以及促进消化系统功能的作用。

3.根据不同年龄段的人群制定合理的膳食指南，需要考虑以下因素：儿童和青少年需要充足的营养支持以支持生长发育；成年人需要维持营养均衡以保持健康；老年人需要关注营养摄入的充足性和安全性，预防营养缺乏和营养过剩。

4.公共营养师在食品安全教育和推广中的职责包括：普及食品安全知识，提高公众的食品安全意识；参与食品安全标准的制定和修订；提供食品安全咨询服务；开展食品安全培训和教育活动；监测和评估食品安全状况。

四、论述题

1.公共营养师在促进儿童健康成长中的重要作用体现在：通过营养评估确定儿童的营养需求；制定个性化的营养计划；提供营养教育和指导；监测儿童的生长发育状况；参与儿童营养干预项目。例如，通过营养干预改善营养不良儿童