食堂餐厅前厅管理制度

食堂餐厅前厅管理制度总则目的为了加强食堂餐厅前厅的管理，规范服务行为，提高服务质量，为员工提供一个舒适、整洁、有序的就餐环境，特制定本管理制度。适用范围本制度适用于公司食堂餐厅前厅的所有工作人员及就餐员工。基本原则1.服务至上原则：以员工需求为导向，提供优质、高效、热情的服务。2.安全卫生原则：确保食品安全、环境整洁，保障员工身体健康。3.规范有序原则：各项工作流程标准化、规范化，保证餐厅运营有序。人员管理员工行为规范1.着装要求上班时间必须穿着统一的工作服，保持整洁、干净。工作服应勤洗勤换，不得有污渍、破损。佩戴工作帽、口罩，头发应梳理整齐，不得外露。2.仪容仪表保持面部清洁，化淡妆，不得浓妆艳抹。指甲修剪整齐，不得留长指甲，不得涂指甲油。保持口腔清洁，不得有异味。3.言行举止礼貌待人，使用文明用语，如"您好""请""谢谢""对不起""再见"等。微笑服务，主动热情地为员工提供帮助。不得在餐厅内大声喧哗、争吵、打闹。不得在工作时间玩手机、聊天、做与工作无关的事情。员工培训1.新员工入职培训培训内容包括公司概况、食堂餐厅前厅管理制度、服务规范、安全卫生知识等。培训时间不少于[X]小时，由人事部门和食堂负责人共同组织。培训结束后进行考核，考核合格后方可上岗。2.定期培训每月组织一次员工培训，培训内容包括服务技能提升、食品安全知识、企业文化等。培训方式可采用内部培训、外部培训、观看视频等多种形式。鼓励员工积极参与培训，对表现优秀的员工给予奖励。员工考核1.考核内容工作态度：包括责任心、敬业精神、团队合作等。服务质量：包括服务态度、服务效率、服务规范等。工作业绩：包括工作任务完成情况、顾客满意度等。2.考核方式采用上级评价、同事评价、顾客评价相结合的方式进行考核。每月进行一次考核，考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。3.考核结果应用优秀员工给予表彰和奖励，如奖金、荣誉证书等。不合格员工进行诫勉谈话，限期整改，如仍不合格，予以辞退。餐厅环境管理餐厅卫生1.清洁标准桌面、地面、门窗、墙壁等保持清洁，无污渍、无灰尘。餐桌椅摆放整齐，餐具摆放有序。垃圾桶及时清理，垃圾不得外溢。2.清洁流程每天早上对餐厅进行全面清洁，包括扫地、拖地、擦桌子、擦门窗等。每餐结束后及时清理餐桌、地面，清理餐具残渣。定期对餐厅进行消毒，消毒方式可采用紫外线消毒、化学消毒等。3.卫生检查食堂负责人每天对餐厅卫生进行检查，发现问题及时整改。公司不定期对餐厅卫生进行抽查，对不达标的情况进行通报批评，并责令限期整改。餐厅设施设备管理1.设施设备维护定期对餐厅设施设备进行检查、维护，确保正常运行。对损坏的设施设备及时报修，维修人员应在规定时间内进行维修。2.设施设备使用规范员工应按照操作规程使用设施设备，不得违规操作。不得随意拆卸、改装设施设备，如需改动应提前向食堂负责人申请。餐厅秩序管理1.就餐秩序维护引导员工排队就餐，不得插队、拥挤。保持餐厅安静，不得大声喧哗、播放高分贝音乐。2.物品摆放规范个人物品应放在指定位置，不得随意摆放。餐厅内不得堆放杂物，保持通道畅通。食品管理食品采购1.供应商选择选择具有合法资质的供应商，对供应商进行评估和审核。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.采购流程根据员工就餐人数和菜品需求，制定采购计划。采购人员按照采购计划进行采购，确保食品新鲜、安全、卫生。采购食品时应索取发票、检验检疫证明等相关凭证。食品储存1.储存条件食品应分类存放，储存在专用的仓库或储物间内。仓库应保持通风、干燥、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。食品不得与有毒、有害、有异味的物品混存。2.库存管理建立食品库存台账，记录食品的采购日期、保质期、数量等信息。定期对库存食品进行盘点，确保账物相符。对临近保质期的食品应及时处理，不得发放给员工。食品加工制作1.加工流程规范食品加工人员应穿戴工作衣帽、口罩、手套等，保持个人卫生。食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工食品应煮熟煮透，确保食品安全。2.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准使用，不得超量、超范围使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录。食品供应1.菜品供应根据员工口味和营养需求，合理搭配菜品，保证菜品丰富多样。每餐应提供至少[X]种不同的菜品供员工选择。定期更换菜品，增加新的口味和品种。2.供餐时间按照公司规定的供餐时间进行供餐，不得提前或推迟。供餐时间应保持稳定，如有特殊情况需要调整，应提前通知员工。服务管理服务流程1.引导服务在餐厅入口处安排专人引导员工就餐，帮助员工选择菜品。对行动不便的员工提供必要的帮助。2.打餐服务打餐人员应热情、迅速地为员工打餐，确保份量适中。打餐时应注意卫生，避免食品掉落。3.就餐服务及时清理餐桌上的残渣和餐具，保持桌面整洁。为员工提供饮用水、纸巾等用品。关注员工需求，及时解决员工提出的问题。顾客投诉处理1.投诉受理在餐厅内设置投诉意见箱，公布投诉电话，方便员工投诉。接到投诉后，应及时记录投诉内容，并向投诉人表示歉意。2.投诉调查对投诉内容进行调查核实，了解事情真相。与相关人员沟通，收集证据。3.投诉处理根据调查结果，提出处理意见，并及时反馈给投诉人。对投诉问题进行整改，避免类似问题再次发生。安全管理食品安全1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任。加强对食品采购、储存、加工、供应等环节的管理，确保食品安全。2.食品安全检查每天对食品进行感官检查，发现问题及时处理。定期对食品进行抽检，确保食品安全符合国家标准。3.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程。发生食品安全事故时，应立即采取措施，控制事态发展，并及时报告公司领导和相关部门。消防安全1.消防设施设备管理定期对餐厅内的消防设施设备进行检查、维护，确保正常运行。消防设施设备应保持完好无损，不得随意挪用、损坏。2.消防安全培训定期组织员工进行消防安全培训，提高员工的消防安全意识和应急处理能力。培训内容包括火灾预防、火灾报警、灭火器使用等。3.消防安全检查每天对餐厅进行消防安全检查，重点检查电器设备、燃气管道、消防通道等。发现消防安全隐患应及时整改，确保消防安全。人员安全1.员工操作安全员工在操作设施设备时应严格按照操作规程进行，避免发生安全事故。对易发生危险的设备，应设置警