公共营养师考试常见饮食模式研究试题及答案

公共营养师考试常见饮食模式研究试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪项不属于我国居民常见的饮食模式？

A.地方特色饮食

B.植物性饮食

C.动物性饮食

D.营养均衡饮食

2.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.粗粮

B.肉类

C.水果

D.奶制品

3.以下哪项不属于膳食宝塔的建议？

A.食物多样，谷类为主

B.蔬菜、水果和薯类

C.动物性食物适量

D.油盐适量，限制饮酒

4.以下哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.猪肉

D.面包

5.以下哪种食物富含铁？

A.瘦肉

B.芝麻

C.鸡蛋

D.面包

6.以下哪种食物富含维生素A？

A.番茄

B.胡萝卜

C.柑橘

D.橄榄

7.以下哪种食物富含维生素C？

A.柑橘

B.胡萝卜

C.番茄

D.橄榄

8.以下哪种食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鱼类

C.蛋黄

D.面包

9.以下哪种食物富含维生素E？

A.花生

B.芝麻

C.鸡蛋

D.面包

10.以下哪种食物富含维生素B1？

A.糙米

B.玉米

C.面包

D.鸡蛋

11.以下哪种食物富含维生素B2？

A.芝麻

B.花生

C.鸡蛋

D.面包

12.以下哪种食物富含维生素B3？

A.瘦肉

B.芝麻

C.鸡蛋

D.面包

13.以下哪种食物富含维生素B5？

A.花生

B.芝麻

C.鸡蛋

D.面包

14.以下哪种食物富含维生素B6？

A.鸡蛋

B.芝麻

C.瘦肉

D.面包

15.以下哪种食物富含维生素B12？

A.鱼类

B.蛋黄

C.鸡蛋

D.面包

16.以下哪种食物富含叶酸？

A.菠菜

B.芥兰

C.胡萝卜

D.橄榄

17.以下哪种食物富含钾？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.奶制品

18.以下哪种食物富含镁？

A.芝麻

B.花生

C.瘦肉

D.奶制品

19.以下哪种食物富含锌？

A.瘦肉

B.芝麻

C.花生

D.面包

20.以下哪种食物富含硒？

A.芝麻

B.花生

C.瘦肉

D.奶制品

二、判断题（每题2分，共10题）

1.每日摄入足够的膳食纤维有助于预防便秘。（）

2.高盐饮食会增加患高血压的风险。（）

3.长期饮酒对肝脏有害，建议适量饮酒。（）

4.植物性饮食可以降低患心血管疾病的风险。（）

5.食物中的脂肪都是有害的，应尽量避免摄入。（）

6.早餐是一天中最重要的一餐，应保证营养均衡。（）

7.蔬菜和水果的颜色越鲜艳，营养价值越高。（）

8.儿童和青少年应增加钙的摄入，以促进骨骼发育。（）

9.营养不良是指能量摄入不足，而营养过剩是指能量摄入过多。（）

10.均衡饮食可以预防多种慢性疾病。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食宝塔的基本原则。

2.解释什么是食物多样化和谷类为主。

3.列举三种常见的营养缺乏病及其主要症状。

4.说明如何通过饮食调整来预防心血管疾病。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述合理膳食对维持人体健康的重要性，并结合实际生活中的例子进行分析。

2.探讨如何根据不同人群（如儿童、老年人、运动员等）的营养需求制定个性化的饮食计划。

试卷答案如下：

一、多项选择题

1.D

解析思路：地方特色饮食、植物性饮食、动物性饮食都属于膳食模式的一种，而营养均衡饮食是一种理想状态，不是具体的饮食模式。

2.A

解析思路：膳食纤维主要存在于粗粮、蔬菜和水果中，肉类和奶制品膳食纤维含量较低。

3.D

解析思路：膳食宝塔建议食物多样，谷类为主，蔬菜、水果和薯类，动物性食物适量，油盐适量，限制饮酒。

4.B

解析思路：牛奶是富含钙的食物，而鸡蛋、猪肉和面包的钙含量相对较低。

5.A

解析思路：瘦肉富含铁，而芝麻、鸡蛋和面包的铁含量较低。

6.B

解析思路：胡萝卜富含维生素A原，在体内可转化为维生素A。

7.A

解析思路：柑橘富含维生素C，而胡萝卜、番茄和橄榄的维生素C含量相对较低。

8.A

解析思路：鱼肝油富含维生素D，而鱼类、蛋黄和面包的维生素D含量较低。

9.B

解析思路：花生富含维生素E，而芝麻、鸡蛋和面包的维生素E含量较低。

10.A

解析思路：糙米富含维生素B1，而玉米、面包和鸡蛋的维生素B1含量较低。

11.B

解析思路：芝麻富含维生素B2，而花生、鸡蛋和面包的维生素B2含量较低。

12.A

解析思路：瘦肉富含维生素B3，而芝麻、花生和面包的维生素B3含量较低。

13.A

解析思路：花生富含维生素B5，而芝麻、鸡蛋和面包的维生素B5含量较低。

14.C

解析思路：鸡蛋富含维生素B6，而芝麻、瘦肉和面包的维生素B6含量较低。

15.A

解析思路：鱼类富含维生素B12，而蛋黄、鸡蛋和面包的维生素B12含量较低。

16.A

解析思路：菠菜富含叶酸，而芥兰、胡萝卜和橄榄的叶酸含量较低。

17.B

解析思路：水果富含钾，而蔬菜、瘦肉和奶制品的钾含量相对较低。

18.A

解析思路：芝麻富含镁，而花生、瘦肉和奶制品的镁含量较低。

19.A

解析思路：瘦肉富含锌，而芝麻、花生和面包的锌含量较低。

20.A

解析思路：芝麻富含硒，而花生、瘦肉和奶制品的硒含量较低。

二、判断题

1.√

2.√

3.√

4.√

5.×

6.√

7.×

8.√

9.×

10.√

三、简答题

1.膳食宝塔的基本原则包括：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、薯类和豆类；适量摄入动物性食品；减少烹调油用量；选择合适的烹饪方法；吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。

2.食物多样化和谷类为主是指：食物多样化是指每天摄入的食物种类要丰富，包括谷类、蔬菜、水果、肉类、奶类、豆类等多种食物；谷类为主是指主食应以谷物为主，如米、面、玉米等，保证足够的能量摄入。

3.营养缺乏病及其主要症状：

-营养不良：体重减轻、肌肉萎缩、免疫力下降、生长发育迟缓等。

-缺铁性贫血：面色苍白、乏力、头晕、心悸等。

-维生素A缺乏症：夜盲症、干眼症、皮肤干燥、生长发育迟缓等。

4.通过饮食调