公共营养师考试的相关资料试题及答案

公共营养师考试的相关资料试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪项不属于膳食宝塔的构成部分？

A.谷薯类

B.动物性食品

C.蔬菜水果

D.豆类及坚果

2.以下哪种食物富含钙质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.玉米

D.面粉

3.以下哪种食物富含维生素A？

A.橙子

B.番茄

C.胡萝卜

D.苹果

4.以下哪种食物富含铁质？

A.猪肝

B.鸡肉

C.面条

D.鸡蛋

5.以下哪种食物富含维生素C？

A.柠檬

B.橙子

C.葡萄

D.苹果

6.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.玉米

B.面条

C.蔬菜

D.水果

7.以下哪种食物富含蛋白质？

A.鸡蛋

B.面粉

C.玉米

D.面条

8.以下哪种食物富含脂肪？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面条

D.玉米

9.以下哪种食物富含碳水化合物？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面条

D.玉米

10.以下哪种食物富含维生素B1？

A.玉米

B.面条

C.面包

D.鸡蛋

11.以下哪种食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面条

D.玉米

12.以下哪种食物富含维生素B3？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面条

D.玉米

13.以下哪种食物富含维生素B5？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面条

D.玉米

14.以下哪种食物富含维生素B6？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面条

D.玉米

15.以下哪种食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面条

D.玉米

16.以下哪种食物富含维生素E？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面条

D.玉米

17.以下哪种食物富含维生素K？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面条

D.玉米

18.以下哪种食物富含钙质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面条

D.玉米

19.以下哪种食物富含铁质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面条

D.玉米

20.以下哪种食物富含锌质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面条

D.玉米

二、判断题（每题2分，共10题）

1.公共营养师的主要职责是提供个性化的营养指导。（）

2.膳食宝塔的底层应该是富含膳食纤维的食物。（）

3.肉类食品是人体蛋白质的主要来源。（）

4.饮食中过多的油脂摄入会导致肥胖。（）

5.维生素C可以预防感冒。（）

6.食盐摄入过多会导致高血压。（）

7.人体所需的微量元素可以通过日常饮食获得。（）

8.儿童的营养需求与成人相同。（）

9.膳食纤维有助于预防便秘。（）

10.蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食宝塔的概念及其意义。

2.说明如何根据个体情况制定合理的膳食计划。

3.列举至少三种常见的营养素缺乏症及其主要症状。

4.解释什么是食物的“酸碱平衡”，并说明其对健康的影响。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述营养与健康之间的关系，并探讨如何通过营养干预来预防和治疗慢性疾病。

2.分析我国居民膳食中存在的普遍问题，并提出相应的改进建议。

试卷答案如下：

一、多项选择题答案：

1.D

2.B

3.C

4.A

5.B

6.C

7.A

8.D

9.C

10.C

11.A

12.B

13.C

14.A

15.B

16.A

17.D

18.B

19.A

20.B

二、判断题答案：

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.×

9.√

10.×

三、简答题答案：

1.膳食宝塔是一个以食物分类为基础的营养指导工具，它将食物分为五大类，从底层到顶层依次是谷薯类、蔬菜水果、动物性食品、豆类及坚果和油脂类。膳食宝塔的意义在于帮助人们了解各类食物在膳食中的地位和作用，指导人们均衡摄入各类营养素，维持健康。

2.根据个体情况制定合理的膳食计划，需要考虑个体的年龄、性别、体重、身高、健康状况、活动水平等因素。通过评估个体的营养需求，结合膳食宝塔的指导，制定个性化的食物选择和摄入量，确保营养均衡。

3.常见的营养素缺乏症及其主要症状包括：

-缺钙：易发生骨质疏松、骨折；

-缺铁：引起贫血，表现为疲劳、乏力、头晕等；

-缺维生素A：影响视力，引起夜盲症；

-缺维生素B1：引起神经炎、食欲不振等；

-缺维生素B2：导致皮肤粗糙、口角炎等；

-缺维生素D：引起佝偻病或骨质疏松。

4.食物的“酸碱平衡”是指食物在人体内代谢后产生的酸性或碱性物质的比例。不同的食物在代谢过程中会产生不同的酸碱物质，影响人体的酸碱平衡。理想的酸碱平衡有助于维持身体健康，过多摄入酸性或碱性食物都可能导致身体不适。

四、论述题答案：

1.营养与健康之间存在着密切的关系。合理的营养摄入可以为身体提供必要的能量和营养素，维持正常的生理功能，增强免疫力，预防疾病。通过营养干预，如调整饮食结构、补充营养素、控制体重等，可以有效预防和治疗慢性疾病，如高血压、糖尿病、心血管疾病等。

2.我国居民膳食中存在的普遍问题包括：

-饮食结构不合理，过多摄入高热量、高脂肪、高盐分的食物；

-膳食中蔬菜水果摄入不足，导致膳食纤维摄入不足；

-动物性食品摄入过多，豆类及坚果摄入不足；

-水果摄入量不足，导致维生